【我为烘焙狂】第四季+五彩缤纷烤肉串 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:04 编辑

我正在参加http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=689992&fromuid=6004900
第四季烤箱菜( t$ n& @( O5 E1 b$ p+ }
烤箱菜，做什么呢，最近有点忙，来点简单的吧。就来最大众口味的烤肉串吧，外面卖的好像说有拿鸭子肉之类冒充的，还是自制的好啊，货真价实，分量十足~~
% r7 P6 d+ Y# w! }" o X

/ A7 m& a p; a' t8 b4 Y

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:53 编辑
9 v" g* W4 W; G5 v6 m$ q& E
五彩烤肉串
原料：
牛里脊一块，鸡腿两个，洋葱，彩椒，胡萝卜，香菇3 d8 {6 l, m4 f+ t- X! L
配料：（有烤肉酱直接用烤肉酱吧，我这买不到，就自己调的味道）
老抽，生抽，料酒，耗油，盐，鸡精，糖，孜然，黑胡椒，葱姜蒜末混合成腌料备用，小苏打（放牛肉中）
装饰：! a8 O( r% W6 n
芝麻，蜂蜜8 f) \4 i' @$ c+ w6 q2 P, ? R1 q& o
制作过程：% F" N3 y. ], r0 d( S! E
1.鸡腿剔骨，切成块，放入腌料，抓匀7 A9 W, a4 z. m* Y" D: q* T
2.牛里脊切成约2cm方块，加入小苏打和腌料抓匀（牛肉中加入小苏打可以使肉变嫩）
3.将牛肉块，鸡肉块放入保鲜袋，如冰箱冷藏至少24小时# z, ? b: C$ t
5 R( R" a- |$ u7 b6 R1 i

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:55 编辑
5 K& Y: A) l; ~: g1 H+ j- Y: l
4.配菜切片，香菇撕成小块，腌制好的肉块准备好开串吧( N. n/ N9 r6 F0 J" F
4 |( q1 L' s+ Z- P

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 12:57 编辑

5.烤盘中铺锡纸，亚光面朝着食物，锡纸上刷层油，把肉串摆好。上面再盖一层锡纸，同样刷油，亚光面朝着食物。& a& p( [8 a! H& M& }" d

$ z2 i0 k1 q- V6 U7 w: K

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-6-29 13:02 编辑 ; Y9 g1 d$ ?# z+ p& k9 X

6.烤箱预热200度，烤20分钟之后将串从锡纸中取出，放在烤架上，刷蜂蜜，撒上孜然，黑胡椒，芝麻烤10分钟左右，表面变干。然后将肉串翻面，重复上述动作，再烤10分钟左右，至肉串熟。（根据肉块大小自己调节烤焙时间哈，千万别烤焦了。）

糖妈碎碎念：9 f' R' ^7 i; r7 r+ S% ?
1.牛肉中加如小苏打会让肉变嫩，烤出来口感不硬。 q. ^) l% j% O3 s- M9 _
2.用烤肉酱腌制的话应该不会烤出很多水。
2.开始的时候盖锡纸烤，为了防止肉的水分散失很多，口感太硬。
3.最后刷蜂蜜为了上色。 u2 f8 G# r t# l/ l% \) @