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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 2 j' ?2 c. S! P* |& I) i) x
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！' i" O" y q9 V* i b
5 v j+ ^# e: C: d1 x) y" G' Y 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：$ H1 e. \! _: f+ |7 Y: N5 A# a( U
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克( C+ [$ h. J0 }/ C+ a9 z
馅料：红豆沙若干克
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+ Q8 Z0 q+ t9 S( E- q1 r1 B7 W 过程：
$ k9 c& a- H$ A z5 w 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
X/ Q- i+ W( j* m- `. O" E% ? 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。3 e+ a1 {1 ^# l& s5 G
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。/ e: D7 Q* b' f
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来， E; y0 j5 w" d# R- C
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）- _- A1 k) K# x
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
9 u+ Z$ T9 |9 A- |& R+ Y& d9 H0 _ 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
' o; R6 k" W6 S/ @$ \+ A5 W) W 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
/ h ]% {' S2 G: B$ R 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 ( v# [1 o: V: q. G# v. L
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
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: T; W4 A! {& Z2 `4 R 三色吐司：" s9 h' _. z2 c# B
原料：
: I2 L; w9 }4 C7 j& J* V 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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, w, H5 O; G) A发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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2 Y/ @9 Y" ]8 W# v9 D' z出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 / I+ K% k G9 ?, @4 P
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发表于 2012-12-19 10:37
