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主料：& n& o4 a; ?7 e' T: D
朝鲜冷面180克（超市都能买到）3 D$ n0 `& h' u; t# e: ?: Y6 u" w% y
配料： 2 m* U5 d, p1 w* ]2 S% m! \
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。5 J2 f5 P% S5 W% P
调味料 （冷面专用面汁）：8 P: k8 y/ D4 i2 T) V6 p" ~5 w
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
4 q/ g4 t, M4 m/ J# n( w' X' |! H朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
% U: x- F2 S5 ~' m7 l; `) B大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺% n3 N$ \, H) T4 j( a. k* j& D
做法:
' D; C0 L4 Z, t朝鲜泡菜:
/ u! D- a$ R# z$ d( ]$ E" L3 K1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 1 o' s6 _/ F5 z; w' R3 D
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 & f0 ?0 R0 U: V; ?
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冷面专用面汁: - ~) S& i, m' @# z
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 ( ] g) ~/ r2 }3 F
( U9 Q, v) N: W$ h: O( s+ O4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 ( O7 T, ?7 P# g% l: `
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 0 ^6 W2 J0 @- q b8 F4 H
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
( J* [8 b0 P2 S' U4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 : ~3 \& F2 P$ O- T" F
5：放入冷面。 & J4 i8 F' Q" Z! p% E
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了* e# M c9 D) c0 E4 F% o
经验与感怀:
$ T# X& _" v3 ~, n. u7 Y3 L 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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8 b) Y7 k9 L4 ~" T8 T面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ 0 e" n5 _2 b9 v# M! d& q
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发表于 2009-12-16 17:20
