本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
6 O+ m8 x7 B `0 e
; J/ k1 |; ^; B8 c; g. D) H2 q蘑菇1.
?0 \# G2 h/ C. L, e$ \" x. F0 ~清水洗一遍 2., |( d0 Z3 y* T* ?. p0 V
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
& v4 V7 L5 O' U4 T' S, A" A& w9 H清水再洗一遍后切片 4.
- q5 p) X/ r; h1 H- Z$ t6 a加热水，水开放蘑再开捞出 5.* Q8 h& \- `+ G; F: r/ @
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.9 g; I* p; D& y: c
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ( q+ v& u, s" p$ J) ]9 s
l
) T& u$ J1 D) A0 G( K" i鱼香肉丝 1.
+ ?: ~1 p. ^9 {' t% B肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
4 C9 V! |' l/ } M1 Z* {& A油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
; M5 v" m" P7 ]* F/ Y油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
7 b% q8 o1 i+ Z. Q7 I$ [7 m6 p2 L放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
+ X5 T- ~4 N0 w8 |5 E" j# x# w大火烧开，加水淀粉收汁
3 i( g$ ?" R w. al
' x$ d3 K% K: N9 H虾皮萝卜汤 1.1 G. i) E5 x. m4 t* M, K
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
6 F+ g4 H; x: N; E: x. b- e往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3." X/ U! R8 l& I0 K+ h V
直煮到萝卜变软，放盐 2 ], T' a6 F+ b& J3 o' T
l; i: Z" J$ T9 K7 V
西红柿蛋炒饭 1.& G, x- f/ V5 P+ X6 t
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
/ o1 r# ]* |5 R; V+ E锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
# _0 [% Q& [! N1 p6 W放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.* d7 t8 z9 o9 C: O0 G9 [3 A
放炒好的鸡蛋
# }8 M! K' l0 N! t4 r" Tl
% l& a5 A. B5 O: P6 J. B- I炸酱 1.$ \- i0 v0 j4 W( i
锅里放油，大量葱花 2.
6 Q5 Y% k2 c2 x* I: I不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
1 L2 h2 S! D5 p0 J# B5 B J9 Z0 j小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） * w( B" O$ c& k0 j- m9 o$ t2 h) `
l1 c6 z" x. x) v! ^' L7 S3 M
打卤 1.
: j0 i( w _* C3 d t! T0 R木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
2 Q$ ?/ M6 q9 }" z0 z6 r$ O( V（可先煮虾仁更入味） ' ?- k+ l0 n9 K- a# Z
l* p) c+ f5 H2 c' `" T
打卤面配菜之一，炒香干 1.
+ a6 c |6 K( e; Q油锅，放大料 2.
- W4 @$ c' O6 `! u( J放肉片，面酱，老抽 3.
1 k0 j! Z6 Q: c9 C放香干炒 4.
3 i! {! s1 G* e: R% h6 I放青辣椒丝炒 5.
* ^ ^6 n2 o9 g+ Z- G( i5 W放盐
$ z: I3 O' B3 y( m2 dl
1 G. p0 G$ K" u0 m; V打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
/ o! T3 H. \" F4 a/ }将面筋洗净后切丝 2.
8 ?' e2 W/ r" H将面筋丝在油中炒干拿出 3.* l5 [; @ L8 n& D+ z. w
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
. f9 B' K0 X2 Y* r2 f- b. u( g放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ' {. y6 A, J `1 q! ~7 G
l3 s: r) a; x1 C5 {) R
肉片炒豆角 1.9 Z5 R) E8 N* r6 V/ a% P+ S* U
油锅放大料 2.
8 h) Q0 c8 }, C) a" v7 j4 {放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3./ U9 O8 Q1 k. P. ]9 v( Z
放豆角，加水，大火炒 4.
