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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
) s) l' A; W" d0 b4 C2 Q s
( s/ c" k3 J" g9 O* _
6 L( a1 u+ J" x. S·操 作: : ]/ g$ S8 M# r( i3 k& q! E
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
. @8 ]) {( A) U& b2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。" Y0 l& [ j+ l6 E
2 Y4 A0 \3 R8 c. m5 }
红烧牛肉马铃薯 ' f4 q) Z; P# R2 h8 {2 e& \" G
5 Z) ^. N1 ]; N% _' N/ l) i8 ^: q
0 q* n* J0 u- l . X; t" R; X7 U9 c
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
2 J- H4 G0 }8 {/ k7 T & f6 N8 {4 W8 K9 {
# e" @$ h4 A# }8 j; {& ^( \: Y·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) ! J( b+ H) A) d4 F
) N$ _, r8 j9 X/ F2 o; |
·操 作:
2 ]9 D9 T* l- J T! F（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 $ P% C$ v0 o0 p' J2 v
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。, B5 M. X4 P+ C6 C4 b( o$ d
* O; A: d! A% O: o' }
; _# O- b7 }( S' `% Q# ]
·操 作:
% O6 @% b! `# j+ _! L1 O& p; ^（1）、锅内到油，把花椒炸透。; \$ g* \3 C% J- ]0 i9 M0 M8 x6 r* d
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
/ p* C1 c2 Q" L# Q2 h+ v（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
2 Z3 s2 \7 V2 z5 y6 C3 M（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
! Q) Z) y" j, v& Z5 P1 P0 H（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了8 F. k5 \7 L0 \5 j* Z: h% s
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
5 e- g& x# {: q * s S; Y4 C6 D+ W# t. n1 \
4 u+ `6 w- B/ I5 q3 p# e+ e
·操 作:
4 y/ S+ Y4 m4 N9 {1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。6 O$ K9 \' e$ M5 L1 L8 S0 |7 n. N
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
, e e T1 b. V# s: Y8 x3、入锅，用小火煎。
5 q+ n' R6 f$ N" W4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。2 t+ ?7 B+ f+ p
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
% U5 g7 l3 O( e0 }& ?1 c5 D0 O炸薯条 ; Q9 f5 k- N1 D3 \- P* @' W% H
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
1 O5 z/ W5 ~2 ]* X$ ?0 e% s: M
& O! U4 j6 D0 j' n: _ I [+ J
3 I4 V; l! Y& `4 J·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
, v- J2 r# f/ b) q, J1 ]02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
2 I7 E; X1 T1 X% O% N" K' z03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。4 o6 w. q+ T+ F2 `0 {$ x' U
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
9 H& ~* x$ H4 l3 H1 C5 b酸辣土豆丝 / d7 j6 V$ t/ m a; L& I! T
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。& f$ s2 R1 L( ~& V% }& D
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。0 ], l X' I; s% S: a9 k
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。+ \8 Y' ]- a: `4 T& N
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
?% X6 R, e* H/ h0 f. g4 l, d3 x" S6 Q7 p4、开火、坐炒锅、添油。
: o. C$ [* P* W1 E8 N. Q5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。$ f! h( ^0 x3 a& M9 u, v7 a
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
. C& J _; F, D2 _+ V7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。# N8 m! h5 M y' x q
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。3 v% x! B0 n( _/ a0 _
凉炝香辣土豆丝 9 a u, _/ _% Y( L: j! Z
! L+ P6 a& s2 g) T" h3 ?' b
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
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% e. p7 i8 C' K# k·操 作:
& W" }& g* z! K8 g1、先切好土豆丝。0 F& P& @* Y, H o
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
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·原 料: 排骨，土豆。& b4 M' c5 V3 D/ x
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
/ T& e9 P* S. ]+ e! s ?喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
# [# j+ d2 m4 n& ~: o * D t$ _+ o7 [
·操 作: / H1 S: ?! Z) [; w$ u
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
/ D2 \6 y! o* S3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。+ O* R" C5 K E5 \8 j
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。 D- |2 q3 H3 r6 ? z& o, b: \% O
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
+ N3 \. K& ]. i9 n+ O! F6 G6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。( A8 S c* ]' O: n3 M2 f7 s. X
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。: F# ~5 A: ?6 [
酱焖小土豆
4 x# x$ C0 V# } \
) \. [# x. O5 ?2 G: R5 |: F0 I6 p7 J: t
主料：小土豆
0 }) L- L# o, N9 v$ ?# O配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精. F* i& ~/ K0 }: Z3 \5 Y( C
制作：' @. I5 N8 }" l4 L9 ?& r
1、 小土豆洗净去皮，切块。' n ?2 g6 S& Z2 }* d, H
2、 大葱、生姜切片。
/ i- ]8 o; F- ^- O2 b3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。" @- f" H. i3 V2 L
回锅土豆
1 M$ T5 c. k0 `( Z! c% O8 x用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 3 w/ ^ M5 x) l% w5 M$ d
% o% ?2 A. y- |
方法:! n: X! ?3 X/ i& ^
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
$ _: A/ Z0 ^7 P% p3 G& P( l 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
# y' e& b+ ?' J2 G) _7 {. R 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 7 T! B$ g: @% B9 V
土豆炖豆腐 用料： 1 ^0 Q" [3 f t! T- q% f1 o
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 ( M! z. z$ o0 s
作法： 1 ]4 \7 i$ h% W( y5 X9 d
1、土豆去皮洗净切块或者切条 # \1 W, n, P* e3 j) B. Q p. T
2、豆腐切片
