- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
9 I* D; x! e( J2 R) f r! ?9 S$ ?& f, X' V! m. K2 r' c+ D
N& Z: p, T/ f1 f3 p$ ]
! q; `/ |& s- Q
# q ^ \: t& B D$ k
u$ Q, f( E, A# \! A今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
& |+ r# K$ K/ l5 z) d. }, i# a c0 E9 S5 j2 {5 I0 K
今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
3 f) z$ r) m9 I8 }
5 T3 ^( n# Q! M6 u9 ^/ X 黑芝麻红豆沙团圆包原料：# M% Q) ^8 t/ M; X" {. ~( D D
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克# _3 h2 m- p) S4 a; j
馅料：红豆沙若干克
) k( l5 j' @: q8 g4 q3 T7 F2 T5 z7 f8 ?8 N( G& o: a
过程：( R; {3 h) ?3 q
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。/ s1 c8 y! T2 }1 p2 v, e t
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
" I+ m) [+ ^& v- y( K5 q8 R 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
3 r* }5 P% J% ]( d6 N 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，! [0 j( U. r R
5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
' M3 l# Q# \) Q$ F2 P! v9 \: A5 e 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
4 `4 m( d: n& U% o 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。8 |2 p8 @$ T% g2 a* d ?7 u; W
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。' f$ M3 [) ~7 G' Y) _! T
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 + a) G, Z+ \5 w
/ Z0 q7 Z) R* D% V
6 I# b" M+ }, ]$ e7 V* p3 }& g1 l' V: e, @$ l5 A
/ E, ?* U/ K* ] P" H; ?10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
1 q1 l0 ^! I! h' u
; }3 x, d4 Y5 r* d) k
+ k2 d q" u; j3 }9 I: E 三色吐司：" w3 E6 m* ~/ r; ]( V4 D" t3 ~
原料：
W6 K6 F3 u1 L3 Z 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
; ?- }2 {; S4 j: y7 E# l
) D. ~& e: w) t: {8 l
: w* t6 \$ ^6 Y# [; e9 }5 ^
' T9 f+ N3 z4 E# E1 i发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想: G% F2 r* ]$ l9 m5 [; z+ e1 ?( l
* C9 a+ F6 S* c' \- a0 b出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 ) T% L- V8 x4 E$ v1 D0 P9 n* L9 x ]
|
|
发表于 2012-12-19 10:37
