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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 ; C9 i7 m3 o u9 T
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
/ {, Q$ J4 G5 W4 s' g) D4 H2 [其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
1 v1 W; n0 @9 t$ ?【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
8 x% G' E: _( v" G" j2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。5 K4 {* ~# a u" D, z
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
1 |8 e/ Z# r' _& R: \4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
2 |8 J( ]# }0 n4 c) Q" w5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
, ?) N, K3 i% c' L6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。# |9 Y: B. n; \' w+ q+ S9 n- \& E
7.白糖放在果仁粉中。" ^" w8 b; N1 K$ T0 y- G+ r2 i
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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y# @9 g8 V K% Z( g. `, w4 W9.准备10克小麦面粉。* a4 e2 d9 X8 w( T q) j4 L
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。- e3 m& M/ P( }1 S+ A
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
' j/ F* X. [# N9 ~3 }0 _8 X12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
8 Y; Q5 G2 l. a13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。7 @8 N! x4 `3 Q6 o
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
' w+ l* N$ S1 T! q2 @0 o15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
! z4 {1 G, b/ b16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。/ k) t! j5 ?+ ]# u' A1 e5 I
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。3 p3 f5 t2 ]2 X _" r, p
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发表于 2013-2-22 11:54
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