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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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: V' ~& w# H6 f, Q8 K* ~说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！" }& b+ T8 a+ M( W1 R
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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% [5 O* d) D g0 T2 f, j. d切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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3 f+ E: d! V) {3 V6 }" X牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。8 V1 r" N+ \/ C
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。1 V8 M% ?& y+ N% l% T5 z* a; `
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。3 R5 r( i* S5 V7 g& X M
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。# I: C6 c2 f. V1 }( f S
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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2 Z H+ g$ Z; h4 A找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。 j- U7 ~: I: N# [: O* {
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。2 ?. G) D8 U( s+ v% v5 J
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！0 T' y) B# c# ]. h& V
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. p: H, g R0 j! D' t' X# n成品都处理好了，可以开火啦~# ~+ Z" j: O' Y* H/ Y4 h# L; ~
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3 S. q+ P0 j& w) p: {' L炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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' h; [" [8 e9 E& e! H1 [& ^- D' Q下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。4 h$ e& F, c# ~- r7 y1 p
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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& D6 r( q/ m( s3 O9 i# b8 B1 ~- _好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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$ ?( I: O( s7 Q: s1 k$ U9 ]翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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, X) Y3 Z/ z! W9 h4 j! x+ g/ m3 }- D开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
2 ?& D3 b0 r$ \! k0 K另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。: }: @; g' S8 n0 [' Y; n
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4 i w* I7 D3 ^- E6 f: S! x次啦~~~~香味出来喽~！
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( A8 a0 f! ^7 G. D+ S咋样，色香味俱全吧！ 2 A) x/ z& _8 i* g& X4 p! H6 Y
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7 L5 T- n+ |. q" R) K由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />) x/ z! o' H9 z2 e( y; `4 }5 t' A
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’ 6 a- a S; i; ~7 q# z/ P0 [7 `
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。+ c# ^ X8 _( ~0 n4 O
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发表于 2013-1-17 21:13
