吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。 g4 J3 A) S% z2 }! U9 d3 J
$ [3 _8 h9 [0 \( u【白菜】
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。9 c: `4 ]- }5 z1 }& Q
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【茼蒿】) u( @( v- n' r5 ?4 o( C; E
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
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+ Y+ S' j+ r' B8 U7 ]- u【粉丝】0 [: N' R& p, B9 i
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均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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【冻豆腐】7 q; D2 ^ ~; A% {" W$ c
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。7 k1 q: a& u9 t4 V2 h
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发表于 2012-11-15 10:36