5 z9 K# u0 i3 }0 x; f- C0 S尝豆角熟，放盐 6 b* t8 r# B- ? p1 w% K) O+ a
l
5 o" C+ o+ F) R5 s西兰花炒虾仁 1.% J; w) \0 Y4 I0 e! p+ ^
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
' u) S5 I- X; u8 L0 i: ]紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.% X; L2 _* ?' R; @+ E
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.! E, S5 g0 A) f
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 0 ~: k+ g: ]* d+ I0 z. }. c
l6 |6 A0 R- Y, P2 ?( s4 g
葱爆羊肉 1.5 N" E/ }) o& p
羊肉用淀粉抓 2.+ M* s# g' i0 S' N
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.6 Z# n% i' Y$ K. S. _- j; _/ T) W7 j
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.8 P, U' n8 O+ D( N
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.) Y/ j, A1 f$ h9 B6 x
放调好的汁
, Y0 o7 X% Y5 j- o( ?/ C" N) z: Jl
0 g$ J- P* G, v) i6 {, D+ T& n清蒸鱼 1., L% h+ D Z( x% ~% q( q, T9 e
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
7 @7 g- p- W! A鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
y. w( U+ \ K9 n! M8 M锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
& F4 G- F' I% L( G- A7 u端出浇蒸鱼豉油 & [" |: O: H7 B8 [ m
l6 g( D J- ~8 S# e1 I
馄饨 1.
S( ]8 v, J, X" t. y7 S% @肉馅打水搅拌 2." u8 l( r0 Z' X5 J
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
) H7 x# h% w; W( F包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.6 t- O' K4 L4 Q1 f; H6 d! [1 [1 y
煮馄饨，在鸡汤中放盐
6 S7 S/ C: U1 B& J1 I9 W( O. Nl
! ~" \* k% S! L4 `% C白灼虾 1.. ^7 J9 y8 c8 g4 ?
修剪，清洗虾 2.& r$ { {& A8 g. Z
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.; X" {9 q8 C% a( U$ V6 y
水开后放虾，大火煮几分钟即可
3 Z7 q( L. E5 q0 n) }9 Ql
$ k% [! w3 o. F2 m: D7 W0 H# T& g* a蛋饼 1.7 U! [) @9 _! Q4 A
面粉加水，同方向搅拌 2.6 Z2 D# k* h Y% {& i" f
加鸡蛋搅拌 3.
: c, q. M' P3 _# q' b0 q加葱花，盐搅拌 4.; C8 @9 }9 G L; a
平锅加少量油，
9 r4 r& N0 [) v6 N1 {$ g: t6 Ll+ T: e- x& h( g, w6 Z8 p
清炖鸡 1.
& }, u1 A0 T& i. U将洗净的鸡（腿）划口 2.
$ {& j2 ^+ d: \. h8 w4 ~1 I开水放入，捞出，冷水冲一下 3.2 ^: L! e5 N9 X4 Y
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
' B' W# i6 D' t" [2 P8 @上气后加阀 5.: y' C' h) V9 S5 [
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.8 c. y" V% G1 m' z* L% O: E
开盖后加盐出锅
% f" I. b# {2 y2 ~6 \& Al6 Y+ J# `- Z" d: e
西红柿卤 1.2 j' ]" D( W7 t3 W( W5 ?: \& L& |8 O
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
! ?# Y" K+ T& [, J加水，木耳 3.
* m/ v3 [! E6 H飞鸡蛋，放盐 4.7 ]$ F$ a0 f8 k4 C* l
水淀粉大火收汁 + U: H# `5 e5 I- {6 t
l
% [; l' c& g# n% ~羊肉丸子汤 1.$ F) f/ f4 _& L& r6 Z* `
羊肉馅加水搅拌 2.
