吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。+ E. P- |: E$ K1 A9 x' }7 s
8 X7 s s) w3 u. z" V【白菜】3 n/ Y' g" }7 I
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
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1 a7 d0 ]: T4 y- t9 \# W- O9 \) p【茼蒿】
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
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【粉丝】, ^3 @5 e; N' w* k- O
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( P3 W$ V8 ~) d+ ]6 w均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。9 E q2 o- o: J8 O, I
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【冻豆腐】
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
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发表于 2012-11-15 10:36
