大豆
; X- x7 l+ U/ e7 w4 |; l2 R( r 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
+ t4 |" w6 ~$ Q2 U! P# R( _ i 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。/ k' g3 T# L' u/ ?1 L0 R
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝" G# z. {7 i/ D# N6 ?5 D- H3 h
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。+ h* B+ P# P4 {1 x0 g; b6 E
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。0 [* }" Q- O$ D* ]
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
0 e; i2 x5 m1 ^1 ? p$ `; \ 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
4 h3 \6 k, D. X: o 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
* H# z& N: o$ a* y! v) @7 k# N 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉+ C5 P2 X# v) ?* b; n9 Y
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
7 V2 c" j' j8 E2 f; h6 l3 K 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
! Q2 v5 l5 F7 @- G 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。/ q+ d, A9 Z# v. k
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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