/ N6 Q6 A Y, {5 O# P放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.+ h% P1 i! Y/ ~- Q
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4. w; ^0 D2 }/ s$ S( y' H
水开，用小勺将丸子入开水中 ) w: Q' e; D' v
l. o6 B" u9 z$ I0 h
苏式红烧肉 1.+ O+ v$ I1 y1 ^6 @1 X
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2. `- G% V' \* R6 v- h4 q7 U- q
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.5 @+ B9 S4 P8 o2 X
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.$ [) s+ B f" K
加冰糖粉转中火收汁 + b8 i2 @: ]4 \ L5 ^
l( V4 R$ y2 }+ ~
蒜苔炒肉 1.$ v& m$ F0 a5 u% R
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
* q5 Q) k b$ o* i7 j0 S放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.8 z+ q5 w" x& ?, Q1 D
尝放盐
! d$ c3 n* c" P; p8 j tl' ]( f/ ]8 q! g% ?4 l$ J" i
熬带鱼 1.# U6 d P( |( L- |* }0 ~
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2. v& O9 K5 D' Y0 T# W- T5 P6 @
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.6 S. d. J4 p1 A5 t* X: e9 K
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
+ L7 E( C' N/ }, A2 \9 t; `大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 & h% T* Y( L7 b3 e
l
& e0 V6 x' ?9 n( o+ d8 a# b香菇油菜 1.5 B% F# h1 P- `( R2 G
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.. G4 v( ~5 l" U' o8 s# m V3 L
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3. {9 w6 ^9 f# Y& _* z
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 - [) K/ \, h1 `
l
4 p8 x- K+ U! C8 r0 @洋白菜煎丸子 1.8 T- {) i1 p' n6 Q) g8 R$ s
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.5 ]/ |+ ^, T8 b, I# k- w
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
! q: H/ R0 ^, c( L$ K6 m4 I( T将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
0 `+ m' h( N$ c/ }/ l) U! c; I! Z用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.; b, V& ]* X, J* ~( ^5 b
混合入碟
' @2 e) T0 B; n1 k6 q1 Hl6 ^+ m3 z- H$ N0 w! _
西红柿洋白菜 1.
7 X2 d" F# `7 ]4 @7 e葱花呛锅 2.' `' q# o2 K# h0 h+ s5 ~
放西红柿，糖 3.
/ I. |; q: j8 J' T$ V+ U6 B# H放洋白菜，盐 2 g& k& G: _$ X5 G5 Q
l
4 ^6 Y9 a; g2 J) B普通蛋炒饭 1.
' M6 w7 ?/ V; w1 l. t2 Z打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
- Q. N/ J. L5 t% x油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
" t- l3 O* g/ p0 a$ ?放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ( s+ a3 e' V, x, M Q* X
l
$ D: I& O8 R( u: g6 S肉沫豆腐 1.5 ~- Y) \* H6 N n/ b
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.* F+ B! }0 c2 B* m
放入牛肉沫炒 3.9 l* z* D; _7 ?- ~( t! o
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
5 d0 H# B# ^6 A6 `水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 - F& @3 a. Y: D# ~9 g' m) ~$ ~8 e& d
l
6 E3 U# E9 t/ ^ N [+ H F# m清炖牛肉 1.
' G" z- g0 r. [- y开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.0 `1 Y- L. H! x: s; G
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
|0 ^- P! ?7 y9 l. |& y5 W上气后加阀 4.
" A# l L% M3 Z( G. R第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.# D) C" t: e; ~1 c3 ? k: c" g
开盖后放盐出锅
+ s& I' m& f7 j2 h# @l
& e2 d$ Z% @3 G3 e4 K& B) X0 e打羊肉白菜卤 1.
. X0 J$ o, w k9 K锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.# O& s$ R8 Z- {* | T" C
放面酱，老抽，盐，炒 3.9 n% Y2 Y+ b! P; m. W0 X* d
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.$ O: F! h4 @0 j3 h
加水淀粉
8 M6 l' U& A! S( R' }l$ Y+ C1 D4 K4 B' u4 v9 d
肉熬土豆 1.
+ h+ ]- |+ D- b9 r* p4 `0 L锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2., G9 E6 C* L1 A$ j9 n9 j% ]' d" Y# k+ b
少放面酱，老抽 3.
. a; A9 Z/ g4 z+ [6 A+ b |放土豆炒粘 4.5 x( I1 _0 d$ R( E% V* W
放水 / J& l. D* A3 }3 j6 ]
l. X, a% W5 N. K |. i6 e6 I
包饺子（猪肉三鲜） 1.
: o- A8 h8 z2 V' D. y活面（活硬些） 2.6 j$ ]/ _. d! q Y+ Z' s, s
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
% p6 j) [2 y9 }l: w' R6 d5 y& }4 u$ t
西红柿羊肉丸子汤 1.
