本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 9 T& H, F; C' G0 Q! n
6 \3 v9 M' ?) |, N
蘑菇1.
% l) D2 g: j3 J! D清水洗一遍 2.8 |, t5 a; V' Y7 `9 T- g+ O
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
& o+ `+ l+ x2 L- p清水再洗一遍后切片 4.
3 p& @: G0 \3 p6 {* e加热水，水开放蘑再开捞出 5./ h, [9 C3 D) m) {+ k: T
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
* r3 U# ? F) \6 q5 l3 h, M; ?" T放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
% e" D2 T/ K! N' y! |2 Y: ]l
( ^1 f) _5 I& x鱼香肉丝 1.# ~* U, y: H- j
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.8 ?) Z: y+ {9 w
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.6 {2 }& p0 @" T* t4 a. ^
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.! O% v! C( u4 J
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
0 B, f6 H- @7 k {大火烧开，加水淀粉收汁 5 I9 m5 U# @8 `5 @& v: [
l
5 U. R& j: k- ~( _1 O$ v" o L虾皮萝卜汤 1.0 E: a2 ? y. l5 P
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.+ o9 d% G: n e( d P `
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.5 R4 Z% R# ?: W, s$ f9 X
直煮到萝卜变软，放盐
5 |1 T1 @$ T, E+ Ll% M5 e1 D4 S F/ [+ Y- }% p
西红柿蛋炒饭 1.( l/ v: C/ @% B# u
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2." k$ _# P1 k; T% K
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
' u8 ^; e; [" _- X2 @放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4., D# z3 I& n& b: w
放炒好的鸡蛋
: L9 M; j9 H4 a: o1 ?8 Ul4 P2 t+ e2 ~, C7 O; S0 }8 b+ e. ~
炸酱 1.
1 q& |2 @. f: D' X1 H. d. z$ t锅里放油，大量葱花 2.* m' |6 p5 w8 M
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
+ R7 F/ q" g! O9 G }6 V6 \小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
( f; q8 ^3 X( ]6 i. tl
: U+ z ^: H2 W打卤 1.) s$ F0 @+ {& v
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
- _9 H' X. h2 l$ s# ]: a（可先煮虾仁更入味） % E( H% F/ `- U" a; y: ^- y9 e# m
l$ {& g$ n3 h* _& D4 u e
打卤面配菜之一，炒香干 1.
9 {) l, ~2 w' Q. P" l: h/ D油锅，放大料 2.
+ b! r2 c; ?! u! f' T- R; W( H {放肉片，面酱，老抽 3.$ f+ g; b3 z9 B; m
放香干炒 4.2 \% g t/ e; l% q+ j0 }
放青辣椒丝炒 5.
0 A( }9 ^; j$ z+ d5 v* g$ b放盐 ) h) K) M J0 ?4 S t5 y3 `
l7 M7 f3 l& d2 }
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1." q: j1 x& y. ^! Q
将面筋洗净后切丝 2.
5 d2 _, ?/ Y, H8 ]7 P将面筋丝在油中炒干拿出 3.$ D f8 |: G |- d, n9 J0 h/ W5 j
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
9 H/ q. p# U; [9 b+ f6 o放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 3 _) k% Y7 h0 ]$ o9 f& X
l9 v! O M& \& h# w* X
肉片炒豆角 1.
! X8 `! O4 o' q) P油锅放大料 2.
$ N1 V( o, D% }$ f放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.8 m' G) m# Z8 x/ T S
放豆角，加水，大火炒 4.7 I7 r: k- W* |" }
尝豆角熟，放盐
5 a9 @4 }# }( C: j0 t! Y7 xl7 V: K$ q. d5 ~+ b5 u3 p5 y
西兰花炒虾仁 1.
: c$ ~; ~ g, W西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
1 d4 r5 i1 Q" i紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3./ y7 Y4 ~: `, C/ F% u) z5 r% F; f
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4." U% @! B2 l; t/ P, M& t
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
8 e3 K8 [% V9 N1 e7 b! ?/ v" |0 Bl
. P2 A: L; n$ X& ?葱爆羊肉 1.* l! C7 b. c! s1 t3 w" U
羊肉用淀粉抓 2.
