- 妈豆
- 9171
- 昵称
-
- 经验值
- 8910
- 在线时间
- 1104小时
- 注册时间
- 2012-2-18
- 积分
- 8910
- 精华
- 0
- UID
- 7480857
 
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 1705
|
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
9 l _) d7 j1 k: ~' z# w4 u: G0 ]- b; Z5 P
+ @7 |7 m' K% P, y& e% H
9 `5 Z/ ^ _( ^! c说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
! f7 h" H- O$ T% u& |" }) B( |% B, H; N) } K$ W2 j$ Q" e
看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
; t# h% s# K, Y/ F! L; O' f$ F. f: g) f% G; n* K
下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
/ K- e" \& |' Z' Y- T* U" \7 H4 `4 J6 j! }" Y: b7 W
! i: P( A2 F# E+ H
7 K) ~& _; o: t8 l- S9 W切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。6 i, z% f$ @& A
- u ?( p6 U+ k( |/ P- u
# [# H; ]% Y6 X, G. u* l# B牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
# e. `+ m8 X# _' X: q5 a; K C3 @可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。2 r! E3 T( a5 t3 G
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。) R. N$ f* Y+ R- n* {% J! m* D0 `
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。6 i7 g |- j' k, l/ S3 D
8 H4 u3 o* C. D1 d8 Q3 ?
0 E& i8 l) r! t
炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
8 V% W# u+ B/ s- h* T [: S9 K: \- J& Z9 [3 m
4 o( r4 T$ O( j
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
5 e: ^6 t' H2 ? H
( `3 u$ i5 J, y/ {$ f* ]7 E. _
辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
- s7 m v% W2 i# ]
0 c2 f+ c( w* z2 m0 d9 ]做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
6 _% D. ?3 y% g+ @: u4 A9 V8 f0 U+ O* N% N
. i$ D2 s# [' q# b8 ?8 S7 @) w/ J
; [& r3 I: v. _8 _. c# A成品都处理好了，可以开火啦~: a K( a# O( R$ P
) @* _" Z( h- s- y
" _+ Q7 a6 U+ u/ i9 A$ P- \, ]
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）9 y( h" k1 X. a8 _" ]# j8 ?
' ~8 O5 Z! |2 R7 \. U( e7 k
Q$ z/ Y9 D$ } ], |5 E下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
6 R- R& q+ w' j7 \* s! L
# q3 ]! o+ Z; b1 T9 }6 ]' T9 P' F
% u! ?0 f* c( k炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。; I" P5 f8 y0 g1 Y' E
7 m$ _! c$ O6 W' m) n) v$ c* P
: j1 E+ B8 q% a3 G ~, b; x好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。5 g& j2 h) f$ C- r" b# a6 `
, k+ h: H1 m. W, S9 e
- L* I! G% @9 d R' N翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。) z; z$ P. H5 K
0 j$ }9 ]! _6 }9 t% G
. d% d# H6 r$ H1 ?4 R7 E
开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
" L K1 H4 ~' n4 \$ u; ]9 D: ^. y, c7 f$ Z
, T; A/ A- W7 X7 {$ t# g8 S, c' e) l. [
好了，牛肉+生菜+汤
- l# ?. D2 A/ Z+ w. n
6 C3 t+ F! ?" F6 n6 T5 H: S
) i( K) _/ |2 E0 H m# l0 H倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。/ Z' `) T1 l% y" [5 l
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
- V( y2 u" k- p: G' }. ?, ^% c% X6 s4 c K) ^* [7 X- n# ~4 K$ b
# j/ |; |6 g' h! }6 Z, }( v4 s
最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。( f, r! h% `+ _0 o
# u) h$ s0 G% H" u/ S* m
0 r$ k7 }' J0 O+ g- H次啦~~~~香味出来喽~！
7 y p* ^/ ~1 K A# X2 p% ]8 Y. Y% ]* K
6 S/ V( Q1 I3 u( ]* U! q6 |5 X
咋样，色香味俱全吧！
1 g, I! e0 X+ \3 b% w2 n' ?+ \3 \
; ? G. {7 N |' q, u
6 w7 A% [5 e1 K6 D" ]由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
/ O5 o3 j: d* L ^0 D# u4 t: X9 k3 ~$ W
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />
V5 i- e, f! `: e3 n: t# A f- u% E
7 R8 A8 n) G2 W+ x) V这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
5 G# |4 ?9 a6 H7 Q; ]4 m: y6 a
7 J) |4 D8 H' i0 @1 @1 C磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
' C E2 P' ~% {& C7 Y/ ^" P% z' u
" |2 q. ?9 F5 s, N/ O% ?+ y" r+ ?2 d4 b
7 O2 m5 K1 Q$ |9 z; w# ~) V
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-17 21:13
