本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 1 R7 K6 S% q( ] G& L" I
: M1 ?8 R; \; P蘑菇1.5 a9 a- B, I# w) V2 {
清水洗一遍 2./ ~& h" x% C# I) l3 J! a
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.( R7 _- ~/ [: e
清水再洗一遍后切片 4.3 N- c' a& Y3 m" a& h, S
加热水，水开放蘑再开捞出 5.2 T0 i6 |! d! _7 j
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.9 u! ? V, U t+ |, ~' Q% i
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 5 X; j* k& F' a" i
l
, @, a9 T8 K- K% Z% S, W6 z3 x鱼香肉丝 1.
9 H* {- j4 U% V+ {$ y) F! K肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.( X* n8 O0 C; p2 S7 L
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.9 C) l9 ?2 v) c3 w+ u) d# u! h/ ]6 t
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
( u( Y' k: w! B* k/ u4 H放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.! I8 b# P$ O2 B
大火烧开，加水淀粉收汁 O' }+ J2 c. ~! U# [
l6 a# i4 N& q1 E2 A! B; @
虾皮萝卜汤 1.
4 A& E9 i4 ?5 V, g' w锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
: {$ _3 h0 {4 T: o: d往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
# u1 g3 E. u0 A7 |+ L j* C* ?2 `; u0 A直煮到萝卜变软，放盐
, S, j# T" m' k3 Gl
- z9 n# I, C: F; p- Y1 H西红柿蛋炒饭 1.' m. o0 |! R5 a% A+ I+ Y9 n
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
" i6 R; ?7 B) Z, o/ S9 W$ K锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.' Q* ]# ?( ^* p+ X; R
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
( T: u4 {& K2 K2 p1 ~) h放炒好的鸡蛋 1 c/ l* ]8 V: L# D# N: r( b# t) G
l
4 z' `( H. x3 P) f$ i. e炸酱 1." u( W& J4 o3 M- y3 u
锅里放油，大量葱花 2.
r! b5 ]0 W' R" F$ J2 O不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
' d# d1 ]) ?2 ]( m0 o小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 1 |4 x R4 e2 y/ \8 b% i: p/ x1 b
l
; {! e0 F/ p4 p; J打卤 1.; q( g6 P% w9 ?" U' g
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.5 f1 ^) F6 {# O0 d9 R' K/ Y
（可先煮虾仁更入味） ! p3 v" _+ [8 W7 p/ \2 E
l, |3 v; n% I# Y
打卤面配菜之一，炒香干 1.
8 ^$ Q8 f0 P5 P8 x油锅，放大料 2.
: \8 T: l% a9 ~( O' e& L放肉片，面酱，老抽 3.! K: _! y% Z6 y( O2 u; R
放香干炒 4.
3 k/ r1 s6 b9 ]放青辣椒丝炒 5.2 g: m. g# K' H# k2 d
放盐
; k/ m: Q% H* \l: u4 o/ {" q1 d2 g4 o
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
8 R' q4 A; c: y' m. I0 c1 Z将面筋洗净后切丝 2.
. w0 s' h& g7 H1 X* z5 d将面筋丝在油中炒干拿出 3.. M+ q9 n9 m" {8 ~3 Z
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
6 J1 c7 d" b6 E9 m% B放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 / u0 @% h8 Y8 V/ O4 N! g+ e( r6 a
l
" c, V- I( |4 M |肉片炒豆角 1.
; V! r q+ K2 ^! |. j油锅放大料 2.
4 @( Z8 T# a; W放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.4 Y% E& u& D- x d% U$ f1 L
放豆角，加水，大火炒 4.6 \2 l% ?' i9 Y) s
尝豆角熟，放盐 " J8 {0 N9 R2 O( x% i
l
1 k2 {5 m6 m* j$ _西兰花炒虾仁 1.
) o f3 h* R7 @5 j8 n* R7 Y西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.' d4 }) c9 H$ A
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
8 x+ u8 ^( b% \, ^油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.2 M. C6 T. I; F$ p6 B( ^2 s
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
6 E4 V. I4 S( g6 m E I8 ^5 el L! \* l+ u2 _, u* K. a1 b
葱爆羊肉 1.: h* y+ T/ M& ^* t7 X q0 Q
羊肉用淀粉抓 2.
