一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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6 ]% |7 k; T! A, Z% u8 z在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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- i! d& p3 W' R马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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烤箱，就是最好的帮手。- i2 r8 T* U/ ~  ?

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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1 s4 l6 b* s0 G: ?2 ?9 v你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？
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3 X4 L  j3 t- E( h% v$ \你还在为节日大餐而手足无措吗？
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( i" Y# l  e5 ^' w; V1 ^搬家一个烤箱，烘焙---走起！
7 ^- W0 Q" E) _" v: O( U0 `    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。* _" Q- e0 T. e" @' b

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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3 @" S6 X5 X' q- \6 M1 E9 C. S9 _7 Q1 v. w- q( S

功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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* Q/ Y* d* B, Z9 W6 J, h* A功能键4 D* C* Y) c- i1 ]; U

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
- E# b( g9 `2 z- X3 B# Q7 {& n表面刷液：全蛋液适量

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原料图
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制作过程：
* A" B* \/ ~" r& t( Z( w4 J) m$ X1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。& |9 E! g( W5 V3 r! |# n# @: M/ {
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
" i: K! [1 ~  P) N3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
* f$ F4 |  g) U/ P4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。4 H4 g# f. {" s: m
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
# s0 Z( l2 [6 n1 n1 I! n: i6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。! k$ Z  K& k5 v  B$ K' d4 ~* O1 v  b
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。7 B# n* J* R) P- t
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。% M1 G& ~0 Z3 z# L

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第一步：后油法，揉面
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* ]; [$ ?. v6 K2 E! C
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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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第三步，涂抹豆沙
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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

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7 g0 ?: \. b% A. p  k5 c第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液

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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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" M" Z! Z  g  q4 v; ~: N' g出炉食用吧

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( U) o0 S8 s! n8 e( J1 v0 I两个问题：
4 {9 Q" v6 I2 c% g0 W/ G) b1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。3 V# M/ @. ~$ m
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
' t8 Q' y3 w! J' X1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
" D1 W/ s8 X/ `2.需准确称量，烤前需预热。
6 F7 O2 u) J" V0 F3 W) z# Y" u3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。8 g  I% y8 H7 ~7 f& ~0 R; h
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法7 v( ~9 x7 }, y; G7 W% l
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。; A3 [9 I0 n7 z0 _7 J# W
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
0 f! h1 B6 V% P3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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注：
+ v  ~. N! V$ e, v- Z7 l1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。2 }  w" }( X: i
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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