1 ~6 q4 y) r$ \, F老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.6 U9 E" i# n. M: P0 \# i @
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
( J) \ J( \) C1 B放羊肉，料酒，大火炒变色 5.) d: @5 i6 E. n4 ?& N6 ?7 w8 J9 C
放调好的汁 % B5 j/ s7 u( O: Z
l$ Q3 E. |- C/ r8 T
清蒸鱼 1. T3 F9 ?, u+ r. h' h3 R8 _
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
3 P8 P7 {: x& s- Y鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3." V6 j1 z: w3 E! ^0 X
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
0 Z. s0 V0 v2 ^- G6 R( y端出浇蒸鱼豉油
$ H4 D( p- K6 }% i# n: T6 tl4 E: c _# `1 _; O3 h8 Q& H2 q" y
馄饨 1.. s& V- j7 x! h% {6 u
肉馅打水搅拌 2.( R. z$ L: F6 R6 _) A4 b ]/ _
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.3 B/ ?2 {) q y5 D
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.1 G+ G( h8 g/ h) D8 m' [
煮馄饨，在鸡汤中放盐
$ L/ }; D9 k% [7 @) E1 zl
1 J8 k2 b, M5 X' i6 i白灼虾 1.$ k/ y, U5 B' ^
修剪，清洗虾 2.
- f4 w9 C* ?5 O在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.& e' P' g( g& d& f
水开后放虾，大火煮几分钟即可
/ n/ {# z: [# G z) Yl
9 y: u. T# e0 r- \蛋饼 1.5 u p6 y: ]+ n
面粉加水，同方向搅拌 2.
( k$ h; `) p5 c加鸡蛋搅拌 3.
) Z! A$ g5 x1 r; ]$ a4 [加葱花，盐搅拌 4.. N! {. `! `! c
平锅加少量油， 2 N9 }5 X, w. I) Q. y- l
l
) }# P' }% W* Q; e5 b清炖鸡 1.. A+ ^) ?# z: i$ D& r
将洗净的鸡（腿）划口 2.
& n' Q2 N4 l0 O开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
5 u6 A# D1 A% [; n5 J2 }: `高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4., y4 X* h2 W6 N) K- C7 J
上气后加阀 5.
+ x7 b* x' G6 W/ j第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
/ ]& H' H8 [: N9 Y, F2 _开盖后加盐出锅 5 N9 x, l5 E4 M! _
l
2 Y& N5 g/ a% S" Q西红柿卤 1.8 r$ C; q9 _ \6 Y
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
. k+ i/ T: f' F( q/ r4 ]4 H加水，木耳 3.
. f+ k. H+ O0 n2 u- i飞鸡蛋，放盐 4.: y& A* `% W s
水淀粉大火收汁
! }$ n1 M6 b# Q; R0 d2 p' ], Il6 _* M# e$ p+ s! ~4 k; a
羊肉丸子汤 1.
2 z1 ], A: N7 {9 l羊肉馅加水搅拌 2.3 l) E3 }% l1 ^$ A) [; {8 M' |( g; k
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 d t0 G8 z/ G( @( N锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
0 O& w0 u1 L% q; j水开，用小勺将丸子入开水中
9 p( k) E5 ]& z# {0 \) Sl
7 w/ p1 k. Z9 p0 x苏式红烧肉 1.