" L" h# }" G# V w G$ Y3、葱姜蒜切沫
5 j' y/ ]( k' B& E3 l. |4 D% r' p4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了 4 T$ [( H) | g* ?3 \' }0 V- J
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
' {+ s5 Z# T) C7 N E0 v6、添水，水要高过土豆， * w0 c9 M8 y9 O) |
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
0 b" N8 R5 E1 \3 \; J1 S8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
- T. @* V# `8 U" g! D9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 / K. B! _1 U, p2 f" x- p0 L% g
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 & z+ G7 d n3 n
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 6 s2 x) R; J8 |0 r, B
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
2 W7 g) p3 J3 s2 L- G辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
" `9 h- ~/ }! I% V j3 ~$ `# ^( S调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 . P2 d# c. j: Q) X7 t
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
}5 f, d$ k; w1 n5 h注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
, T) ~* m: p7 C: c% E, A( J$ o8 X干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 5 n5 N# n$ V( i. f3 v5 y. W
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
1 u" n: k* {( s; L; W作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
5 w, K% s2 I( J# e$ W6 p2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
. t I& X0 q4 A" o) \% v3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
' J- X$ w5 H; X( P8 m @注：土豆丝一定要切细
0 h, u- N( |5 m0 }6 a
& d& ?* o* i; N r9 @. ?% e1 y拔丝土豆 主料：土豆
9 f0 P( c( g/ c" g: |配料：食用油、糖 3 T- T) n/ \: `2 m% a% m
作法：
2 o5 Y8 R& H0 s- c4 B1 [1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 7 L! y8 g2 m/ {* K6 h8 |4 Z
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
R% q1 n5 G! `0 v: }此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 - s) J3 z. U7 l& Q. O4 @
椒盐小土豆 主料：小土豆
: v5 s4 b) m l6 S& g! s3 m配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
" q0 g# R6 O, O5 l4 u) t- j! W作法： 5 E9 T# W- ~* g( ^
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 0 b1 P- l6 X: O5 c" [
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 6 W5 y V& Z- L% p; v! S5 a
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
1 b% F; y x& Z$ C' `! Q! l! o+ X) G老奶洋芋 - s4 r7 v2 e- G: |* C6 o
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
- Y4 H3 b9 t1 D3 }) U2 {' |5 i主料：土豆 - ~7 F4 I W; V
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 . T7 n [0 ?8 C$ m- u2 J* F
作法： o7 a" F- M) H: G" U
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
% u9 {& j, i) i2 u- E/ B3 x以筷子能贯通整个土豆为好）
! o& w- N3 r4 p0 f8 @2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
% K$ X: V' H. X3 b- L h) |. V3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
0 D1 ~/ p) w2 }. [4 N特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 8 i# k! j0 N9 G1 u5 N2 i+ d$ Q- |
- f, S! E3 I9 L* {
俄式土豆沙拉 主料：土豆
4 h i0 D+ D3 i2 h配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
2 c% V' K) e, f' R作法： 1 |" T! o% a5 x: U: L* U
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
. \; L+ N2 p! a( ^6 E2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
5 I1 e$ f7 [+ W- W! u2 z* W3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
" O7 z- c6 L3 @! e8 @& i1 k土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 2 Z2 `9 r+ w, `' A) A
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
! R3 b; j1 T9 m7 e7 X作法： ) o' B: H9 w4 }' x
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 6 @% V3 q- c" [" e
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
8 f# L6 M7 V+ |& D, [３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
0 D0 ~& a2 I' h此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
0 S+ L5 m+ H( [咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 * |- p, a! E4 W* Y H: C3 `/ l
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 $ @# M5 x5 }; g" }
作法： 8 s% [9 d7 S n) P
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 . ?& }& z3 J: f( J
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 : W! f( T" R# z4 z/ N3 L8 Y3 U
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 2 \2 d# Q4 O! a( ?! [( y) {8 H
西红柿土豆条 主料：土豆
; [+ O9 i# j- H/ ?! v. _# w& g% `配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
' x% |9 ~& @3 F作法：
$ R/ q6 z& H9 y g+ O3 E7 M# p1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
* Z7 Q# f( a7 D7 `8 k+ i4 ?2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
! n7 `+ k! ?+ ~& Q) ~( j3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 & u4 ~% Z, `: v" p, G1 V
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
4 S, d& ?6 _0 L$ I# D+ z7 M1 v注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
$ `( E( d% h3 q$ T" A. \土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 j7 t' f' s! k0 w1 p3 k
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 ' s \: R: s5 z8 a$ J, L; _
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 & o4 Y! f, J$ J- X: Y% ]) L1 W
很好吃的哦，不信马上试试。
8 Q$ a* K5 j( y% V% x. X
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发表于 2010-2-4 16:37
