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椰花制作教程：! f7 D4 \2 k/ l9 o, h5 Y
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
% j4 t* e3 ^5 }3 R2 Q9 _配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
1 A0 s h$ a! x. [9 ^, Y# m" s椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
, F+ X% D2 O/ V p表面刷液：全蛋液适量4 W7 Q$ {" Z+ I
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右3 d& {& y6 @0 q) O
% Q: }' P+ W, c O5 g1 u, e" C3 s
1 _5 m- p7 p: Q2 o) Q" c1 l: | a1 P1 V' K5 b& P0 x; i% {; a1 r
制作过程：
6 \! U* _4 v# l/ u1 Z3 q1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
+ V6 e/ z. F0 L- i! P6 ?2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。/ T j2 @ A: L3 d* t" U
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
9 @9 e5 X8 \" R b/ H; g6 r' [4、在面团中央放上1份椰蓉馅。! [- Q% C0 X) T% f: K$ }% R! J! c* R
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
& d8 d& b- t1 \4 @( o6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
- P, M) @4 y( {+ U, D! m又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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7 z, {1 h) r" r; w t- r1 I 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
9 `7 A: W+ u/ {3 h$ ?* f2 p m配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克' V6 d# Q! `1 E
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克, o# [' {$ D7 i. @5 L
表面刷液：全蛋液适量
& h! i4 @) d9 X0 z! x/ l9 V烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右, y+ g+ _& \) ~, _0 c' l$ L5 ^/ W
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3 N: q$ d& {: S9 D8 A8 v6 W9 K- ]# c
制作过程：
7 R5 H! G, i- o4 a& g3 F1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。1 g4 d. _$ v" q9 D* p% c
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。% w3 x. u/ m2 \9 h
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。7 P# q, s$ V/ x' U( u
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。5 v, U+ t( B( j( _
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。4 }7 g$ p: V* Y! b! ^
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
$ r$ F- c+ ~; p5 r4 z4 }7、将面团再次擀开成长椭圆形。. i9 c$ m8 m1 h1 }0 X
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
2 f: D8 y0 @0 u# e% z d9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
( `( Q; I j' X, v/ S10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
6 `3 t- Q# z: L( |, V `11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
8 c/ t: {0 k' H2 ~8 b4 q$ C12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博3 g7 F1 f$ O' E I" J) R* F5 \
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发表于 2014-4-26 23:18
