本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
% i; [ T2 X# R+ D- t' B6 y/ Q4 g' f+ E% M
蘑菇1.
8 A1 b& v% l, Z! `! p清水洗一遍 2.$ k8 a" L! i- V! X+ h- Y. S: n& v. B
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
$ z) @0 \5 I# h" W+ X! C2 I+ t/ R清水再洗一遍后切片 4.
9 x7 F* H6 n1 d7 w& a加热水，水开放蘑再开捞出 5.5 L( b" |8 w$ I' B6 l+ d* @
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.& U1 w" g' a6 O
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 " \. j' |* e1 T) N) Y9 ]$ b) C
l* U* G1 q) t6 B; V9 d: e
鱼香肉丝 1.: w; c8 j; i4 E/ P+ R
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.4 q* V/ _5 t4 a0 d( v4 ~5 Z
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.# i: M& L" i$ U, A/ P7 P( A* T- K2 i% k
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.$ b! N- L- T4 m
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.! G& Z* i& k i# ^3 u* @
大火烧开，加水淀粉收汁 ( n$ k1 h6 T) {0 u, r1 J
l8 k0 C1 D5 y: H P
虾皮萝卜汤 1.1 F0 h1 g- \4 J- }% A0 E5 I
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
4 S3 P F; @8 v: c( F往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
8 l# V. M, k. I) g8 s直煮到萝卜变软，放盐 * m; m! Y: y7 ?- W& q
l
E" ?1 P( u. F& `西红柿蛋炒饭 1.
5 q J4 m: u- u T; U( G打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
9 c% a$ ?( n6 G6 p! x, m锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
! t# b6 y4 _ k Z/ `放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
1 W/ }" O' k0 ~7 J3 a6 `/ K放炒好的鸡蛋
' J, D7 u0 \7 B0 S, ^; {# H Ul, N) I5 P7 P( g
炸酱 1.# U; V1 ?% b' x" p9 t- ~2 C- `6 M, N
锅里放油，大量葱花 2.; I1 A1 X' |; h+ |
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
5 j6 E. g2 v/ r! ]小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ! ?: K1 Y$ U" n$ m T s
l
* p6 f7 h: a/ f+ ~! x, B0 }- q& W8 O打卤 1.
' ]/ P' r) N. h7 Z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
& d% M; r: C) D. a（可先煮虾仁更入味）
3 @9 ]- r0 Z* L+ X8 dl6 Q( {* q& Z" g0 N9 d7 j
打卤面配菜之一，炒香干 1.
7 V; X9 [4 V! ]5 n/ j油锅，放大料 2.
A/ h0 R- {' H. A' ~放肉片，面酱，老抽 3.; P9 C6 L4 ?4 x% ?% R
放香干炒 4.* o5 M3 ]2 q; b+ S6 |" F
放青辣椒丝炒 5.# I- K- F( z2 C/ c: ?8 r3 p
放盐 ( W9 a) g( D# M$ e) x9 \; P
l
4 D3 e! G9 @8 l# v9 K打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
* Y/ x$ e- [; Y+ |# \. r; g将面筋洗净后切丝 2.8 P. c" ^ s9 K6 |3 T; S4 ~. P$ T' i
将面筋丝在油中炒干拿出 3.. a" I; F- _+ J4 @- G% _3 J
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
- {% b! q4 ?- P1 ]放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
# f/ b$ }6 `. \5 g( Jl' d8 Y* ~& f9 o2 H4 @
肉片炒豆角 1.' @3 P* M- M3 r2 d9 O" L) s% V
油锅放大料 2.+ `6 ^6 R: k" }
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.& `& D$ k) j7 I: S X8 X8 r) h4 u
放豆角，加水，大火炒 4.
( N% b% H. ~8 Z5 z8 l+ R8 x/ J, q) Q* C尝豆角熟，放盐 . t; M$ m- N4 k
l
8 G$ q, W5 Y' h( g+ {西兰花炒虾仁 1.! g/ V; Q! {0 f8 @6 `
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2./ p' x$ X' [ S& T& }3 A
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
8 ^' r! y6 F. H* c油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.# e* O/ [# q/ k
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） , D4 J0 l/ ^$ z6 P" |
l
) c7 y) i% h' B' c葱爆羊肉 1.2 E8 h7 e P- D) E* m% U
羊肉用淀粉抓 2.
