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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
: I4 y1 y" o! X0 M第一步：洗米
9 @3 k9 x* v2 g: g. J0 V把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
3 l0 w' H& C1 T0 d5 u[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
/ f- Y/ \! ?0 h" r第二步:浸泡4 L% G% ~! F/ Z# |
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
9 a- w) g# ^4 i1 z第三步:蒸米
4 L! l2 _- \3 k* l2 b0 n: w0 R米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以: r5 |' K1 `' m* l. F
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
7 X/ `# d2 X7 t& r第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了5 D. V1 ~* C2 G$ G6 c* @' ~
第五步：加酵母
* ] r) c \$ e! C0 N5 A江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯1 X5 i1 W. i8 A, ], ]9 @8 q
第六步:加水搅拌
P& q3 D: P% g* P- ^, `/ x蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
- e5 G' ]. {$ |6 z% F+ A7 z% ~& S第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
$ h8 N' {, }- O6 m6 Q第八步:保温
8 ~3 ?$ _; E$ w$ q5 Y) ]5 ]0 g5 H把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
8 e+ G# u) y- a: a8 J0 w, u第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果% r- G5 l0 E( w1 G
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子* m* J- L9 U6 ]# a5 m* w
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发表于 2013-9-10 10:39
