- 妈豆
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主料：9 W4 u( x: P1 J6 U8 `2 r7 e
朝鲜冷面180克（超市都能买到）, U' _1 | \) p
配料： 8 K$ M4 x$ ~0 y9 i, D1 F0 `+ Y4 S0 m
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。! s. v' `% Y1 _7 a& e
调味料 （冷面专用面汁）：+ g/ j1 k1 k3 | w/ }5 z% T! B7 m
红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮4 D" B h7 I1 O' N
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
3 L' \: z, m1 @, v大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺
+ @. S) N* V q7 c0 `3 j1 h' W8 g* C做法:
+ K- {' @5 b. ]3 `8 M朝鲜泡菜: 0 q0 ~* t3 W. p3 c" C- N7 O- Z
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
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5 r* m2 ]- A0 n冷面专用面汁: ; I" a s7 x0 ~/ r" A
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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5 l, _. s ?" f4 z: B A4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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% i" c) l, {2 z- V& @( M朝鲜冷面 , X1 P( `. ]$ |$ A( O, X" R
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 ) {# ?; z( o& V! x3 ?6 q$ o% M6 T* f
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
5 o8 n% t0 `$ c2 w: W4 A3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 # x, I( Q) \- e( A9 j" C4 _3 D4 ]
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 - \$ ?- ^/ ~9 y
5：放入冷面。
1 A" B, `' N y$ f+ x1 C6 l0 E6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
; `2 {. J7 B: y# B经验与感怀: , O& X6 t0 _( W) v, t
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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! `; i; s4 E# L0 \8 U面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 $ e" `7 F$ u/ j2 |9 H
- W& \9 J0 g5 Q8 A. h, y这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
