一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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3 ~  S! t' \# h+ x6 S' l0 X. Q7 ?  ^( [  ~

0 D# M% I5 D" m, z' @+ {5 t$ w有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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, S* h1 y, k1 }/ V6 O4 l. W1 |$ S/ G在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。8 r' c4 A, U! [2 A: ]# b' C3 T- I
$ \7 A( O) c0 a! }
马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。* u( H+ |2 F5 \7 \1 K' v  h# l' M  p
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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烤箱，就是最好的帮手。% j: l0 J/ r% n& Z& j

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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. R: P% }/ x. ?4 M你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？# R/ v4 {* G( F; u3 {  f# l) t0 t# b
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你还在为节日大餐而手足无措吗？
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！
5 Z" u! j( \+ z9 O& k    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。" K& X0 O) F. k& j$ g' N2 {

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L3 A% N4 Z9 k7 ]7 p

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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3 b- `# {0 X) p9 z8 t! a: S* `) c$ D/ q2 V% M

( O/ t1 u3 f, Z. Z3 u/ T1 b
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

. ?& R' y, F0 s3 e: k% @! m- r% U# ~$ [% v( y

, r* z& n# H3 }

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4 D$ m. d; Z) v. }6 D/ ~, L
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功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克# B4 H3 O" l' {- \9 I/ B% }& B, F
表面刷液：全蛋液适量
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原料图
2 f1 F" h) I' [3 q8 q* V  [
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+ o2 d* k  `( {" W1 J

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) T  P3 p7 R) F1 A, h, i5 q1 k4 ]$ |

* a) X6 `* W8 L. k. D- w
制作过程：& y* i7 |4 t- X& V6 l2 Q8 U8 Z8 D
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
  w. @& b" f! p2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。* g: _; z# f8 a3 s" ?/ j/ L- P
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
6 K/ S  _4 ~# w4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
( o6 l1 g( B: U0 y& H5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
% b) p" x( J4 R  K8 p6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
$ x( }; Q5 v( \! M9 I7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
8 `2 d# ]! g2 }$ n: s  f8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面
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9 k2 {8 w9 p4 Q& {( c% f3 M步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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0 D3 b4 T1 B) W$ }# K& |6 S第三步，涂抹豆沙

" [6 \1 J# J" q' l0 u2 o

+ @+ L5 W+ m: V6 d' e  D第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，

% y5 J, b9 R  h! y) V
' p# U6 `$ s, \
第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
" w) r) |0 {' P# M+ q0 n* ^* J! A* @; o

# [5 s  @* p' E1 V4 M# y3 L4 a
最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
' M, C4 l+ N% G: k, `3 [

: U' D$ |5 s/ U; a& u1 Q! j" P, }第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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' d% ]7 |- s4 ~! l! _% h" B

2 Y) x! P0 g+ ]7 I4 b* {+ h

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第七步：刷蛋液

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# ~& B0 K5 b8 h1 x
第八步：放入烤箱
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% y+ C2 x8 e9 W

1 \- x% Y/ o" K4 O( q4 n
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
% u0 X; X& `" I4 a1 [% W

. f+ }6 Z# L: _( q出炉食用吧

; Z( s1 A4 g) \+ t4 P

. H, m2 N/ v' @! J6 p% Q, |1 C( A/ ^; `4 |/ n) H
两个问题：
! B& D5 ^1 E& L1 }/ [1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。7 H# {5 A# t+ a. a( J+ q
2.个头有点小，卷的时候层数不多。: T, ~4 G9 x3 H0 w( D

后记：
/ P1 K/ p0 S/ z) x2 X1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。/ l) [! E# T! _/ _4 t
2.需准确称量，烤前需预热。
; \. `/ I  g% M7 @/ {5 Y8 X4 r: M# b3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。3 X: G% E  w, g- d2 }; L
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法
$ U7 ]3 b; j+ F* ]1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
: k: }; F! T# D8 i9 \' J2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
2 `1 z3 n9 Z/ p! T7 r7 b3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】. P1 p  I+ _7 v4 {" g

& [, v' r8 c  v+ Y注：
+ _7 O# ^# ]4 H8 o1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。( u4 b, M% i9 J' U
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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