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椰花制作教程：9 a# Q' \2 f! d k# ?. ]4 B
【椰蓉面包】(参考分量：5个)4 C" r. z) a3 y/ k' H4 G- ^0 d- [
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克" h. q* L% M( H. B5 \1 e
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克# m7 m, b$ a7 H4 i- Z8 ^6 G
表面刷液：全蛋液适量
, W- z+ z' R N! X4 \0 E烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右9 S, E: q4 I8 F4 q7 ^
) @1 S$ m6 e4 g( R9 L / f9 b. _# p' A- R/ z2 \8 ~3 W
8 R' D$ e% H5 ? h2 q3 s" ^, B制作过程：
# y' h) W' c6 G0 L! b2 l9 I2 o1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。% A& G( _5 i4 f
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。) V. W# T+ ?1 S1 v
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
6 |8 O) ^( n! S* v! L: @4、在面团中央放上1份椰蓉馅。8 Z+ L$ p" M4 T1 \5 E
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。5 ~- G( v! l+ X4 b7 G9 H
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。# V5 }0 [4 P4 m- g/ }
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！8 `0 R0 d5 M2 B( Z' z
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" Y3 h0 G2 P3 R3 e" n: M【椰蓉面包】(参考分量：5个)0 b! g' Z* \7 P8 j# [ b l- \
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
9 Z [, B: d: C& O# h% d椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克: |! T6 d/ l# K6 O) p% r0 K2 P1 }
表面刷液：全蛋液适量: Z1 V5 I/ d; A3 i
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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0 M. O0 Z* y5 Y/ R$ J9 ^+ L, e
制作过程：
- S, N# i# k4 h$ l1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
1 h; k8 f$ M$ m. K& L2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。" U8 o( K$ Q( b. G5 H" e! M
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。9 s% t& i( f! f4 s
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。" l8 X3 c1 d/ o4 }2 b" W- I
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。! Q/ K5 r! K. L' C
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。 Q. F7 E g5 v7 G. b: V9 c
7、将面团再次擀开成长椭圆形。+ W% o0 j. h3 B
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
! M6 M0 ]! h8 |, k+ E+ p/ w9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。2 T% j( A H+ e7 y* B z
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
l9 V0 _% Q1 ?$ _4 e0 O( V11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
; m6 G, p* N) f- T- T12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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) A: A4 M$ A c+ E具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
