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材料6 b8 V1 v" w/ I |' ^ F8 V5 x
& W% J0 Z4 Q2 E3 W, W, y 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克（超市买的袋装）、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克（由于我是回民，汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的）、油9 K- Q9 t% B- O6 c
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: m" A. G) g. u1 J做法
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6 a4 I2 J( F/ s$ m, E9 B 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。5 b# b! w( q/ ^. H
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。* s' R* Q& K' m1 ~
/ R+ ], o! E) S, L" \7 J 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。' x( j! `. v" Z1 A) v" {) W( ~+ \
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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/ f6 `/ v: B0 }4 R+ k, v4 U 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。& {! X( y- j, w
- j9 G. `- [: g- r1 Y! _ 7， 放入泡青菜丝烧沸# C$ A9 p* f! f
" w$ n$ X C! b 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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) l) a1 R- b; b' K+ f 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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, O$ }" _0 A1 @* y* u' ]4 b 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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g$ {. P. B! u( h% L. L# l0 g' T 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2009-12-16 18:53
我更喜欢泡菜