: e% r/ H$ k. I# m老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
2 p8 J$ D( L! d' _/ p5 }" `6 @! f( F" y油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
; X1 v' D) }1 n; |, W! X放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
# u- r/ B( d4 i( b% w放调好的汁 7 k6 W! [, d5 j2 [# w0 i
l
/ Q' m& q5 U1 O2 w3 @) h9 Y4 {3 [清蒸鱼 1.
5 ?% p- r! Z, C! y7 R d$ _6 w白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
' R& |/ o+ U& }1 O( ?1 c7 B* H鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
- R! p6 ^ i5 M锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
2 x# C9 V+ k+ q( n0 B端出浇蒸鱼豉油 1 d$ M0 | Q2 Q* w N; x. Q2 L
l
$ c& c+ R1 z- i$ C馄饨 1.
$ Y* s. \# y, y; g5 i肉馅打水搅拌 2.
2 W. Q0 h# e w* _5 V1 y放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
! k# d& l' S; i包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
& h- F6 n/ m7 V9 q W) t: f; [煮馄饨，在鸡汤中放盐
2 Z4 N# S. o& }, M8 X4 cl* b+ g2 Q3 U6 g5 }( ]
白灼虾 1.
2 j+ g- R& V% S2 U" G; L0 u修剪，清洗虾 2.
6 ]: f6 y1 T! a在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.3 o5 T( O* f1 s& l' |( _, m
水开后放虾，大火煮几分钟即可
" j2 E5 j- _6 D6 g" P3 N3 Ll
9 c2 |2 `4 g: E蛋饼 1.
6 n& U# L8 I& R0 }5 }面粉加水，同方向搅拌 2.
+ Y- n5 ^! M: d5 v! T, i加鸡蛋搅拌 3.
* t; ?5 S% F, Z# ^4 A加葱花，盐搅拌 4./ Z4 q7 _9 Z- R' T! P* \
平锅加少量油，
7 t) M7 u+ `& k+ C2 o0 S8 Wl
$ ~4 c% {$ s- p! V$ O清炖鸡 1.
3 N" n, w8 I( O, Q g, k1 M将洗净的鸡（腿）划口 2.% v; Q) P! t9 V. o
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
( Y0 M: D3 S$ {6 C1 M8 n高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.) c' e' b8 p. U" Z( C
上气后加阀 5.
5 N" C3 ~* ?- M第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
4 O2 Y, \7 k. z- @( K4 |开盖后加盐出锅 9 {7 E8 q/ a, F. n. K- @7 g
l2 u# X$ y) M/ i2 c1 U4 z$ e, e
西红柿卤 1.
7 ~; O1 U/ ]- B# X: d \葱花呛锅，放西红柿炒 2.# j. V8 _6 T8 ^8 Q, s5 j
加水，木耳 3.
/ x# l( l! A$ M飞鸡蛋，放盐 4.
9 W+ Z# w |" Y6 Y' p0 A) P. o水淀粉大火收汁
- i' @- Z; k) F1 S& J7 H/ h2 hl, ?1 J5 ?, o* [- W& A) P. b
羊肉丸子汤 1.
% Z( f6 l+ V, N- L; ^( P羊肉馅加水搅拌 2.
R! ^; I( _5 }; q+ J" N: l放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
5 K6 j" s( W; H/ ^锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.: U; e; |# G x: S# d0 F( b
水开，用小勺将丸子入开水中
2 e6 P$ J T, Y5 zl8 B4 `- U& V3 R( G |# M3 V% G
苏式红烧肉 1.
9 G% N, x O: p, a将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.% m) O- [; i9 {
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.5 [. o+ N! S5 D/ ]/ M
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.& [" z( A6 v* B S
加冰糖粉转中火收汁 0 N. J: C" F' x( X
l
" ~! s# r$ t) e3 t蒜苔炒肉 1.
