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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.# N @7 w4 ^1 V! b
第一步：洗米% q( ^* J/ j1 Z- g0 P
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的4 y: A$ v3 `: a. u ^/ @
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
+ p) j0 q6 } F2 Y8 f! e第二步:浸泡
' A1 w/ U' J1 ~9 ]) Q: t倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分. T5 q( U+ K3 z: K! ^
第三步:蒸米
3 ], O2 i/ V( E# L# h9 s米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以! |! E1 y0 h0 P' E6 D$ l
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
. }5 n B6 g$ l" Z+ h: r( G第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
4 T* x+ `' _' T1 g2 }第五步：加酵母; o; E3 n; U2 s3 ^
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯/ N R8 E2 b- }4 E0 V! W: J, E' ?
第六步:加水搅拌- ]4 ]" k, ^) N' l7 B) w* N
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
$ j. h) x8 j& _/ k& n: Y第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
. P) Y7 v }2 `# \第八步:保温
2 f: q" J0 J, F% s8 R# q9 H3 H, p* d% K把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
`1 b8 _1 [+ o第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果/ s) a- o6 C( B* \8 l4 T
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子; O9 i( A' I- w
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发表于 2013-9-10 10:39
