程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 ( b  T! V7 O9 y: z" D, D
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图" R% F1 e, ^5 Z0 {6 M2 U) k
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下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）  w7 P' }$ i0 |5 I: [( _( |
配料：- ]* J% n% p! i" z" Q
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）4 d# a8 Y- x7 d. p" T6 {
另准备鸡蛋适量作为粘合剂' E% k1 |) Q8 i" i
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。1 n' _8 s: V- ?( t- O7 F
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制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。3 s7 u8 w( N$ R4 J8 s% ~7 d9 J' g
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。% f) ]+ q- t# `
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。* ]1 c* R' z2 {
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。/ h9 M% Y+ y1 [5 i7 _2 ]2 [; @9 L
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。2 ~. \# E! ?0 Q! B2 B
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。& {# }9 F- R3 ]9 v0 a
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。7 _$ d  o+ i7 l; n) I
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。: k, o; \2 Q1 |, l( c/ f. E- T
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。, b" a5 ^; Z  u6 x
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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TIPS：9 U' F7 k, I, W
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。& @* _* n% j9 I& b& R# L& q0 a
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牛眼酥# N2 C+ J2 A* [3 U2 x2 O# d

风车酥% O: D& ~( y  t2 ^
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下面是后两种做法的方子：
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面团：跟棋格饼干的做法一样
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风车酥制作步骤：" p. q- Q) E# b) ^
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。* w) j+ a" p& q9 U! X2 S% h
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。+ O; Y( w+ X! Z! `5 ?
9、把巧克力面团盖在原味面团上。: R' l# u* V4 L% k4 T! X0 b+ I* F7 h
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。; a. r" ]" ~! F/ x7 D8 Q4 c$ h! o
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。( m( s6 d7 l1 N
12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：4 A7 B4 [( l- O' d4 d7 |1 d
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。- S4 N# Q1 f9 c, J7 e
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。) S) Q9 H# _  Z6 u, @: {
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。
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