G% P' ?5 t" e调馅（见羊肉丸子汤） 2.2 W: \! U/ n$ h( b
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
2 v3 _" y4 D5 Q; h- Z! i加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.9 ~4 a. r1 T' Z( V* P
水开，加丸子 t) _- L2 _& w, \- `& R) _
l5 S" B' P6 C6 K- ]2 g" N: A
木须肉 1. X! Z! j% i: R+ q, ^: b
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
$ G# u/ u" b6 p/ T* q瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
2 u4 N# B" a. Y. d, y4 c& D5 U# }! x锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.8 g* s( p& h$ _! [, [
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
& _! k2 K* y, Z7 |2 C加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
- @! a, T/ a% s2 Vl' {: A3 n& ]. c6 r6 v& T
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
# N Y$ {* u H& T" ?; s/ a$ P) p洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
3 V8 e4 o& J+ m1 _/ [高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.3 ?2 c( ~% j( Y4 D8 V$ |( b
肉汤取来烩土豆
# T! a/ S B2 N. A7 d4 Ul n2 \! H5 o: }1 e9 L1 Y8 Q
烩饼丝 1.' n+ o3 {( a" `1 Q3 Q. c" T
锅放油炸糊大料拿出 2.
$ H& g. q$ P" y放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3. V. v* }" ]7 [) b6 \0 U4 s4 O# ?, \
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
0 A$ f1 W" z. o: |) f( L放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 4 j2 @- Q* ^. n
l
" P0 a+ f( s, b; C' f7 _" J+ R炒土豆丝（面） 1.
' I5 e# E6 ]! t: q: i" D蒜末呛锅 2./ U; v6 N& w# w2 _8 z
放土豆丝边炒边加水 3.
$ n7 J1 C9 }- _6 k放盐 4.
3 t# I+ q8 }1 e9 o* ~最后放点儿醋
; ^6 I$ P' w0 F i7 b3 }: y+ il
E4 ?6 ^0 U! O! e$ R韭菜炒鸡蛋 1.
8 Z' V2 u1 U0 p* Z鸡蛋放盐打散 2.
5 \' N' R% f( h) I' A, \ q韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
& @) a0 J' j8 h& i1 L, c( Il
: g1 ^, e6 t" g; b4 S豆豉鲮鱼油麦菜 1.
2 {7 I( z1 R: m! w: Y5 H& h3 e" Y炒油麦菜盛出 2.
* M8 [2 ~+ k: O8 @; V1 y/ o4 P锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
" M0 F! r( N* J3 ?/ y浇在油麦菜上 $ i/ Z" Y6 m4 n% s7 m" w
l! S5 b, M7 q1 f
菠菜炒鸡蛋 1.
/ b6 P4 n7 q" I( {2 h+ k; J. A" m$ `2 Y ?菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.# r: @, W0 L0 w# {4 ]' S
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.: x2 `* i2 j8 G, X$ M+ H o
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
: w& @6 ?" j& Q) I' N放鸡蛋 : X, p* h3 x- {
l7 d" ~0 i( Q+ n$ Q; h% j
油焖大虾 1.
% q, ?* ^8 w, l6 i锅放油，将虾炒硬拿出 2.
0 x- Q/ T K" i: i# _$ U葱姜炝锅，放虾炒红 3.
: u- C! R$ a3 I/ k放醋、糖、盐、高汤烧开 4.! m" ^3 y% S1 Y& J4 e d
微火煸炒3分钟 5.
" K9 O9 j1 W& G( n中火收汁捞出，余汁可淋上
3 j5 f+ c+ |4 h# g$ p6 Jl
! |2 I. C- u5 p# R8 p* w7 J鸡蛋羹 1.
/ L, D) ?* E/ S' r打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
, t- a% [ W- h7 \" A0 K; b锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
: {9 y1 T+ P+ k5 al
9 a! I; ~4 v6 @( r& i& v; R包饺子—猪肉大白菜馅 1. `- D4 A' C6 {6 z" T
半斤猪肉馅打水同方向搅 2. |# L9 U4 Q/ l! r
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3." Q$ g4 r. i; }! a' |
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.7 @8 F) M9 K) M C* G, M- o3 U8 b% b
放入馅一起搅拌 1 b' [! m* b5 L) J# I) D
l
# O) |* g. R0 H/ V/ _% g红烧排骨 1.
* K- Z( h% N: g2 P沸水放排骨撇沫捞出 2.+ g# `% ?+ u- ]$ f; ~6 h
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.4 x3 C1 c2 L, G2 V/ j! y
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.8 ^. t3 j8 K! L4 ?6 |) B. i) \
上气后20分钟关 5.' k# M! ^2 t4 i% r5 _
开锅放盐
# q) }$ C6 {7 Q; B D' x, Cl
5 x' ]9 {! g( r' c3 @干煸豆角 1.
