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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 8 N+ E) |, i5 w
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
* R4 {# e0 F- o3 b; X- _- u* f其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
& u1 a' b$ t2 ^6 _; ?- `【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：3 C3 l# g) h8 X/ n# A
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) o8 k& Y# i) g" E1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。9 @8 e2 Y, |' j! ` K
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
# c0 g4 L j- N) c* Q/ e3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。$ \+ F( E S0 ^3 f
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。 h5 F3 D, e# b
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。/ h6 [0 l$ _9 x7 e# U5 z
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
, ]- K- d$ W- r% t7 V5 r) Z7.白糖放在果仁粉中。
6 \3 F j, I: O8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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: w/ D, P7 G2 D [9.准备10克小麦面粉。: D/ A! H5 C4 z; o, q: y3 U
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。7 [- `. q+ E7 [4 |
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
2 l) g; }$ r# |& x, M' |12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。) U( N: C) x6 D, ?( q/ [0 Z
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
& O1 }2 l' R; Z( Z14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。$ A) a% q0 D( E3 s
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
% @6 P. d K) {9 i, j" ?3 ?4 _' K16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。4 i6 o7 L- F+ |. t4 R$ V g2 i
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
