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原标题: 天津早晨·周末人物：为您讲述登上《舌尖上的中国》的天津煎饼果子制作技艺传承人杨姐的故事1 u( j! u, _. z5 ^
主持人：美食纪录片《舌尖上的中国》一直受到国人和食客们的热捧，昨天(5月30号)晚上，第七集《三餐》在央视播出，其中出现的天津美食煎饼果子，让不少津城市民欣喜不已。见习记者刘鑫日前实地探访杨姐煎饼，带您一探舌尖上的天津，也带您去了解登上《舌尖上的中国》的天津煎饼果子制作技艺传承人杨姐的故事。# ~* x/ D3 f9 L1 t! B' n+ X8 n3 Q
凌晨3点半，天色还是一片漆黑,和平区襄阳路上的一家煎饼店内早已是灯火通明,店主杨智荣和丈夫古恩成开始了一天的忙碌，重复着13年来日复一日的准备工作。
+ z2 D$ W, s# C. {+ g 【录音：(古恩成)绿豆一进就四五包，四五百斤，然后就泡，泡7,8个小时，‘然后磨浆子，上东西，泡豆子，撒豆子，投豆子，切葱，搞卫生，累是肯定累，咱不还有收获吗。】
. p) k: e: w& `- d( X$ Z" Y 【录音：磨豆子现场音……压混，把泡发的豆子往里面倒，再加上配料。】
- F: a) l6 ?. g3 R8 C$ G: C 泡发好的豆子顺着机器的压榨留下了一汩汩散发着豆香而纯白的豆汁儿，而后续留下的豆粉则和其他配料组成了杨姐煎饼的主要元素。在磨豆子的同时，古恩成开始在后屋炸排叉和卷圈。 o% y3 Y8 Y7 c1 w& l2 J& R: r2 \
将近两个小时的忙碌后，天刚有些蒙蒙亮，这时候城市的大部分人还在睡梦中，杨智荣已经开始站在灶台旁，等待着她的第一位客人。
3 Y. q8 X$ h* I9 E9 o& C, h+ x 【录音：摊煎饼现场音，您要什么，什么**的…….压混】2 ^5 G0 U' t5 v& t; Q# ` b
时间不知不觉已到了早上8点，门店外早已排起了几十米的长队，不到半个小时，队伍长度又增加了一倍，由于客人很多，杨姐同时打开了两个炉铛，同时开工。她把绿豆面调制的粉糊，在摊均匀后打散鸡蛋摊平，摊好的鸡蛋煎饼被放在另一个铛上，翻覆煎饼后裹上油条或馃篦儿，抹上面酱。这个档口，杨姐会问消费者的**后，决定辣酱的取舍、多少。接下来洒少许葱花，末了用摊铲将煎饼果子拦腰轻剁打个对折，再装入食品包装袋交给消费者，前后也就两分钟。而记者与杨智荣的对话不断被“杨姐，来套煎饼果子”的声音打断，其中，不乏有十几年的老顾客和远道慕名而来的食客，几位市民说道：1 B- V+ {9 m% l+ Q3 c
【录音：A)我99年搬到岳阳道这边就这道这家，一尝是比别的地儿好吃，煎饼挺爽口的，挺鲜香的，(B)我吃这家店好多年了，她这味可以基本代表天津煎饼果子**，(C)从北京过来的，在网上看到这家店不错，就过来尝尝。】
% L& Q$ v4 B0 p) Z+ G1 u 今年54岁的杨智荣，更喜欢大家叫她杨姐，2001年，41岁的她下岗待业在家，那时，对于今后该何去何从她有些迷茫，而丈夫的一个建议让她决定拾起这项手艺。 I! F# T2 v1 k: y3 _
【录音：(刚开始是您提出来要做这一行吗，还是叔叔，)是我老公，我刚开始不愿意，我爱美，嫌栽面，他说什么栽面，吃饭就得了，就这样把这个拾起来了。】