! H- K- W- y. y% Y8 S0 J' g老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
. n! @! v* k$ e) |/ k: b( |5 B, M, \油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
. p7 D) i) |" \( J! Q放羊肉，料酒，大火炒变色 5.1 Q7 `4 [) U9 J5 M
放调好的汁
- d6 t# g& W7 rl
+ ^) g. B$ T, I g/ c3 G# r清蒸鱼 1." _- u5 @3 E- _$ x# ^
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
/ I$ E1 z, o7 I0 g0 b鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.) b1 h) T/ }3 h& `! i
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
4 s% b) h$ c6 e: E& J7 z8 Q端出浇蒸鱼豉油
6 A7 ~+ }' M" e+ I9 N+ S; @l
5 X! B+ a, F. h( }7 M馄饨 1.
2 z3 D+ H. E$ b: F7 F( X* Z3 P肉馅打水搅拌 2.9 f, Q- f7 w4 w9 w, O
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
# J' C' M" ? L: B: H+ H8 x包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
9 F ]6 [/ P# @4 v3 r煮馄饨，在鸡汤中放盐
) ^( A, F4 `8 j( u5 dl/ v$ {1 d% D0 U6 ]1 V' u) M- b* h
白灼虾 1.4 Q0 F5 y, ?/ {' p
修剪，清洗虾 2.) [- X, l; ]+ |9 a7 X
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.! r+ `7 f( K' w1 Z' C! ~6 c
水开后放虾，大火煮几分钟即可 ; P- ~4 C: Q. l& L/ `! N- v
l
5 |0 N. ^7 x5 r! A9 p' \+ S3 z蛋饼 1.* q( M S+ ^; `5 g
面粉加水，同方向搅拌 2.
3 Z8 Q* l& z8 j/ e+ w! y加鸡蛋搅拌 3.
2 O' R/ ~6 x; Q6 z1 G1 i% F加葱花，盐搅拌 4.
; a% r& d. r* o+ S% H平锅加少量油， 5 t" B' X/ r7 B, ?
l& P' z, r7 S6 J; h! W G O3 F4 p N
清炖鸡 1.1 g4 L, R" l1 v: E
将洗净的鸡（腿）划口 2.
# s3 u' y8 Q) b9 `: n开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
1 C6 Y& W% s4 a9 F高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.3 \$ I$ J+ A2 {/ x4 I. a
上气后加阀 5.
' j9 A2 Q. z% K) |3 g# W第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
) `6 N0 u- q P" o5 H开盖后加盐出锅 ' y$ B( \! e- X6 s$ k5 `
l
3 N0 ^2 V+ X+ g6 c/ ?* X西红柿卤 1.
( h1 t" X" I' o7 H8 x2 H葱花呛锅，放西红柿炒 2.( j2 h& F% l* F c+ U$ q
加水，木耳 3.
' s1 N2 Z" X% K3 K. y飞鸡蛋，放盐 4.
) O; `1 y7 D T. ]水淀粉大火收汁
' v/ O. t& w: w* O" X" l% Cl
* t; H; |7 M5 h) }' J羊肉丸子汤 1.5 E0 M1 J6 @* U7 _
羊肉馅加水搅拌 2.# l3 Q7 {& Z3 d' H* ?5 I3 X
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
$ g% n7 Q- f/ O- E: K6 g! L" e) u锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
* D: K5 D. ~/ i- X水开，用小勺将丸子入开水中
/ A" e R/ m6 b: j1 p3 Ll) `0 k/ z' D7 l3 Z; y; U
苏式红烧肉 1.3 }7 M c9 C% s9 `
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.7 V9 _/ h& G+ v. h2 ~
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.7 r' L3 n( x+ m# b
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
3 J! ~" }; m- ?: c加冰糖粉转中火收汁 . q. c7 C8 O* S: u+ i, w* P+ C
l
* _2 S/ b& a6 Z蒜苔炒肉 1.
