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椰花制作教程：
9 N! O; d% j9 n4 K【椰蓉面包】(参考分量：5个)! S% V# A2 B- [! O- A+ _. _
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克2 p' j5 `; P5 p4 L2 j
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
. y5 V$ X, O# c& x1 w x表面刷液：全蛋液适量
7 ^6 }+ K" ? G" l& e0 d烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
7 d9 o! d: H6 R' P' `. L8 | l# \6 y( P- ~) Y! G
/ K! N4 ?( {6 O0 u7 f
" @" s( E6 D1 r6 i; N制作过程：
9 b- v8 j+ Q3 V1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。+ U& T; r, D0 m6 b2 Z
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
. r6 `( s( F8 T, U* _3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。5 } D6 j" o1 @; t& a- x
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
( ^4 M9 t8 L% W. O5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。& g) `, V0 O6 ~% l" ]
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。: c. ?" m3 ]* Z! D4 b
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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8 q) Q/ B2 e& [' k% A) M【椰蓉面包】(参考分量：5个). P" J) Y3 N! |2 H6 z* z
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
5 |5 L" a# o" V# N' L1 M2 j o; \椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克; e8 i- m2 m9 r/ X/ }
表面刷液：全蛋液适量" M6 l. W, {& V9 t* a( f( ^ r/ O! {
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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$ ~8 Z6 O5 m9 z- ], K8 o% T制作过程：7 ~/ F4 R8 d9 p4 M# S' s$ ]
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。3 I! @# v* B z3 ?$ i/ e% g2 p* b$ |4 }
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。& Y0 C; J: f+ ^: t( K, _
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
+ s( t( w% B9 \4、在面团中央放上1份椰蓉馅。& m5 N4 H5 M$ w% {+ z
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
3 N: q3 d& E: S1 g2 U+ W" _6 x: Y( G6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。: u# z n4 K" z
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
1 `- H/ {, W$ q7 @+ }8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。5 O E) ^. k9 S. v7 z: q4 R& s
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
{- `( _' d6 c$ [" X6 x4 ^; Z1 z10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。. S! [, ~5 f( }5 `
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
- O% o9 h3 V/ ]4 a# ~5 d( ^8 Y o12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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# @, |! z: I# Y, a4 A9 \# q* ?具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
