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椰花制作教程：9 X# g8 [/ B; l5 v4 ~
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
, @3 Y- ^9 h3 {) Z+ P5 b' } v- H配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
- R7 L0 e% }9 z/ M! a2 ^6 S椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
9 ^8 t4 E) b$ o- a; q | P表面刷液：全蛋液适量
\2 |$ J; H( R2 g烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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. @+ O; E5 \5 D; U0 D( @& B8 i3 ]* h
制作过程：
/ J, T* D/ j) n) n5 X0 i2 \1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。. m- i$ y _2 G
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。" R/ Y1 v8 j6 L/ g6 J* P4 f* P
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
4 m1 X/ X, l% Q. Z4、在面团中央放上1份椰蓉馅。; c& S" D5 x5 t% a$ V1 h
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
3 ~0 Q7 {7 G1 _4 O; v6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。* k3 |: }, y* J' Q6 B3 \$ ? H
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包& O1 L$ S# B! Z' O0 Z
( I, S. h5 \0 V7 `4 f: W1 \( _
, i* |% }) n' E 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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~0 i- h% A# f: Y" W4 p【椰蓉面包】(参考分量：5个)1 w3 r; b' d9 `
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
! f7 Q) ?# n% O* l+ C' ?0 d/ s椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
' j" X& Y r2 ^) |" ?+ w表面刷液：全蛋液适量. r! ?3 `0 k0 I0 O2 X5 x
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右( Y2 b5 m5 u3 s- n7 Q+ u3 d1 K. n' x
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制作过程：
4 h6 ?2 V+ u# ^+ d* A" c2 C1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。) I2 D H! v7 [$ e% o5 v# |
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
0 j9 R9 \6 K# S! V6 R( J/ I4 ^1 Q9 r3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。: m* c b/ L$ \9 S
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。2 G* r! F" P/ R8 F3 K" k
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
. m q4 I- y* k' D6 M6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。; J4 ]8 |! H/ `. {9 I7 n
7、将面团再次擀开成长椭圆形。! N7 b2 D. |( V* y7 V. o
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。0 Z7 f) F4 D$ \% N X2 m B/ ^
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。1 J8 o( {+ u) w1 `) S+ p
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
/ Y# A0 l& f7 Q- S' J11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。6 J+ \1 ^4 q9 \$ h
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