5 ?8 c1 N% t( N锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2./ H; y- g8 f' r8 `
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.2 v l7 F1 H* n2 ^( p* u( q
尝放盐
# n8 m+ I, Q, Kl& [/ L# d9 e" ^; M1 i. l% t
熬带鱼 1.: N$ g& \. E+ p
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
9 v; j0 P; |1 o$ f" s* A) d用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
$ n: E% N6 f3 h# M- M! A大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
1 r( U5 ?& I' `3 O大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
! B" M. M9 B9 A! ^l
% C1 f/ f' v6 c! N$ e1 S香菇油菜 1." y! {# {* Q' p. R
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.3 d) f+ n: }! J. v
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.) Z! C0 S0 C0 @/ q% J* M8 [ Z
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 6 B. z: u+ B, \; H: b
l
}' h4 v& b# i6 J8 O- p' V洋白菜煎丸子 1.9 c+ N8 t& Z) T/ X
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
6 k$ O( R: O& Q* Y, f& {% L; X热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
* j8 c* b3 S( c1 L3 D; L将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
; U! q/ Y! [* T' }5 V用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.8 t% s4 ~' O* M: Q( S
混合入碟 % p; R$ k) a; H, D- e) P! J
l
" \+ \# t0 O/ p0 A2 T+ z西红柿洋白菜 1.
# b% i, H8 C/ k& y葱花呛锅 2.5 g0 x) Y; }$ z6 G! S0 p$ d9 Y' Y
放西红柿，糖 3.
# ?* t5 M4 ~0 M. j R! ~. f/ }放洋白菜，盐 ' G0 O; n6 [2 E8 C* M& ~+ S/ |9 M
l
, z/ _( x9 |* o' i" z! E* f8 E% n普通蛋炒饭 1.
8 V1 \! i( S# F+ `6 P2 e+ ?7 f打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.6 Q! a' [# l1 j+ P" n
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
; K3 L/ W" ~4 b8 |! Q& L$ [" B" _. [" D放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
# w4 R, Y" f) T* p: ul
+ v& v( d4 s4 z. @$ S肉沫豆腐 1.
, g5 G _3 c& q) w) ~+ n7 \锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.. G( a9 m- Z# [1 f! _
放入牛肉沫炒 3.
6 F9 `' x! ^8 Q5 j; _7 J. }6 b. |8 ]加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
/ j, d5 p8 M, J水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 7 Q# y5 M8 l2 o. a. O8 F3 d6 G
l5 X# n/ V$ a; S
清炖牛肉 1.
- ?8 L$ Y9 r* A& F开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
( r" b: L5 @6 p7 E& B1 \& e- G0 d高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
: D, }2 V8 s% O3 i/ a/ e; H' B' [上气后加阀 4.2 O! n. t2 \. b6 v
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
9 h3 K6 ^! W% o, T5 y7 F6 D/ y/ k& X开盖后放盐出锅 ! \ }& X* ?3 L# r2 G5 M8 U( }
l& s' E4 P' B7 G: [9 y
打羊肉白菜卤 1.
: b4 S2 z- D/ `* _+ Y5 U锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.' [" p1 k; H9 W% K# R
放面酱，老抽，盐，炒 3." X/ r: @, w) E
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
5 r7 u4 _" x7 O3 _' F- ^加水淀粉
$ y) D/ U5 a& t7 ^0 W' \l) D& G$ q: j. P. K$ M
肉熬土豆 1.1 L3 w+ @4 l: r7 w" z
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
; Z: T4 i: _5 _少放面酱，老抽 3.
/ q! U2 W8 z$ `0 N9 b( w放土豆炒粘 4.
9 L* @- S5 ~6 N/ E放水
, `2 i. l; ]7 }l1 b1 V1 Q, H% O( g# J$ M% C# h
包饺子（猪肉三鲜） 1.
0 c$ ^( T+ \' r/ y9 |1 E活面（活硬些） 2.; F- s$ Y1 E9 @ _5 m% W6 C \; [
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
1 m9 C, ^+ d( y: {l
9 H/ K/ k" O5 H# p4 y9 H西红柿羊肉丸子汤 1.
/ ?1 B: c5 f* c6 T1 h: Z调馅（见羊肉丸子汤） 2.
