这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）! D- h) \- g) @! n% F
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
* |+ z& J' K7 X" k2 g7 N% Q+ G 制作方法：
# h/ Y! ^+ o4 A& i1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；& H4 I$ k- `% O$ ?4 ]
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
' \+ q. I, x8 \ a/ L4 e: z, @3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；( U1 r- J# N8 ]6 A" |
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；# S, p P# _( Q) X7 {
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
+ l- s! y+ D2 a$ E2 W$ S5 U 制作方法：
5 I/ a T6 Q [- q' V$ }5 B) f4 V/ T1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
6 O* X1 @# f! `9 g% w2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；/ a! A; e* K! F! ?. w# v$ _
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。; X% k0 b2 I6 \# }! V
制作方法：& ?* o; z) l4 f# K- R; o- ^
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
( b' {& Q# w% D* J* m# w) E2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
) O5 b L4 c8 f/ f3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；, Z6 F3 W7 s1 g* M5 n4 E2 x
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
' C4 G& r& D m 制作方法：
3 l0 D5 J L7 t1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
; N) w; L+ L# }* C5 m: g2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；6 O4 b$ i$ o( b6 y7 D. B/ m
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。5 N4 ?3 v2 f) Z
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
$ C$ l( N5 y3 c1 i% X 制作方法：
, s& R0 v8 @* z" S3 F' y$ v& L# |2 D1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；/ s p8 n* [! |6 X- B. c3 M7 w# K6 y
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。# ^: O; y& Z9 c! q# {
制作方法：
, ?; m- W" C& B7 i1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
- q- q3 [ {$ @. V' [2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；; R. i! b5 Q. a. S5 u
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；, {* J9 y! F. T* u
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。8 S( d) A2 S6 P5 {. W" Q
制作方法：
3 N1 n. e7 l9 ?; a( u( G# d1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；+ u2 k0 k' F% T& }& Y+ D
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
9 ^$ ~* _% V4 b3 O& @3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。6 n( p' ]$ c {! Q' O
制作方法：* M K2 q9 P. D6 P/ E+ b# d. ]
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；& c! @1 H# A& _2 F: V
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；9 X. _3 M5 B) J9 t
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
1 B" O) O% u% b- n; [7 `+ \ 制作方法：
% d& `0 r) G/ Y8 Z( E1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；* R }; ~. J; K' \! J) I. P4 r
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；' O0 E# u( b7 i: |
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
& ^/ u, U4 F8 d2 @& p i 制作方法：
& \# i5 ?9 e/ |7 H0 I" b1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；- Z- ?; J) j, U
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；9 c! K0 J3 Z; [
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
7 Z, I; p( ]$ k; G 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
' P9 O/ l8 P7 `- @+ U5 R 制作方法：
3 E5 q) u+ a! J7 J8 {1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；1 ?+ _/ r; z6 I5 b- n+ z
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。; f% B; K4 E2 d% T* ]3 d4 I
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
1 U9 I$ p- B& y5 d 制作方法：
+ H) C; y' i' g& W 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
