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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha0 ^0 g' \, N; }8 v! K$ _
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量% J4 S& W1 F* E: L2 D
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
; B% n, Z+ Z5 M) ], K3 a) ]9 S( K【功效剖析】
9 z% a8 v5 r! j5 ^+ A- W- n" S香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。$ y- n! c8 b6 h% ]' K8 D
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。1 C" b: L: r( T
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。+ t& W) P* j. N$ y' v. M
做法：) N) O. o0 R9 I- g- W) g
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。+ j, l' g9 Q2 z; u5 g& W
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
' ~- a$ l" H E3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的4 c; \1 B' A( }5 Z. o" o! g
4. 加一勺生抽，调味上色。
k$ P! _; T) M! K5. 到少许料酒，去腥。
- V( I' y) Q8 |$ {3 t6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
, q; P9 K- }3 g' a+ {; I7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。& e; L$ z, t2 |# W" |+ C1 e) u+ Y
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。# O" q; m( ?" ~/ S
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
' M. \! ~' y6 C& W10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
% x2 }( i/ v Y0 m7 e, [! H3 e11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
- H, e5 I( y' d" n( ?( d/ H4 D12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。& ]9 _. z% x9 b6 h* K! Z
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。 m1 [7 ^3 n2 @, p& ^: R
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。; H% @* O: F; J1 Z$ g! c4 M1 |% ~
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
0 u6 h- Y5 F( w4 ]16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
; \' `; [7 y) J2 Q& x17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。' t; u, k# a+ K4 Q$ a+ y+ S
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
