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[大秀私房菜]

美妈厨房之板栗烧排骨

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单眼皮小眼睛789

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宝宝生日
2006-09-23 
帖子
23 
1楼
发表于 2012-10-25 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 单眼皮小眼睛789 于 2012-10-25 14:08 编辑 % Z% t: @4 ~- i2 }5 ?

" w* ?  }4 `3 J- W& z4 X1准备材料。
' H+ l: m- V3 P( ~5 k  t
2 N" z% N1 I7 }  w: X* i2排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。
7 Z5 N& T$ n$ D2 f% K7 O+ ]  u+ r9 S, e! v( Y& e: U4 e9 o, z
3排骨在冷水中煮开。
. U% x2 l# W- ]; l9 ^) {
" y- [3 u5 X% g  x5 ^$ T. ?" O4加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。& I6 z) w4 Z% _4 Q4 g7 I9 O( v4 A
5 Y& q7 ^1 ^7 d1 ^
5锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。' V$ P% a8 U- |' c
; V9 N/ G7 E1 V! t8 f4 ^
6加入适量生抽。; @5 X8 a) _) h0 ]7 U

( q. Z! E3 e( k3 p7加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。
# t- `. o6 }8 U/ X* K( v) T, |5 ]. Y& K% B  f
8加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。
# z) B4 N* H5 k6 ?* M3 v# z: V9 i
: z, k# M$ s3 U- {& u/ t9小贴士：+ O9 Z, Q) N! e4 v# b
1、排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好。
, _) \) A! v8 ~( J  g) j4 p: d2、栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形。
3 R* j/ i& X; n5 M  N; l2 o3、叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖。
7 R+ s1 a7 F$ o9 p5 Y& _/ i# q" [& C
10栗子是配菜，结果反倒喧宾夺主，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更显其甜糯，也是应了那句老话“要想甜，加点盐”，看来生活之真理确实言之有理。
8 J' }2 N. j; K8 u
8 t1 L. ^. o' Z3 N7 M5 R" ~
: R3 j  g3 |" ?
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尛天真

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宝宝生日
2013-01-01 
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发表于 2012-10-25 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 单眼皮小眼睛789 的帖子0 J& j; H+ V% b1 Q  m/ N
% d- [. n+ j6 I8 n9 ?7 T
好好吃啊  学习了 谢谢亲的详细分享
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442142737

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宝宝生日
2011-06-29 
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3楼
发表于 2012-10-26 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习
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超级小小毓
超级小小毓

硕 士

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宝宝生日
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发表于 2012-10-26 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都看饿了，这钟点
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我叫夜小航

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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨看着挺好，买的是哪块地方？
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怜妹妹
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宝宝生日
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6楼
发表于 2012-10-29 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上次在饭店吃到这道菜了，不错，栗子甜糯，排骨香糯，就一个字，糯
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