厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 * D! K% h: f+ H$ F% L
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# a. b/ R9 L/ b. w% w7 y' ^) t4 F那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。3 o+ B% ~; W- u) F; c; o
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。1 s2 G; t6 b2 W* u1 ]
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。# ]& \3 ^2 i! G3 V# G, G  Y
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫+ N, w8 s1 E7 G; c' l

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉! \: ^# l: l! ~! O+ Y7 S0 W
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开9 i/ Z( y5 i& M9 H
6.倒入处理好的排骨，加盐和糖% z4 b8 h; Y  }! S+ G
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
. A& g" P7 |* v  Q8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行4 b9 p9 C! c6 p* s8 @' P% K( c
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9.高压锅炖好后开锅
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10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了' ?! {- D2 Y. G, O

! U# K2 k2 L1 X, g$ U11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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12.尝尝咸淡，适当调整，出锅) O" A6 Q  J2 e9 C
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