【花好月圆人团圆】+白莲蓉蛋黄月饼-我的处女“做” - 我爱厨房

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琪妈_

俩宝妈

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1楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:42 编辑 & U/ ^. l+ x; E3 C8 e; I% Q P- |
1 ?; I, p) D' X
去年就想自己做月饼，可是上班实在懒的做，总给自己找借口···今年生了二宝在家歇产假，大把时间可以做，没办法再懒的，于是各种搜罗配方···& o4 q0 ^% j# u) F
最后还是用的君之的···9 y$ C9 P$ N% K& R

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先来个成品图吧···) P! F* E7 H4 q
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琪妈_

俩宝妈

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2楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 08:54 编辑 9 c- {/ m- J$ _5 k
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第一步做莲蓉馅
【莲蓉馅】
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克8 ?6 U. J# P+ x3 H
1、清洗莲子+ i+ a; D$ b" F& ]7 h
2、洗净后泡到软3、泡软后摘取莲心后放入高压锅，加水至漫过莲子，炖半小时。炖好后用料理机打成蓉。$ E$ p) v! w5 `* y0 z
4、准备油和糖
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琪妈_

俩宝妈

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3楼

5、锅加热，加一勺油两勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热6、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

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琪妈_

俩宝妈

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4楼

9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用

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因为是晚上炒的，拍照角度稍有偏差颜色也就不一样了，看着想炒了3种陷一样·····

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俩宝妈

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5楼

开始制作饼皮饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。. d2 ?* n/ I* P( X8 a6 {
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)/ } U7 _1 c5 {0 \) |
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。5 ^- h9 N1 }- {+ l+ }; P
T* N L/ b; J1 s; j" Y

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我是小媛媛

硕士

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6楼

直播中？
我昨天刚买了材料，也准备做，正好可以跟大家一起学习了

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琪妈_

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7楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:16 编辑
8 ^9 i! V* I! B, r' R
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。# i; v( y) I' M) E( W; H* Z
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4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
5、把1份莲蓉馅中间按个洞。" {( q( S# _9 {  Y& T
6、把蛋黄放在里面。& r/ d2 N7 l$ R2 t  K( _3 |4 B8 j2 d
7、把放入蛋黄的莲蓉馅揉成球+ `* E5 F- Z& K! {9 [
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
+ Q9 K+ |. H- D- `( t6 G, U) |

9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。3 i& m& b6 J2 g
7 c; q' R: U5 c3 Q* X9 i
+ g& x  h- u" n# [1 o% a  g0 k

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琪妈_

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8楼

本帖最后由琪妈_ 于 2012-9-18 09:17 编辑
8 R5 K G1 l* \. a* @8 h ^: s, Z |
10、包好以后，成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
13、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。: O3 o3 e8 `9 y+ E# B, D/ Q
$ x- z C8 y; f. Q$ y9 Y8 B
我第一个做的使劲小了，棱角不分明
- ?6 Q0 Q9 I1 l, v* y
右边是刚开始做的，不敢用力，月饼有点圆润了，左边的棱角分明，比较不错···
# a" A. ]5 i- d- K

这是放了一天后的，有点回油了，颜色更好看了···
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