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椰花制作教程：$ @0 I% F" Z& T' L# W
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
) H1 A: h0 D+ S0 c7 T$ c配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克! g6 m7 Y; B/ ]+ [0 ]% T
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克+ p& i9 ~) P/ X/ a( _2 u) O" y
表面刷液：全蛋液适量& F5 Z* E v/ g& m2 u
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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/ I _$ L* U% j! f8 t0 v- p制作过程：
/ h; s" j- c) d& E1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
# Z1 [6 K5 \' G5 r8 u; u" R2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。6 T7 }9 Z) m8 c: v* Y- i
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。/ z! w8 x& h/ Q
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。5 p" H! O9 U1 w
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。! ?* K0 \# D+ G, C3 M4 N6 e
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
2 T5 `& ^) F) J2 C( x# [" ?又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)$ w+ x: l' u: j8 e8 O7 ^6 `
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
. g; Z0 [6 c$ U; w, {7 {椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克2 g, e" R4 q9 F/ a6 L3 L8 v
表面刷液：全蛋液适量
- I7 \& [: `& [9 j) w6 j烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右8 f G1 f- k2 B1 Q
4 ? E, H% v5 m- ?& m: f
/ {4 v g! t% x# S# B
$ K# k m9 V$ n制作过程：
' x: e x% ?+ k3 e e; w1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。 E( y# F/ d& ?0 |
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。9 H" ]$ z. Z" B5 k3 _9 c0 w$ }) a5 _
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
2 ~5 t# i) K1 m# F! a4、在面团中央放上1份椰蓉馅。% A( Q7 F! ]% W V# p1 b+ ?
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。# Y3 I6 a7 W/ W+ N5 k
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。, _9 s, @" }% o% R
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
7 L( E& b+ e9 H, Y8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。, p7 U" J( [% C
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。! }" |0 E5 K$ U/ l* `8 Z
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。5 w3 K( U% [: D3 E2 F$ ~
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
, U- Y O# K( k" ~2 G$ e) Z12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。1 h$ j# _5 z2 X# W0 j" y3 p5 M( n2 ~
7 m9 S) e/ Q0 R0 o5 h6 L: W x1 p- X具体制作图片可以参考君之的微博+ S' v# z; p9 B7 Z! B& e+ ?3 I4 b
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发表于 2014-4-26 23:18
