- 妈豆
- 71
- 昵称
-
- 经验值
- 71
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2010-12-4
- 积分
- 71
- 精华
- 0
- UID
- 5411417
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 11
|
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。2 b) Z0 w, y' a9 e" t: Q
0 S" g/ Q m' {& f- W 他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
0 u: Z3 R7 Q+ c9 F/ U P5 Z8 J# q% u' O3 p/ q2 l u
增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大9 k5 g' Y, v, u" J# S5 R( C
# `3 k3 x/ d8 K值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
/ v& }: i3 ~$ E3 z/ S1 ~+ H7 N7 L$ @% [# [0 ~- ~4 F
那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
# e w1 }" V+ p& a0 T1 }' L9 N* C* y3 {. P: U; V" Y3 N+ m
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和% [( D8 }, e$ ]2 k& O j' I0 l
3 z. Z; ~6 l5 E' U0 G6 W营养价值比例较佳。" w- q8 D* G' r+ q
- h( V9 C6 {) E5 ~
7 v4 z1 c7 Z- j7 A$ [& k3 @" k2 T) ]4 b; k$ S/ z1 d
|
|
发表于 2013-7-10 09:50
