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本帖最后由 yaosuan 于 2016-1-8 15:12 编辑 0 T: U* }; w8 h H( L' {
/ X) t9 V5 A, Z* H) B* P
材料1 u) X( L/ X+ C4 ~! r
主料:草鱼9 Q# H$ j! Z% q- ]
辅料:酸菜
+ n( c; Y# R/ ?5 V' r1 _+ ~- t 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜6 b0 C. F/ C* q+ n3 H
+ i5 D$ L- k1 X# I; u5 F* r9 A# Y& j0 [5 @( x4 ]
8 Q& S) @+ h* A) Y
做法
# @) D( g7 W" K* {( r' b9 W% K/ [ 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。: |: E# L6 h1 I8 V* H; b; \
2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
" |: c- ]$ b2 }& x" W 3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
j+ p) ~, B9 N8 p9 `7 m5 y 4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。17tbb.cn关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。: D( P! |( _( W; l# J1 y4 e
5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可
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