本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 " a) T! |' i! ?) j4 c0 ?0 }. g: l
; @3 D x( z- O& f0 W7 E$ J糖妈的卡仕达小面包，特别松软6 Y# {8 A8 E H: v: E& x
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：0 I* z/ p4 q6 x
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
* b* g* t# ]* U. ~3 R" ^/ d/ p2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。# ~: Y" M! m/ W
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。7 q5 M/ v: {3 z0 Q8 r1 @; U
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c* u$ p" E3 }/ D* A; @4 A. z& X
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 ) k" r7 |7 i7 F2 e4 K% I6 p
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发表于 2013-6-10 00:01
