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主料：6 S* H# `. U, u9 m4 a Q, E
朝鲜冷面180克（超市都能买到）
& d, Z, ?, x! y& j3 Z( G配料：
6 D( x8 }+ R) ^4 U, U5 J5 b5 ^酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。/ n+ n1 {+ y. i% v" |1 t+ h
调味料 （冷面专用面汁）：
7 u+ R# F& n! F D3 L红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮! x# }- `. p) A3 v/ c
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
c1 H5 t0 j* h- G# _. z; q大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺; G( j6 }" K" i* c7 x# a4 s: O
做法: . E# D1 R. `# I9 D
朝鲜泡菜:
1 M3 O) V% N6 g0 |, \# n1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 ; ~8 t9 p- t' }0 O
: ?; @7 R) D5 _$ [" L
2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 * w: \- H" x7 O$ i3 v& y
/ t& u" V8 r- j冷面专用面汁: 7 b8 I1 B1 H% q" B5 w; e9 Y
1 [3 V A# Q; U3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面
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1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 % N, U4 J& ^' w$ {1 {
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 * H% m" g. Q8 J0 l, l5 l
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 + s7 r+ Y/ {0 ^6 Z. p$ R' b
4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
$ W* {8 }( P) z1 G5：放入冷面。
/ I( h! v! x: f6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了
1 x8 N3 g! b8 h( \. i3 i) j& e经验与感怀:
( V& K6 W" l6 Z1 a/ E 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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z2 G7 b8 N: y* f o面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
