【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑
- _+ R1 n7 m" v. r" x
我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~
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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑

五彩烤肉串% G0 |/ T6 g+ E7 t& w* h
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇4 ^/ j, ?" v/ S1 D+ O- }
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：* [4 \8 R% f% Y* {* ~
芝麻，蜂蜜
制作过程：9 F# |$ Y5 i" ^$ d; D
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）# ?3 s& i! q; i: V1 B8 E
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑 1 S& z; I% @& Y1 h# u4 d( F

4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧
5 J6 n5 _+ o) [2 I9 d3 T+ {- Z2 L% M

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑

5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。3 ~9 O( i7 N7 L0 K3 H+ F8 f4 J- K6 T
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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑

6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）
$ k' [( E+ n! A3 \
糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。7 }' s) O5 f& S; m
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。