- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
! `3 }# [9 j$ _: Q今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！0 X Z8 v) n0 |
& r9 y3 i; [. o6 [, a- c
先上图 % M" j3 m8 s9 ^2 t$ j$ \, h* ^$ j
* K9 P7 U. C. Z; ` V5 J( n
$ }& v) H. B" B$ Z
3 j7 |" V$ w/ u
7 g" Y! T% a+ e+ s- }! N特写，很清晰的裂痕呀！！. ^% c& t! z# w1 s& }7 ?3 Y3 Z
# p) C b b' ^* S下面是方子： O: Q n1 Q2 x6 Z( H
5 U) U/ j h0 [ l$ v/ W巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)! x& R. p$ v N1 \2 G/ B
配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量+ [ ^3 F; K- ^" _
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
5 {/ |6 x1 I+ n# n7 x6 K
, p; t) w' ]: O0 n. Y* M7 @制作过程：# ?: v' C* ~, f+ o
1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。, J( W( h' u4 }& T
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。
P: [5 f2 s9 x- e8 Z3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。1 h; Q/ i( {' V
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
- O) ?7 w1 _% ?* ]" C5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
2 b3 d( d% m) }, m; b0 M6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。% U& F! X5 m8 _5 }: v+ S6 r4 A+ D
7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。( g. y' M1 V/ r8 e
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
& v. U; s3 [& x5 M# w4 b& z; Z0 T* `- g! L9 h6 R4 f
TIPS：
, l4 |# {% C" `! S, }# p" n7 [1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。' r) d% \, ^6 _( c" O% n
2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。4 f: e6 Z' V- J1 I
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。
3 o3 e3 I" Z+ v2 @
( E; _# ~/ i G, s) g5 M7 b; g7 ]
|
|
发表于 2012-3-25 18:50
