【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 6 N4 f+ N$ W$ B2 U' P& [# t, k d( \

去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···
最后还是用的君之的···

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先来个成品图吧···5 u9 y4 x1 o2 W2 D2 L

) {7 d3 I, x- x: D- _
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琪妈_

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑

第一步做莲蓉馅; H" p/ a: V- a5 R/ [
【莲蓉馅】% M% _$ D) g& v" p1 M
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、清洗莲子7 H& c+ C5 t/ E% s
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
4、准备油和糖

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琪妈_

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。/ D) c* H7 R& ~
0 I& {2 e% Z& {6 n, l& P
8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。1 t6 f$ ?0 n7 h; [( D# P
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. M! Z. p) \; C' ]4 C2 G

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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

/ [6 R W/ i, a7 U& a/ W

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琪妈_

俩宝妈

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。4 z! Y8 i0 F2 G* P8 }9 k9 X
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。1 \3 G& r" Y% t( s2 t# ]5 ~& b' w
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。! |3 ?8 T1 Q3 C6 o! J0 s/ D( Z) T( Y

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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？1 R0 w) ^3 z- J2 t; W3 @' E
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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琪妈_

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 % C, q, q7 e4 O

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。. R8 |" ^8 u% j6 q* p& s
2、倒入面粉和奶粉$ J' Z! S3 A" ~+ c% t5 W" q
' p: }( c' X& Y( g6 P
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5 y9 s& P' U5 g# V/ v) N
4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。% Z/ j% z5 N( X
6、把蛋黄放在里面。: I0 k4 V' s, }0 E
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
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; p) U, ^$ n3 h0 g6 j. G+ ~' C2 v
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

! {% `1 ~7 G, r' P. _4 U

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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 # Z- G; A, E* n0 O6 d: d) a
1 i) @3 @3 ^, q0 x# g! c
10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。3 h6 V' ^0 \# Z
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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我第一个做的使劲小了，棱角不分明1 ^: l4 ?& h+ p8 H* H8 D! O0 E8 D4 b$ J
9 P' p5 ?9 j; N& ^9 c
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
7 \. ]6 v& b) q
& r; v9 l3 G. W q; \% x6 T
1 _' k: M3 O9 A2 `
这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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8 m# M. M; q5 B
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