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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
: H; r: N3 }: ] # M: c _3 R, z7 t$ b
8 l3 U* Q) f+ ]4 J, Z, T0 t( F
·操 作: 8 @7 K0 f9 Z; q: [* `
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
/ k7 t' t. G; w6 B1 m2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
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红烧牛肉马铃薯 - E# ]2 K1 c0 {; u3 d
: F) p& N$ C+ ^/ J% |0 u
4 w/ r6 c) S) h+ L* Q7 o9 V
8 F9 } W/ g- D' J } k, y·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
; i, v* j- h+ F1 g: W
# c7 J) v2 k0 K2 E2 p7 q/ U
; k# S9 P! E( B! @8 w& l4 e·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
1 d. D8 S6 b& P8 ` % S- F( L; y5 v& ]% C
·操 作:
2 J7 d4 E; Q: I- i/ ~# G（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 # W; Z) g' b* j+ Z/ ]5 @1 t4 C
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。2 V8 I8 e+ E+ N9 W1 g
/ S( Y: h" R2 g $ N. w x; t1 u- H9 v/ W
·操 作:
. U; a1 i+ ?5 r# M+ Z（1）、锅内到油，把花椒炸透。- X; X& c2 n- N6 g- D
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟( R o' \- p# o) @
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
* z, B9 Q, `, |8 M（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
6 `0 B' }. } a' R（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
2 [4 U7 S. J4 P c, _; t香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
2 @# T( w" E$ W: v0 |9 h - g" F$ B. R$ d5 ]. u
5 Q4 r6 A( a. J" K
·操 作: + q6 p6 `% o7 m
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
: f( y* y, C' D( g) i$ }0 l& h# J2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。4 F9 }- o4 ]5 s( f% J- S
3、入锅，用小火煎。* i/ s3 Y$ @2 z1 U6 \/ U
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
, ~6 n1 G0 J7 V3 @, ]' I5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
0 t$ x' O, b: q8 J. R/ p炸薯条
8 t6 n/ A W" f. f原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
9 I! l/ Z+ V6 {$ W8 {* o
% x F; ~; @) s; B
/ X( d: K, m0 x9 s+ b·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。5 Y6 ~3 O, }" V- M# v5 V
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
1 J. q/ B* X5 E+ l9 p$ b- A03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
; N4 T/ _* z* S V贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
! I4 f2 ^: T! z* G& f酸辣土豆丝 v- H4 |5 |6 M4 z
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
0 ~. X4 h8 q5 [) M, q3 `' u·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
7 n- G2 ~6 _0 O% V" d! M m2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。8 A$ ]' |# ?# ^! |" h i
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。) `" i; o& P2 m! \; r4 P
4、开火、坐炒锅、添油。
( s9 G: @! J7 i2 D4 J3 K5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。' c) ?! J5 _- G9 O( G5 J5 _) L
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
( i& i+ V1 ^0 j; }; o1 i% S( p7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。' T! l: {! a9 o' J+ V6 q6 E8 L$ M
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
! f" e5 w1 r7 L+ J8 n凉炝香辣土豆丝
- Y' H/ ]" [, }8 R/ D. D ! ]$ a7 J. [/ E! a; x0 Y8 J1 D' P; C+ Z
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。) D/ J4 y5 T4 u6 `
$ G/ P2 K2 U/ _' {7 F" y! g·操 作:
: K$ r$ W1 M" T7 Z) k+ \3 ]1、先切好土豆丝。
1 e1 Y8 K% U r s( X6 U2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 5 v) q% j! v4 m |+ q3 `& u
* I& U: D1 A$ o- Y4 ^ N( U
·原 料: 排骨，土豆。+ h4 {( e2 m8 J. _ U4 _- c6 b
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。2 x9 o' Y3 i! w: P8 O% E
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。5 a6 A3 G0 l J8 V" q
3 s; h5 b( r& Z·操 作:
6 R: ?) o$ ~9 i9 Q% N7 ?8 F+ ?4 X1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。8 D; X0 `/ x: w( m* y
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。+ Y; |; N, l5 Q0 u5 Z
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
; ~* Q: x1 x, |$ ?; D5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
- X, C- _* M J; S, g0 D* m9 D6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。0 w" @. O* [ C6 g
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。1 t" T5 B( O8 T9 t+ K: p
酱焖小土豆, Z* I# B, A [+ ?
