一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 15 \| 浏览: 4678 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 ... [复制链接]

jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

' S7 T4 D: x, E0 X

! q" v. Y/ S: p/ u% ]4 M2 I) Q- W' f. _% G- i: ^$ [! X# z

9 x. X3 N8 o! ^- t& ~9 L
有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

# @1 |) I/ Z1 G
有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
. |. H& c8 ~9 B: Q/ J

有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
; |3 U  c8 l/ Z, f

, x% Y' C' k" C在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。/ t; s! B# b/ F( W: x

1 R9 G& _, d/ O. p6 `" f马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。* ?, T( J' X2 Q: d

" P* }9 }8 B8 Q: z8 Z3 l做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。6 F" B  d, Y( b. J/ m# b
; U; K; K8 ~7 y7 O& f
烤箱，就是最好的帮手。" p7 i& ^1 F' A+ h( U

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
) l' A0 g- T/ ^2 b6 A8 A
- v  d6 J3 U7 B6 s1 \2 W7 g5 l# O你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
7 v2 G) Y! G& x2 n
你还在为食品添加剂而担心吗？
7 o6 }) ^! _8 ]6 m, i
' |6 D& Q% P8 |你还在为节日大餐而手足无措吗？
! k5 k  F$ I) q! v" ~* \8 @& W% h- e  `% `8 h
搬家一个烤箱，烘焙---走起！/ U! a; M8 M- B! A( ?
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
3 B! d2 y1 D0 I

; _* c8 @; p% m* L7 b: j" e  o" F
品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
' n- v, T; |4 ^3 \
[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

; y5 N- V* M7 }" Y$ k$ E8 G  e( u) \- J3 I) A, w3 J, \6 I

- K5 o+ t  h  Q, S
; X$ F) g' [6 R5 |6 Z- L/ @  U: f' V
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

8 }6 X( O0 A) @! N
$ C4 z; Z) a6 Q7 F( |

+ V. e. s  B8 O5 a# h! X! e% O6 W4 T/ z1 s, `

9 C* a% k7 X, ~' _) J9 w5 P6 J

) [0 ^, n) l7 Y$ @/ v* J; P4 Z1 G

/ X' C, b. u9 `" m功能键
9 q7 O) }$ \, p+ w8 {

9 X! O! P6 X* J3 Z6 n- P' Q8 m! Z+ C! k1 i  d
0 q; c  r- W% J5 {" `: T& ^

可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克- w# ^8 A7 l9 u1 r2 g. e1 j
表面刷液：全蛋液适量
" G$ q2 A: n  I% @

! U6 r1 R+ {9 a5 q

原料图
5 y1 B$ Y5 p4 {7 n- ?+ `* e

: i/ n3 v3 n: q2 h4 T1 d8 g6 {, E/ w9 N1 x( B$ V8 ]/ S5 M

$ I/ {% w. U. f  C# C2 X3 \

2 z. \- d2 H: ~$ V/ V

# ~$ w$ k8 B. i+ W7 r! ?/ z

% z! M! _- T( f" v/ a
制作过程：
) t, I2 w3 j1 I2 p# ~. O6 ~5 r1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
! J: j. Q/ @; E; O2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
$ ?% B0 G+ b! J9 w# E3 ~3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
; ]2 q7 ]1 ~9 T, K8 k# o- g8 V6 G4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。4 C# z0 i, I+ G" Y0 D
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。/ j  ~* ?& m. v7 W' e# b5 e
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
4 e+ V1 U% J( P, Y2 ^7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。1 W  o, ], n/ y7 T6 S4 Q
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
- c( p3 Z1 H& o! d! t6 M0 q, t7 E# x7 W& e8 l# B

第一步：后油法，揉面

1 w2 [' N9 L: z, o0 z5 y

( o2 O8 ]4 A, @2 {3 C
3 F* B$ O3 L9 B+ T# f) P+ }8 P! P" [
步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

, R/ j' r! I, s) w( o+ B( I( N

+ b8 O+ S& m! z5 i2 S$ J3 U
5 m7 S$ H9 n. ~) H( r5 k
第三步，涂抹豆沙
4 x& `6 p+ a1 T' |2 m* F" C

3 ]8 Y! c+ K% N) m) n: e
第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
2 N7 _- o8 v$ W

. F/ M' I- b2 ]' s% c
第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

5 K7 F- R+ s7 N$ G8 j! b6 \* @+ ?
8 C9 c8 M- N2 p5 x6 d" T
最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

2 b* |1 d& f" x0 D/ Z

$ ^9 P4 U% `6 c7 x第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
( W" G/ A! w4 b! e6 A; Y" c" I

  y' j0 _* H6 b2 U7 ~. m

/ N8 k! H/ ~+ c/ {0 M/ Y7 g' ]# Y

& g9 b' f3 x$ f& c% |3 Q3 p8 _! E

1 m5 u7 z/ @- H- H1 f, r

第七步：刷蛋液

+ P$ W0 g4 j, H3 ^

1 V. N* a' X" n' h
第八步：放入烤箱
0 K2 t  K' o2 K$ q+ S: V
7 L- W1 c/ z& s! q  G' q5 w- `

) v* g7 ^% O* L
8 e" a/ l; M& _3 z1 K

蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
# k* d7 q. F; a) U/ T: S. S

& [7 e5 `; Q/ y* x3 @& Z1 B
出炉食用吧

4 ~  l) W6 c# X* h  v' E4 N; E
4 D0 [( _+ Y: k2 v/ v' q

* o0 T4 P* m; ^/ [0 M( w* @( R! ~两个问题：  Y: L& o) g' `5 [6 t; i# P. y
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。  w5 Z/ }& z! @0 g" V" e
2.个头有点小，卷的时候层数不多。* I& ?5 t& g+ I

后记：
9 |" G, _, v: e$ g$ W, m/ D% R: W1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
' F$ I- m  s2 y1 I- S1 A9 [2.需准确称量，烤前需预热。
. J6 e; \2 V1 i# F: m; W$ ~3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
: Z0 ~# j5 I% ?' [. D; c# }2 _5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
2 A& b5 W& u1 _$ p0 H5 f

附：豆沙馅做法
- _7 q% `$ q& C. {0 U3 Z1 t& Y1.红小豆洗净，水浸泡24小时。# W1 [( y: B6 K' ?
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
) d, N: ?; X0 X6 N( c1 Y3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】* z% M% |3 j5 j3 \1 S# R# `5 f9 t

' F; K- `9 U" Y  e, p% k注：
5 ?+ B' B, z0 S2 D# C# Y! c, _1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。  ~) h6 M/ E2 _+ i: }+ ~* f
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
4 i7 M4 Y* m: }" C9 V

+ j- {# s3 X; Z* J4 ]& ?