5 _9 k$ u. t/ z5 i锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.' @: w; j4 L# E* [+ s
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
. s5 U2 j: k% e& N- g: P: q% s; ?尝放盐
' Z% z. H0 g1 ]$ [l
, H1 [/ [: F+ j3 W. U3 D熬带鱼 1.0 ^; k: l, Z7 f
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
2 X: d. Q9 ?( z* p! z8 V用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.1 u' ]& R% Z! ?8 F/ c" P. }
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.% g& v3 l1 t3 {: Q- [/ {; j# d$ p
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 9 E3 ^ K; c$ m3 X
l
f+ b' M. `7 l$ L) t香菇油菜 1.
# l2 p) H/ O% z+ _3 P4 G油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
# I; S" b/ H( x% y3 d0 A( G香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.$ V2 }: b3 ^5 d" P3 H* g$ [
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
; @& c) k& u* B" G- N; z4 U2 Ml$ R+ v" s0 I) F
洋白菜煎丸子 1.
2 g8 y3 E1 c( u' R猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
" k* x$ O+ a$ e' c5 q4 W8 T热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
1 X7 t2 D1 Y9 b5 Q0 B将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
* t/ Y' f% I$ c( `% ?8 I用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5. u% V0 o4 A+ {: {
混合入碟 ( n; ]5 S2 T8 f' L% ^* B: g
l1 g2 u4 p+ V$ a! N( {
西红柿洋白菜 1.5 G* z Y( w: c! k ~
葱花呛锅 2.
9 N4 k& s+ \! `7 E放西红柿，糖 3.
6 [2 \: M7 z4 T: X放洋白菜，盐 ' K9 V Q: I" y$ N J8 L
l( C3 D* f; N4 }3 u9 d; S
普通蛋炒饭 1.! S+ A) O3 k G& ?
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.5 T. a# u! q! h& E/ y
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.7 X- E9 J+ G V4 Q
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
- I, k, E* X& W2 @6 Wl) L3 J! W1 u8 q# K2 M
肉沫豆腐 1.* y3 W0 D( s5 m
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
* c0 i9 u j" \2 i7 `" ~, d. n放入牛肉沫炒 3.$ p( W% S4 n; q8 U" E
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.( _9 ^4 R7 Y" S. H3 }
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
" [% i' g) q) z4 M" Kl
- U! T! r; u/ A+ S) t清炖牛肉 1.
# f, ?# t& _4 {; z& T# h- a* z开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.4 V& T2 c" z2 r, n* { x- c
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.- G k/ Y6 s/ [- g% f
上气后加阀 4.
[% s' t! p( @" T \% |6 Y* ~第一次喷气后改小火，20分钟关火 5." I* h" F+ g9 f @% K
开盖后放盐出锅 l6 d/ U' B6 j! U7 G
l
- ~$ d$ E0 ~3 g, V# K4 A/ m% F打羊肉白菜卤 1.) i, ?$ z+ c7 k; ~6 k: ]" T
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
0 c# b2 a5 Q( F* t# I放面酱，老抽，盐，炒 3.
9 W! ~, g; W6 l" p6 |' c& H8 }开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.3 V# V7 m% F4 O& b9 w
加水淀粉
& d6 Q C6 \! x, Q0 Bl
) F& E7 m( A6 X4 t4 t# x& {肉熬土豆 1.
: ~9 C6 m3 x( E7 T锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.5 L2 C6 X) }/ i6 _- E6 k; K- F
少放面酱，老抽 3.
6 ], M3 W/ `4 d6 i: w1 E" K放土豆炒粘 4.
1 }! P8 N2 ?/ Y2 U* g6 H% G" m放水 * v6 J: L9 s0 o
l
7 s+ B* i$ D9 f% W5 n包饺子（猪肉三鲜） 1.
