【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜* U! h/ q: n0 C6 ?/ I u- g v% r
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~: }" L0 D+ X) N8 |8 _
: B; b4 J$ |& V& ?7 v3 e
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/ s, P; f; h2 B$ B
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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑

五彩烤肉串
原料：0 I( _  C/ ?; t# |6 B  P6 k6 p
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇8 {1 ~( o5 T  V
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）  j7 s% ^9 y% O  o/ n: l  [- w& i
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）  }! q. P/ I' u. M2 Q1 Y9 w( |
装饰：. T( T+ o* G: p3 U
芝麻，蜂蜜6 N( W0 A! g: _7 F* @
制作过程：
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）) c* `7 A# o, c
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时9 Q) T5 S& F8 V  M/ u4 D8 L" ?5 {
2 E  R% N4 \9 L

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 # _% i( b2 V9 U6 V3 o3 k
0 w$ _" v, N1 |* o
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧
. Q, s. F; z, p+ e L0 ?

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑
0 p% ?! n e" n+ F
5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。
1 G( B9 Q' Q0 r! f: }
$ K6 ~/ |+ G4 Y# G

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑

6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）) P! a" ]( G! \' Z& @

糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。. ]1 A" Q) c/ p' U4 C- o# V
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。( h1 o8 m: n" H. E' f1 k' F g/ @
3.最后刷蜂蜜为了上色。