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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
2 Z; \) P+ C# U0 g第一步：洗米
* S% D' a6 O: ]% H, E把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的+ F. M/ x* R" d9 Z
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
7 H {$ l* @+ L5 }+ \8 y第二步:浸泡
4 w) F7 ?- p9 J8 K/ L倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分( ]) \. Z9 q9 S
第三步:蒸米. ?! l6 c" E7 b1 ~
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
" c( z8 N2 g0 a, ?+ N: a蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨( M1 P, C( J8 m, ]! y! T' L
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了/ F/ X0 i- G E- J% w( V: g
第五步：加酵母
. @% O; G! D$ k/ d# G江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯1 n# u: s5 x, o- S9 e' @
第六步:加水搅拌
5 ?$ o# `0 X: A) A3 Z) W' @. |蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水' X! ~, {; f" H+ E# N! U
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
6 z0 K( Q2 _/ z) }3 r, ^" p第八步:保温
( ~7 T. b) T" f7 l8 K/ O把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度5 m' ~- p3 ]; U9 n
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
5 ]! a1 s, v" \8 `* o( o3 |' }$ j x就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
