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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 - T" G, g( V2 I4 o
; L7 H3 s$ G3 c i1 {4 N+ t
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图
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1 u. Q1 p' i, d8 P
下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）
+ R" O$ b `; X3 d( d8 u配料：3 [' W+ ^4 o. k; y
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）6 \1 l6 w4 o7 Z; t* {3 g, A
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
8 R" r& F" l$ V另准备鸡蛋适量作为粘合剂6 L! `+ [2 z3 t9 z% O
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%% I* g9 L5 b% K' N1 G+ _; n5 m
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 y: n [# g( V, V: X. o
. h( y1 b- F( x
制作过程：2 I! \. E; l. M0 j' b
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
1 p& f1 |9 {; Q% M2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。" G) _+ L1 ? l, b1 K3 y& y) O
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。" W3 k: T% Z$ u
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
) t- \, O; I6 h' Z( C# r5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
4 h/ I7 M* `4 |0 |: ~7 }2 d6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。5 u$ @; Q& M( c2 |1 b
7 P. @5 l; x1 e. l! r8 _
; f# B, z% [6 D1 U0 b, o+ a8 `7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。( J, j& g7 v: A, u- p' K
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。3 o" S# W" G+ H8 J3 s" K0 W/ o2 a. u
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。3 @) Y7 Q, I5 i4 X9 c
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。1 Z1 |$ r4 K$ u' u
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。 f; M: N% Y' t) v. u3 V$ |% {6 ]
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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6 [; t0 H' b# j, n) l r8 P
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
% P$ h+ g0 e: z! }! \) Q14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
: ~) A" N# }& c# f# [15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。' w. M9 C% G$ D" m
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
! X4 b p+ n( z7 P17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。/ [9 m; O- ?* v+ h- X* Q2 l
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。, v% M2 P7 m$ S
6 _; G/ H( R3 {$ u) h; h; F
- ^3 @/ z ]5 E/ y" [# ~19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
! @; f' I% |& m; n也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
4 w4 _" q- f2 g1 w3 e/ }20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）. E! J# i7 C- M
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）6 Y; X& n3 Y y: S- {
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
2 Q/ H0 Y0 N% ?9 i" k; ~4 n/ u3 K
" K3 \$ K9 x# ]7 z& KTIPS：# }( A2 y4 A' L' Z
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。; g. N, B& I! j/ h R$ F! v" v
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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- c- x. y, r( Q0 x1 Z牛眼酥! c1 \% v. V- i% Y5 |' N
F+ L6 h" j4 h& l; [9 O2 o( _. R6 F+ Y+ o
风车酥
$ n: U+ `% ^# F% K2 a
" z. G, }4 f7 J, L0 ]) U/ v下面是后两种做法的方子：
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( N- d2 s7 ^2 F( Z% F面团：跟棋格饼干的做法一样
% L3 z* _( y; z& J! u+ q4 Q8 F" |# m$ A7 [, f H
风车酥制作步骤：5 W/ _) u9 w$ h7 X3 T4 g& j
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
, w6 @$ n4 n/ s/ y) T8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
: s. [8 A. G: K0 m+ Q8 i9、把巧克力面团盖在原味面团上。
& h# Z. y: V. Y- h6 r) Y* S, x10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
2 K( r0 P; a. [. T$ V8 v% H* k+ \8 ^11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。# A# T( U* {7 v6 [
12、烤好的效果如图。
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5 X/ `# {- m2 w6 |6 C
牛眼酥制作步骤：; H! I. ?" S$ o3 [* d5 [0 Z+ \6 K
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。2 ]" i( u/ E9 j& z( A
14、原味面团在案板上擀开。1 [8 v/ C: Z6 P; U7 t
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
3 l' d8 ^5 O( ?. R16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
0 j, D0 m# Y N% [17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。% L) z+ G4 X& N2 y8 Y0 P
2 F1 a% ^$ u* ~0 F 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
