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材料5 I- S% C. u+ o9 L
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油
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做法0 y8 l& ] ?5 M0 V$ j
( n4 e8 E4 W% ?+ K" u 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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0 v$ q* U& Q; x$ ]3 Q 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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& }2 x% ^3 |( i 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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A( M8 S: T& C/ v0 ~ 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。! ?3 S" q8 d! ~7 S4 \
7 W" f% u9 c5 O0 K* Q 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。# d+ E' h2 e. W0 d
/ M9 }" {% r5 E0 s9 Q- I* t 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。* \% Y" ]* D/ R
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
