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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 + }1 [" J$ L8 l
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！# A- k, F* }. l
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：: \- \4 u* }0 W% ^( h
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
+ H& [5 c$ r% m% L/ w$ Q 馅料：红豆沙若干克( t1 ~# e8 d7 |0 L" H2 ~+ S4 ?% M$ V
8 v) d5 K* \" I. F 过程：
( P. ]$ \/ b2 ^5 K& H 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。7 J5 L2 @( h' @7 _6 F( i4 T# e1 D
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。& X& z8 w* H8 }% F1 ?/ _1 P3 D& f6 a
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。! a9 \9 W% k' \" G2 `% U
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
% E3 P5 A% u9 a' V5 @# a3 g 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
6 E! I# U5 g1 M' l 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
1 r( `0 D) G/ [; A 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。; o1 M9 t( F u% |- G' D% g# k
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。" O) E% H. x% B# N) y* y1 u) i, j
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 % n; [& b8 J$ G& D/ b
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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三色吐司：
g1 D5 ~2 z' J' s6 e 原料：7 q# q6 l7 R- k+ Y! i" ~
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克$ d- l) f y( W: F0 \: Y
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/ j- E6 ?' I4 P- ^! J* x7 b: e发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想# y8 l/ V# e+ u' q
! _$ U6 U( ? q$ M出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 9 H8 ~/ K$ ^3 ]9 A6 g- \2 H
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发表于 2012-12-19 10:37
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