自制泡菜鱼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 4 \| 浏览: 1381 \|倒序浏览 \| 字体: tT 自制泡菜鱼 [复制链接]

理想妈

梅露点雪

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2008-11-28
帖子: 3778

1楼

材料 : }2 j+ n* {) J( E 　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油" s8 s- R7 |4 s" g' k - h0 Y# x% q; d& v% v3 k 　　: t; D! S- s, B# Q9 w7 l 做法 % K q( f8 [: |' j+ M 　　1，将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。0 Q. O ~) c+ k; f; E7 V1 l1 M8 K - \: U4 L3 u" h1 L B+ M2 [ 　　2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。: ~1 o; U$ E6 e# \ ( n* s5 n5 ?8 D) p3 G, o4 I U 　　3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。$ U+ l8 o3 |! ~8 l0 l5 I% Y6 M: y" L2 [ 　　4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。　　5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。7 E! P- h1 t4 x1 T" _ 　　6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 0 y) _: z5 Y6 @- j 　　7，放入泡青菜丝烧沸2 j) b8 @' i' i' Y' ~& L* h 1 W, M& _, |8 P8 q s: w3 {: I 　　8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。) |. \1 m0 r# o d1 X) Y 　　9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。