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叉烧鳗鱼原料
' s. b" y8 c7 X! n5 D4 w活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。
7 [7 v8 a2 e7 ~# l4 U- X 6 t# g2 Z: ]3 T' N) U, W
调料
, n' F( s1 R; B3 ]% R. n叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
& `( s E: t" B/ M# u. b h' V % q% ^3 M$ `7 `' w
制作
) P- V+ {- e/ q1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
& d+ F1 `' a; q. L' |3 v7 F2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。2 U, k3 D8 Y7 t8 v; M0 C
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。) o. Z) G; q. ^- i. X# g
; j* Q. h3 o8 x1 t9 I: R6 |) c- H特点/ l2 z: C& g; y, g: v
色泽红亮,鲜嫩香甘。
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