吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。
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! l/ S) U, [5 K- i( H4 e【白菜】
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。" @8 r6 E m$ L6 x# ?$ Q' |
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. k6 _. ?- b$ ?) _3 u9 V【茼蒿】
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。
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9 U9 \% V# g! M$ v8 R: H【粉丝】7 Q- V# K( H u! L4 Z. c& ~
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j1 C% d2 y& g8 f }均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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9 ~& p( n* ^" S0 j【冻豆腐】: F, s; U: C7 J& H
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。4 p) B6 M) l* Y( X% U" W* G5 V* F
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发表于 2012-11-15 10:36