9 T6 | k% B4 Y Y2 r8 Y锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.% |3 p$ Y' v* o X! s8 p
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.6 Q3 f/ m( i$ O' m+ S
水开，加丸子 5 ^9 q% n% l. {$ ]: ~! X4 o- |
l4 g1 _; S" H+ @6 W% E! q
木须肉 1.8 M2 T s. j9 J) B5 \
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
& C& l# g+ m4 |! w" l1 _瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
9 \+ h4 ]1 n8 @$ z# [; Z锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.6 @& p( I7 G9 v- i# [+ w
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
, k# F5 o" [/ Z( N. E% S加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ' `1 \- M9 V: ]$ |" {( u
l) X7 K/ \7 l9 P) Q6 }9 _* P
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
6 H; d0 x$ T- u洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2./ Q5 Q1 j, B1 g$ a- I, S
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
- f& Z, b, P' I1 u% o肉汤取来烩土豆 2 ~0 k" i+ h/ z2 V% K3 U; [3 q: p
l
9 n% v- l; C; P* Y; L% n, P烩饼丝 1.9 F: H. d# z+ F% G
锅放油炸糊大料拿出 2.
7 s s2 s. |5 R放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.+ c4 _7 o5 e7 O1 r0 j
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
" W D' q" ?0 V' T放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
9 @7 G& w$ Y; al: ]: D5 _' ?+ E( l) ]* Q7 ~5 s$ ^
炒土豆丝（面） 1.
+ o: o) ~6 O) {' u! z蒜末呛锅 2.
6 d& t( X( O5 _) ~7 T& M放土豆丝边炒边加水 3.
% g/ c4 J4 P! a放盐 4.' _" o% ^( `- X8 }
最后放点儿醋 # m& b+ ]" N: }# Y
l' A: J N& n4 X3 ?( Z
韭菜炒鸡蛋 1., e4 Q8 G. V9 } H7 m7 o) [# w6 o
鸡蛋放盐打散 2.
# I! C' n$ n- W7 `7 u) M) s3 o8 v韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 % u) m9 I- {$ Y, | k& {% s
l
" X I# m# m. M% \8 x! l豆豉鲮鱼油麦菜 1.
3 j- u. s$ w) q3 o炒油麦菜盛出 2.9 G4 K% z( ^. d+ V! l* R
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
* e5 W4 q6 J" e/ F$ K浇在油麦菜上
0 q, z+ r# O: k1 Z0 k! g5 c, xl0 K; m! O2 |& g; ~3 ~- _( o; @
菠菜炒鸡蛋 1.
$ l# v( e! L6 d& i8 i菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.! \" e- Q* L6 e; e
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
- n! q8 t0 ?$ I( A4 @" n$ f7 u锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.6 N7 X& L& G3 G
放鸡蛋 - E, ^, e; b0 Z: D. _( C! `
l
- K+ R1 Y+ S0 m2 `油焖大虾 1.* K: Q/ j+ ?8 S' T2 J4 r$ I' b
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
! j8 G" P* W' y+ Z8 O葱姜炝锅，放虾炒红 3.
' Z# a% J! F$ x5 E放醋、糖、盐、高汤烧开 4.5 [: l2 ?/ T1 n0 @: F
微火煸炒3分钟 5.& I2 H7 ]/ E" m9 Z; n& |2 y
中火收汁捞出，余汁可淋上
: l$ M P3 {/ f- a! Q" Ql
* L) O' Z0 `$ } [( l5 h4 F鸡蛋羹 1.& k( x2 s& A4 s5 g9 m
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
5 B8 k! P; C! T4 X: n/ ] @7 c. I锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
% F/ k( S! V7 O" e5 ~ Vl/ n% K) c7 F3 {5 [+ t7 O- b
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
! `/ ]: ~$ O) \0 ]半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
6 i: Y0 u7 ?( G) \切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
& {0 B; }1 S" E天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
- X& Y6 t7 {9 \9 P$ q; e放入馅一起搅拌
' q! u. w: b# X/ zl# F7 x# @" ~& V8 y% l: v4 v/ _
红烧排骨 1.
. ~, c- g {" w* }# G沸水放排骨撇沫捞出 2.
* S# v- x6 U- `% _% H2 i: S炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.6 a+ [- |. \' |/ i6 f8 x7 Y
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
$ _: H+ v# x j& M; Q( u! q上气后20分钟关 5.
