一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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: T) Q- K" G4 c- t) ~) R6 u; C2 E7 q# B4 z

' c7 Z2 F# E8 O9 m; b* H, ?6 v有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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: i- P( d7 p* g# j" O$ g$ X在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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, g4 }+ e, q4 ~$ d* q5 X马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。/ i& l, ~9 c( z$ J1 Z

; p) t% C+ P" z做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。0 r6 o& X5 F. I! q
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烤箱，就是最好的帮手。" `' i2 V7 }+ u0 L' h  L7 z

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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" o. J; ~; {% o9 J. _9 f7 x$ W" B你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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8 B0 O$ J: m1 {4 m+ h0 l 你还在为食品添加剂而担心吗？
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9 h% U6 O8 z7 V" v% R1 ?  T你还在为节日大餐而手足无措吗？1 d% _' h) ^4 X* P6 O/ j
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！
1 }( ~0 u9 r0 ]- Q" y# L' k8 \    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键: q* M( s" ^. T/ u5 g0 n4 g

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克' H. {" i  t, L; ^
表面刷液：全蛋液适量

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原料图9 w# ]7 ~$ r5 K4 d

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& u# S! I$ N+ s) h! z  S
制作过程：
. m: I( F% K" @% L3 T1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
& g3 c3 |5 h3 D) ~: @2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。" v& |/ c# y5 R# h8 X" ?1 m& d
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
+ s0 }2 ]6 q- `9 o- b4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
# z9 i1 z, p: n# D0 U- a5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。. X5 Y6 ~/ O! W& v
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
- i- Z3 Y( p4 y$ a7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。, D% Y' R. m! i) ~" m3 R
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。) s+ \  h+ U9 t! a$ @+ r
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第一步：后油法，揉面

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; R) n! Z# ~# _$ ~4 L# _0 @! a3 s5 E步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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, t/ R; A  z/ ~7 E) [8 }- |+ l
第三步，涂抹豆沙
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4 v, @# n6 ?6 \0 L9 g+ R% Q第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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6 q' \- r& N2 K; ~( `( Y第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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, z+ ~: c' k" g3 K& ]最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

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; F8 U; @; o' a( b- c/ `. p
第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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; E. l. g* P3 \$ D9 T
第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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出炉食用吧

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! q. v+ |( q, U: z$ @4 }
两个问题：
7 m) j& w/ S3 p1 J; q/ \1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。+ s' ?, M6 z2 E. c+ [
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
; W. F/ O8 j  [9 C7 K3 l1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
9 ]! Z/ P2 H- V8 U2 {# j- X; i3 m2.需准确称量，烤前需预热。' g( \3 K9 }9 q7 J1 Y( d
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
$ G/ r( p; Y' v8 c5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法: ?7 ~# c4 X7 v: J
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
. [7 a% Q* c+ b& b2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。. _7 r- B: R8 D* f# \
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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. d7 f0 }% x% `- j8 p4 H注：
* }8 I5 M' @  p" _- Z. @# q* X1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
$ V7 @1 n' v/ M* f+ m, N9 f2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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