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俩宝妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑
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去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···+ R6 G" I6 W& R* M0 u9 t" t
最后还是用的君之的···/ c6 T1 j' x7 ?& n" u

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先来个成品图吧···; r: y) Y% A5 x! h

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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 9 u) ?. n' e5 J( \: i

. F4 |+ u9 U$ A第一步做莲蓉馅
3 ]4 R9 L8 Y5 j$ `# @4 U$ G/ ?【莲蓉馅】+ ]' N" d" [# f
配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克/ ]' ]: q! U2 T
1、清洗莲子3 S; f. s  ]1 |# d' E
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
3 ~' p+ x# S7 j8 p% X& n" @5 J4、准备油和糖
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5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。8 }: Q0 L. F& K; n* z6 D' l
7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。  C6 d6 x/ o. S3 v

2 \: E, Z; p6 `0 u1 V8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····
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开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
7 J8 p# l6 K( b0 ?* d- c馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
6 }, K% j! G& G8 O: D: N表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
( k1 p! T' d8 S1 N烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。- W1 l3 \/ E' I( M* w8 W5 ^

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我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑   J5 }& ~8 @; T. N2 r

) H/ p5 x7 m- x1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。) B  {: M" ]1 Z4 E6 |1 ^
2、倒入面粉和奶粉, o7 K  U. O5 s2 Y

  k; {* q, K5 m0 [8 S% p3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。$ p- c9 @: j; U/ U/ V

  g( h4 a: O- R# K# e4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。
: H3 m. @3 r( I( C' Q' ?' A$ M5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
" a7 y- L* P! c  G: i$ S6 m+ `5 T6、把蛋黄放在里面。
  m+ y$ e- v: O# H9 L0 `# D7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球# Q2 `6 M8 I$ f  r% Z; W
8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
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9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑   ~* e/ x( f8 ^7 y
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10、包好以后,成为一个圆球。
- o6 F- _0 t% m11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。4 ?- l! a' {2 ]; G* E& ?" w: {
12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
( A" r2 c' h; d; F13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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, s$ R9 t3 }- m6 G* ^我第一个做的使劲小了,棱角不分明
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右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···6 @- D& G7 C" z0 k5 y: k

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这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···2 T2 m6 e. k5 w- r+ D0 _
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07 + {& e1 b/ N: |% g6 A2 o
直播中?
7 `% u( m) f8 Y6 I/ @8 j2 i我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了

% [3 \# H! t, q0 V: f我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

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琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
; P' \; [" m/ Y( E* c我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...

  P1 p3 }; P. b亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的
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【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” ...
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