# m2 Y5 ^/ c# G: k7 u# F9 }将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
3 L p; g/ l! ]/ R! l3 B! C% \入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.4 X6 v+ b) p! A9 l) U4 K
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.7 b& |$ ?# `3 k$ N# @
加冰糖粉转中火收汁
2 H3 \, u v! ]# X0 E$ bl
0 B% d5 U9 O" P, M+ c9 M$ }蒜苔炒肉 1.
. M, Y5 w& d# E% k! G1 g锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.- ?$ m7 o5 H( h
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
; h; I. v: b6 N5 W# N; R8 h尝放盐
# C: Q, X* @) f' ll
5 B7 F8 Q- n) F+ g5 {3 |8 Z/ K熬带鱼 1.
7 T6 I) ^9 Q2 h' D/ e将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
$ F3 ^% Z0 T! t8 ^9 V$ _用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3./ ~! r7 r2 r2 a/ C. J3 a
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4./ S; G1 _& s, l3 V2 R. h
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 " S G. y: q( L6 I" D6 ^
l4 t0 m$ }, Z, W! s* d! S: X
香菇油菜 1.# ~7 J8 y, \& Q; t9 f, Z
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2." y! N& J- h+ L4 Y
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
8 V+ H. j/ R4 g) a/ l3 R姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
! y0 M p8 ]2 \; Z3 pl
( T' h1 }6 D5 e/ n$ S洋白菜煎丸子 1.* |+ t0 B( V( X& ^
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
3 W. S9 }; V1 l# P: {" z& F热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.3 b" i% p& s W& Z
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.9 y/ C! m8 a: V' o) G+ H( W
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
# M5 L9 E" S6 F2 a5 l1 }5 e; J T+ G8 w混合入碟 * `2 K1 i, @0 y( Q
l- e1 M' e5 }' d% T" U
西红柿洋白菜 1./ {& @* Y1 }- M- S7 p0 n) \0 U( {
葱花呛锅 2.6 k- ~1 U ?6 z _ t
放西红柿，糖 3.$ h3 ?' | [6 \% i
放洋白菜，盐
, D5 J; E3 d$ Z1 dl
* z& N( Q3 d0 u6 W1 V* p普通蛋炒饭 1.- p! [; ]. C2 w- O! P& S
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.- l9 X* |; X3 r; v+ f, x" s2 y
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
# t" n- ~4 Y( o& C/ _& ?( y" B放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
. @0 s* K& n, F: k( t1 l/ m1 Wl
% Q8 e0 Z6 M. @8 ]2 I肉沫豆腐 1.& O7 _) v5 b; |) y. x
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.9 [8 K: M4 H+ H/ R! a
放入牛肉沫炒 3.. K- E$ j( V; X, Z- l
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
$ K: s+ f! @$ T! M4 L5 G4 j2 W5 W水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
& D0 l. Z8 q% X7 o3 Q" b+ Rl9 v& M1 n C! P1 J
清炖牛肉 1.& g5 }8 x2 K& S! U* R' b
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.' R9 C$ h9 B( E- W1 h
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
9 U0 E8 D4 q( ]4 I: @2 Q# `9 j上气后加阀 4.
5 H8 X0 Q/ O+ J4 G' d0 p5 e3 m第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
8 A0 q3 l1 l/ X, J3 }1 I$ M开盖后放盐出锅
- V& z& I/ H1 H4 X x( G& t* Gl
) L) d+ M3 K' Q, b打羊肉白菜卤 1.
4 F" w# n; G0 M. B s" S7 U8 s# f锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.6 v( T) t. @9 N0 e
放面酱，老抽，盐，炒 3.
' l2 L' A9 w. ^; k. h5 ]# B, B开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.6 {* V. O& u- F; w* ^1 u
加水淀粉 - E$ Y" ?( u% _2 _. ?1 w% `$ q! z
l$ ^$ D* S9 o5 l7 i9 P
肉熬土豆 1.# g2 K! E) s1 B
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.1 X) _6 L/ ^& k$ z5 J' w
少放面酱，老抽 3.
J p# ]: Y1 J# z0 E0 a9 e放土豆炒粘 4.3 k: k1 \5 t8 f( @* O( e' L$ R
放水 9 H! q9 @/ o# s
l. ` `/ X7 ?. m% b
包饺子（猪肉三鲜） 1.
