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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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& u: l! u$ O2 a. `0 G元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
* e' w' S" x; l* U1 ~6 g6 {" L/ T( j其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
$ P; x \- I9 S' w: F8 u3 w【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：3 i+ i- U0 g0 [# L5 x; Q# y' Q5 f
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" D$ p+ K0 I) R; @1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
+ R1 C3 Z$ c$ L& y( R5 p3 { h2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
6 j& N, |( i1 Z" V- r; \3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。5 D4 A, C9 s' D
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。) D% g+ h: @* o4 X/ a& m' `
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
. T- a# P* R7 c1 G% n; ^6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。; E+ S }' e# t7 w3 ^3 ^# \
7.白糖放在果仁粉中。; s0 a9 a6 t. H3 |$ L" s$ _' |
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。4 N2 }* c" \- R! X6 m+ g
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。- {' h( F8 H3 R: [" {. K( x! c
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。7 ~! ]4 W8 y* ]% u
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。$ _4 w, n' Y- j0 V: T
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
7 ^ x0 h% k4 |. v/ m9 |14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。1 | y v" p9 B! i& t, L
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
`9 o6 b" h- c% W) Q( I. p; ~4 T16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
, w( ?/ S0 w6 p! i6 g17.这样黑芝麻馅料就拌好了。8 @. a* M. n1 ]
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发表于 2013-2-22 11:54
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