一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。2 R0 O7 C3 @) X0 }. b
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马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。3 o) y6 T% Y3 i1 d
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烤箱，就是最好的帮手。
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   你还在为不知该做些什么而无聊吗？0 }1 e. v8 P9 e, K- C

+ G6 s4 H. B3 X9 H你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？  }( e7 n( _# f, d1 A
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你还在为节日大餐而手足无措吗？. m; T, C  r7 e! x# ]

) Z6 s. s8 |; Y5 U7 x- Q搬家一个烤箱，烘焙---走起！2 P: p* x3 H% ?* {2 W3 X- D. D$ t
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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功能键* A8 S& H! |" ?) S/ n

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
4 _; `! Z. J4 |! G表面刷液：全蛋液适量
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原料图  ~) m) Z2 D8 S! M" Q, N

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制作过程：: h) W1 H1 g4 C! [
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。' D9 k# i# a$ u1 V& P+ x$ {: `
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。. z8 d0 v4 X* a
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
! Z7 [% X* |: }& C5 M4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。9 A( u  Y% F8 ^2 i+ n! q8 P' S
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
  W- S, c: r6 J0 P% m( Y6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
& A. r& b/ q: r/ v2 D7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
9 {! L* @) f( \0 H8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。/ j' B  _" e3 v( @- k/ p' x+ i4 _
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第一步：后油法，揉面

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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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第三步，涂抹豆沙

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6 Z4 d/ ]* i1 Z1 ]第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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3 z5 F3 i% g. h! a* Y第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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8 D7 }' ]2 r! J9 a' g# }9 R最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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, R2 e6 w# N1 f* p4 P7 l出炉食用吧
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两个问题：  e& f8 A/ e# j
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。
4 T% g* k8 Y2 G2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
9 j: x1 d2 l6 K" `: w0 Q# ]( I1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。# r6 y! u2 u& G3 P4 U/ N
2.需准确称量，烤前需预热。
0 M& u0 v' Q  x9 ~" q  J5 h: n3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。+ i+ O, @5 Z9 y9 w8 l
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法
% N  k2 `5 L' g; M: y1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
* s9 C5 e* [8 @, d- D; a7 M0 s2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
, j" j& P1 ~. @$ z2 X, n3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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2 K: Y" V+ E' e7 F5 g注：: ?& S8 D7 j6 n" G" t% T) D( a% N
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。# w: `6 [, u4 z+ E- X; F
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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