自制泡菜鱼

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料+ r0 _9 N' g5 J6 p - ^, f8 [! S' B1 @: \. m 　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油 4 g3 V% D( _9 e% { 　　做法　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 \* z, `( ] H$ _9 T7 ]" A ) w/ n- O9 R4 X# ?$ ~5 K4 }7 R1 M 　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。 O5 r9 W" A8 \ 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。$ [; w2 N- A, Q 　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。- B1 t0 `: n8 Q 　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。$ ]3 q$ i8 a: X* k% S% k$ b i 　　7，放入泡青菜丝烧沸 ( R1 i. e, K6 m: a/ ` 　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 $ C v- i4 Q9 G1 R! O1 z$ l+ M$ ^ 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。4 Y9 @+ }. p, }$ v# V& t & S: S9 `( P, D6 u& B 　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。: R! B: H; K5 S% L- C: V 3 [ _1 J5 n- m4 @0 B y+ n( k 　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。