这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）4 y1 X0 A0 F% ~ {
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
3 U, P( K) [7 I. W; Y 制作方法：4 C; b$ k- S0 o Z
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
' ^( S( C9 {. R& J0 }. Z2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
* P/ o9 a: C6 Z& c1 W+ |3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；) B6 V7 E6 M( S7 y6 U* k
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；4 Y4 G) `: e* U( d5 ]; f
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。. k- x4 j( K! g% U
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。6 g# _& U }0 x
制作方法：6 _) Y7 F6 ~, o
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；. w) }1 r5 ~$ N5 V( T
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻； Y9 b; V6 a0 b, ~* c
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。! f9 b2 T- |( U; g6 M3 Y7 \
制作方法：- j7 f0 w! S# u V4 Q* y
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
9 _+ J; ]4 I2 j% T9 f2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；' H9 X7 ?- P" e" @8 m
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
7 M8 Z2 E7 [ g/ Y3 ?* a4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 " }/ H" [0 }+ |- l
制作方法：
) r, v J) v% p+ b1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；+ {4 R3 E; J8 E i4 T
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
4 m9 |' F3 f1 w0 d& z) {$ @4 l3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 k: P$ T6 T& k1 e. i
0 K* e8 u+ h1 s 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
# q% q }) @7 x8 Y; R( @ 制作方法：
* o) F" r" J, M6 W1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2 v/ I6 s+ @. v( b3 ?+ X2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。1 r, `. T% d+ d2 `8 S6 O
制作方法：# f8 X5 Q2 {7 p4 ]) F2 h. o
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
( e$ g& c# C+ |: x7 N' c" ?6 s2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
5 j: A1 ~' c# A8 U, k) p6 b3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；" Y c& L0 _5 }$ Y3 `. W
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。3 [1 n) o, o- }$ W/ Z3 _
制作方法：
( ~0 w% g/ Z- O, H$ N1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
. _9 n( e" e& k9 Y4 k6 V2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；1 w3 f) k: g/ h$ _7 ~# F' i
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
& L" U4 l2 z# Y6 z' F" c 制作方法：
* N# B! M' \8 i8 e E0 H1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
& S+ o( J; c+ `2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3 J8 m4 u! l1 O" j* K3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
3 X5 w# S! s( |/ ]1 c* e 制作方法：
3 E7 K- ^7 Q; G4 j' W3 l1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
! |0 b" O1 |! v2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3 k( _/ X4 R2 _3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。4 t* H: e" j" j" r5 I
制作方法：9 T1 d: I/ X( O0 a. S. r4 ~2 b+ {
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；4 s, P, ~1 f* u: p" r, T
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
( ~. R: A; J$ c6 O8 J, U; n @) z3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
0 y O) Y% j% {8 m3 i2 r 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
0 i0 d. T7 T; u 制作方法：, | \7 i! c: t: P; \1 u7 c3 y
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；* Z% i! t) S7 q! v- k$ l
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
2 y( S7 t* [( k 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。# G: `' j! x: t3 m
制作方法：
& m' r1 o% P( n- S 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
