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豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
& G5 N; p% o; w. ?0 M方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
4 `/ v" [8 e: v' ?9 U. h【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
! u0 Z$ ?( U6 T* y9 Y* ~配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。4 N7 x7 d j! [5 _, P+ k6 M
馅料：豆沙馅80克" S* i6 I) u5 `' i! h3 _4 r/ R
表面刷液：全蛋液适量
1 v) X+ B. V. M9 u烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
3 u% F2 L, h2 \% { n; S; y/ z) y! u. [. j% Y
制作过程：8 w8 n: @1 [# Z, U: e' o
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
5 d, w+ k. L3 [1 t) x2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。. j8 k I. B6 Y/ V
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
$ p: F' ?& U. Y6 H* ~4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
T1 S: ^6 D. t5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。6 u' i: H3 y# [1 I
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
/ W' a/ I5 ^+ S8 ]- N; N7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
1 L j9 S, J J1 v( f, ?8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。, l* w" @3 p2 N* c
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发表于 2012-10-8 13:01
