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悠悠妈

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宝宝生日
2012-03-17 
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发表于 2014-4-26 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
椰子放多了,有点腻,肉松卷刚刚好6 n1 M# X2 p8 w0 C% F
4 B- T# a* Z  |5 @

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悠悠妈

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宝宝生日
2012-03-17 
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肉松卷教程:3 N& c4 O$ v, X# p$ e
面团配料:高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,黄油30克,干酵母1小勺(5ML),盐1/2小勺(2.5ML),奶粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML)$ v4 P& f. y4 X6 S" |- K0 G- d$ r
涂抹配料:黄油15克(溶化成液态),细砂糖25克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML)! R- M8 n. E, I" R1 |) z
表面刷液:全蛋液适量( e# n5 v0 d, e! j$ I4 y- Q

; s# M* x( O3 u) ~% q( H烘焙:烤箱中层,上下火180度,10-12分钟, X  W2 N% D# Z0 R5 Y! f9 c; K
6 s* r0 _8 ^2 w0 w2 |0 H) o* S9 [- b

3 i. }! f0 Y- y" q# \. G制作过程:
5 c2 Q$ k: x( ~+ j, \1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。0 Z$ f' j4 B( U0 v) C
2、小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
' p. [6 r+ m8 |  d, ?) O' E3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。1 O% g+ g8 c! N3 N% R+ ^2 Y
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。, z4 R$ |/ h$ S4 h8 O! r8 t
5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
3 r! q& T/ z" q; [; i/ C& G6 s6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。7 @% v. S/ h, k) I8 S
7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。( l, l+ b* r2 a* o  k1 S
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。' p2 E  j/ a" ?3 W! i# f
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。  _! |  }2 g; {* O# A& r: g, _
10、卷好后,用刀横切成6份。1 w& g- l3 e" p2 `8 _
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵。, ]5 d/ h+ q9 f; h+ Q
12、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。' I6 q6 ^% z4 b, Y

6 W( a3 J9 w0 b( g' x4 N, p
6 V1 |, a# o. O  N) a0 z- Z具体制作过程没有拍照,大家可以参考君之的微博
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宝宝生日
2012-03-17 
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椰花制作教程:& W  t' ?( k9 A- D4 l
【椰蓉面包】(参考分量:5个)
; K- X  D, x6 v; i4 r配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克9 o& J0 I+ G; L: K0 @5 M
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
7 r) U2 y% S, g1 o- s. P- L表面刷液:全蛋液适量
  x* y- v" u. X5 w9 X! P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右5 b) `5 V& V9 C: r

9 i. E8 V6 P1 I% P7 j
6 ~, S( G$ C- c+ t& G  H
6 a7 G7 s* f3 N制作过程:
9 h/ i0 A( b1 m* @  H, R8 z. `0 o1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
* X$ [5 z+ V. S5 o$ C2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。  V3 _# L/ i3 L4 G7 _
3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。# f/ Z0 |, d# E# O' ~5 Y+ ]
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
8 s, s2 {$ x6 r5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。- {" p+ v4 H1 i9 M& ~4 x. q& d, F
6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。9 Y0 l1 p- r7 ]) ~, ^0 G
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
% y6 B) n1 l2 f) M7 b' w& Y/ E! l                                                                  
$ E* P9 |! x/ E; I# q$ x6 m
( D& \/ `" {2 G9 R/ H    和之前那款椰蓉花形面包(做法点击进入)比起来,今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油,制作起来更简单,但同样很可口!" ]- _) u, W1 w( {
' r! X3 P7 f1 w
/ o$ Z! ~5 t8 K. J9 X
【椰蓉面包】(参考分量:5个)# P( U! @, p2 A
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克
+ F( P+ p* I" s- |, W椰蓉馅:椰蓉70克(感觉有点多,建议放50g左右就行,如果不喜欢椰子味道还可以少放),糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
1 Y' L0 K* T) v- G0 t  y1 |表面刷液:全蛋液适量
8 a2 X) `- m  _  P! v# `烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右0 C( h6 T0 N- s3 L1 L

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  F7 {. n: V3 G6 x0 x; U
  u% d  d( l) F' X" X制作过程:& n1 X* T* S$ A
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。; m& X! h8 l3 s( n) ?& i7 J3 k2 _; ]
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
5 V* w% i5 A. T, O3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。# _$ ]+ x( L9 t2 q  V2 m- p- v
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。  r7 w  L1 m9 {  D  b8 o
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。
( q9 A& ~1 ~7 b8 m+ Q. T6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。& l% A+ k, f2 q2 `) H1 G, j/ h. }
7、将面团再次擀开成长椭圆形。) Q) D5 n+ d9 `8 \+ X! {2 r
8、用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。3 h, e* Q" S  ~
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。$ t3 e; H2 k" z" x4 F0 ~
10、将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。9 [$ V, ?& z0 d2 t
11、发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。- j4 q& }( s& r( z6 e1 y- m$ {7 v
12、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。/ W7 r( L2 x  `! a

; t6 f. `5 v( c具体制作图片可以参考君之的微博
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宝宝生日
2014-03-03 
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学习一下

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宝宝生日
 
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也学习一下) b! P: L: l" k4 i* b

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宝宝生日
2012-03-17 
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回复 梅梅和笑笑 的帖子1 X; G5 x  b4 Q

( \9 u7 v4 C+ d# ^' Q9 C很想做这个,可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松? ...
肉桂粉我家没有,我就用肉松替代了,用量适中就行
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【手机直播达人】本周面包之肉松卷+椰花
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