7 a6 }! F/ N# T. X5 s) {9 S: ^ 杨智荣18岁的时候，家中就做煎饼一行，那时候杨智荣白天放学回来帮着摊煎饼，晚上则是父亲推着车沿街售卖，逐渐的她便掌握了这门手艺，她回忆道：
: ^4 v6 T: a3 w3 |! p 【录音：父辈来讲是七零年，我们下乡，1972年回来了，回到城市没有嘛干，只能晚上摊煎饼，过去老人都是传统配料，我在家摊好素皮儿，卷上果子，拿上大笸箩，父亲上马路上去卖，干了十来年了，等于我十几岁就干煎饼果子，82年父亲就不干了，那时候就是给一个铛，刮子自己练呗，练上几张就会了，这是熟练工。】
0 K( k7 \: p! N6 p/ j 凭着原先十多年的经验和在副食店的工作经历，要强肯吃苦的她最终决定自己经营，开创“杨姐”煎饼果子，尽管和其他早点铺作法大体相同，可杨姐煎饼果子好吃、地道，不仅限于她自己的独特配方，还缘于对于食品质量**的坚守，杨智荣说：8 i! \$ @& m( | w. ^$ J8 Q
【录音：家里原先就干过煎饼果子，后来配料做了一定改进，比如说我自己进油，那面我自己进，有时间我自己炸，把这豆子泡，透，撒，100%纯绿豆面。之前都在副食店，在父亲做的框架下改良了，改了杨姐独特的风味了，原来最早就是果子，我天天吃煎饼果子老夹果子果有点儿腻，我一看搁点儿卷圈，水水玲玲还挺好吃，后来排叉小女孩一个排叉正好，放果(鸡蛋)又吃不了，就改了排叉，一套吃两种，在老传统的框子下，配料，比例上都是创新。】
$ b$ Z4 s M R' q# m! f (片花：煎饼果子是天津最具特色的小吃之一，遍布街巷、平民入心，(插入音频：摊煎饼现场音，您吃什么**，要辣吗……压混)如今，杨姐煎饼登上舌尖中国，她用她的诚信经营，将煎饼技艺推向全国，让更多人了解并认识这一传统风味小吃，《天津早晨.周末人物》带您为您讲述登上《舌尖上的中国》的天津煎饼果子制作技艺传承人杨姐的故事。)& M0 H7 ^1 E; _, z1 D \. b
**格开朗乐观的杨智荣，做生意时每每都会面带笑容，细心的她对于顾客的**都能记在心间，凭借着良好的口碑，过硬的食品质量和让人难忘的老味道，杨姐煎饼很快就赢得了食客们的认可，如今，一天销量五六百套已经成为寻常事。
+ J& I8 c9 {9 N5 u6 g5 C; b 【录音：问吃口重，口轻，众口难调，刚才那老顾客，他们家四口人谁吃嘛，不用说，都记脑子里，几乎老顾客，我拿眼一打就知道吃嘛，我比较耐说，开朗，自己干的也踏实，脚踏实地的干就没错，受点儿累出点儿汗，挣点儿钱也舒服。】
0 T; @/ T' X, L3 h1 T2 o( ~ 当然，13年的打拼中也会遇到顾客的不理解，这个时候，杨姐所做的就是报以微笑，这样的坚持，诚信的经营，为她也赢得了不少回头客。+ G9 R* S: U) ]9 `- L
【录音：有的就不老理解的，有问题就给他换一个，不用矫情，我觉得对人和气是最主要的，甭管人家岁数，和和气气是最重要的，其他的就是东西大伙认可，大伙比较信任你，就是顾客，买煎饼的，一看我腿不舒服，就说杨姐天天站那儿腿不行了，得静脉炎了，她婆婆也腿不好，说下回也给杨姐带着，就这样开车来接，接完我还带我溜一圈，请我吃一顿，其实跟人家萍水相逢，就是一个卖煎饼果子的，还一个顾客，一个大娘，她孩子在实验小学上学，她在这儿租的房子，一来做的烙饼就给我送来了，弄点儿菜给我送来了，女儿结婚还给随礼，其实人家孩子一毕业走了，人家咱都不认识，人家说就爱跟杨姐聊天，我觉得我遇见的都是贵人，我更得把自己的东西做的更好。】: q. ]' o" S) O) i
