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本帖最后由 yaosuan 于 2016-1-8 15:12 编辑
& G5 N+ R+ y6 s; m4 W6 u9 G7 m: m5 C1 k
材料
" I' ]' i- u4 T 主料:草鱼9 U0 F5 S( T9 u% g/ y7 f' s
辅料:酸菜& _' c; G+ z8 H% O* B' q) w
配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜. b) `) w' p4 V7 Z% y
% ^, K0 e2 I% B* w
: y- A; _. _- n6 }
3 s% C2 O# h: W$ n \# V% J6 R
做法! C3 O3 {7 s) k; k/ R
1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。
: R. ^* o9 \4 J1 g8 j! g0 y- F$ a 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
5 t% T5 z% x9 Q K! s# [+ K' p 3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。8 r6 F% |+ S# B
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。17tbb.cn关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。. Q9 K4 h ^( F! z7 Q
5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可
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