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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
. v! E+ U/ |; {, I方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~+ B& H# `; C" Z
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
5 r) ^8 @& N3 F) Y: O, V配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
2 n2 W, x- v3 H3 \馅料：豆沙馅80克
( m ]# N+ Y b表面刷液：全蛋液适量5 V# O h8 d1 \+ M/ m7 k4 Z
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右# v. i }2 H( P1 K
/ g4 S) F; t! i9 O1 B1 k9 J制作过程：
+ p# ^0 V; l$ S( }0 T3 g1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
6 X# H, j5 t# g6 F$ b2 w* m1 S2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。3 P) W' r; A9 ^4 W
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。 ^3 F ?: Q9 k' R% q
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。9 ^0 L) ]5 d* [/ a t/ H1 Y5 h
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。5 F6 M' u8 a n" a$ [; \
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。! S. p, f) s( x- l' p; y
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
* `* k9 `' z" A8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。- y4 E7 g) `9 o" H
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发表于 2012-10-8 13:01