如今，杨姐已开出了包括加盟店在内的六家连锁店，她的加盟店内也多是下岗工人，用杨姐的话就是自己有能力帮别人一把时就帮一把，杨智荣说：
( s7 `$ W( y5 C9 t. o 【录音：分店现在有5家，年有一个下岗职工就找我，想加盟这个煎饼果子，我说你就干干试试，在中山门开了第一家，把它分散开，别自己砸自己买卖，对人家加盟的得有一个交代，……40,50下岗职工到时候能加个盟，到时候能维护一个家庭就挺好，我是下岗的我有亲身体会……】& y, f, T, f D( w3 f/ Y
谈及登上《舌尖上的中国》，杨智荣和丈夫古恩成告诉记者，天津的煎饼馃子摊位遍地都是，这次她有幸被节目选中，自己和家人十分高兴，也借助这个平台让更多人认识并了解天津风味小吃。
5 ^' C0 F9 W! Y 【录音：我感到特别高兴，天津煎饼果子好几十万家，有名的也有几家，所以找到我特别高兴，去年8月份，电视台来个电话，他说舌尖中国拍第二季，推荐的是你，打完电话我就有点儿半信半疑，一个月过去了，我就觉得不太可能，中国这么大，小吃这么多，才拍几集，9月份中央台导演就来电话拍片，一天把这个流程就拍完了，原来在播第一季时，就有顾客开玩笑说，什么时候上个舌尖上的中国才牛了，我说甭想，咱就好好卖咱煎饼果子，有你们这帮顾客捧我就够了，没想到真落到我身上了，就是一个惊喜了……煎饼果子比较能代表天津小吃早点，为天津市风味小吃也做点儿贡献。】4 \; B1 S, x/ V+ u* T& h
杨智荣用13年的时间将这一价值只有区区几元钱的煎饼果子卖出了大名堂。如今，29岁的女儿古洋也传承下了这份手艺，已经做母亲的古洋没有后悔放弃自已原先的工作，谈及传承，她有着自己的一番理解：% J5 \* Y( a, e T% E
【录音：十年以前就给母亲干，那时候是上学，偶尔放假休息给母亲帮忙，那时候比现在累百倍，那时候不是在屋里，还是推车，下大雪，多厚的雪还得推车出去，近期已经把工作给辞了，因为母亲实在是忙不过来，已经有两个多月全职在母亲这儿干，49‘早晚还是要传承下来的，让后面的人也能吃到我们家煎饼果子的味道，让老天津卫煎饼果子味道传承下去，成为历史，发挥东西对于吃的味道上，独家配料我还是不会去**的，还是保留他的原汁原味，**可能是形式上，规模上，也许今后会通过网络**，或者把店面做的更大，多元化一些。】9 ?- W' d& g# c; A
杨智荣非常喜爱自己干了一辈子的老手艺，随着女儿的加入，也让她对今后多了一份干劲，多了一份对传统技艺传承的期待。' Z) B4 j) i! A6 Z$ o8 n ^! U
【录音：那时候父母也没有什么传承，煎饼果子遍地都是，一家一个味，我父母觉得这行发财发不了，吃饱喝足，余下点儿就行了，我们感觉平安就是福，6‘39对于传承下来，我现在能干多大就干多大，对于我的女儿，将来我干不动让我女儿传承下去，这也是食品文化，对于社会，旅游方面都有好处。】
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发表于 2014-5-30 13:51
发表于 2014-5-31 01:08
