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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
2 F0 \; r% Z+ ~% ]* x, A: R6 h方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
3 [6 g* j/ @7 x; u2 }% T; E/ v【枣泥卷面包】(参考分量：4个)& A, E% Z% j: _
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。: r. I [1 b$ j2 E# |8 h+ W
馅料：豆沙馅80克
6 [* l6 B' |1 R: u表面刷液：全蛋液适量/ A7 d8 U& S% i3 _
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：8 a& X W* p5 h5 o; ~* l# V
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
7 v$ T' Z2 R# g. u/ k1 A3 Z$ _2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
- J3 [2 w3 j9 [& N {3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。. D2 a1 O" R6 a, _$ G- T( A$ _( O' b
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。1 V& M4 k% s. a
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。3 J2 _& p4 ?+ S% r+ d' X4 I
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
5 D" W: r/ x( ?7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
0 Y9 S% {2 |( s8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。; x7 y; R, S5 ~' y% y" a0 J$ R
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发表于 2012-10-8 13:01
