【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 ' x1 }2 w0 @& Q( D9 M5 s+ C+ o
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去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···- M. H; S3 k4 o" E' m) @& X
最后还是用的君之的···

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先来个成品图吧···2 y6 q8 @$ c( D8 @' p; Y
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琪妈_

俩宝妈

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 . Q% P# r$ R/ u, B" F% E
) {! M' j$ b& F K3 O, J# k/ i9 v0 m
第一步做莲蓉馅
【莲蓉馅】
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、清洗莲子( @9 \* x( a, x3 j( f! o
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。. Y2 V- H6 n2 L
4、准备油和糖

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琪妈_

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。. q* L2 B: G v1 K1 f1 S O
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
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琪妈_

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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琪妈_

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。4 C& H0 B3 r/ h$ g$ ]* L
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。4 S, a9 H3 `6 v7 w0 j2 g# W
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 Y; q3 ?5 t3 p8 y' s
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了/ t9 p0 T2 U; k9 `" T: ~) c. g

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琪妈_

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。/ J# U# v. x8 q
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
6、把蛋黄放在里面。
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球- @( C4 e( F9 W3 W+ |
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。" `% {/ w3 r5 j, m: s3 h

9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。% Z0 S* t- ^# ~6 {: f* l' S

: y" g Y$ Z! Y& Z3 W

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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 ( _1 n! ]/ D3 G4 W

10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 ? k B2 Z( k0 T
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。4 B4 X# p8 Q: w4 P
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。" `4 R- R: S8 A! c5 G* b; E" l
4 `3 I1 Q% n8 y& G
我第一个做的使劲小了，棱角不分明

右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···' r% V0 N& T. d& d+ ?( v) c

这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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