程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！# d! I/ {  J4 S# z3 u2 y# E
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上图

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下面是方子：3 b6 E0 h& B6 h7 H  A' c
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）& g& h/ N+ \  \3 ~( t" _+ x4 j
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）8 [7 v! t" u/ `
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。* ~' H. G* n5 q# g4 G, a

制作过程：1 R8 T5 w4 E/ Z* d( c& V
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。+ s- S) s8 T7 p& \; t: f6 a$ C
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。5 q: f; g* h, a3 |5 v/ K1 h& d
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。9 l+ R! G9 Z8 ^( ^8 R
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。' }$ ]9 C# }# C0 ^; B
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。3 Y) b! X1 k# s3 m- Z
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。) s4 z, q) D- z, d, Y# i

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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。+ Z% j$ ^+ G7 D# {. H7 O& m) @
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。$ m- U6 ~4 X/ r2 k/ g8 Z
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。. L/ ]& C; G% }! f
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。; q  e% g6 L$ M5 L7 N( L

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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。# A# r, u+ d$ J; X5 c4 z0 @  H+ f
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）2 T) g2 N0 ]& K9 t
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）4 o* x+ H/ z! v0 I
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。( U- U. ~4 N0 \5 l
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TIPS：1 b8 d2 x: J* K  S2 B
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。! J$ \. f, c8 ^5 B% E
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牛眼酥

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风车酥
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下面是后两种做法的方子：% P0 p1 R  d! ?# i( s- {0 }- G( A

面团：跟棋格饼干的做法一样 " c. @8 w% G( A& b' X/ Q0 d5 C3 }
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风车酥制作步骤：+ _- U4 m0 C0 f1 m2 K; `4 i
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。& j- |6 z" A+ s4 e
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。! N. x' q0 e: i/ ]: Y8 K* \
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。9 h  o; }9 Y6 _$ c5 p
14、原味面团在案板上擀开。4 R8 s; l4 }  M
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。9 d0 I5 q+ t& p8 p, p
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。- e2 q6 j( C0 e0 y" m  L0 P/ t& f- ]

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。& I% Q) k+ U$ K
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