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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。" w; C; s5 m0 W; ]; B
: g! |+ C/ K! u/ U* j" x# c 2 t8 i% G% ?% q1 A
·操 作:
) p$ ]: z L0 G: s0 K9 H* z1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ! \8 k2 d6 ?% V
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
6 q5 u% c" f% x" c% ~5 _2 o
& _! G% c( T" n+ Q8 U& f 红烧牛肉马铃薯 $ P* [! i3 E( [7 f8 m# ?4 Z! `2 r. g
2 ?; C5 \ k3 X; e3 ]
6 Y- q7 p$ P4 K1 r
. |/ j4 P3 x; }( |. ^·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。& E. k: L9 |" O% c/ B! f1 t
" l6 i [/ ]; {: D
J1 j- R0 f( d7 T1 X% z·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) ( G8 l% p9 \ i: ^
, v" B; E" Q, i. U/ o# D. ^
·操 作:
% `( a. H9 L9 ? O（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 / Q* f# a9 z# C' e$ o; M) O
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
; x& R3 Y' |% n/ F6 C( s% S: n + }8 q2 X) U+ \, H
9 d. ]* |( q+ t, E1 ^4 c
·操 作: # l; ?" R0 F0 n3 L6 A2 u
（1）、锅内到油，把花椒炸透。/ u& @( @ }5 I- s/ r" m
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
6 B+ Y- i1 E8 ~' X( ^ a% ~' v3 B, f（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
# o; p# B/ A! O" m+ x（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了+ z9 T) a$ F3 {/ D% F- P
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
5 O; _' g( U( C3 J# _香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
* k1 @/ f' s% A' \
+ K2 H( {1 B; F4 ~8 k. l2 H- l" B
1 C) ~) }2 `+ M5 u5 J·操 作:
/ a0 Z1 x, G* c6 g3 i, ^. ~1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。1 l- E, {1 \1 y' f6 m; U" x: ?3 V
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。: @3 j5 p; x& }( g6 ~) F
3、入锅，用小火煎。
2 R$ C$ G; H! y) g7 e, X4 J4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
% Z7 W- A( x w3 |* C+ c5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
, W) |5 A& x- i0 u$ D j6 J炸薯条 , a/ N& F) L$ C
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
* L( E" _3 A& i
3 U6 c6 N( s/ e& l
# \* c) j9 u: \) j1 c9 [·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
% Y& T+ O( b+ a, M% \, G/ c+ {1 x02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
: Q6 E$ P0 V( O: d& p2 u03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。* T' ]2 Z7 f' T0 P: P
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。8 o: j$ _' d" S: b7 m; |6 W
酸辣土豆丝
' K8 z6 F7 j* b4 Z: a9 K& n7 D% L·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
+ W% l6 Q7 G$ L+ o2 T·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。* V! \! K0 v3 S
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
/ G9 e+ |4 d& T" e9 E3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
6 b. S' q8 `1 A4、开火、坐炒锅、添油。; I) e S4 m6 p6 Q" M# b
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
4 m3 n" }. x$ T" t) p" p6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。( c8 O% `( T5 {2 r
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。* h+ K/ h) m* }) z# P
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。4 O7 Y+ d6 `0 L! _* Y& T
凉炝香辣土豆丝
0 n6 m" q m% d; j0 [+ v : Q/ ~% `$ x/ s w2 j4 `( {1 V. H
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。+ h( z: A4 j0 B
. y: n, x- n+ ?) j7 _/ D" e" J
·操 作: 7 G- | `7 N Z4 _# m
1、先切好土豆丝。
' l' x9 A- K3 E: h x* y7 \% p) }2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 ! S' F3 l+ y, |
1 ?4 S. w! `+ ?; h; w$ J. v
·原 料: 排骨，土豆。# i6 q8 Y$ B3 r% D" H! t, g
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。( ^" X$ M& Y6 T8 E7 T/ g1 `9 e6 s# o
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。2 I; L( J, }$ ~8 U# I
; [; g G3 |6 _3 E·操 作:
9 U5 X1 w7 g8 i8 y$ W2 | Q1 E/ q1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
2 H! T% {9 R2 f o3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。3 z5 B7 k) R) [
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。6 v% R3 w6 h* W! g1 v
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
, b8 v% O8 Q& _9 `9 n8 q6 ~# G6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。+ u4 A3 \" @3 s" ^
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
* H5 Q. k9 p2 |! A酱焖小土豆1 b, M+ v* x) G' w" a! D
1 U, W+ _5 W4 M% U; r
/ n# x$ N+ M8 y3 a, F
主料：小土豆
( x6 C! g0 r' }% l8 |: W配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精" b3 x e. G; H- o& \! v- w* O
制作：
9 O) r g& m3 M2 x/ J1、 小土豆洗净去皮，切块。9 [- M0 m2 n; L+ S/ |0 ?5 {, Q" O9 {
2、 大葱、生姜切片。
* f5 M9 _- i# A; D+ ^3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。% I2 m' }# _0 T$ v1 r
回锅土豆& J- ]4 j3 t% v/ u# j1 W8 ]
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
8 _& I7 R7 o: d* C+ l! X
* @$ m& |) V4 I1 i: Y" E 方法:& e) y$ ^2 Z- g8 V! V) a/ S. b
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
1 r) Y* _ x7 J) { K( p6 s 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。: [1 p3 [3 @) p% Q0 X# M" L" [
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
& ^: \5 x( H: E1 K 土豆炖豆腐 用料： 0 U" Q! d/ w" D- [' S+ Q
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
( J6 F( p, a. N) V1 |! C8 g作法：
r& \% c! c9 P( f6 d/ z( E5 S1、土豆去皮洗净切块或者切条 , {# B: I* K9 \3 u5 m/ a( {
2、豆腐切片
d: p. y, e* F/ M* h/ Z3、葱姜蒜切沫 - [; ~5 p V4 ^ T. ~
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 - n' C) S3 S5 r, x. x
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
" M, }9 L4 {1 U" Q6、添水，水要高过土豆， $ t, a9 \7 ~$ U. j8 t: c
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
' P, d6 I: X) z$ I8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） + d- z# w- ?0 F j
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
2 b" R. t0 G k8 P4 l; S8 B) s10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 ) f; F) A9 Y' t
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
+ ?4 N% O5 m- b! r 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） " b N3 z9 I A) U' c
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
6 d! A0 @; d' y0 M3 v调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 4 G% ^. \9 {' }# g3 m# `5 V ]$ q5 ?