- I/ k/ k( M% B! M
7 r1 G* F' r+ f. j主料：小土豆& j4 i6 \+ ?( v3 P$ A& h- V/ T
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
5 p: d8 E; t1 f- g8 o- H制作：
% E0 \/ G/ G8 y$ {6 ]1、 小土豆洗净去皮，切块。3 _1 T8 S* P1 Q) A7 {$ ?5 u, j
2、 大葱、生姜切片。# `3 y" Z9 M' L1 ^5 s
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
* H C) C7 V) M/ k回锅土豆
) o. k( N3 e/ S& @6 a7 z用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
* F6 b7 p) s3 M3 _ & C1 O' O: x5 g$ w: @) K; @
方法:/ M7 Q) p& k/ V2 e+ O/ u2 T
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
( u: f: c: S1 L2 O: S1 W4 y 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。/ C8 i9 R9 d% ~ c' a3 `
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
4 b# _- v0 e8 G9 f$ n, `" T 土豆炖豆腐 用料： " `+ a6 M4 f6 N5 U
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
8 f n1 K6 m4 ]* Q作法： 9 d9 S( W! h J+ Z
1、土豆去皮洗净切块或者切条 / w5 x3 _; F+ \8 ?/ N \
2、豆腐切片
! @( K( Q/ l1 Q7 m2 Y3、葱姜蒜切沫
+ D/ ? } @0 u* J4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
6 j9 T- P$ @) A& c4 ^5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 - X6 T1 ?9 }& E4 l) l
6、添水，水要高过土豆， 9 H7 F% t/ O# G$ [8 `* z
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 4 F8 x' v% E' S$ D# n6 U! x/ h
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） . m9 S1 Z; P: [3 _3 v+ I( o
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
/ L/ j8 e M7 F+ ~$ q0 _) A10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 * s3 c& q2 `/ `" k4 A" G
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
/ G) o( W- e2 R) h `$ c6 M 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） & j4 G4 T/ |- u1 z& G- k
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
/ u8 f% |2 b% p: @调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
7 v) b' {/ N& [2 o: H操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 % K( c& _7 N" L' z
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
) ^6 T5 T( `/ M' I9 [/ r干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 # A8 ]% u; J% T" J9 ^+ u
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 $ c7 D5 _! D N
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 " N& l. s3 J8 J0 o5 s4 Z' A$ [4 H) k
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
; {# @$ h" V* m" M6 z3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 # t4 I; V; e' t, W
注：土豆丝一定要切细( a, r+ _) k0 R
3 `. d* G8 T; t1 l# M [$ t
拔丝土豆 主料：土豆 & I6 c( U. d, _8 s9 S! I6 m
配料：食用油、糖
; X& X6 C1 u0 ?/ r5 L作法： ' r& I1 A7 A7 Q5 t! h1 @
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 " N) ^# ?+ F' D4 U" O+ b* r) l
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
* e2 ? g+ u$ l" t( I5 U此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 # F/ q! ]9 |: ]! `1 p2 x( I5 S- v
椒盐小土豆 主料：小土豆
( P$ Z& l( D' t$ s% f; n8 p配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 , R. B" V9 ]- e/ C0 q! F
作法： ( U% F# c6 H( l* Y$ H* L0 U7 _( U3 s
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 " ?- V+ |2 ?1 \
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 $ G* x% l& l1 U$ r5 E6 i
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
! D5 _& V* D/ M% d老奶洋芋 5 ]. _1 e5 O5 k* }! _
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
J$ J: t7 T3 F3 z Y$ V4 j X) y2 {# c主料：土豆 : Q: ]; z0 E$ i* ^) @6 A5 e
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 - _9 d( u4 k1 g- U
作法： % t) D- C7 Q, n/ O" {
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂， % L) t4 Y' m2 N- V
以筷子能贯通整个土豆为好）
- @' c, ~" ~" i2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
7 _) [3 }8 u- {: M1 M3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 , T! b3 t) o: W) |. `
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
3 [* e4 G& _4 D8 }/ p$ K% i/ [7 \% |% `0 |
俄式土豆沙拉 主料：土豆 " `+ z3 |) i' ^" i a" @
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
3 T! l9 J* p6 p( T/ n作法：
1 i+ ?( K" ]$ H1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
9 w- [ f3 B! Q2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 - T' n" ] C2 E9 x
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
9 F0 {: l* ?" l土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 ! h8 D( U7 Y: _( L
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
4 L% ?4 ^; F b作法：
: K6 e& Z$ O3 w* S１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
% `. Q9 r! j) W２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
$ ` k6 Y/ X4 q9 t" j" y３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 Q/ D( F, W3 `2 i7 W
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
0 Q* a+ Z; Y9 A6 A/ T k5 n咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 * q- U" {" _: F# F5 X
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
$ V& M4 M; B a# K5 b3 ^作法： % s b& z* ?; p7 |- ~/ ~2 b
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 ) Z$ I! ?+ b' S: w
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 ! b2 J3 d' }5 V9 H
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
$ M8 |! ?6 K: y& ~# P# x西红柿土豆条 主料：土豆 1 y* ^2 w6 v$ q7 k/ L
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 8 ^+ y$ C2 j9 P5 L) F/ H
作法： : K/ m0 M2 S$ D. c6 a
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
6 H* h6 A/ \/ l) w2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
7 i, C. T6 O9 E+ L; K3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
! h( L8 E( f; Q$ _7 N1 ]特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
- I& h) ~" K# \8 l# @+ X注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 : h9 t$ @- p' T7 u; R& t6 L8 j
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
5 \4 {! a/ }5 M/ F: L: r首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
2 R1 I( o( Z- e7 C) M: ~1 L$ {起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 0 g. U+ C5 M- ]- y+ u; b1 A$ T* G
很好吃的哦，不信马上试试。 . [ W+ y3 v$ X2 S& ^2 j
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发表于 2010-2-4 16:37
