程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 ( j, d2 G- a; A! u/ R7 k4 U- j: Q

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！. f+ `, l* ^0 W7 u  @. v5 y

上图7 b2 D# B) n# f; S5 ^8 u& h. u5 i% M- ~

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下面是方子：- t6 V7 I/ d& V/ h9 a, x

双色小棋格饼干（参考分量：90块）% M/ \0 p) w+ M$ K/ O, C) w
配料：- t3 R+ g- s% e0 Z4 x
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）* }! N, j! c: a) [, \3 u
另准备鸡蛋适量作为粘合剂9 |$ T  Y4 S2 E- Q; L0 A/ z
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%. \4 K" d) ~2 a5 D. J
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。& B: |+ ^! k6 C. Y2 z
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。+ ]) t8 a* ?9 O" G
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。. ]! B! @8 ^8 S4 |& @) B* j0 h: k

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。: k0 c$ v" K5 @, B7 O9 E" ?( g9 U
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。0 X3 v8 |' h, z2 H$ i+ F/ ~; `
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。# p3 i6 T7 R! K, g: y! w8 Q: m8 \
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。& B7 `& r2 |( _8 e# h
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）3 I+ V+ o/ }" T/ o) k
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。2 z7 R4 a, c) c# o6 W

TIPS：+ v# F( L6 B) V( O/ Q) ~0 R
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。, r9 ]! R; k, U$ B; t

还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。0 H- R# A. `+ ~( v, P
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牛眼酥# y  y: `4 G, I! m1 @

风车酥

下面是后两种做法的方子：

面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：2 k( z$ W( G& S  X$ r$ U7 P: ^; D/ s
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。% u" o& I& x1 m( _
9、把巧克力面团盖在原味面团上。0 @* D5 [. x+ L5 ?+ x$ S: n2 |
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。0 \$ j9 X& V9 Y- ]; F) @
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。: }! ?: u* Z9 b5 P3 M5 ^
12、烤好的效果如图。

牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。' Y4 r0 O) A5 N, h6 h; V
14、原味面团在案板上擀开。$ t, T" _! ~; {6 u
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。2 D5 ^/ z, u7 D2 a
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。- G1 q: x7 r* ^( Z2 j. Q  K
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。5 r3 z4 m% d0 d0 l' X, x: }
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。+ ~, z- Z6 b% U) Y5 n