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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
9 ~9 R3 w; [+ _. U# B( x5 d
6 ]8 m8 M5 g% s7 ?& r; O! E$ |元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
% {' l6 r5 p, z- T V* f其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。4 k7 E% Z! }- e8 }
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：0 {0 k/ P6 P# n% [ |/ o6 L* W
6 K! K1 f) K' |( S
# T3 `7 ?" L8 P" p1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
- j% n* J* p: C6 U3 H0 L2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
6 c* W/ r' K8 F3 h. l3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。) I; ? I5 ^# U' z. d
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。' A0 a4 A, L. _3 q! E8 `# |
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
, {7 q6 o+ A! W( V6 E; X6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
- H8 y9 O- {- V& Y0 N5 a7.白糖放在果仁粉中。
/ d. f' l4 }; p. D' o; w8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。
- J6 R1 l- z: ?3 W, {, T, W4 ?10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。3 j+ U( n6 g1 c+ _$ P+ J8 P
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
) [/ j0 F$ ^" w% C12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。$ Y6 S: u& A0 Z! N! [& `1 |- m
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
6 c* E* @7 e- Z2 l4 R; B14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
' F/ U4 Y5 b# p15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。 T/ U7 Z% t- j- ]3 z: {, ?
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
6 S4 L& Z( @. |$ p+ Y$ h0 j l1 U17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
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