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叉烧鳗鱼原料5 K3 r5 A0 A1 g3 h( D
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。
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调料
: d T4 [$ {# U叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
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( G/ w4 C3 R" D+ f% |, t& C制作/ n; |1 h" z8 t. ^
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。* d( B4 B4 I8 v+ `& k% K ~8 |
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。0 a) t. T, A0 ?" I
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。: M9 I) @( s/ s5 B, n# u7 i; S6 Q
2 w2 f U+ s; r: x4 L% q; l特点
0 D7 m" Q- y. b色泽红亮,鲜嫩香甘。
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