这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！. J9 \0 ~$ d& G- b
! u- T& }+ I) A7 `" c) @6 K) R一（三鲜饺子馅）
- c$ J. Y. U4 I4 F 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 % \3 X# @8 n8 B
制作方法：. |7 ?9 ]9 G+ J$ a8 I* w
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
& Y( G( M+ |+ d. n& M/ \8 M2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
, q$ n; ~4 ~1 e2 P. D) D! v3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；- i) L S* F6 k' \
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；$ c* \5 n7 S; x* f
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。( ?* }- {! Q+ h
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。- |0 [/ ?3 Y3 {
制作方法：( `9 `8 e7 q" Q% l
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
$ z, W, S* w7 x! v7 w2 Z! C i2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
" M7 i: [+ r2 @$ C' o0 l3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。& ^. ?% z3 n' {4 y. ~! `
制作方法：
' X- @7 G7 H) Z1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；( G4 n4 F3 M3 z
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
. |$ y# Q4 ^3 W, p o# d ?9 M3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打； G5 Q5 i2 ?3 J# E, m9 _' n" E
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 9 @' L/ y% n/ q/ Q4 j
制作方法：' C, D5 [. r* k/ ~% ]
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；; U- }" J7 C+ o5 {: ?# o
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
% a: t- Y# m1 e: \7 f6 P3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。: {4 C9 v8 Y" J& Y6 _
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。/ i) ?3 P# D# f `8 S+ G
制作方法：
/ i/ v) T0 Q& }( Q) \7 s. H( O1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；/ T Q- i' t1 c$ `: D% S5 r; f
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。* |& p" h+ ?* L% q# }
制作方法：
@1 t8 i. h6 |" i0 g6 ~2 i/ I1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
+ H3 h* x7 t+ n' o. ` C' Y2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
" W: z% i3 Z6 A$ ~7 g4 |3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
' M8 v! G% C# l- N4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。' ~8 e0 z5 l' C, }
制作方法：
* ^. S; ]3 V) C$ v3 f" i% t8 g1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
0 A/ L/ K& |+ ^+ T% G. B6 u2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； ^% b3 j9 F/ ~& |$ k4 k
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。$ @9 e+ G) h& m1 Q+ I1 m9 X
制作方法：
! ]6 o3 [2 a8 L2 {+ L1 |1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
; s$ k5 W2 g f5 t6 U( G2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
. G$ t$ {9 {3 W" V4 D3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。# N+ g& A/ E* f1 q- r8 I5 \
制作方法：" |" G# Q! F7 N
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
1 w5 s7 h/ R3 x9 ~) ~2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；- }( ?9 k; U) U( l- k9 M
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。3 @0 M* g0 f. M7 h- N
制作方法：7 ~! |! ] `- b2 g9 M
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；; d6 I# A& R* Z: ?% c
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；$ m! L8 d8 m, e: X4 u$ {
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。/ l# f+ {9 [) }7 U+ q/ `
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
6 f! r% a. G: k, C# H 制作方法：' I7 f. }: _7 Q+ T: z
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
0 q; k6 |9 m+ X2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
: h* W, H- G2 G' } @ 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
y" J+ U/ k7 J4 l* |6 }, E 制作方法：
) [1 P) C7 O" U+ S0 b. t, @3 i 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