$ c% ~! x+ `! L0 o0 [+ V油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
( A1 y- F- D% k8 _+ D; z7 H+ _5 _放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
2 Q" u; f( p {! ^# K, h0 S/ g8 X" _放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 . b, s; [8 V2 {8 |) d* i8 t
l' K0 {! c, g i6 q8 z- o
京酱肉丝 1.
* ?/ e( X9 m$ _2 O* P2 U/ n5 w. X肉丝用干淀粉抓匀 2.
0 r. }( P7 K8 G6 \6 ~锅放油炒肉丝变色捞出 3.+ c8 @9 u! w: r' s- [" M
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
& E( B, o9 H0 M出锅浇在葱丝上 5.9 I& y" K% ?) C( R5 A
豆腐皮切方块，裹之，吃
: N6 h+ c, H& o/ f5 ll3 s4 Q6 ^' v3 q9 Y' {* B& _! t5 l
蚂蚁上树 1.4 w k+ m! u: g: A$ D4 O
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.; | s- G# D7 F c# ]& h
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
0 [1 b' f0 U; B. v油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.; ~, l! f. ?1 c( q: e4 w: s w
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 + g; P7 b1 K' _: B
l5 c l1 ~% \' v, m
鱼香豆角 1.) `1 }; z6 e* z% j! t
豆角去筋，斜切条 2., A# @) }2 q5 {+ x P( [* a# ]
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
+ z& D1 P. m% o; A/ `1 K; u6 {7 Z' ^豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
) T% n k$ y# m多烧一会儿，出锅
6 o1 c) y2 m$ Yl0 O( e p+ q8 d2 B8 `
西红柿炒菜花 1.
) u0 d ~8 M) Z& K* W) S菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
/ _: i9 Z4 w- \焯菜花，开水进开水出 3.$ {1 i. o2 m5 p& r4 K$ x( G. D
葱花呛锅 4.9 g3 v0 d: V( n! ~: M- P. K5 X/ y
放西红柿，放菜花，盐 + O1 q3 \+ I8 t5 }
l7 L4 m( _4 B9 Z; Q: y
黄豆猪手汤 1.& J7 Z6 \ J# {! N1 w) l
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
4 l# B3 ~# B6 g捞出洗净 3.
* |! T$ u+ Z- ]黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
/ n9 Y4 G. \* c2 p9 ~6 F9 X开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.. ]9 e' q$ C+ {8 u: ?) ^
关火后焖一会儿，捞出（加盐） + ~ C! l5 v2 l4 Y T
l
% H9 j0 h- P; [. J& j5 r8 Y葱油饼 1.
0 ]+ H& o6 g9 S! s( Z& ~两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
- v) C' m" l! ?1 H' p1 y切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.4 e& J! b$ h3 k& D( r: h8 m
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 . c: `- |. `% S4 K6 L5 z
l& A7 |7 q3 A; L& N$ z
土豆辣子 1.8 p7 ~# V0 V+ K
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
( i" f2 m& u. E: j边炒边放盐 3.
, ]+ ~5 t$ N9 ^0 ?1 ]+ H% B' T土豆透明时加醋 4 V1 l0 @2 A. i4 ^1 v4 ` y
l& c6 @' g( ` y$ T
肉烧茄子 1.. Z* \# O8 q( j) J
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
4 C2 b* V' f' k" k将处理好的茄子拿出 3.
, O. W4 D: J% u+ M2 d! _锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
p6 r- d! B4 }' e( v- l7 @" x放茄片，盐
& m; b9 }( [9 ?0 M$ ?+ r1 \l
1 E* ]3 r% k0 \5 L" r2 j5 i水煮蛋 1.
' P5 L! Y* D5 B; ?0 P. r鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.) L- T9 h5 U8 d. W5 E( U
中火，水烧开 3.& Z# N5 ]8 [8 f L/ Q5 a
小火3分钟 4.
