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俩宝妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑
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. @) K: n" X, `; a+ c, l去年就想自己做月饼,可是上班实在懒的做,总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假,大把时间可以做,没办法再懒的,于是各种搜罗配方···
# q& T1 F9 K: ]9 I/ n9 A6 ^' W  ~$ t最后还是用的君之的···+ O& |: z. Q+ u$ z+ o, e
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( @- L; m, v* v1 \5 w0 T" |
先来个成品图吧···
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 2 z0 F3 u' S) D. i: x
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第一步做莲蓉馅
+ A2 t7 X) s3 c! A( J【莲蓉馅】
" Y0 _9 O) e8 S; T$ |, W配料:莲子250克,细砂糖300克,花生油135克
  ?6 [) b& J1 T: D1 _4 L3 e1、清洗莲子
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2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅,加水至漫过莲子,炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。
/ b* C& o* T- Y/ {1 O! I4、准备油和糖
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5、锅加热,加一勺油两勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。3 K- b6 t9 H) Y4 n+ }8 [
7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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. u; O3 H$ T9 ~8、翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
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9、 翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用
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因为是晚上炒的,拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了,看着想炒了3种陷一样·····

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开始制作饼皮饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
9 z" ?3 C8 \' O! a7 V馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。1 K5 m2 ?9 H% T
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)  N1 f* n8 R7 ^8 X
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。) ~8 Z& {- O8 k) e
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直播中?
* B' N& `, a5 O6 o% c! _$ i: c我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了1 {+ `: `5 ~9 {. A

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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑 ' W+ a, J; ^& I/ l, K

( Q# N, |9 }- a/ S8 D1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
6 y/ J4 H' `; b2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。8 e: l& V& H6 e. ]5 o7 F. O( W: y

' q9 c; S5 Q8 T) e8 Z; m) ~" R4、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。我做的是75克一个的月饼,就把饼皮面团分成15克一个,莲蓉馅加蛋黄为60克。
* }4 Z7 u7 e+ v5 L9 z) H5、把1份莲蓉馅中间按个洞。
2 M, B% c2 {: x$ ^6、把蛋黄放在里面。
% U) E) x! h+ l  [% E1 U0 j7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球
% d2 L4 W$ [% [$ |: E& Q8、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
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* U. X9 t% P9 b' b+ W9、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
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本帖最后由 琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑 # t/ l5 ^8 \$ _
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10、包好以后,成为一个圆球。
7 Q5 Z( ^! H8 B( Q6 `11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 \' Y( e7 Q0 ~5 _
12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。+ n% f/ s- Z0 H' C
13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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* |, q4 b( h' \4 w; F+ z5 z; ?8 M我第一个做的使劲小了,棱角不分明% U8 j5 M& x5 p4 |% o0 y' F. H( ^

3 x2 A) `/ F1 A0 Z5 H2 X3 c' G右边是刚开始做的,不敢用力,月饼有点圆润了,左边的棱角分明,比较不错···% K4 D7 U, I7 {" r- u
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这是放了一天后的,有点回油了,颜色更好看了···( b6 \! F! ?# h# o& w
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我是小媛媛 发表于 2012-9-18 09:07
; p% ]0 v( q: j, a8 J直播中?; H8 _1 {! ^: f
我昨天刚买了材料,也准备做,正好可以跟大家一起学习了
( M1 @. J( i! R$ e) d
我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做···

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琪妈_ 发表于 2012-9-18 09:15
# h7 w9 K: k% W0 b2 |1 w. t* m我也是第一次做,大家一起学习,今天打算做蔓越莓的,一会孩子睡了就去做··· ...
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亲做的好棒呢!我买了五仁馅和红酒蔓越莓馅,打算再自己做个巧克力和抹茶馅的, w1 y; I: }% }( D7 n/ o

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