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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑 * f$ I8 Z1 Q, J6 K- B @9 l' f
5 P \$ \& Q$ {! x! e9 @/ V这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
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4 E) L: O) v% S5 E5 D% P: X
红茶戚风
2 R6 t# I1 m" _+ h& v
' O( J- A( l# t+ d% Y材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用5 A$ D% Q2 V* \3 c
2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
* U# H0 E$ V6 ^ 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动) i) g Z i$ Q: P/ [5 p' K2 Q$ A/ `$ ?
4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。
& S6 t* o7 G$ V+ W5 b* N, q 5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
' V& ]( T& u P; t 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
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