【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑 0 C8 L) D: W; s4 i
) Q* c C- W( k2 N- U8 h
我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900$ t6 L" Y) _4 `; |
第四季烤箱菜* ^$ p7 z- Z+ d/ g
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~, P. ]% ~% B4 q' ?
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! }+ M6 ?: ~8 @ [2 D5 I3 w- v

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑 : W) C9 {# |1 J& W

五彩烤肉串
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇: R) Q. t+ K- N2 j* `
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）- A! C& Y1 |$ E
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：
芝麻，蜂蜜
制作过程：0 z' L, `/ u' ~
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀# ?7 Q; q* a4 F2 E. t
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）0 \0 z8 g* Z5 a4 Z* O3 w
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时
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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑

4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧! |- A% W# I/ @* B% c6 o
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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑 : i, }$ R6 Y9 l" r: Q5 z
) R8 N; S, `) h* P9 v$ h" P
5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。/ O: M/ D" I) r# t) w- s

Z- {" s8 x$ @* D( T8 D1 {- t! I6 r

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑
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6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）
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糖妈碎碎念：
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。% H+ k, H$ A- m. X m" w
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。0 ~) P, [1 N" u+ r
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。