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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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, e9 ~3 K9 {1 d _原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量7 B& y: p- b) i1 k/ q/ M7 _
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量+ y9 w3 S! O- [/ f* q
【功效剖析】
5 n8 H# n0 \8 L9 W香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。# {; Y( k+ O7 R) q4 Q
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。( ]1 U0 v# u: `1 O) Y, Z- J0 c
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
2 i) h# [. X' J做法：
8 a! i0 k* h7 d; a2 P4 }1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。- y' c5 q% e% b9 U6 ^
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
' h; H+ S- H6 @3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的0 g) n0 e' \3 @$ ^+ S
4. 加一勺生抽，调味上色。* w% O. h8 D C5 o7 R: x; Q
5. 到少许料酒，去腥。4 Q6 t/ J4 @' Q$ i' A
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
" O7 r N+ f" a4 t7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
" y+ p/ h; C1 T* _! U1 @% P3 J8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
2 Y! E7 W- B* G. A5 M9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
3 p0 E5 Y8 C; V10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。% D o( u6 [- B7 ?* `& F% |
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
/ p9 L) L+ t' s8 R! }) m12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
$ G9 O- R. y' V0 C- N# e5 C13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。$ Y8 @# E9 F8 \' M1 O
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
: z+ Y2 p) p8 e15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
; l! b. T$ L! M) p8 H6 y+ t16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。! U4 y) V, @; [; k. A5 \+ x
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。, s/ h# n5 ^3 c9 y) |3 E4 r, q
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
