- 妈豆
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听徒弟说，是女人，就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈，答案也是肯定的。心想，巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子，便记下保存了起来。
9 s0 c( s8 v( s2 R1 [今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过，所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单，很适合烘焙新手制作，有兴趣的妈妈可以试试呀！！, g& ?( H$ Q, B, U% ^! e, h
9 Y# E! U' p+ {4 N t& |' W* l先上图
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4 B# Y6 {3 ?! G( I O1 P8 K. _. a5 y. Q8 h+ a8 I
2 X. \9 e. ^6 I- n$ r" ^' c0 y3 ?
. [! J C9 ?6 G- J特写，很清晰的裂痕呀！！. m ~1 g5 i, G m' M; v7 {
$ ~( i, G& H/ a
下面是方子：
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[+ ]7 V+ w; {8 V8 }巧克力裂纹曲奇 (参考分量：24块)
/ Q( J& t- S6 B& K; _& N配料：低筋面粉100克，黑巧克力100克，黄油45克，细砂糖50克，全蛋液75克(约1个半鸡蛋)，可可粉12克，泡打粉1/4小勺（1.25ML），糖粉适量) `. g b/ i0 v% R, ~
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，20-25分钟
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% \% D2 r- U1 e: y; y, G6 J5 q制作过程：
/ f' S$ t3 P d/ L1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。+ T" f* R h. N
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出。2 Y5 b1 b7 \- o. |0 G3 a s
3、加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状。
4 T) m, P2 L, t9 Z: @$ q4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
t) L9 |5 P3 R: u! R5、继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）。
1 N" ~' F& J! Y/ D7 \. [* O6、冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上。
& x/ C3 M1 _" N: J$ j/ [# Z4 J7、糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
, W4 G! ]& m+ _' l; N( |) n8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了。
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1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹，因此不可以省略。
4 g3 a% L$ Z3 K |2、面糊做好后，需要放到冰箱冷藏至少一个小时，以方便塑性。
$ }$ r- t* h7 d& h, R6 V& T9 u3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦，要不它们可能会连成一片了。- P, Q0 W- f7 a: N1 [
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发表于 2012-3-25 18:50
