【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑 / a+ j6 A) a# o
! |0 n" F, X7 {4 O* z; g( ~3 }
我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=60049006 s- o5 M* t- }0 w! O$ r' ]
第四季烤箱菜! \/ F; L5 x ? T7 ^
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~
8 V( y2 a2 T, C8 D) a- v

1 n+ V7 f0 I! @. ~! a$ S

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑
) d/ z a- B3 w# |1 l8 V
五彩烤肉串
原料：, A0 j2 c' r+ e8 |, y
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）3 S7 x9 B. p( l
装饰：: H# M/ Y3 q* h0 j
芝麻，蜂蜜. h. \0 Z; v8 I5 n& [3 c) c4 M: w
制作过程：* L9 n+ _ K* r' |. J3 |$ i K' d
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时$ b5 p7 l5 U+ `$ X* g

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 # [( Y- `( n3 q
( w: e% K( t% O3 {4 F# x
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧% @ W( b- D3 i! E+ T ?

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 " j$ `: I7 @5 |% o( z) v

5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。; `; z2 I( t: ~; S' j, F: X8 a
* J. y' C9 k/ X) I

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑
: T' n* }3 r  N
6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）3 w$ Y  F1 M# b- i, H& T( K7 _

糖妈碎碎念：2 Y% Z% r/ ]) I' p% x) K
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。/ ?: V# Y  {, o# U# E+ O9 a
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。  f: b/ z; S7 B: W# ^% m  B