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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
帖子
23 
1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑
* r% X. `* T0 @! u  _$ i+ J, f& ^( J- D" o. e0 B6 X# ^
1准备材料。/ S* e5 E/ @* q/ T2 J$ F; \

, x6 a% k7 T1 ~5 r+ h, X0 q. _2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。; U  ^, n1 Y8 R7 c  E
* r8 r' V* b4 c: T; x: t: s" M; g
3排骨在冷水中煮开。1 ~9 Q2 e8 m, u

: Y8 Z" j4 ^; ^# o: S" u4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
: Z& H( K0 w; f7 A1 N- E( e. q
8 Z5 t) C* R- G7 [8 }6 F+ }: d7 l5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。
% d0 j0 Z# y5 |- S5 V9 K$ \( E  K7 g2 P, a
6加入适量生抽。4 ]# ^, y9 B# v$ k% B' [

: a9 f% H2 F2 [# L7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
: a6 C7 [7 {- ~
  Z2 N" G  f8 |; ]8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
8 S9 X2 O- y7 E  N/ y( F8 D' B7 X! t* O) B& X7 t4 d
9小贴士：
/ u$ h) [1 I8 J6 N. t. |1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。
$ L1 r2 ^2 a+ R$ A6 y2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。
0 H+ I6 P" g9 r/ J0 X4 d. U% T' X3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
- K9 `& ~. [" w. V8 Q, g4 J0 T' P/ E
9 Q5 F8 t* o3 d: x. y! n10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
6 O- u* e9 F! ~  `
  x2 m% f5 Q+ y1 r0 D3 I
( p' R" J5 S) R- d2 w- S) P
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尛天真

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宝宝生日
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 单眼皮小眼睛789 的帖子  D  F6 w) T, K) Y4 w) T5 v2 Y
% P1 _0 h0 J5 w& {
好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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