# C5 k' L. F7 |2 q4 ]; h1 i活面（活硬些） 2.
b$ {9 i- r8 S, a/ p活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
1 [) j0 }. F; D- g. @& v' ul" w/ R- o* }' }* j1 R
西红柿羊肉丸子汤 1.* x( M" g. Q9 ~( p$ {8 N
调馅（见羊肉丸子汤） 2.5 m2 f: W# x1 ]6 V1 p2 ]
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
6 w. h7 U% L: u加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.; h! t5 x3 m# l1 D4 H" Z; M
水开，加丸子
6 `) P8 f8 _) X7 T( cl @5 b$ J9 s* z+ K6 L( m
木须肉 1.8 I; |6 a/ I0 d) I7 c
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.1 T7 d/ E+ N9 Q1 G
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
; F+ S: U1 B' G. G: M# ]8 {! Q* d, ]锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.9 w2 ~) \2 z! ~
将木耳，黄瓜片放锅炒 5./ P" N% D0 v+ j; R; c+ V' i
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
1 H4 E( I; c3 Al0 K- [! m" I" E5 }
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.' X7 d# G( x; f9 D( U; w
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
" W/ h8 r# x4 X5 u' z高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
7 u( R t; ]* z% A肉汤取来烩土豆 / {. a+ E. o9 P0 m' F" q
l
# g# t' ^+ R3 p# a2 U8 e1 z/ j烩饼丝 1.- Y% ?( H4 Y0 K$ p3 n1 k
锅放油炸糊大料拿出 2.
# R- x t2 d0 V0 z放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.0 {) W. j$ k" p) T! B
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
% {3 G/ {- ]* F6 P i6 I放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 6 \# ?" |0 @/ r4 U) q6 T
l4 L1 n+ ]7 F1 z) ]) }8 ~
炒土豆丝（面） 1.
T1 ?: m8 j$ {/ n- h, A蒜末呛锅 2.' i: e, K9 J& S" z0 l5 |* M, }# C
放土豆丝边炒边加水 3.
( M' v; {& y% C' m1 w6 X) Q2 v% p- J* I放盐 4.
6 N0 L5 I( y: c最后放点儿醋
* Q- _+ }/ B2 G J; O4 ul
# i) P' h7 v5 c2 x韭菜炒鸡蛋 1.- e D! @0 N Q
鸡蛋放盐打散 2.( E% e; y/ w( z. j: V
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
; O9 [* L, @) u% ^l
. w0 M6 S9 c% V. h# W* a% H豆豉鲮鱼油麦菜 1.2 W% ^( c! w5 l; Z2 B' v6 }2 l
炒油麦菜盛出 2.
X' R8 c: O- n$ @6 m. L锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.5 H8 [; N7 j2 h
浇在油麦菜上
' U8 i: Q5 q6 S; b- S7 u/ |. M; P- xl
" T, U4 O- ~+ D* L' r菠菜炒鸡蛋 1.
+ l# ^% w! R% j1 {; q, E菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.; x( o, d( ^5 B% S. s
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
, _( ?' K: ]# q" \* i% A锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.* N* Z+ i% w8 M2 a7 P/ S; U
放鸡蛋 $ M3 }! X% b/ n! r: N. t
l
0 t" m- \. |' x7 D1 Q油焖大虾 1.2 u6 z8 y1 Y7 O& b0 e, y- P
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
8 S8 U4 {, B* G: G% T& u葱姜炝锅，放虾炒红 3.9 u" U* ~% y' i; a
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
' | V2 k T' s+ w. @' d/ F# j7 p微火煸炒3分钟 5.* h$ ^# n# H3 O5 u6 l2 m
中火收汁捞出，余汁可淋上 5 `' V/ _3 t' e- Y3 |/ y T0 n
l
- a+ C+ o: p ~1 t J! h+ b鸡蛋羹 1.) g/ y: D- l. G$ C4 h, \
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.* [% N- Q% Y" W2 {3 u0 @& A) I
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 Q/ o3 |% ]" v. t
l) d+ d2 Q( D5 O$ j5 p! E5 Q1 m
包饺子—猪肉大白菜馅 1.2 }, Q: ~% a0 D' a4 a
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
- R1 Z/ k2 m! m* m9 G4 t* y0 Q切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
" b5 A$ l& `- Q, G天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
; ^* F# X) }$ _放入馅一起搅拌
5 c3 Z( W6 H8 {- W% S! il
+ ~. E+ \7 V ~2 }9 u* t, D红烧排骨 1.
( f8 L# Y3 o9 L) R6 g沸水放排骨撇沫捞出 2.0 F" m3 d3 `3 T) w2 y0 z7 G; J
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
* k) _: d; z r6 X+ M" T+ T+ U; }炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.; {( l% }- S, R" L( T: g7 ?' u
上气后20分钟关 5.
