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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 2 ~& o; i. r5 |. `& O
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今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！ t/ O- N( j/ k% j0 C
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：
) C6 @2 O% i% W% F: X; Z 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
( t f/ s4 R M/ U 馅料：红豆沙若干克
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过程：
8 f* ~% m" K) k. |% J+ }1 Y 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
1 R) r: w0 Z4 k 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
8 v& Z8 ?! q' E. \/ h4 ?6 }1 h4 G 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。- x6 y- W+ r7 V5 K- V4 i
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
" F, ]. |8 e: o8 m 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
( a# T5 ^' ^2 ] 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）: b# n% A+ v9 D p& c# l, w2 O" A$ n
7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。, R. Z# d( [: v1 x0 G# A* C
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
6 u0 x5 |$ S9 \ Q% x 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 * p% d2 P2 C. d! p
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# Y3 R7 ~$ j2 x I7 m3 _. U1 P10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）: j# ^9 t) P' V3 j1 t8 m
. p) Z) q7 W$ z' ]# q/ S: h3 i @3 W0 U. D4 a; k D: a
三色吐司：
! F2 i$ p& Z" h1 g! ]: F 原料：
( w+ Z; l, c* e/ f$ C- H2 F: c 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克 A6 H" z( y) P; B9 G9 a3 F
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发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 5 f) z# E' \' ?" k) y# V W
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发表于 2012-12-19 10:37