( a7 k9 K% H' ~4 E3 q3 q" j开锅放盐
) ?& C' N. q9 v4 L. x0 |2 ul7 _' K+ g M4 ]# V
干煸豆角 1.3 Y W9 \3 s# @) e( n
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.- X2 ~% J8 f6 V% D; q, S" c
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
# o9 a9 J) N. J) S) G放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ! r& Y1 \( M5 `( O p
l
# |& Y& }+ ]$ _4 u, [" {京酱肉丝 1.
) R- D3 K0 M M肉丝用干淀粉抓匀 2.
; e+ g5 [# H5 x- A, I) n/ P2 {' x锅放油炒肉丝变色捞出 3.
2 Z& l- H, ~ R+ \& V; v油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.3 Z b. C- h0 ^* O7 q _% W0 [& K# f
出锅浇在葱丝上 5.
7 X. c/ {; d) G6 y3 m K豆腐皮切方块，裹之，吃
$ m9 g p6 ~5 ^' Yl
7 F# t9 b! Z- g% @- G) w9 i# m蚂蚁上树 1.
. S6 m: g& ~7 c3 W; f+ Y7 [1 v1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.8 J. A ^: u% T$ O8 S T
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.1 f) Q% p$ a. L
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
( j3 c0 `! b9 ^: I放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 ; R9 S. V# l$ ^) g, b
l
2 [7 z; S+ ^5 }' ]) L鱼香豆角 1.
. ^% u) y) ~& w [+ ^豆角去筋，斜切条 2.
/ N+ w0 m5 k2 I' k油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
: p; [ `9 E* U* E豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
. ?* e; b) Q6 `+ O多烧一会儿，出锅 1 N6 X7 f4 ?( o# k" l: i
l
4 B( D5 s* {* R+ \( f8 Q* f西红柿炒菜花 1./ `; t: s% Y8 N2 @
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.+ c+ a* _4 A1 M D2 T/ I2 f; `" v
焯菜花，开水进开水出 3.
# q) B! l, T+ d2 a" o1 v葱花呛锅 4. w. {( r( |: I& y# O1 z! |
放西红柿，放菜花，盐 ( B9 G7 \5 g9 Y' @
l$ _+ U4 M2 K9 s7 h
黄豆猪手汤 1. H4 x2 b' [0 A
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2." ^* g% `. `6 D7 z8 p: T# L
捞出洗净 3.
1 O( r! V5 }& I: c# O7 ^黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.4 _/ G( r9 _- q+ r0 Q, ]
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.4 O) X, E4 e6 x, y, _" J5 u$ `
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
6 n3 k' Z/ f8 P2 yl. {/ i. ~( `2 a. s
葱油饼 1.. T9 D3 n" `' f- f6 g
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.3 @% `1 W, T- p0 I. Z6 R0 |8 `
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.' p; _ U. \6 O" @( d3 V
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 & n- ]4 r5 e4 `& E4 r( p% L3 l* f2 I
l: s c; k0 R' |- i
土豆辣子 1.
/ S% e2 Y' e+ q2 T( T) Y锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.2 R* u+ t3 L9 p0 W, }9 Y
边炒边放盐 3.# w* H+ x% e5 U, _% o c
土豆透明时加醋
7 p; r0 p: E0 m9 h' r+ A" Cl* i0 q# G6 j* c3 R, J( [8 T
肉烧茄子 1.4 A# ]; X( I# W/ I$ @
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
( g U# ]. _0 _4 i, R4 O( @( W6 z将处理好的茄子拿出 3.
% ^6 `6 [ W1 g; ]% {7 x6 P0 O锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
4 Y0 k# B; r* m放茄片，盐 ) D: O- V6 Q, r5 |: ~
l) P2 B" i2 V/ ]2 o6 J
水煮蛋 1.
/ C( F; s5 ^2 M2 c) K鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
9 }7 s3 \1 B! \9 [ r4 y& a5 q% m中火，水烧开 3.
