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椰花制作教程：& W t' ?( k9 A- D4 l
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
; K- X D, x6 v; i4 r配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克9 o& J0 I+ G; L: K0 @5 M
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
7 r) U2 y% S, g1 o- s. P- L表面刷液：全蛋液适量
x* y- v" u. X5 w9 X! P烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右5 b) `5 V& V9 C: r
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6 ~, S( G$ C- c+ t& G H
6 a7 G7 s* f3 N制作过程：
9 h/ i0 A( b1 m* @ H, R8 z. `0 o1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
* X$ [5 z+ V. S5 o$ C2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。 V3 _# L/ i3 L4 G7 _
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。# f/ Z0 |, d# E# O' ~5 Y+ ]
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
8 s, s2 {$ x6 r5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。- {" p+ v4 H1 i9 M& ~4 x. q& d, F
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。9 Y0 l1 p- r7 ]) ~, ^0 G
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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( D& \/ `" {2 G9 R/ H 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！" ]- _) u, W1 w( {
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)# P( U! @, p2 A
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
+ F( P+ p* I" s- |, W椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
1 Y' L0 K* T) v- G0 t y1 |表面刷液：全蛋液适量
8 a2 X) `- m _ P! v# `烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右0 C( h6 T0 N- s3 L1 L
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u% d d( l) F' X" X制作过程：& n1 X* T* S$ A
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。; m& X! h8 l3 s( n) ?& i7 J3 k2 _; ]
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
5 V* w% i5 A. T, O3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。# _$ ]+ x( L9 t2 q V2 m- p- v
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。 r7 w L1 m9 { D b8 o
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
( q9 A& ~1 ~7 b8 m+ Q. T6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。& l% A+ k, f2 q2 `) H1 G, j/ h. }
7、将面团再次擀开成长椭圆形。) Q) D5 n+ d9 `8 \+ X! {2 r
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。3 h, e* Q" S ~
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。$ t3 e; H2 k" z" x4 F0 ~
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。9 [$ V, ?& z0 d2 t
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。- j4 q& }( s& r( z6 e1 y- m$ {7 v
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。/ W7 r( L2 x `! a
; t6 f. `5 v( c具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
