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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！' Q) ^, i& D: e
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。' ?* Y. Z. e# E, b% F0 n3 Q
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
6 X1 H$ _ p( }* p0 F% _- I可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。& t3 z! y4 Y8 O' V' t$ |' Y3 \
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
" w* Z6 b5 T- Y6 K3 c w* |: u姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。! j& l r) @: \8 O5 [
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。& \$ m. f* Z4 @1 \& j" ?2 e- h
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。& }) k2 j0 T, ]3 M' u. O$ W2 q1 P
- K5 v; w0 y+ V& C做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！$ `% ~% F# h d3 K; T
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. Y, ]$ j5 i- `# }8 D* N" `成品都处理好了，可以开火啦~3 J& Z" z" |3 x4 B
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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）. S$ w3 O, Y% `( a
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( @ _9 B3 c% E2 L下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。+ \7 U% C* W/ o9 ~4 m* Y: h3 [
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% n. _6 k4 l( q& b/ v Y' y0 ^8 t好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。+ b+ E) d2 Y. h
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5 E- J/ D4 E; y& `2 y开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，( I1 K1 d( n( b
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好了，牛肉+生菜+汤( a# |/ d9 j' x7 r
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
' A* ~' V% a( S5 ]( t" Y另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。 c( z" Y' P+ m1 q8 D2 g: C
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。9 ~' [* J' d* \2 u8 J3 j* h
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次啦~~~~香味出来喽~！
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3 D0 F' q4 w: E! `' @" ?" I1 f咋样，色香味俱全吧！ 5 |. [9 X# Y0 q
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！) q+ z) S! L# V' @' `! m
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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4 Y) @) j0 [; m# h3 o2 D4 E磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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发表于 2013-1-17 21:13