3 o, r1 E, \9 n s4 A2 n小火3分钟 4. S! F% ^4 J$ L, K9 d% X0 v; e
关火余温焖一会儿 ) v7 Q& ~( h: J% n
l
. a! F, ]) p; X }3 |) F7 }煮毛豆 1.% J/ p; ]) Y0 o5 B
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2., w: i' y) H$ T; ]3 b& `! {
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.9 U+ b% Y i( [- R2 g; w8 p
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.* I3 v" y" S7 N9 l R" ?% H+ O
关火泡，时间越长越入味
1 `+ j ^3 {& L( q( H# Gl+ U. r g- j: F& D0 Z/ [& y2 J8 I
凉皮 1.. ?' y& j( [1 ]4 O [2 S. {! ~5 L
和一小团面，盖盖醒半小时 2.* L1 _3 E3 o$ M' P5 m
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
, N. D ~6 X# c; F5 N/ q( E沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
3 M- e) X% _5 w' r8 R2 X8 g; b6 i剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.' [# m2 O$ b7 f3 F
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
* b& `4 Z# y! g+ Y0 Z3 B& Xl1 k O3 L8 e. F$ t( M& j6 G2 _
五香酱肘子 1., A/ {- \( ]3 K4 z, j8 N; y& x5 }
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.! J% i: e8 y4 r* S. j# j+ ?7 z' t
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.5 p$ G7 ~) C- f. x
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
+ i" |7 J# l8 g Ml% q2 `9 u% J; }: e
绿豆汤 1.0 f0 f! q# f% d( `8 C( r* C+ ^
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
, k+ ?' e! q( n. ?大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l: x) x, I/ a6 J) a+ S
红烧鸡块 1.
% _( x' b9 X2 o3 X白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
; |. ~) o- W, o; t2 R葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
! ]% C- V- e7 |) O盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l0 }3 V) V, z' G1 U
素烩饼 1.
7 `. D$ Y! j( R% X) n3 W; L洋白菜丝过油炒拿出 2.
/ s' n) V @- F9 e( Y* c& C$ L* }! ~葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
! F1 E/ j/ I: O' |7 Y1 B放洋白菜丝炒放盐 4.0 m7 a j: _+ v
放饼丝炒，加水，放盐 l
7 H$ ^+ i1 A8 C, t' Y) C虾皮冬瓜汤 1.: p9 k. ~& V8 b% ~* z* a8 O1 k. D- S
炒虾皮至金黄 2.( {# B5 ^$ N9 ~& l: J9 J0 r5 w
浇凉水，大火煮开煮白 3.
! B' \+ ?' o, ~( l! @( }* h放冬瓜片 4.+ J( a% C. F8 k
放盐 l a& P. N) R& s* D1 I$ N
煮玉米 1.
2 r" G: W0 V" G9 q7 c玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.9 _2 F: l* @4 O
上阀次气后中小火10分钟。 l/ m5 Q1 o/ l' w. ~1 i
蒸茄泥 1.% K2 I* d% \+ V+ Y
圆茄切片 2.6 t1 B- O. Z3 E( H# w. j
开水上锅蒸20分钟 3.! `# n' f$ d3 ^7 ]1 g. g- G
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
9 P, s I( j0 {4 e/ @! F& Q炒肝尖 1.+ f, n+ N: |( `& D; `' a6 X
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
3 a f$ ^4 m, D7 ^葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.: Z) c; }- R: Z4 w& s$ R7 [7 s- L$ Q- ^
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
# c, z7 T# P+ ^* L- Q放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l1 l* D2 R s. @7 a
打卤（老法） 1.
, \" r! q, z8 R) U( H8 |提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.6 B. v% U" X# T- }
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
, H g; o! z L3 ?, y" u' b0 T香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
! s6 e1 v; ^$ `放油，香肝炒一下拿出 5.
$ N. h. |+ R: f/ `5 g& y大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.3 d3 N* X4 F) }8 ] w8 o& i! m" W
放香菇，水，盐 7.
% d. P8 i1 m p8 M. N( |: T9 B放木耳，香肝，水，面筋 8.
; \4 U8 b3 y* G( V2 {+ y* p8 t! _淀粉水放入 9. `8 ?' ?9 D! D$ t" ]
打鸡蛋放入 10.! L+ T8 U' i% g, p* E1 X/ Q( o0 m% e
放山药片 l
( W% P# o* l! g" {2 S9 y肉片炒芹菜 1.* n: l. y7 M7 Q; j& e( ~
芹菜洗净掰好 2.