) r9 c( J- d& Y9 X, a开锅放盐
. |; }) J4 M# d) ^. rl3 S( L6 e3 I6 D( y) E: e! Z7 t
干煸豆角 1.7 c5 G; H" G8 ~
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
l. V0 _1 A( Y$ m4 e1 ~% Y放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.: [* F! a" O p& _, s
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ! A' ~* N& S `* g B7 P1 i3 j& K3 _
l5 e; u2 J% R5 F
京酱肉丝 1.3 H5 ^9 H) j$ \3 v7 @" \
肉丝用干淀粉抓匀 2.# Y* K2 G: y6 l7 B; p- f
锅放油炒肉丝变色捞出 3.' L8 w* h2 N. y. n6 ]' n( |) q' l
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.# ^9 a1 o5 w; O \+ |
出锅浇在葱丝上 5.- ~1 W* Z: l. v W& C9 _9 D
豆腐皮切方块，裹之，吃 - C6 h& f6 ]7 _$ e( N7 \
l* Y& T$ d9 s) _4 a @; l
蚂蚁上树 1.
+ _% ?& p6 L3 g9 V0 ]1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
2 i3 J2 C2 R" ~# F4 K/ R, R2 @油6成热，放粉丝炸后捞出 3.5 M8 w' |% X7 T& s8 l' E6 @$ L
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
1 y+ X5 ^, H$ j; u; t放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
: e' i) h/ Y% h {- F4 ?l
: v0 j% n2 M2 z8 N- S1 H9 z鱼香豆角 1.
4 ~0 ?& B( k7 G- F+ l3 y( L豆角去筋，斜切条 2.
) O! A T& T% i/ r油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
9 g7 U) H: F, E% u) C9 N% p3 O$ |6 T豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.7 L* [" x) e8 P7 X# _
多烧一会儿，出锅 ! C7 u3 C- w% ^& q4 N+ U% D
l
; [# m. ]6 B" ^6 P( k+ ?: S西红柿炒菜花 1.
% H8 c( o3 @% ^) |: r菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.0 m. p' H& A$ I$ s
焯菜花，开水进开水出 3.
! h# y4 ^6 S e葱花呛锅 4.5 y* A, c3 I, y) v9 ^
放西红柿，放菜花，盐
- _; u6 k; a9 {; i7 Ql* z6 L# Q7 J- i2 d
黄豆猪手汤 1.2 M3 N( Y T& v$ f n% S0 J
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
, f$ S2 N2 ?6 X) L5 L( w捞出洗净 3.
4 Q! Y6 s o8 w$ l. i1 N9 z黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.2 i/ v# T/ a2 Q1 u0 c9 o7 E
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.1 a0 N; z E/ T, ~* y# X% e
关火后焖一会儿，捞出（加盐） + p- M! X* v4 D$ Y( O& T
l9 ?/ t) S i; P0 Z S
葱油饼 1.! }( a% c: Z& C: l
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
4 d4 e! h. ^% o) O& ?- X3 n* {$ a, @" b切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
8 B( L( Y/ Q7 S锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
7 M/ ~4 q) j3 a- x/ R- d, r# x) I& i+ Nl$ ?$ B U; P0 e1 l! t
土豆辣子 1.
7 z* |. x- w2 Z& m# s- ~. D9 X锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.( K* B1 O( s5 @" y; O8 u$ x
边炒边放盐 3.3 ^. J. P! b; ?( c8 N
土豆透明时加醋
: {; R# J4 \4 ol
. l2 a y/ e$ n- u肉烧茄子 1.. o' `$ S* b8 Z) `3 u4 ^2 N2 i y
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.3 O2 r& q% z; s4 h+ j
将处理好的茄子拿出 3.
2 d# G9 `1 q5 V& ?$ q: c' l锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4., }, n, k! q2 ~; G/ Q$ ]7 ~; i
放茄片，盐
}* f- L; P# Pl+ B8 q/ f, T8 l
水煮蛋 1.1 W U1 e& Z T% v9 J" ?2 ^/ ?
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.: s" g1 K; F M+ G7 I% p
中火，水烧开 3.
