【手机直播达人】本周面包之肉松卷+椰花

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梅梅和笑笑

悠悠妈

硕士

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宝宝生日: 2012-03-17
帖子: 6077

1楼

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

悠悠妈

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宝宝生日: 2012-03-17
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2楼

肉松卷教程：
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
表面刷液：全蛋液适量# n( V$ K1 e, n: n) v- |- p% d
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟3 s/ o: Q2 j7 r5 C6 J4 A# b7 ^4 P

制作过程：
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。( }: ^3 Q4 [2 V+ a# }, v
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。; V. ~% v8 M. p/ c  Z) r: X
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。  I+ h9 z& s, [/ W- }3 ~
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。) ~* n( J* f- w9 B5 Z
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
10、卷好后，用刀横切成6份。- {; x, X7 j1 h$ p$ z, b* K
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。) C4 _5 F/ r6 u* Z3 i  R
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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梅梅和笑笑

悠悠妈

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3楼

椰花制作教程：' W7 K2 S# i. N
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
表面刷液：全蛋液适量5 X1 e" l8 w; F
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右

制作过程：
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。/ T$ ^) f% y  P  g$ U% p
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。8 ]/ k1 B$ B# R- A. M
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。: G5 I1 `) }; Q$ m( y/ w
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。" r6 e, V* E$ j4 s# u1 h) e5 R
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包) }1 W" v2 P5 b7 N* |( K4 G7 Q. P& D7 I
                                                               $ N. W$ ?7 [+ b) n" N
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！+ |  C9 k' h- E, f+ R' S) ]6 p

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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克2 }' ], {3 W: F+ O9 }1 r9 u
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右! A8 M! w. k! K
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制作过程：6 [, K; {1 Q3 F: ]
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。% f& W  V( c9 j( T
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。$ ~5 @2 ~8 @/ _) R% W
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。( }; z6 C6 Y7 }
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。8 P; v/ M  n' J* f
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。  w0 e5 |, w' P0 [
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具体制作图片可以参考君之的微博
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