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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
. ~/ F+ N! B! ~ S! ?6 J
. ?" e5 w2 R, X H; G+ X6 U( U
* ]4 X* V# _- Q8 b·操 作:
. ^4 m6 j' X% y5 Q7 _% C# \1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 & r% s! h) X: r- d" f. G; y& T
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
7 T/ }& m8 ~6 F" ?
& t9 y( |9 y+ T5 z! r# z5 _7 g 红烧牛肉马铃薯 3 H+ B& y |. I' k2 M" Y
: K9 L2 K9 d- G1 | 5 L5 W" a6 x: q, P
: e! Z4 `- w2 B+ @
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
* M4 l5 ~/ d, O$ S" b / u& |: S& y; N4 D& u3 u' ?
/ b* s* z$ S5 }+ z% i* C3 l9 d·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
: J( X" w0 J+ e5 q+ c
9 Q& G( w0 P: a* ^: i7 u·操 作:
0 p" R* H/ s o4 g+ s, G（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
* o! {9 T& S( S/ W（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。7 X4 ?, _2 t# b8 B' E
# e- u( J! J" ^. k* @9 z & R; U' x5 J1 r+ T' P) ~: @& o
·操 作: : b, _7 m+ e% f2 T" M
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
% g' r- M! O6 L. Z4 p- I( F9 y（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟* Y x* Y& \) L) r
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。3 l g H$ C2 C' F
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
: O) l, [& o2 A+ M. g0 w" U（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了9 ^6 U3 @6 I; u2 ^- k' w, p! l% G
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。' R% G$ n; X+ p9 K( l" c
8 L$ ^, ]' S6 ]- Q" h6 V0 P! { $ E1 n( [% J5 ?& Q9 Q. F0 |# c! [
·操 作: . U3 k- R- q2 L3 F; ?8 [) q6 h
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。0 g: @9 f f) q5 G) K: x) h
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。9 d3 \) o6 {2 O; ?+ E
3、入锅，用小火煎。
6 k8 k$ C0 j4 K0 B$ D4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。8 C! I5 G( U* j* K
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
/ ?8 e6 c; b2 i8 ^炸薯条 ; d1 V9 i/ s/ j& n/ U4 L# f2 }
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
" B6 L, a9 O$ R3 _ . E8 C1 `! n. u9 U+ u
" E* j# i: j% _·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
% W+ r0 K, h/ p8 m02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
/ R L1 F3 p" H, X O03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。" ]' @- `5 ^* I
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
, U" r: t% {& }7 X& f* F; F9 p酸辣土豆丝
/ X6 A) m' Z( t# m2 J, @·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。$ X: ]3 f- u0 ]+ @% A+ ?6 z( s
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。6 d. n3 i _0 T5 t" M/ h
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。: ?$ I* @& x3 Z. k P2 t+ C6 t1 Y
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。; i/ k- q$ b9 `
4、开火、坐炒锅、添油。" z6 N( ^7 V) j. M- _ r) e$ A
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
4 K& e1 u4 z) Y+ D! u$ u6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。+ _) c( _# H# |' c' y" k0 ]$ Q' {
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。' v9 b/ m( [7 w+ Z3 X
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。5 X) a8 ] t: M0 E) {
凉炝香辣土豆丝
3 j/ `4 s: D5 G
; f- z* v4 @- U0 Y8 H" R0 s* h·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。# W) j# A# v, W2 O2 @! `7 J! e6 v
. @9 J/ [$ l+ W·操 作: 5 [5 o; M. l3 k) ?
1、先切好土豆丝。2 ~1 S7 y4 W5 u& l1 |
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 # j4 t/ r' `+ ^+ V U; X( P
$ e, { P8 q5 D, [ v, ~! f
·原 料: 排骨，土豆。
7 \% E& m" `# [" l+ q老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。8 X+ r. b5 K; L2 G% B
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。4 A" T; m3 Q# r0 Z
% ~; w, i; N9 m8 i( b·操 作: . y8 r0 A- z1 H& A: q/ M
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。5 I" I8 |4 m) P. Q i
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。$ s- J# j9 P# X! C1 x" j
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。/ z3 E- I8 j' E0 j9 v: q1 T
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。- m" M2 I( Y% e8 O2 f
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
% t5 x4 x$ q! Q# W B% m7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
5 C/ J6 E4 i4 ]- ^# Q3 z酱焖小土豆' }/ |9 Y- l" z0 y4 X B2 o j
0 Y# v, h# @6 n* x6 X O$ M/ A6 X% ^# g- |3 c
主料：小土豆
, Q. K' _1 Y6 G6 h: g配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精/ s4 [( u$ P' M; E
制作：+ [2 h; D$ |6 h" M& j0 P. s5 m! w0 d) _
1、 小土豆洗净去皮，切块。
4 w6 t3 _" t1 d0 B* ?3 D, @2、 大葱、生姜切片。0 c9 j D9 I1 d
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。2 [0 O2 W$ z( q' r+ c; e
回锅土豆" M# A# J' {9 _# P
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
( s6 S# ^4 y9 v( O% q . m/ [6 U& h$ f* x6 Z
方法:
, z' c" ]3 W; L1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。1 D( |0 Q% m, X
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
$ T9 M( K& R; q6 ~* h 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
/ s/ q2 K: J! _" H1 O+ j7 v 土豆炖豆腐 用料： ' }0 V- Q5 H8 N0 \* g% s6 M
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ' e2 X! b% C, {. x9 m
作法： ! Q3 N7 O: a3 P) T1 f8 j9 c
1、土豆去皮洗净切块或者切条
