- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。* }/ P' X2 O+ V2 \/ i
- h) R: k3 N; [1 ]; n5 d4 \* [直接上图了 ：3 z! G% V% H* C, w; o2 Q% l
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, X/ G( ^5 `3 ^* t+ H% l- u2 J来个特写 & H/ j4 G- i* V
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详细做法：
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香软黄油卷
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9 [1 l9 e k1 W$ X8 B配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
* ~3 e! p+ Q8 ~- ~ u表面刷液：全蛋液适量
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3 M2 I' H" X: B4 i制作过程：
! W) O0 A9 o4 v |, u, H1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。$ F1 m3 j$ e/ s; W" a9 ~ J* x
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）. j& b* Q& I/ I. J) g9 N
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。& V' u* }9 Z; Q, L
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。2 ~( e* U/ [7 g I- W
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。& u- [# u- Q! ?
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。( R) F8 r4 K0 M3 b) n0 a
7、自上而下卷起来。
9 V- P. {4 n1 d3 Z5 w0 ~8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。# s+ g5 J, _0 U h$ P
9、搓成这个样子就可以了。
2 d/ D/ a2 H7 l e2 i4 U10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
% T. q7 d$ s$ N; j* H6 i6 ?! H11、擀开就成了如图所示的样子。
8 L; @& n( R3 J, u' p6 o12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。: @" Z- o+ q- |7 O) K6 |9 G9 M
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。1 Q+ O( s; Q9 L
14、把卷好的面团放入烤盘。
7 z1 E( x) i7 u0 ^) \. b( O b15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。4 z5 z$ W% p- L' _- d" ~0 R
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
! H; C! z$ h1 A/ R* f4 a2 k6 T" r大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
