西式蛋糕和烘烤功能. t$ g- m! B6 B. L
a) q6 I* v, E9 R4 W
* N& ~/ U: }, @ 晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
& N6 S9 G9 z2 K 烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。/ D; R6 A# W ?3 I: P
- S% J& m+ d1 h" Q; `) }1 X
所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。 0 T P3 R# [9 Y8 K* e
* f) t. K$ K; V) F: d# ~# `# B5 m9 z
[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)1 v% c* K0 R1 M+ ^; l
烘焙：选择面包机烘烤模式
4 H8 |" y' ?' M3 r9 H时间：1小时" C6 F s1 D+ A4 J, @& A
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
# |7 D6 g, `2 s7 ^) Y1 K& z* d: ]. b8 i1 b
[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤：[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。; H9 K: f1 @0 l9 T# A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克): l& V* l' J. M5 \5 ]2 `1 E7 D+ a
$ f; `4 w+ D6 ~- M
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
( V/ ]$ |8 L7 h5 e8 }4 i. Z' a: I: H: b& r
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖7 q4 u% y; v$ z7 i, o6 }& {
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。. Q% M6 @( b& v4 h- V
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5 M. Z& d& w) o. J. I4 c# n
' f" y% M+ \% q, [5 G: L3 b
2 J+ ~6 g% x3 R1 N* i/ x
, }' s1 ]9 I: l7 t. ~4 z) }' m* k9 \3 K2 L. I; y, R% L7 Q6 y
[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5 ^! }2 d& E' M. a
2 w) B2 s3 l" I/ s' l2 u* K4 y
; r# v' N: L6 n( `( Y! \$ O5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。4 A& b* k$ x+ D8 w V
2 r r7 g& f; q0 Q; |! ~( p
/ T8 q/ N& h5 ^# Y8 d* S0 U1 k- x3 s5 }- k m" k$ R8 M9 i
' b: i: {$ s I+ l8 ~/ @! L1 @9 n
这是做好的蛋黄糊。
, ~( D+ S( Q2 R8 e& x5 S7 t+ H) x* o% e/ g% N5 i% Y
' |, d( ?* D3 {* {" F. V[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
6 S3 g4 g5 a. V, V+ K# J) O& Y f. Z% ]
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
! s! J4 q$ i( A7 N7 \3 k, s
/ s5 x& C5 r; K p. c- a$ r# Y8 f' |. [
, D% i3 m0 D9 \$ ^/ t+ `4 l5 w4 _+ N9 W2 S0 C# v6 t
这是混合好后的蛋糕糊。 8 _# f: ^& p) q0 N: b
1 q4 O! w# H3 W5 x o$ {7 ^% K% \
" S9 f# v" e p) \2 U- W1 @; T[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
2 M6 x T" L. v2 s* j
6 B2 Z9 V: O0 S( K9 _$ V& f7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】, S P# U% L" |+ ~
+ A/ A( }8 P; P' U* |$ o- }: j: W
3 l, U% N4 v% H; X- D7 D- h% z" w) ?/ u" ^3 P
小结： 1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。1 N7 }# L8 X# A9 J; b+ c4 u
3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
|
发表于 2014-6-27 13:06
