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椰花制作教程：6 j0 d" `2 d" }! j) R8 z8 x
【椰蓉面包】(参考分量：5个)9 M7 j, \ K2 _" P3 v* K2 m! Q
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
+ m$ i: f- y/ P6 s椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
6 s' C W% w% b: P& J- g: b2 ^表面刷液：全蛋液适量* x% H) a; B9 q! Q0 y
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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5 y% l5 f. u6 Z1 d* G8 |# [制作过程：
p/ S% x6 u$ y5 M1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
% _$ n5 P/ I7 p+ k$ O% l G2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
% a( w, \1 _4 E+ ^9 `* m# }3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
Q3 x) a; p5 `3 I& l* Y! L2 x4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
f6 ~' ?, S1 D( z) m; {5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。4 V. M9 ^& L. M2 {5 J2 n
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。1 q4 V: b+ X y% G
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包& _2 t( ^4 f+ E2 f: ~" A
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2 ]+ G; U2 ]! h+ b6 E1 _ 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！& ~( w: b# y* x! R c$ Q# a. D
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0 J/ Y& U% J7 b7 ]- d: a# y/ w【椰蓉面包】(参考分量：5个)
6 v* n5 v: p2 F配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
4 E1 p0 n0 m- h, z/ H8 m" d2 P( w椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
2 Z7 m9 z/ P6 R3 a表面刷液：全蛋液适量
) a7 Z" [0 ~ v! I6 r( \烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右5 q; ?* y% R& e
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@/ f$ j1 c5 I4 \, Y制作过程：1 u( U6 h0 [3 s) V4 H
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。- R! G$ R$ X0 Y5 t* z! ^" s9 _4 ^
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
# _6 |+ l3 X$ N5 `0 }( E) k3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。, a- U* a, F# s" q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。/ X! u) Q; p9 j. v) A! `! i
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
' p8 R! h6 x' d" E2 J6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
( A0 A: ^3 G+ `7、将面团再次擀开成长椭圆形。- C# N0 K y& Z5 R" T7 w# l4 q
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。* r/ m+ t- {1 }! `: F
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
7 V. I0 ] L) y, Q* w( P10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。' X, g* V+ w h- @) F
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。; P9 X' j. `' h1 u
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
