- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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8 Q6 u5 p' {: v( E3 L直接上图了 ：8 a; a2 M% `$ M, S) _$ h' O
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来个特写 . u% \6 d% ?6 i; M# F
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详细做法：
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香软黄油卷8 r c) g4 F+ s* q3 g
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
$ S9 W6 j, B% G4 |7 s: J" ^: s表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：
. v5 i. ^0 i' g( @ J) b0 y1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。" h& z1 q' k7 O, J1 y' I$ j6 ]0 f
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）4 a4 h! [; K4 S4 W) m
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。) ] C$ T- |' R; _! E1 n" Y
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。1 Z: y: x: c( b) n
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。6 l2 }5 o6 Y/ L: l+ [
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
/ \: P% W' M1 b q) `' Q7、自上而下卷起来。: ?1 j( W3 f; B2 F
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
/ n! l9 t: p* x6 {9、搓成这个样子就可以了。
5 ~ C( q; l; f! k2 ^* Q10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
7 _' F% L' A1 B11、擀开就成了如图所示的样子。' r7 X8 z! o3 E5 I
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
' @$ m# x1 J1 y9 ~& b) ~13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
! _: t) j$ m7 ^9 f- ~14、把卷好的面团放入烤盘。/ T8 h9 j; b* ~) r) s& ?! c- L
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
6 p( B: o$ ~5 s16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。5 o3 x' D* O2 Z- a
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% V* j9 m9 Q% P+ Q1 L# R# j* wTIPS：
7 X/ F. X9 t: T7 c$ q; U1 ]: Z大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ 9 y4 q8 X- d( v
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发表于 2012-4-26 20:26
