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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-1-19 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  • 7 g' o3 o8 _" B# \( a6 L

    ' y+ B3 P% m% z4 b0 i9 n8 H- z3 o# k! i$ {
    % I0 ]4 N  W" s6 o
    有一点比较肯定
    ---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈
    5 v1 F- e6 A/ J# t5 L3 `2 V
    有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
    & U9 @9 R1 _# J; j& O: Q
    有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
    / @0 z+ v7 \, M
    ! E4 h! e8 N% l0 `
    在烘焙路上,绝对称得上是新手,但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
    # U  j/ a9 U" Q6 _. V4 ~
    % Q  f/ c0 s$ ~& U马上到春节了,免不了亲朋好友相聚,哪怕是像我这样的外乡人,只有三个人一起过节,也要准备不一样的食物。5 N+ G3 I+ C0 g0 v% X) ^3 h. a7 t
         . s3 r  ^( ?2 V% ?( i
    做惯了炖鱼炒肉,中式菜品已经做了许多年,今年来点不一样的食物吧。
    0 X& }3 k6 w3 y7 I3 K5 ]6 d

    / {1 q1 G3 H: f2 m! d- ]烤箱,就是最好的帮手。
    % v9 i7 `8 S- _6 l" m2 z
          你还在为不知该做些什么而无聊吗?
    8 \0 n" Z9 U# b. g6 Q" M" r$ F- B8 K
    你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗?
    8 C) ]$ ]. ^+ d& `& D( z! V
    2 u! b; A- K; a/ Y5 i* V    你还在为食品添加剂而担心吗?

    ' ?: x2 f2 h* _0 q, `/ F, d1 N, q! V5 n* R
    你还在为节日大餐而手足无措吗?
    + D6 |9 m& I( r( B0 [! S; H# A* A' Y% b5 b8 R' w, j6 r; l' n
    搬家一个烤箱,烘焙
    ---走起!- C- S2 ]5 m# V+ l
          感觉,大的烤箱,用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样,一小盘一小盘的烘焙喽。0 D% d$ l$ }# Y
    - u2 P. z  E8 f6 r
    品牌:UKOEO
    型号:HBD-4002
    容量:42L
    + ]' V( `- ]0 b% y3 Y- y2 H% ^
    [p=27, null, left]包装

    [p=27, null, left]双层纸箱,八角泡沫保护,每个侧面还添加木条,更安全。

    [p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

    5 k1 \2 j+ S- w4 I/ M7 x
    . p1 R2 Q9 _* |- b3 J

    ! h8 l; T# N. T2 a0 i1 n! y; N9 ~" [
    功能:五种功能选择
    1.发酵
    2.烘烤
    3.转叉+烘烤
    4.热风+烘烤
    5.热风+转叉+烘烤
    采用德系全不锈钢设计,八管发热,可以通过上管和下管的温度调节旋钮,控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
    ' O2 U$ @& d+ C% V  m2 q

      P5 ]. M% c* ^0 Q3 M) Q- N+ e
    ) l) Q, s. v; ?5 U) l* `( w% t
    " \9 |# G2 k- [: j
    7 V- `) ]+ L3 |8 _' C! L1 u

    ' Z& P  e: T/ p9 q% e3 k2 z( H  i. r1 l. ~$ D& v) ?7 n
    功能键' u" H6 f$ {+ s" e, P: p
    2 E+ }- w" W, p0 I8 p; Z4 E
    8 C! @0 i  s3 m# H

    ; Z0 W# A- o0 ~+ Z. E* |
    可爱毛毛虫【君之方子
    配料
    面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15
    内馅:豆沙馅100
    ) Z- [' q# \' X/ ~( A表面刷液:全蛋液适量
    7 s! D7 J4 Z' n$ S9 c) ^
    3 K* P% C, t8 w" z" G7 ]; q
    原料图* c8 E6 y1 T# ~
    , Z) T# p) g1 d. u( `" ?' O6 D

    9 T7 |5 v$ k1 c, ^  G1 c( j7 v8 m5 ?- s

    " H$ Z# Q- t" ^/ M

    9 ^" [  l' S* B; J) ^8 g/ G4 a7 `/ M! T+ D3 ]8 C

    1 Q7 ^- Z0 A% G0 n" H
    制作过程
    ! T: h) [/ Y: Q) s8 V/ I$ e1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
    6 t6 Q2 @" |( ~. `. \( A
    2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
      T4 p& q) f# Y, t5 [6 c  Y3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
    6 S' c6 F: b$ o. x$ g+ Z' P6 [4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。: I" s5 U2 B6 h6 W
    5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。  h* ?) T* T8 q/ ~
    6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。6 _0 P$ H0 t5 S2 r( Q3 v
    7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
    4 o3 w6 P& I  {* i: v% y8、放入预热好的烤箱,150度【君之分成四份,180度】,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。0 t8 B8 P% j. q) o3 D# n( L

