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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
+ Q4 b" \8 ?/ E* Y3 F0 Z" f9 E( b第一步：洗米2 C5 s6 q) O- F0 W$ P
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
( i6 {8 c* D- N[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
- c& Y3 C; }8 }# {6 O- x9 ^6 f! C第二步:浸泡. _3 z! O, [; G U# T j/ x, I
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分# r8 c L! D- H! ?# U
第三步:蒸米
; q: M; ]$ i0 N B) M% Z米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以. f! n' E! Y* m9 q2 i& V
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨# l) V' e2 B' k! j9 @
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
9 T' [' ^/ O9 [第五步：加酵母9 d. k" S2 G( @
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
- p% k b- F m. H( S) j0 e第六步:加水搅拌1 m: d4 T) l9 G5 D& b2 n
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
2 i" m. C0 N& t, ?7 n' C* a0 i% ]第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
# c6 n6 m. I+ U第八步:保温
5 e0 l6 F4 y6 I把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度" N# S4 ~7 i6 S0 H
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果# w* [/ x& y N5 K
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子0 x2 v& f( H0 b$ I) Y8 B
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发表于 2013-9-10 10:39