6 N( P8 {1 v5 k( Q' s关火余温焖一会儿
$ S# u" [# w. C( M& @l! ~- [% M U& `& s9 b3 L
煮毛豆 1.: S7 a e- k' D9 k+ l+ J$ y
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
3 W6 }9 o! ~" X; l酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
# x5 c7 F1 y$ e/ c) S/ X大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.- N1 `" H* o5 {% ^% {4 X2 `% h9 Q
关火泡，时间越长越入味
z+ c- J. b1 L! X- L; j" El
& e6 _' E' ~- i: I( Y7 h凉皮 1.
% B3 E8 y8 v; y) W9 ?和一小团面，盖盖醒半小时 2.
# J. d( e3 D& W9 K洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
: c9 A# |( f; S沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
6 d K1 y5 J h; m7 U. y5 ^9 e剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.5 j' W4 G9 V8 Q4 ^
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ' @! u7 y- R" X& K2 T
l$ R# ]# D0 C: U: [- o
五香酱肘子 1.* x3 w u. R% E& S2 K( j& D
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
* x% a' L" X2 e c锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
6 N7 E! Y9 J" {3 x) g小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ + {9 [/ R5 s3 @$ R& O7 l3 B+ q, @8 n
l1 Z* W% P6 C$ u( m0 [; _" j
绿豆汤 1., r8 A0 \- k" z1 k8 G' d
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
( K; h: N' |4 T4 Y) p1 C大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l" m8 D( a# d. L! T/ c' N
红烧鸡块 1.; q2 Y6 c- S# L
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
2 M) S) j3 a9 ^: r. ?2 d葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
% P/ S8 b r! r# m3 B1 H3 C盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l+ P) v/ ^7 o3 O$ b1 ]: l
素烩饼 1.
8 H& L) }* q0 z' {" n8 W2 b洋白菜丝过油炒拿出 2.. U9 P6 G' i3 G0 d
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
6 w! ?9 b9 C$ H% {放洋白菜丝炒放盐 4.
+ I$ D T6 g8 [1 V& v放饼丝炒，加水，放盐 l$ K" [' K5 Q6 r$ B. O9 q
虾皮冬瓜汤 1.
9 V" e0 X; Z7 S, p+ @炒虾皮至金黄 2.
; k' F5 R7 V5 C) g8 i( m浇凉水，大火煮开煮白 3., g+ L8 W& ~- n) z- q7 m
放冬瓜片 4.
0 Q& \( j- ~" j2 c7 y, j, ?/ O9 R1 G放盐 l
7 B9 t+ W9 z& g煮玉米 1./ \" Z" ]. O {: k
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.1 S" _' |6 |+ p9 Y: f. y
上阀次气后中小火10分钟。 l
- H* B. V; U6 ]4 w7 {) X: N蒸茄泥 1." f7 Y7 m9 Z; g. o
圆茄切片 2.
9 y- O9 T" e$ l$ i开水上锅蒸20分钟 3.: k1 I" T5 k) Y! x2 O. f( j- L3 m" E
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l" o. p) F9 x i& P1 g0 ?
炒肝尖 1.+ I d; m! F& i- b; A6 q. u
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.2 s$ ^( _* b- ^& g3 s& l' T% V/ m
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.+ @* S; u. C. `9 ~: @
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.* t: L i' s6 h
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l6 M1 m- x2 a, S, G& I
打卤（老法） 1.' d' Z4 R! ~! }8 y4 p6 H5 w: B$ x6 }5 _
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
' ^! _6 y" D* t W$ F菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.1 M& C& c* e" r
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.2 o5 u; j; ^( d
放油，香肝炒一下拿出 5.
6 Z' [7 T7 @0 r; X大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.! k$ L( m& z3 `, _; _6 l `5 O
放香菇，水，盐 7.6 d2 [" k2 u }9 f' @: X
放木耳，香肝，水，面筋 8.
1 i) ]1 ?/ J" G/ J淀粉水放入 9.+ ]" e7 Q: O- x S
打鸡蛋放入 10.
8 K0 Q! b7 u* D8 K Y; k1 g放山药片 l6 s* T e5 p" a/ s. u
肉片炒芹菜 1.
5 R, b( X" s8 F4 K X V2 k$ i芹菜洗净掰好 2.9 ~0 L% L/ Z' V& m# H" @* y+ ?
焯芹菜，开水进，捞出 3.
