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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~, s6 h+ e. T0 G8 V- c4 x: k+ x
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
' a1 I1 k4 n4 h. f【枣泥卷面包】(参考分量：4个)1 q, e8 L% c1 E$ a7 L
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。# h: W# W% j8 n3 z) q) k; x
馅料：豆沙馅80克( X* U7 }2 K1 c/ A
表面刷液：全蛋液适量
* [( p4 x! f3 `4 \: P烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右/ s# `8 q; q& i7 M! c) J" E
/ W" B; w3 R9 z$ K4 O8 z制作过程：
' f; ~5 N i' z& r" N1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。# ~8 ]/ j! M# f( _) c4 H1 q
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。& @9 B4 u* B" }7 G0 x1 _
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
0 y) K+ u0 P# m! e5 B4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
. n% s( o. e4 R( R6 k8 C: p! g- h5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。0 q' ~1 l2 @8 A. v3 ^" M
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
& Y/ y) ~$ ~! P# y p3 Q' R7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）& a2 ~& t' Z( a
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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发表于 2012-10-8 13:01
