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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.9 M% W# Y8 M7 J7 `- ?/ B
第一步：洗米2 ^& l2 L+ ]; ]. z; ?
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的' ~4 J% F* i* ?' i7 H: K
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
. M- Z f( M7 [) D! r. o: N! i第二步:浸泡
! v# N$ d* s1 R倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
1 e, f4 U8 r: R第三步:蒸米
# n n! c' j3 F! M米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以! Z8 s7 l7 ~. m3 N$ A- J( @
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨5 t+ {) l0 ?3 ]2 O/ h1 d H; v
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了" j7 P% p4 B7 P7 n ~; v
第五步：加酵母' Q& K5 U/ b1 B, ^& d( W- o
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
$ \ z q3 i% n. G, Z2 a* B第六步:加水搅拌
8 F. S& I& X8 v0 ]) [7 {' {蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水# G; l; @/ ?+ D& D; B' h7 V
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的) b$ O& |- q" n
第八步:保温
' k/ X! j+ ~: z把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
5 r2 K$ b |% ?. F7 ^; ~, G8 _5 r/ S第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
K8 `& ~7 b& ]$ Q' V5 ^/ c4 O就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