0 S% W% V9 K$ O2 n小火3分钟 4.
6 S+ k$ E* J1 ?$ z关火余温焖一会儿 6 J2 Q$ N3 g0 _7 K
l
! d3 ?/ Y- ]/ R, Y- t煮毛豆 1.
" Y: H" A- U# u1 s6 b7 D5 o: D洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.* @/ D( n/ T" N9 M$ E4 u- Q8 j! w
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
* w. f& t0 c; S! {" B k2 {大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.- m, _+ h* b& x" q
关火泡，时间越长越入味
2 f3 U, t$ J- f W* Zl) D$ \8 z0 Y( m3 w8 N5 {) e: ?
凉皮 1.
7 N8 Q" G# R7 p% A% |% p和一小团面，盖盖醒半小时 2.
9 H! {2 J8 o1 b, I q洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
$ Q$ v# {* f4 _# l沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
' l8 D) k5 T- G/ V! e8 u剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
+ S9 u, r% H2 U; T' q: H面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 4 W- B% @5 w- z( e- j! J
l
8 Y5 z8 m3 z: r. Z五香酱肘子 1.. f# w6 R3 s% E+ p
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2. J5 @7 z# w& T' B
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.! E8 @) n% ]1 e; N$ ?' e0 Z
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 0 D; }: O/ u7 v. Y( Y
l
; I) z% t# I' Q8 s7 x% j$ a r+ L绿豆汤 1.0 I) }% g4 R8 L' ?' w b
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
2 i# O5 m6 B2 A" O8 w大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l6 W: V9 w+ t/ U) F5 x1 u
红烧鸡块 1.) ?- G6 a3 F4 c9 k3 z
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.7 V( [; Z3 B: v0 u& j- ~5 L
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.2 P/ w7 ^4 S. q% ]$ D9 K* `1 q
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
j, T: t% Q. h: L素烩饼 1.
8 K* n& |* }0 C0 U洋白菜丝过油炒拿出 2.& @* T/ S w# b8 W3 K
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
7 O* c q( ^4 z& n放洋白菜丝炒放盐 4.% R" O1 F$ Q; K1 R
放饼丝炒，加水，放盐 l
" T- R9 \: @/ w虾皮冬瓜汤 1.
/ V* {/ V } d6 T) o' r9 r炒虾皮至金黄 2.& e3 v2 N. T/ E& L- O3 r
浇凉水，大火煮开煮白 3./ q' a8 {8 \; a* q9 K3 ^; l
放冬瓜片 4.- w5 l T8 `' s& _
放盐 l- J) [3 Y" p% H0 E4 W1 I. A
煮玉米 1.: P; `7 S7 q1 |; p
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
+ s3 F8 t% u, N, l( C; j3 ?上阀次气后中小火10分钟。 l4 D: B3 F7 D" b/ K; ]8 p8 ]) @
蒸茄泥 1.' G" I& l0 ^+ V/ `. N; m$ @. P+ U7 T
圆茄切片 2.# n1 X" u# K. L. B
开水上锅蒸20分钟 3.- C$ M! V2 k; g, S* D8 ?) g. Q
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
. L( m J! j$ M( W# h) B炒肝尖 1.% _/ W' \/ `/ a- v% t
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
0 F/ z: `# [; ?& t' F( y葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.& v7 @3 K' h+ u& I' k7 t
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.) R: Q$ ^' a$ h
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
/ r6 w" U9 l, p0 m. L8 y打卤（老法） 1.3 H: ~- n: J9 i* m0 o
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.1 y! h5 `1 ~- s' i% K- d$ | k
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.' T( o* ^" y7 t) F
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
* ~- ]' q) k, r: c放油，香肝炒一下拿出 5.# I$ x6 {3 B4 e& c' z
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
! B1 a7 t/ I( a3 a" [放香菇，水，盐 7., k2 k, q T$ H4 P0 J& n8 i
放木耳，香肝，水，面筋 8.) C) A% y$ n7 A& ~' K7 X9 f
淀粉水放入 9.) U- B, J, o) N- t/ \
打鸡蛋放入 10.
0 j2 `7 ?: F# z9 J4 V放山药片 l
6 ?% v; n6 K& |8 h y' o! [+ V肉片炒芹菜 1.' X% A5 w; i" m9 g+ V
芹菜洗净掰好 2.7 v2 q% a& |$ r1 o
焯芹菜，开水进，捞出 3.
