吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。
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^& Y& \8 s6 B* c* ~【白菜】
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
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【茼蒿】8 ^1 k3 m5 P. g1 |$ J* i$ c
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。- z) X! Y d, P2 I
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; h# y5 G2 q9 F; u# P; T# L4 k: ]【粉丝】
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均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。" Z } E0 h/ _% M j
% k* n. W# W# n$ j! k' Y5 a7 W【冻豆腐】. Q* U8 h3 t0 ~6 _" Q7 F1 a& b
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。5 R }7 R% `' ~3 e) m1 S4 m
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发表于 2012-11-15 10:36