+ a/ h" W1 k4 B焯芹菜，开水进，捞出 3.9 M% F# c& o; ^4 o- }
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
1 `, [/ ?9 M0 x! n5 D7 j2 P* m放芹菜，盐 l
. X; I1 t; z% n" l鱼香茄条 1.
; i; W I3 ^( Y; K2 Y8 G: a% E一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
& s: S, x3 r- f0 d( ]; B2 [2 y调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
9 {: L1 |: J1 H7 N大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.4 P: X4 d. g4 a3 R5 O' I
将汁浇在茄上，加葱末 l
* h C7 z _7 g+ C9 ?+ H K萝卜饭 1.
X. O$ h% {7 f6 I五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
& B& y3 K6 h& {8 j高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.4 b# [/ l. m: Z/ G
加阀次气后5分钟关火。 l3 v: l( H& z: k' f x) h
炒藕 1.
1 N. t/ K( O2 B, f( c" d k9 J' ]姜丝呛锅 2.5 Q# r# P% z9 e4 P
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l2 a& O; w. d+ ?3 n- }! t' ~
猪肉白菜炖粉条 1.2 b) g5 a! p+ a
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
u1 W+ o; F7 ~8 a6 d- Y葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.9 y, m! r+ Y8 K$ m
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.0 F6 H; H, N8 u" r
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
, _' Y( E- d6 H7 t3 {; c炒花生米 1.
" A! w* t; ?* c2 S( r凉锅凉油 2.
( x& W% J1 _/ R开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l9 q* K( G/ P( B* _- g- [
宫保鸡丁 1.+ X$ e/ P4 i& a, j! j: W- _8 m* R
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
0 O7 T6 x% I' k干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
; c& q( L; P8 F) T* z: x; W' x下鸡丁炒散 4.
' B0 G# q$ Q3 C+ _. {5 n下黄瓜炒匀 5.3 D# R5 N3 `8 k8 g6 E! T9 }
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
7 y: V* F5 Q- K3 s! K j7 y1 Y加熟花生米 l
3 ]. _3 E/ B1 T; J& F5 E* C& E( s& f农家小炒肉 1.; ~% b( w# o% I e4 q1 p' U9 h
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
. b6 b9 C" ?8 n+ ^加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
9 K: F; I# t9 L* `8 ^八成熟放青椒红椒，加盐 l
+ v9 {( J/ B) Z: l$ o4 O* |) S卤猪肝 1.
# m0 ` W6 v; ^0 X. ]葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
) M- |& t! b! ?/ T) V5 G7 V大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
: m" I* v+ R) _) O将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
0 v2 u+ o) f7 x# O+ m& `# L/ J" X) n蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
- w" c3 s! z+ \7 u( b: d6 f* D2 n大盘鸡 1.2 A8 x: E% A- H t
老抽腌鸡块备用 2.: W6 H9 \% _( s' q
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.4 B2 {* F6 \% x
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
3 X9 f5 \. u# P7 N- ^" b8 B7 k撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.; |0 q, d8 n2 U2 E; O
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.4 W2 @0 }; w/ x% ~3 N/ o
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.' P: r. S4 P/ V+ k: U3 d. ^9 f# k- B
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
1 U7 M2 F( h6 }( d6 W' T凉拌菠菜 1.
+ [/ Q/ ]) P7 @4 O$ s( n+ m/ }菠菜段开水进开水出 2.# W% U6 Y* k1 v0 K' T
加盐，姜葱香油拌匀 l/ C7 _; R5 T3 z) m$ B( U! H
辣子罐 1.
9 P( |* [% v6 o按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
* E, w! L2 o8 f& P. {8 u$ s青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
2 G% b# N% i6 N0 {放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l9 a$ L- T- l" A/ A3 z
红豆粥 1.' ~% {' O z4 w$ p) Z5 m
红豆提前泡一天 2.
! |- J- Z# V/ J' m红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l5 q" ]8 j+ O6 H/ M7 C- z
鸭血粉丝汤 1.
0 C$ ?( l+ J( O/ t1 |葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.) Z( l U$ T7 `
鸭血块翻炒 3.* {7 K o5 c# V$ C$ S' S
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.2 I% B6 X `0 x0 W2 H
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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