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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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% |, F' f3 G q O说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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, S, k) V! Q3 q看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。# U% a9 D5 X+ [$ X- s
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。" d7 d3 F# F$ X+ H
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( U6 X7 j0 ~, |( ?+ N) @8 h) E牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。, L" x1 o1 K3 D& O' s1 E
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
1 R' J$ q6 N& d" y& a5 l4 v6 t2 t0 X生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
9 p" b! H3 z z1 r1 P; ?姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。8 D0 j$ g- ]% ?4 R
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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6 G! z& Q" E$ e辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。: V9 Y( E7 [- d6 B% e8 ^
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！$ d: d$ _5 u [% A
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3 Z4 {5 [9 u7 @成品都处理好了，可以开火啦~3 p/ Z3 T* l Z. q
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! t8 K* j0 N8 T- q+ l7 p炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）; u' F x0 z/ \: b
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$ I) v6 ]9 b) w K下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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) y: V, ^7 g- Y; F* r: M: }炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。8 Q& v9 J" J: z% i, f% W
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' L% ^+ D; T9 p5 h$ l0 x: D( E好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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* H: C& D: s# H) b9 C2 T: Y9 K5 d翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。! l' k7 j$ c0 X- J
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6 U2 X; {% P* H3 i$ w4 z开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，. B7 n" q$ W% i9 S6 Y6 a
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7 T5 C2 x( |, E6 G1 t- |7 d好了，牛肉+生菜+汤! x3 S) {$ Y$ e! R$ m3 U: Y. @8 L8 C* ^
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. A( a# O6 N/ T: z" q; I' W倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。0 z% P' U) P% m9 x
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。/ E3 n" D4 T; d' J* J9 s0 ~. U' O
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: M+ |, C" f" o; I次啦~~~~香味出来喽~！
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% s' @# N' ?& B咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！" l" B. O: c; T! r# u
% X0 B( `$ q4 X# |# I% U6 q就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />8 P, x' a o$ M+ k" r: m
4 E. O; l" b" Z' h% k: j这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’ 8 b1 H. O+ U0 T
) i% j0 _8 w0 B) h c7 v磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。$ R, y. j6 R& x1 t
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发表于 2013-1-17 21:13
