一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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) f  g3 W; V; e' X在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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. t6 z% H+ \$ y8 R: @马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
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( A2 p9 B  e+ e, u% u; \1 U; S做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。7 i3 I$ A+ x3 ~9 u& }3 X4 e( J  d
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烤箱，就是最好的帮手。
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   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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7 p  h8 d7 j- b7 ?2 f# s5 C 你还在为食品添加剂而担心吗？
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你还在为节日大餐而手足无措吗？
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0 F: q: H( U) H# z+ s% g搬家一个烤箱，烘焙---走起！; n7 ^, ]* D: t) \
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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' @$ S" C- o8 O( }功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克' B6 L4 N/ ^- p
表面刷液：全蛋液适量
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原料图
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制作过程：
) ^  p* ?% d2 C' I1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。. U4 j, q- ~1 B: H0 P8 ^
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。- l) e( `. S" q4 k: I
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
" g5 e- m; W5 J* I4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。: [4 n  C: L+ {+ y6 z
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
, e4 F) X1 Z8 c. F9 r* d6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。8 L' N4 F$ q5 V$ M) A' I; {$ a; a
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
+ U6 w. a# q! C, w8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。; N" e  ]* ?0 y! [8 P

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第一步：后油法，揉面
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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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0 p  e( t& T1 W' o3 a5 X4 c第三步，涂抹豆沙

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' V4 c! q" K0 m: c7 f  K# n第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，

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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

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4 X. G0 f6 `0 O/ S* B最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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, v) B$ B5 r4 P1 M6 }
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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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出炉食用吧
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( E. M' b3 Z) a4 ]两个问题：* x0 f, {. m3 o( D" }% u+ ^# j
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。0 \6 I' b2 D4 p9 c4 ?
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：& N; W- R8 z4 @3 m* O( p
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。: C! W; i6 o% ~
2.需准确称量，烤前需预热。# e( {, c0 \/ P3 i( C* q9 I
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
+ D0 h- j+ v1 z5 T9 u; z4 r4 {0 ^5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法
! {" S. _- O& ?% y# e, V4 b3 @& I1.红小豆洗净，水浸泡24小时。+ i! x3 o, S) E' T- _( P% W
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。9 {, g5 D6 h% F, ~6 {/ W! o& r/ k
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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1 [4 P8 \+ Z7 b9 S  U" D9 ]注：2 |! L7 W$ o' P* M
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
5 c$ P6 Y, a( k% t) {( L2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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