厨娘之炖排骨

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爱小C

菲菲

初二

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宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 ; X+ \; j9 Y1 d# e( w  a6 u5 i

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那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。( x0 Y, M, }$ t" k; ]- R
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。1 ^4 w( @& z9 e
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫# G$ j* y" M3 f/ d; z

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉  M% O+ r: w  k; p
5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
5 T8 |& L" t' v- J5 W2 J. Z6.倒入处理好的排骨，加盐和糖" i0 ~  }+ A6 D& c! Q
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7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
. |& ^6 g& u5 V4 S8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行/ ~6 S$ G, n8 v* `# y

+ j3 E# p# k5 I) c) S9.高压锅炖好后开锅
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4 o9 }$ F4 p2 p2 ]10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了9 I% w# @% J" u

$ A- f- A/ x8 Z8 e" D11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
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6 h) W% z  X8 G12.尝尝咸淡，适当调整，出锅
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以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