- 妈豆
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主料：
2 U) X& n2 |) w6 U& T朝鲜冷面180克（超市都能买到）: v" R" B, ~$ m. t5 S& \8 `
配料：
1 Q# J; w @8 Z ?# n+ F, Z% o酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
4 B( [' \# J8 ?, G; A调味料 （冷面专用面汁）：
5 `% J% F1 R: V+ L红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
; l& v5 [" \2 l8 u) `朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
7 v; {' H: @7 ]" j* j- o, u大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺 f# Q# k% `, g+ w
做法: 1 _. ]% t5 G* ~
朝鲜泡菜: * x1 }+ D, t. E1 x7 ~
1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 7 J; t" }- L, Q8 H' M4 ]# o1 C* h+ A
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 - i- F2 `9 C2 k! `5 c' Z2 C4 z2 |
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冷面专用面汁: % i2 P3 v2 P8 G# N. `* W
" R; X$ P4 H& X3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。. l7 H+ e* o5 x: n9 j! g+ d2 l
: a- i. _! l. D* i( g7 c朝鲜冷面
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# `+ G0 D2 A5 T0 L% w1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 ! O. [$ |8 c' q0 W" {" w
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
; J# Y: M/ _3 `; y+ }" R v5 n- a3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
, o2 D5 _. W% g* J* M: T; |6 x4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 - F4 K: x6 m. a8 C& J) o
5：放入冷面。 n. W2 ]2 P0 U; U' h
6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
; l/ M r- d. I( |经验与感怀: 4 O1 h- q N& _( j" H
做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。 ; j: `" L+ }$ g& a3 G
) H; S1 C% y. T/ a& f( d
面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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: y- c% q: U2 E" V3 f4 I这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！ o# a2 |3 M! J
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发表于 2009-12-16 17:20
