一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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7 B( r7 V9 Z! g# C3 u" F7 m在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。% w* X6 E5 a8 L( G5 W0 v0 z2 t
. U! l5 z4 f) A
马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。& q  Q$ f2 v& A% G$ n  ^
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。6 {7 o0 y7 F1 @4 L/ O7 U% K3 u. a# Z

) P  X# g1 T* n. t& Z烤箱，就是最好的帮手。
8 x. K% q" U" P' u* {0 ^
   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
/ q' w4 n/ F" P
/ ]8 k* P5 b; D, z) x1 y你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？( ]6 O5 b2 p  z% g! z

, i3 l0 a" [, [  h3 l  _5 L 你还在为食品添加剂而担心吗？9 `7 L. s* h8 g& C
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你还在为节日大餐而手足无措吗？" i7 s, F) x+ J  H) A
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！
8 h6 e9 E; f4 W    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。+ G3 I# a' m3 B+ P8 ?" |

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
+ s' L" u0 w; t" y
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# ]: b6 x: V, I
# H8 F; H0 C/ k) i7 h
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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功能键' m& ?3 o7 v- }8 m6 S

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
+ N% N9 m, t; @' K) T5 e; X表面刷液：全蛋液适量

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原料图$ G* h9 @4 F  X1 d+ C

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5 U  J' t+ q5 b7 T4 N9 X% L

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! U6 |; |4 L5 @" t! k
制作过程：
% v  u/ D3 T& a7 M8 @1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
5 ?" P, O- w4 |+ e- n2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。! k9 m0 j- s* M: y& E
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
6 X3 {* f- b: g0 @4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。4 x4 K6 C: \. T6 @
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。7 B( U9 l: d( D) }) O+ q7 i# N
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。9 K4 P* {; H+ V8 t' w: j% ]
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。" U" M( F7 U' p
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。+ s6 A) @* y" }, h

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第一步：后油法，揉面

6 J& v' i4 e' m% h# N0 R

) f6 R% |+ b; T' d- B& ~
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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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% Q+ G; U- ~" j! K第三步，涂抹豆沙

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: u  M$ W5 F/ l- t4 G
第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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  Z! \0 w6 x% ]第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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# {% |/ x& K( |" C  D, O0 ]5 ^- U

0 |) R/ w$ `3 k

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第七步：刷蛋液

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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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出炉食用吧

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( ^6 ~- v, c* g! n7 }两个问题：' U4 J) ]4 v- [2 b& Y/ X6 h* G" d: F
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。: @1 Q4 o$ g* }! L/ S1 \0 \% m
2.个头有点小，卷的时候层数不多。, `( k! B% d7 c! x0 g5 t! W0 e

后记：! E! k/ e( j, T( t& e) t7 w+ Q
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
* w: _( H  c! U# H. h2.需准确称量，烤前需预热。
# z; T& t# b; B4 T3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。( K' Y" J" C3 U4 e( r3 J
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法% v# |& j0 _* u/ F+ ]# i: ^6 K8 ?# p& O
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
' J1 }. K( u8 [  a3 ?  D9 K1 B2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。0 [& K& f5 o0 ], B
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】2 ~, `4 W) }2 }( J8 e9 l

. @7 w. G6 {* Z6 M注：
# A8 x, L2 O) J8 t1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
: I: F& q2 M. J. Y9 J) t2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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