- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。) Q% |# F' M7 n# t* p" c
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！
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/ [( ~+ H1 u3 t: F先上图 " }3 x9 ^# \! r* X5 _( ? M
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特写，很清晰的裂痕呀！！
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下面是方子：: z" ]: x/ B) `; T$ X+ s" z
5 ?% W( s" g6 U$ q/ y. F; V巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)( G; r' Y7 r. x% V+ u
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量# e5 O" o2 A, ]8 A
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟: b' d3 q/ m9 b+ A) q
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制作过程：* L8 }( e: E& s! ~3 [# l, q1 M' l
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。' l* }3 N9 p) C1 e0 C7 ^9 G
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
~- R3 \" ]6 e1 |3 D4 B3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
$ |: U6 f# h T6 p- ]4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。+ A! I6 ?2 N* p5 S, _- F3 T
5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。" I# W& v! m$ B4 ]) [2 {
6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
/ g! O) X. P1 _! _, K. U5 c7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
' A5 R( B: ?* Z# ^6 v8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。+ j# Q& x# y6 }( ~5 K
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1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。! s. w3 G% ]' d! q( l
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。$ z. X- k: K; r
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。7 v8 X" B$ _+ D) [% r
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发表于 2012-3-25 18:50
