一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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' y+ B3 P% m% z4 b0 i9 n8 H- z3 o# k! i$ {

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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% Q  f/ c0 s$ ~& U马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。5 N+ G3 I+ C0 g0 v% X) ^3 h. a7 t
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。0 X& }3 k6 w3 y7 I3 K5 ]6 d

/ {1 q1 G3 H: f2 m! d- ]烤箱，就是最好的帮手。% v9 i7 `8 S- _6 l" m2 z

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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2 u! b; A- K; a/ Y5 i* V 你还在为食品添加剂而担心吗？
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你还在为节日大餐而手足无措吗？
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！- C- S2 ]5 m# V+ l
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。0 D% d$ l$ }# Y

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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! h8 l; T# N. T2 a0 i1 n! y; N9 ~" [

功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键' u" H6 f$ {+ s" e, P: p

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
) Z- [' q# \' X/ ~( A表面刷液：全蛋液适量
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原料图* c8 E6 y1 T# ~

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" H$ Z# Q- t" ^/ M

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制作过程：
! T: h) [/ Y: Q) s8 V/ I$ e1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
6 t6 Q2 @" |( ~. `. \( A2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
  T4 p& q) f# Y, t5 [6 c  Y3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
6 S' c6 F: b$ o. x$ g+ Z' P6 [4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。: I" s5 U2 B6 h6 W
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。  h* ?) T* T8 q/ ~
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。6 _0 P$ H0 t5 S2 r( Q3 v
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
4 o3 w6 P& I  {* i: v% y8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。0 t8 B8 P% j. q) o3 D# n( L

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第一步：后油法，揉面
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! f4 o/ W7 r% k* P0 z* D. ?步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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9 s# z0 d( x! F$ R' X) S, R# M  z第三步，涂抹豆沙

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9 J: {& C1 ~7 e7 l8 Y9 S: R1 h第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，

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) W- W% [8 |' n/ G
第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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2 k7 F6 q  C" z8 ?) f7 Z第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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出炉食用吧

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两个问题：
! ?4 s* \+ v, e: h1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。2 Q7 t* G4 W7 @2 ~
2.个头有点小，卷的时候层数不多。1 n, p1 P# p  e) {, v+ c( ]

后记：7 Y/ y, W% F4 H5 {! @8 T
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。0 z* {& X( p; f* A- g+ d# F
2.需准确称量，烤前需预热。
+ n: Q$ c" Z" N5 Z$ B3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。0 I: ~, l) h9 p
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法1 @, |  o' S) W3 U5 ]3 x! K
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。" Z  U2 V/ o, L( S9 l% n$ g9 Q( {, ^% C( D
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
! f! z$ U9 X. x. J, c+ K3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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注：
9 ]0 U/ t0 a4 i! ?5 B8 ^% [1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。: n1 \4 I8 u% v, d' R
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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