这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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s8 }2 i. x! F& L/ n3 y: M( }: o一（三鲜饺子馅）
. W' E; B$ X; A: [# P. y( ]- m: Y2 y 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
* ~! W1 I3 w8 S, T5 u 制作方法：
) a5 g. F/ }# Q, L' Q1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；+ s( L3 p. q8 L
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
) `4 T! C8 k" ]# N# V9 }# u" K3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
3 m( S, |7 d8 a- t5 ^4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；- U7 g7 s" x, y0 w6 \; E# I4 n
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。0 a. ], J7 c3 B
* R& B# s" R+ ]5 J 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。0 a4 b+ a1 i; G( l
制作方法：
/ I/ w" {: Z% i1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
$ u( M# o# F2 U5 t r/ w2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；5 f3 a* \- X) g9 ~6 Y
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
# L9 X s/ t' }2 H2 X 制作方法：+ b+ _# E4 y/ J/ e" Z
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；' N' a) w) Z+ ?. |: w5 A \
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
4 Y4 z3 N: Z# u; h. ~% A; d: b3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；" l! K8 b+ B+ n; S8 M$ {4 `
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 7 t" Z& U/ p7 ~* B0 ~' }4 m2 i, L% j
制作方法：) b6 U3 D' M3 B8 n
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
8 f0 Y4 v2 v- x, E2 {7 {2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；" m. y* r6 d6 T. O) }, J
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。9 J7 M" L& E& J$ u# R, {0 T
7 r2 j$ R. |0 g6 j7 U4 p+ j 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
, ]& l7 ?& L- D4 N7 q/ i3 _7 i 制作方法：0 G a2 n6 ]4 c5 l8 }
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；# w5 C& c1 t: J- C! n
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
& f- ~7 V1 l2 l6 q/ Y4 D% N 制作方法：
+ d e( j8 j$ i" Z0 |1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；: T1 z; @6 p, ~& v
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
& H- y+ r' c6 c0 ?3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
' _# n7 {7 _- Q; Y/ C3 S7 G4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
+ `8 g* p! f- R! T8 {4 ? 制作方法：
# \& t$ N" U& d" G2 @* m a1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；1 P0 O8 K1 g1 i0 `4 v+ j
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
% F+ r' m/ I, m; h$ i+ M9 W, I3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。/ s4 [# U! m) S- J
制作方法：
; I; [. g# |& }! x1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；1 @+ e/ J8 K% n+ ? {% \. e
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
* }0 M5 T+ Q- h+ T( w6 q3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。5 `; l2 G5 T/ G
制作方法：
^* `. M' V3 `0 f9 B, X3 G1 b1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
/ H: }0 d2 K1 d1 _+ Z( x5 b# P2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
7 t- u) k- P5 x9 S# R3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
1 x3 i$ R- G9 f* R 制作方法：. y9 X4 G5 k9 O: o- I. _2 b- M
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；; [' P" h% M" G+ y2 v# l
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
+ q0 V6 H: n3 U7 I5 K0 F* v3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
& S3 y- q$ u7 ?" p/ x# U 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
! `2 i# x" G% a6 Y* o) n# X& }8 R! r 制作方法：7 `4 g3 r( c( m
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；8 ^: P" j) `* q, f6 e
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。( T s" l. x) D1 k Y
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
. |- C2 r7 Z7 ^; o 制作方法：' R. Q0 k7 C+ s4 W: ^
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 $ c7 h: O/ ]; R0 }. u& |
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发表于 2013-4-10 12:19