; P0 \* k9 p; F- F. n2 `8 K- {8 Q大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.8 f1 n! O9 S2 K: R% _* |7 R
放芹菜，盐 l: h, o# `: @+ N' h- }7 a) W8 @: R
鱼香茄条 1.$ e5 A& c! Q, W4 d7 X; F
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.5 H& V/ b' C3 r3 @* q6 S* c' X
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.$ S0 ]& a: ?. N/ U
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
5 D2 V: o9 Z& [8 p将汁浇在茄上，加葱末 l! ~( [8 K+ r [! X) r) K- v; `
萝卜饭 1.
7 l' Y# B8 ^; g9 X0 t五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
Q: s! ?* F0 ^* K! F1 y; B" z; m高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.5 w$ ?0 t) e% x, w
加阀次气后5分钟关火。 l. ^- r D6 _' Q7 D* h
炒藕 1.+ E, q2 S t( G4 P, C
姜丝呛锅 2.: i- P7 L8 Y+ U1 m5 s' [2 y# h
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
# P8 I+ L- v& |4 t& n5 C猪肉白菜炖粉条 1.( ^2 H1 }/ Z4 h: y! z% {
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.: I" D( U; S/ O! j8 P+ X
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
- t+ B2 f0 z7 a放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
& W1 L) \) |5 ^大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l- f; J* p- D7 ]: O" R* y, D
炒花生米 1.
; l3 r5 M6 ?7 e0 r' s凉锅凉油 2./ H: b$ w4 ?" Y4 ]: g
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l2 U5 N4 T9 N* Z
宫保鸡丁 1.
2 F$ J1 J. K1 ~6 {- t* H+ d u! ~* O鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.- [" Y+ M& K/ ^ R" b: J& M
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.3 t r7 K3 K- h9 P8 ~9 Y B' P
下鸡丁炒散 4.. c- o, ?# N" J# a4 F/ R/ ]
下黄瓜炒匀 5.! [- E& v I8 J4 O; _
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.. S% L3 H) Y; |
加熟花生米 l' ?8 A$ J3 l4 y5 ]( m( F2 `8 v
农家小炒肉 1.
4 a) p: t+ e- T3 V姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.# c, s9 T) q" z, i/ X+ _
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
, y% S$ O' n" s8 K; t1 r八成熟放青椒红椒，加盐 l
8 O( p- L( ? C1 `卤猪肝 1.7 k, l8 T* r: _- T/ Y1 `5 c9 d+ |6 s
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.) X+ Z: L. S5 M, t5 i7 ]
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.4 `" S4 \, a: B* M1 W( S- f5 d
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
$ g2 Q1 {& l8 j& @" }1 b蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l5 O; \4 B9 _$ ^0 p+ d; f% t
大盘鸡 1.# _8 G* w) q+ r& h
老抽腌鸡块备用 2.6 v7 ?) c$ Y' c8 E$ R9 J7 c0 j
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
' P9 |* s6 z- K6 K4 n& b重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.$ t, w8 E; X# Q) J# s# ^7 t
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
4 T% ~8 f3 u$ l, C3 i$ F( f3 i汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.+ H) q. C$ y9 J- y; F" }0 p! D
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
6 |0 d1 X- B: u. @$ e2 p( V最后加青椒和蒜略炒出盘 l7 } {/ v! A! h& C( F& z6 ~; y
凉拌菠菜 1.' M0 N! _& ^% Z H0 e$ Q/ M
菠菜段开水进开水出 2./ B: g0 U: y0 @, q
加盐，姜葱香油拌匀 l
$ P0 R5 p9 h" f/ Q辣子罐 1.
0 \& r; P2 T" o$ r) a U; V! u* j按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.+ q7 E2 }& B5 I" V. ~. l6 d& u
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
. P/ g8 W4 ~8 v, l放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
* k( {5 N \2 i v+ A5 t红豆粥 1.; {0 n+ |0 f; n' Y
红豆提前泡一天 2.3 v6 e$ ?) L+ L# V
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
& M, A* m. h# K- `* o1 _. z: L! ]' E0 ?鸭血粉丝汤 1.
3 P$ [: l W$ A. w葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.7 a9 Q) G, H) q# O* _. l
鸭血块翻炒 3.8 a% i, S) M C+ [
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
1 a/ q3 b8 Z6 C" [ w放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
