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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 $ t5 l4 W0 f" j
( f* W6 }* j. h! [# _元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
& Z0 {+ G h9 J1 i+ t* G- V其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
& S5 K5 @ \$ {# S8 v【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：0 l% y1 a% z& P* ]3 u+ ]
& J; g; X# @% ?3 S5 z9 m" x$ Y1 k7 J1 z" Q8 c. Q3 q* d
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
4 u7 H& f+ {) ^5 }7 @3 p2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。( ]5 f8 ~2 \& K& ^+ I% c3 x" M+ a
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
7 {& ]9 }7 e$ n4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
3 u c3 [$ C# @" s5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。, [4 `3 R! u) A3 T: s6 R! v8 R
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
9 n+ \- {4 k! ]9 R7.白糖放在果仁粉中。
- R+ ]$ c! |2 X( l' k8 k, ]8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
; F7 _- I6 Q% q# ^/ \2 U9 i ]* y I7 \- a$ L" O/ B
9.准备10克小麦面粉。
% r( I0 \# ?. e5 N% `10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。. x3 C8 d3 ^1 D, Y5 R
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。; O) f8 Y" `% T
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。. ]; Q- o; |8 Z& |. y$ S1 q# }$ n
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。' M2 j) w Y7 c0 ^2 F
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。* Z; M7 i, d/ M
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
: E6 F8 x, V" ]# y5 U5 W x16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
: Y# F. w+ |+ `$ h/ h* l17.这样黑芝麻馅料就拌好了。, X3 J) d9 }" y% U" b0 T& c
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发表于 2013-2-22 11:54
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