! J8 k2 b3 ~# `2、豆腐切片 8 Z$ {7 G" C* Z# J6 d. d
3、葱姜蒜切沫
7 V. `" B1 J1 \5 z4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
3 U) d- d# Z6 A! N3 N& h6 z n5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 . b/ U! ]) t: ~
6、添水，水要高过土豆， 5 {0 ~ ?; _: X
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
3 [3 f6 d8 v3 C+ o2 K6 ?1 U8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 1 P3 `; T9 p: B) i9 k3 B
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
4 T: C# j8 X& ^/ v% n! h' L5 W3 L10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 ; {# T2 A5 x- ~0 D; J1 I
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
/ u1 b* Z: G' ]. {3 ~; J$ Z6 J4 e 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） % V6 f" R. y |) q
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 $ c0 T+ J/ a1 ?! T$ t* ]- ~
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 6 _6 @8 B' C! p3 w# c+ d ~
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 " z3 \, I. f6 W4 R3 [' W7 ~
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 2 X' W0 R3 ] G+ U
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
. B$ k* K' G j* ]/ f' H/ s辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 1 q2 X. q# \3 L8 ]
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 ( ~! ]9 |. V6 W7 p; n( `. C" s
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 * N! O% h' Y" S, x# w
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
! W& m. _5 @- b4 p. |注：土豆丝一定要切细 ^6 t9 B& {5 u8 d' v) n
; S$ s( W( u$ q" M$ F* q/ ?拔丝土豆 主料：土豆 - y% f5 U2 d6 X& {4 E( W! d
配料：食用油、糖 / z N( ?+ i& i' s: O
作法：
- k; `% J4 ]- u! a! I5 M1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 6 @6 G6 H" K3 v% \) d8 o' U
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
# j$ ?& d1 J+ A' O" ~此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
+ O7 h' J h) A- u7 ` p6 x, Q: \ 椒盐小土豆 主料：小土豆 , v0 _3 U. a: h6 E; l
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 4 u# q% c% a4 S0 D4 ~6 M- j7 U2 P+ f
作法： 7 Y+ Q9 D5 V6 f
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
1 [- F: p+ v' N5 N4 i+ q. {# o2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 0 ~5 U. u5 Q0 X7 B; _% l
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 : J+ l$ m9 C2 K( Z# R! W
老奶洋芋 6 U/ U+ y9 K5 ^( Z9 W
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 ( T S4 W( m( s: {+ E2 ^5 b" T
主料：土豆 ' m. {$ G% r. n7 f' S. h G
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
5 j, }' c2 l% |作法： 5 ?0 y& j0 a/ F7 }; M
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
: F( |( N( @$ o* |* n/ ^, m以筷子能贯通整个土豆为好） y5 G/ L: `# m
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 . s4 Y! _4 d b. z0 i
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
r" O0 b3 I# a: l9 @$ Z特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
4 B- m: n# x% w m. m3 g
" K8 G4 s' C5 e1 {' ?: Y 俄式土豆沙拉 主料：土豆
7 e" L5 L6 n* v( P+ x1 A. p配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 - V- V; O$ Z0 A1 v
作法： : B& l |1 ~, V% g% w/ u
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
' x- k% g) I( x! S: T; R% ~, G2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 8 H7 T. F& T, ^
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 2 d1 n) d, R, d
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 2 C: G0 H& C4 ?
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 $ E7 p# J5 M7 i/ H, A) v- S/ E
作法：
& P) o" Q4 R2 o$ f１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ; c B" H9 h: N: H( Z
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
8 _! v( S0 ^" H( l" W３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 4 W! a1 B, T# c6 o% G! ~ q
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
% X* O- w# e1 f; U3 `5 D咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
! q: L+ p! Y6 y2 z4 l& s1 U5 o调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
' x! y% q6 [# @, y! c9 u作法：
0 t4 U9 {, U6 T8 @* q5 d" B/ y! U- e; G1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
; p& A8 A* W1 c$ q7 k, k2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 - w$ |+ N' n" A0 }7 }
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可
- k2 X$ E' k* V西红柿土豆条 主料：土豆
, S1 M# S- P2 L# ~6 b5 F配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
2 ?5 G* K- I+ o6 Q) K. D, k作法：
) k6 d) N! n! g1 i1 O' J0 U1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 & N& @' T# L* z8 @4 W7 g( T
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
8 K8 @* n2 d4 Q- A8 z1 O0 S3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
^! |- Q5 c/ O特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 & D0 n6 n8 n" a) a# u. {* F8 m0 g
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
/ w$ q, I, N @ {' ~4 ?* B5 ^土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 ' P- b2 w, ^: g' q
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
/ ^5 Z% ~3 [5 x' x; w* J3 `起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 $ P( A' k* L' U7 S7 f) F$ P
很好吃的哦，不信马上试试。 : ]' N0 n0 r" x
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发表于 2010-2-4 16:37
