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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
' E: @6 ^. p+ C" z p, r" [% q2 C1 h$ Y
这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
! z+ p* w& ?' w+ s$ M; H1 |+ Q" l7 r8 L% O
2 \. }. k J2 W% ]* h) \1 I红茶戚风
$ |, w' r5 K& w: k) t n. ^) ~; j& E3 H
材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
, ?( E7 \) L E5 m* ?' f: k3 r- Y 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度# g1 K2 B" i1 Y4 B7 C4 N
3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动2 H! G1 o+ i& Q; j1 Q0 Z" t
4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。
1 s. s* f6 Z. y& B 5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
6 }% l/ X5 A0 c* D8 Z/ z 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模& E! D! n9 X; v& y. b
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5 S8 t- m3 M1 W J9 H. w
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