大豆
1 |9 O& G4 ?& g: H" T4 f 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。* @9 T, R3 v3 \9 x% I
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
' \3 R) F7 R3 Z$ K( g 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝( z( S/ U# | @% f4 Y
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。6 s1 U8 J9 Z5 `7 J" l/ e' L
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。) B5 p: j2 m- e, M/ G/ I
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜# r3 L1 A8 a/ N7 Z( I) C& }( K
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
# P& P6 u' s; ?& w 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
: A. C" M4 l& e8 r" ? 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉- m) a2 x7 k$ o) z1 w6 f
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。1 M' n( T- Z1 K2 V0 I
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。2 j4 w3 Y: |2 U6 P5 d4 H4 ~
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。( W2 j9 F* l# I
性味有所抵触，故不宜同食。" s+ x0 X: ^9 u) h
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发表于 2012-7-14 08:08
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