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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多./ l" q" z, M( ~+ l7 w. L2 P
第一步：洗米8 T/ o# E" @/ Y" H
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的9 U4 D$ B+ w% b. `+ t5 y
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] 6 b, b {" @ n
第二步:浸泡
' `) f; L1 o( J, |1 x倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
5 Q1 h( B7 H0 b9 t' W+ G: f第三步:蒸米9 Q7 _4 a$ e& \. R% [9 v
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以6 x' \1 c( Z" D) H
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
! u3 W# x" p! p9 v7 l- \7 x% s第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了- A3 R* D/ \$ H( J; f
第五步：加酵母
3 t- c1 M K7 {( ~6 I' I江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯/ [3 j" R }+ T
第六步:加水搅拌- Q# ?! n5 {; B# r, u; {) e
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
$ s* [) {* V7 ^7 {" e, F1 p第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的4 X Q' r! l' _
第八步:保温
7 b$ l+ Z' u! ^2 _把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
9 X/ S1 z2 T1 ]% e第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
$ s# A- k* W$ r9 H' ~! i就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子4 ?$ E- u% [* \; E! C' O
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发表于 2013-9-10 10:39