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
( c! P4 c% ~1 |6 h注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 . r4 V, \; `9 [# G
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 7 @+ P- g( L9 a- \$ o. ?7 O, T& b- K: t
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
+ b3 d3 b5 L V) q6 }2 @作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
% T/ P: u+ Z- m& J1 k) Q2 R2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
i6 l- ~, x& T! H/ c3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 , r) W& O7 {$ Y- ~/ z
注：土豆丝一定要切细
# w. A& G% O6 z) K, O( ]% k* A. M/ F- P, ^5 S5 ~# e
拔丝土豆 主料：土豆 + A3 O+ {) Y2 y+ O; g! |0 Q
配料：食用油、糖 ; O' z' E, f+ A3 q1 H/ f
作法：
' F: Q# ] \" {( m; r1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 0 c6 B" a! U5 G
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
1 V" t. x8 Z/ r此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
' `7 }( O$ v* y. {) e4 v6 ^ 椒盐小土豆 主料：小土豆 / Q, f* }7 V2 p* O5 m
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
. h( y6 p R3 K- e- @作法： # a4 W1 @8 ~ z! U% c
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 + N& M# a/ y( ^8 X
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 2 j7 b6 ?0 ^% Q: X, K+ i# Y3 Z
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
8 A- m+ T6 D; M1 c7 W6 i0 [老奶洋芋
8 g0 d9 ^, t; t2 X) t8 G解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
L0 h6 z( p6 H. O主料：土豆
, L8 C# B2 l9 ~0 ?7 {( z* D! X配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
# T- W7 a) ?6 |, X3 F; O作法：
6 o3 v3 w5 N w: C5 c |1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， & S$ x# [( Y; l. z8 S
以筷子能贯通整个土豆为好）
% ]/ i8 j `6 C* t+ j" \% k( y# ~2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 5 [/ f& }! k s) a, z7 i9 K) X3 \9 Y
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 3 u3 [' _% F! v- Q
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
) ~* L/ G% O# y+ ], d# e/ u n4 v7 l
俄式土豆沙拉 主料：土豆
5 H' Y3 g O- {: b) A配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
' W2 H) W' @* S: ~8 O8 I+ B1 J8 s作法：
% ^" y: b' A" o5 ~ h" U6 v1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
% \: V1 K* ~" _+ N) T6 s2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
( e9 Y' d& P6 k& Z6 x- _: r5 n. a3 }3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
+ j+ N( E, A8 L土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ; h( l( S' i6 `+ ?8 S! I" c
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
) e+ ]: r# q2 U3 E# l9 K作法： * X- { M6 |8 m; t
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 - X2 k& ?, k; G
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 ' M, ]. u* k5 o1 `$ Q' z& U
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
& g9 A0 j* \! L) P- `' {2 Y+ q% V) I5 l r4 P此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ % O+ c( u& p' v. E" ^: h
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
; ^) G' G. M5 L5 O" Y$ }) R0 m5 E调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 ) Z# s- f, d, D3 x- C9 z. s/ A
作法： " i m" l' i8 ?5 R
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
/ E% U$ a& {* L6 h2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 + q6 I! d* N+ \1 S' h
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 # F( y. L9 R+ u3 F/ f7 b
西红柿土豆条 主料：土豆
4 | M3 ]1 @& W# L% h$ Y配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
! Y$ g4 t8 Q* T) |' C5 P) B作法：
# _( V- N, K; S+ T$ ]7 t. s1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 5 S; U' H& R& w k8 L8 o4 f0 [
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） ' y! ^& A, Q V4 K) T, M4 i* b
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 ! C& R6 l$ m$ @0 X
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
/ e; a6 [3 v3 _" q. }+ t J注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 7 @# D" e$ i7 ~
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
% O' Z8 |% B( d/ Z* _, m1 e首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
1 }: l1 C- l& R/ q% t7 R起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 3 k% e) {- q7 r* s1 j
很好吃的哦，不信马上试试。
4 V9 V9 R) b8 ~- U0 w/ Z
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发表于 2010-2-4 16:37
