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悠悠妈

硕 士

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宝宝生日
2012-03-17 
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发表于 2014-4-26 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
椰子放多了,有点腻,肉松卷刚刚好
! E4 d+ V$ O" h; k
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悠悠妈

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宝宝生日
2012-03-17 
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肉松卷教程:
: a* h" s8 Z% M. S1 Y1 F( q/ ]! P面团配料:高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,黄油30克,干酵母1小勺(5ML),盐1/2小勺(2.5ML),奶粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
. @3 [- X' ~& c1 `涂抹配料:黄油15克(溶化成液态),细砂糖25克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
: y9 C" {5 t! ^: C  X% m6 r5 q' S2 _表面刷液:全蛋液适量
) T+ A2 Y) p- y! F/ \) G
" ]7 K; m' J! C3 q3 o( {* ?2 \烘焙:烤箱中层,上下火180度,10-12分钟
2 Y! `6 W/ O: C7 I3 t0 [* N) f! [! c' h# |' u* R& T

8 P& T7 L4 `  g; u制作过程:* O" @' m0 D5 x1 U" f" u
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。
0 f% s: ^! }' R2 I% o' \# J* \2、小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。, P& t+ }1 P; Q5 j; {  V
3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。
3 {! T( y4 L( G6 x1 C7 p" ~4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
/ n6 [1 V: n9 h; ?7 n1 s# x8 A5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
! `" @' B3 ~: L% r+ X6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。
3 k6 L' z: D) h6 d7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
0 M# K7 G# A  @6 d* a8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。! Y8 C* F' K: g3 B' s
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。7 m& s+ S' l8 @% C# z' X& t. E
10、卷好后,用刀横切成6份。
1 B7 R9 y3 f3 N# i11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵。# k$ G1 b8 T. m; f6 `
12、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。6 \% h/ Q' I% T4 V

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具体制作过程没有拍照,大家可以参考君之的微博
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宝宝生日
2012-03-17 
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椰花制作教程:
  {! s4 J9 G' n7 z【椰蓉面包】(参考分量:5个)# Q, }. W! x" ^3 ^* C! u* t
配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克. x7 @* G! G; Z3 v1 L
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克3 h( E9 T/ ~3 J; o  I6 b  w
表面刷液:全蛋液适量2 w1 \5 T! M  X% x# c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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3 Z5 _, ?* z1 S  [* B
/ W0 Z2 V% }) I! Y4 U5 u* n" v. K
, z, T/ j& F7 x制作过程:- f5 I- q; Y1 H& a* \% B0 x  `
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。$ i; I  G0 z! o  s8 W! Z
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。! X7 M. @+ e0 t# U# [
3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。
  A) M  P6 K. V4、在面团中央放上1份椰蓉馅。. c- t9 Y. i$ c7 C6 R% D% Z
5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。
1 c- w) c  c7 ~- y; ^6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。0 a, `0 P" M8 ^7 S
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包8 T8 ^& c0 B: [2 V4 h* S/ T5 z; z
                                                                  
' L4 }* s% O7 \2 }4 n% |* x, n7 h( v( r9 ?: W  A
    和之前那款椰蓉花形面包(做法点击进入)比起来,今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油,制作起来更简单,但同样很可口!
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【椰蓉面包】(参考分量:5个)
1 v# M7 j9 p7 ^+ j* P; n: {配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克+ h# t* v5 b" r
椰蓉馅:椰蓉70克(感觉有点多,建议放50g左右就行,如果不喜欢椰子味道还可以少放),糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
; s/ ?+ `- t: x表面刷液:全蛋液适量6 B! a# l$ n/ P. t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
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- O0 T) N2 I& k4 X) Y7 s制作过程:
# ?* m4 v9 H7 t$ a* d; u+ f: k1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。" n% |6 `0 ]3 f" p% x" W( a+ u  L
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- U; y  u2 o$ K' j; A' f* h3、取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。
$ n) q9 }( Z3 e) A6 j4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
9 b& L3 S: D2 G7 }: T5、如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内。
& o0 [9 M; Q' h3 H& ^  H6、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。
2 C2 j* n( E& q% T7 h  E7、将面团再次擀开成长椭圆形。  T2 a' n  N8 n  n
8、用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。. |8 F& d/ M+ N  d( d% c
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起。3 f0 u3 n) a' i
10、将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。% P7 Z( j" }' w
11、发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。7 z% s1 k5 }; S* T& V
12、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。- U! F( I* g6 e
: b7 I6 T, f, J3 n
具体制作图片可以参考君之的微博
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宝宝生日
2014-03-03 
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学习一下

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宝宝生日
 
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也学习一下# Y' m. J# D: K! q, z

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宝宝生日
2012-03-17 
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回复 梅梅和笑笑 的帖子0 S' I4 z# a2 e4 o( O: X% l

; S% E9 g/ v2 S% c* D很想做这个,可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松? ...
肉桂粉我家没有,我就用肉松替代了,用量适中就行
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【手机直播达人】本周面包之肉松卷+椰花
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