    / u+ u7 a) s. I
    第一步:后油法,揉面
    " q4 l6 S- d: B7 b  D) V
    2 g+ @3 r  G# v2 z

    ! f4 o/ W7 r% k* P0 z* D. ?步骤二,分成八分【我是给乐乐吃,所以做的小点】
    ) k3 |6 n" b8 l

    & x# s9 D4 S; }9 g

    9 s# z0 d( x! F$ R' X) S, R# M  z第三步,涂抹豆沙

    6 r( r+ u' s! ^/ Z% Q+ L- X' V; P

    9 J: {& C1 ~7 e7 l8 Y9 S: R1 h第四步:将涂豆沙部分卷起,未卷起部分用刀切条,

    ) U0 c' ]$ X+ W
    ) W- W% [8 |' n/ G
    第五步:未卷起部分用刀切条部分,要足够长,可以卷一周
    $ p# U3 s4 U' x$ i
    ' \0 p" N6 Q2 X* i3 i/ M& F9 @
    最好用刀压一下,免得二发的时候翘起
    9 [. }2 I7 Q8 `

    2 k7 F6 q  C" z8 ?) f7 Z第六步:放入烤盘,盖保鲜膜二发

    $ C' Y6 U3 F5 P" q/ w& B
    + I- S6 B% o- A; W: `8 U; Z  {5 n
    5 y8 F2 G+ z8 `

    / b$ E. [, J7 Y8 J
    6 m& t7 ~1 ^  K7 C& E# |
    第七步:刷蛋液
      u5 E6 \: w5 [& l
    , m6 w/ |3 Q2 i2 w8 K* h5 P7 H
    第八步:放入烤箱
    % ]& X! T  R  {7 y/ a

    % t1 W* V/ T, V$ I* G

    . i9 D1 _5 Y+ I. I: c
    , Q+ s& v/ o0 a: G  U# O
    蛋黄打的不匀,所以部分表面颜色较深

    & u2 S" Z% \3 w& b! @7 o! P( h
    9 n4 f" a" X* M0 c/ s0 h
    出炉食用吧

    ! }/ d% M" H# z' ]  T

    6 m( G% i+ D1 o$ ~8 m: _3 i8 ~/ }
    两个问题
    ! ?4 s* \+ v, e: h1. 第一次做毛毛虫面包,蛋液没有打好,如果把蛋黄打均匀一点,上色应该比较均匀。2 Q7 t* G4 W7 @2 ~
    2.个头有点小,卷的时候层数不多。
    1 n, p1 P# p  e) {, v+ c( ]
    后记:7 Y/ y, W% F4 H5 {! @8 T
    1.烤箱使用之前,必须空烤,时间和温度参考不同烤箱说明书。0 z* {& X( p; f* A- g+ d# F
    2.需准确称量,烤前需预热。
    + n: Q$ c" Z" N5 Z$ B3.
    面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
    4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。0 I: ~, l) h9 p
    5、刚开始做面包的新同学,建议看君之面包新手攻略”。

    & z1 H( o; C6 S$ x* M' ~! J" f5 p
    附:豆沙馅做法1 @, |  o' S) W3 U5 ]3 x! K
    1.红小豆洗净,水浸泡24小时。" Z  U2 V/ o, L( S9 l% n$ g9 Q( {, ^% C( D
    2.煮熟【若有高压锅最好,浸泡时间可以缩短】,然后改小火收汁。
    ! f! z$ U9 X. x. J, c+ K3.如果做的多,用勺底压碎,如果不多,放入大碗中,可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎,然后收汤。】
    3 V6 @& ^$ y$ y7 S! y' O# a+ ^6 a& g1 @0 a
    注:
    9 ]0 U/ t0 a4 i! ?5 B8 ^% [1.如果有粉碎机,可以先将红豆打碎,加水煮熟即可。: n1 \4 I8 u% v, d' R
    2.如果冷冻室有空间,一次可以多做点,分开装,分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用,非常方便。

    / H: D/ b: M9 M  T5 i& R# L. g" M. n: @7 |# s7 n2 }

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
美丽~灵魂 + 20 大烤箱,真幸运
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总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2011-12-24 
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856 
沙发?学习了 ,买了烤箱一直不会做美食,揉面部分能说的再细些吗

点评

jinziwei2080  一般我连续揉10分钟左右  发表于 2014-2-10 01:34
童童妈

硕 士

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宝宝生日
2010-06-27 
帖子
5419 
烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了

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jinziwei2080  这个方法不错  发表于 2014-1-19 14:16
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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8798 

装修日志写手

烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了
这个方法不错

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2014-03-03 
帖子
26410 
我做面包老是不起个呢

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jinziwei2080  用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试  发表于 2014-1-20 00:07
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

我做面包老是不起个呢
用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
 
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学习一下. H: J3 b' h$ |

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宝宝生日
2012-02-05 
帖子
1381 
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jinziwei2080  谢谢  发表于 2014-1-24 11:03
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一箱在手,节日无忧---毛毛虫面包,步骤超详,一看就会 ...
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