- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。2 j" Z9 D) J5 _/ E' b
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直接上图了 ：
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3 B( X; O$ d3 ? k2 |来个特写
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详细做法：
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香软黄油卷5 v$ }( u S& {' ~# E
1 `$ ]6 l! C3 j4 S7 Z配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
[/ N9 j# z/ V% T$ V# l) d6 |表面刷液：全蛋液适量* s! a" ]/ y! o1 b# Z
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制作过程：
+ b9 x1 |! [5 u W# z1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
- T. l, z4 u2 t( B2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
& G- D% v- e+ \) k) D3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。! S# \8 Y& H3 f* H& z
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
. a; Q: A0 w0 M$ O5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
' l- x G$ r- Z: K" ]6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
. w v" Q' ]9 }& Y9 g- A2 m. y7、自上而下卷起来。
9 U3 a) |2 M) u2 ^2 L0 S8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。% i* r! O7 k! u; K( O
9、搓成这个样子就可以了。
0 q$ n& A- h$ L10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
8 w% M0 Y2 a/ H" s' C! d0 `3 ^11、擀开就成了如图所示的样子。% \% z. p9 s' l2 Y1 `& D
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
1 r2 H/ _6 u" m/ A4 t/ R7 Q% {5 L13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。# a/ I$ b' ]# R- v
14、把卷好的面团放入烤盘。
( q; |/ F, t1 ` `$ ^15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。$ ]7 A; O4 b; z! l
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：, K: N5 L% B% h- U0 _% M( p( K l
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ - O a, [5 f0 m( L5 b
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发表于 2012-4-26 20:26
