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椰花制作教程：
{! s4 J9 G' n7 z【椰蓉面包】(参考分量：5个)# Q, }. W! x" ^3 ^* C! u* t
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克. x7 @* G! G; Z3 v1 L
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克3 h( E9 T/ ~3 J; o I6 b w
表面刷液：全蛋液适量2 w1 \5 T! M X% x# c
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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/ W0 Z2 V% }) I! Y4 U5 u* n" v. K
, z, T/ j& F7 x制作过程：- f5 I- q; Y1 H& a* \% B0 x `
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。$ i; I G0 z! o s8 W! Z
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。! X7 M. @+ e0 t# U# [
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
A) M P6 K. V4、在面团中央放上1份椰蓉馅。. c- t9 Y. i$ c7 C6 R% D% Z
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
1 c- w) c c7 ~- y; ^6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。0 a, `0 P" M8 ^7 S
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包8 T8 ^& c0 B: [2 V4 h* S/ T5 z; z
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
1 v# M7 j9 p7 ^+ j* P; n: {配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克+ h# t* v5 b" r
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
; s/ ?+ `- t: x表面刷液：全蛋液适量6 B! a# l$ n/ P. t
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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- O0 T) N2 I& k4 X) Y7 s制作过程：
# ?* m4 v9 H7 t$ a* d; u+ f: k1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。" n% |6 `0 ]3 f" p% x" W( a+ u L
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- U; y u2 o$ K' j; A' f* h3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
$ n) q9 }( Z3 e) A6 j4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
9 b& L3 S: D2 G7 }: T5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
& o0 [9 M; Q' h3 H& ^ H6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
2 C2 j* n( E& q% T7 h E7、将面团再次擀开成长椭圆形。 T2 a' n N8 n n
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。. |8 F& d/ M+ N d( d% c
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。3 f0 u3 n) a' i
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。% P7 Z( j" }' w
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。7 z% s1 k5 }; S* T& V
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。- U! F( I* g6 e
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具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