7 f' T. r) f. n. O- I) M4 H大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.8 v) T! d# Q2 o- G
放芹菜，盐 l. _. L1 L; v7 L+ m: U
鱼香茄条 1.& r) J5 y% {3 {4 K) U$ V; B
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.' Z: B4 f$ M" f6 M
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
K$ S) p2 k# B! c9 {大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
% i7 b8 ]- _; Y2 t$ F4 P- b将汁浇在茄上，加葱末 l
7 o# ^& _: E. u3 z: V. `萝卜饭 1.. o5 b! {5 M: R1 V
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.: w: W" ]6 f& R' K( i2 V4 N
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.8 t- v) B* b7 `5 }
加阀次气后5分钟关火。 l
% V" O/ F( l. M. |6 q炒藕 1.
% V) z/ j N, i( n( t0 m姜丝呛锅 2.
5 |- W( D2 d: l炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
) e& }% O& A( x# p' W; r猪肉白菜炖粉条 1.
6 S8 Q$ U( x/ J/ t7 {% x猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.. {: y) i" O( r6 E0 K3 i
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.2 D" P- D% f" i1 F
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
# [$ _# i+ d$ C" W/ `) _大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l6 I, \$ F' r% y, t R, s, f
炒花生米 1.
3 ~) A0 R8 ?* ` s6 z- U6 n凉锅凉油 2.
; F6 Q8 ^& ?, [. e) R; E开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
2 P7 b+ h7 }3 U$ c宫保鸡丁 1., @2 m7 \1 ?6 v# D* t0 M
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.& W$ X y$ D" s5 C6 H% B
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.7 p( U- ?/ U9 _. I( w$ a* {
下鸡丁炒散 4.1 V' i) @: y8 I7 O: @: i
下黄瓜炒匀 5.$ j% A; W0 c) ~
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
1 o: i$ l$ ?+ S& d8 t4 {加熟花生米 l
9 y, G. x" m( f% y: Y6 Z k: a( @8 w农家小炒肉 1.
! r' F( s2 l* L. F5 D* r, H姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
% w, i6 f% u- K加水，倒入剩下的青蒜苗 3.. ~; E& I% @8 O f
八成熟放青椒红椒，加盐 l
+ @1 j2 L9 M8 o- ]! V$ n* o卤猪肝 1.
2 b: X+ n" {% C. U' M葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
: H+ u; [" W$ F i% c3 H/ P) l+ I0 a大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
# R$ G0 Q- D9 H# Q p& f将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
2 y. z3 |! A) M U7 C& N" ]2 ~蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
6 C3 r! y0 |- c6 S: ~大盘鸡 1.9 y1 W+ v; B: e. l
老抽腌鸡块备用 2.. f% L$ k9 I2 b+ x
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
7 P/ a: ?2 B$ j1 q+ n, H重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
' q% \' v5 L6 A5 d- R; u撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
; @) X" B% O' m, `汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
! A+ R3 C5 e! a3 U8 V$ A土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
: Z2 i/ u/ Q. J3 Z1 G1 T! T M最后加青椒和蒜略炒出盘 l7 E5 s2 ~( H+ h4 W
凉拌菠菜 1.- @" u# `) U: v: E# i
菠菜段开水进开水出 2.$ J2 O4 o( H$ v! \4 G! _% ^
加盐，姜葱香油拌匀 l
& R" L: v6 M4 G W: u. ?辣子罐 1.3 ?: i7 Q3 O9 b3 V7 a7 I! Y( [
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
! \% y, {2 ?6 H% l8 L* l* X青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.- J( ?. N, _% e1 ~3 x3 b
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
7 u) f1 D1 v L% o红豆粥 1.
+ D2 U0 d$ b' z; n红豆提前泡一天 2.
9 L5 J! u0 F. S% U红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
- J$ a+ U7 D3 ]! e, S鸭血粉丝汤 1.' u/ _( V# L. p# U" O4 X
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
6 O# p M2 N: r鸭血块翻炒 3.3 i5 r6 K6 h. G. Z$ K4 u
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
) _, J) h6 d, P0 d4 C放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
| 
发表于 2011-5-12 16:55
