厨娘之炖排骨

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 厨娘之炖排骨

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 4 \| 浏览: 1315 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 厨娘之炖排骨 [复制链接]

爱小C

菲菲

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2010-05-5
帖子: 261

1楼

本帖最后由爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 / Q7 V. d1 D7 F  s6 m# f$ q4 a* s
2 q' c) U) a0 U6 w/ b' e& ~+ Z

1 _/ y4 M  j  j( y那天下午没事去了趟大润发，排骨不错，买了扇，这次用最简单的办法炖。/ b1 I( H6 z/ T; P* k3 c0 P
1.买排骨时师傅都会给剁好了块，有时有点大，自己回来再切一下，肋排味道不错，因人而异，自己喜欢哪个部位就买哪。9 Q; w7 T5 P+ A6 M, C
2.切好后用凉水泡一下，有时间就多泡会儿，去里面的血，20分钟吧。
3.锅中放水，放入葱段，大料一个，姜片，排骨冷水入锅冒一下，把里面的血沫煮一下，三五分钟之后捞出，煮出的沫沫

4.过凉水，把肉上的沫沫洗掉
: e6 K9 n6 @; J3 A# |/ l9 f, |5.高压锅里放入热水，加入美极鲜酱油和老抽，料酒，姜片，葱段，大料，烧开
$ v5 G# B6 E- b: e( q6.倒入处理好的排骨，加盐和糖" p8 n. B9 {9 f/ S
. q9 Y- y* ?3 G$ `8 f. j
7.盖盖，我拧了25分钟，事实证明20分钟就行，我弄得有点过劲了
- \$ Q& l* {- O% ?8.虎虎不好好吃菜，所以弄了土豆和胡萝卜，随意切，滚刀块就行- g( P2 g1 U5 g3 R6 f
8 T7 b- x4 S+ I4 P. Q
9.高压锅炖好后开锅
# c8 e5 i* ^. k8 J5 b' {' g8 L
10.炒锅中加入炖排骨的原汤，煮土豆和胡萝卜，用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
% s. I0 S; `" o# v* X1 [
0 ~# L6 U& i# ^: o3 {/ b  U0 L11.土豆和胡萝卜煮软后，放入排骨，在一起煮一下。
& s" v1 x3 P# I3 V; m
- v7 o9 a  s4 X# \0 y12.尝尝咸淡，适当调整，出锅3 m) Z, A6 F. g6 Q) W) l) Y6 X, ~

! U' @  ~+ I" U2 P# o; v% [以前我喜欢炒糖色，现在好像说不健康，但我还是觉得抄了糖色的好吃