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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
帖子
23 
1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 ) z: ]: Y2 h' M4 d
0 t! A( x$ {1 ]
1准备材料。/ U, r/ n- ]) Y  S+ K/ D
2 Q/ A9 L- n" Q: v; R
2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
2 C; N% @; K4 J: x$ [$ U  y7 x0 q) p  \1 L% p0 U/ {7 I% W/ R( [; Z- o
3排骨在冷水中煮开。' B8 z3 Y6 R- ^" L& d- N0 @

! E, \& j1 B" T4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。
' `" Y' _. g& e  f
% l$ e6 y: U1 W" Z+ ~5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。
: X+ a3 v  j) N- Q1 V+ x# M
. Y4 O% i7 P1 p  R9 m6加入适量生抽。9 F; K7 C" c) g4 n" K" d3 ^) m
  v% W" M& R- f. H1 ~$ n9 ]
7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
# a3 B1 O" U9 w/ n+ o. C0 C9 o3 l) z: i
8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
6 q2 ]1 g1 E9 M1 R9 z
" o! _& B0 R, H/ {9小贴士：# L% ~4 B" n7 U: p1 I+ S5 |
1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。& b4 R% a  `6 x7 j4 Y3 z& @
2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。7 r: ?  u$ E) D
3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
, \* A* |- ?1 m- _6 _7 r( {0 c1 I9 h, W8 J7 x; V% x
10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
! O2 H6 h+ D! @6 d+ W1 T3 I
. x* ?7 `* ?$ ?: p
+ N# U. D1 `" k0 [+ o: r: P- I
收藏1
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尛天真

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宝宝生日
2013-01-01 
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 单眼皮小眼睛789 的帖子3 m9 A# I/ W: t
, i7 d, R( d2 Q  z' {# t* I: O+ }
好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
2011-06-29 
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3楼
发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

硕 士

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宝宝生日
2011-05-18 
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4楼
发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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宝宝生日
2008-02-27 
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5楼
发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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硕 士

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宝宝生日
2011-03-19 
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6楼
发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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