这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！& G9 V9 S$ Z/ G8 \8 k
6 g: P0 Y$ x8 J一（三鲜饺子馅）5 ]7 D+ O/ R3 O( B8 `* f
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 $ f- z2 w6 M' k) G
制作方法：
. R, ^3 A4 }9 h; E! L1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
. ~1 M% `$ g4 H! s6 x- b" L$ c y2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
2 d0 ]2 m5 M" O' s3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；/ Z! u- W! |% Q6 Q4 k* w5 e
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀； a+ m1 Q, z% A- v* I
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。# K1 v: m+ h$ [
, C5 ~0 y7 l5 u! v1 E: ~ 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。* _" w3 ?- ^% s! d1 d1 U) @; K
制作方法：9 a& |9 q [0 a5 v8 M
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
; n* G% }. Z, I$ s& L8 `- P2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；3 ?0 ~% T' `* ^+ w
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。: O0 ]6 ?8 L, \
制作方法：0 H. x. m# @" O" @( `
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；' \* G' I, }/ j2 x6 k
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
r$ |5 m/ h& d! l" g& J. }) ~3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； |$ a/ T; _2 X9 a; g, n1 v
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 E2 O Z T3 W3 Z
制作方法：
8 }: I+ S$ M* G0 J& ]& P! p1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；) R5 q0 A# h! R% R
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；/ Y$ ^# U+ m2 b5 i5 I6 t
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
5 ?8 @& T& z9 @/ t4 Y& P# F 制作方法：1 N( Q. l0 g& W
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；# C" T* R3 S# c5 W6 T6 h
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
* L, [# ~& k8 N9 b6 V 制作方法：+ Z L/ S! {2 w6 Z" {- l+ W' P
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；0 `4 Y6 Y2 I: \* P5 l L& s
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；) f* T0 S* k# O& j8 ]
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
: @! `) j8 d$ i! H# s* f4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。, W% c. V) p3 S. T: A( s
制作方法：
( ?6 X9 f+ H- h( G1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
0 Q8 s% _( z' T6 V% V2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；: m) H+ t: H0 |6 J# m& x; w
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
0 U* D0 c# T% M( ~0 @ 制作方法：5 \- @1 q- l+ U& q3 s6 y
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；0 h" t0 e' i8 j
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；- q8 z+ e( j5 c9 \3 Y* A
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
* V) \- R& F, q( F9 j5 S$ b 制作方法：$ D1 N/ G) ~ y$ S
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；5 x9 C/ Y( o$ a1 \/ g
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
. i; v9 Z# S0 i4 N3 K3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。3 D7 n2 V& c* H, a/ O
制作方法：9 d# m6 v% x# s5 t$ z6 J; @
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
1 e- ]8 U; ]0 g- F2 F- y7 Q$ u/ A8 w2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；4 j! D' ~6 y4 }! m
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。- D7 r6 S5 z1 i+ O
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。' O+ ~& K- ^: n2 n- B
制作方法：
+ z' J |3 x0 P1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；* E4 o7 C) v p4 e8 w& b
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。& |: |, K6 E3 {! F5 K2 |- H f
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
% N+ a2 a& y" p* R; m; }3 W 制作方法：0 N: i, {# p7 V2 w1 k8 M
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