5 [9 ]% l# ?. k3 f. {活面（活硬些） 2.; A) H$ b( O0 S' g* C) O# ?6 N, ]4 P
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
( K' Y6 _% H! ]! `* Nl
( {" s( n$ J# h# @西红柿羊肉丸子汤 1.& E1 Y4 Z3 ]' s1 c1 r& }
调馅（见羊肉丸子汤） 2.: w/ \0 J, N5 G% c- k; s/ d
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.4 H- u- p3 |9 r( Y$ w) b
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
5 S9 Y: ?$ d I0 c1 m( `2 Y水开，加丸子
! [8 ^) y# s1 d7 Q3 pl
! {: ]. k; e4 f木须肉 1.9 u- v$ W% w+ T2 u) w! a$ `
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.2 r9 U$ Z- n" |7 [
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.5 h( @7 q/ f( E* {* Y- `$ v$ a2 j& d
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4. U: E1 b, A5 e; y& s! v) w
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.2 f* R4 x# ~/ b8 |/ ]: i1 L
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 7 w: o% i3 a. S. V8 q$ ]3 f! a
l
# `! u5 W; z$ e炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.' ]2 y: ~3 J- O. J7 D0 l0 t
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.3 j& @4 F; V, ?1 S9 G7 y( N
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.* H7 @. U4 J+ g; _! f! Z
肉汤取来烩土豆 1 z: A0 z% E3 ?3 k
l
; w: ^) W w# s: J烩饼丝 1.9 _3 f6 B4 T, y% ~
锅放油炸糊大料拿出 2.9 J/ c. w0 p* j2 U
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
0 ^4 H5 g2 V" P8 W: }7 O放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
6 r8 W. W+ j1 C% Z放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 $ N; q: [) @5 @& A0 O6 l0 f
l) T3 A z: G# F, c
炒土豆丝（面） 1.
`0 y. w/ {+ I+ a/ l蒜末呛锅 2.# O# L1 \7 w# a' P% { m
放土豆丝边炒边加水 3.# k6 w% D6 y4 r5 ?3 |+ @ v; E
放盐 4.
, z0 m+ V- d) m% l% u最后放点儿醋 p7 k* b$ ^, Q% a( W2 _5 j% c
l
3 T1 S8 k5 b5 j% E6 F韭菜炒鸡蛋 1.) |. s: a5 s' t7 t7 |9 O/ w8 D
鸡蛋放盐打散 2.
" g0 @" m1 J5 d( w2 z' n* w韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
( t' p# i4 q( n6 K. P6 rl' k" k0 Q+ [2 E% n @' U
豆豉鲮鱼油麦菜 1./ _4 e1 [. \9 H; D$ Q. y4 |$ W9 y0 {
炒油麦菜盛出 2./ t# |6 H4 s: L7 a1 S8 D7 n' u* {
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3. l Z% Q' _! V4 y& X0 n: ^2 z" |% v
浇在油麦菜上 8 F4 E3 m% T* ]3 i R5 Q, u
l9 e. N: t* c y+ t4 i9 C
菠菜炒鸡蛋 1.
$ w4 o5 U5 }2 `0 e菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
4 q# m9 `8 [" | C/ I打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
) O& g- y! `) n6 k& y: ^锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.' [" t! i( [# N
放鸡蛋
& \7 @7 z# @2 nl6 C, C) F2 }$ s% V9 i
油焖大虾 1.
& c0 W- z/ y7 G+ |/ C锅放油，将虾炒硬拿出 2.
; I* |- C6 f$ D1 p6 p葱姜炝锅，放虾炒红 3./ e9 |6 r: u9 d. u c
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
" q/ \2 {- w7 J" h微火煸炒3分钟 5.1 ~+ i0 D5 h$ W* a2 C
中火收汁捞出，余汁可淋上
1 Z6 f: @/ T7 S! ]1 gl
0 V' @9 ]' a# s0 o5 T鸡蛋羹 1.& q% @! Q+ [; m6 r/ I' I, v
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2." _: q/ ^, R* s& k0 I
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
- O4 a# e) U( o+ a' f& j! S al
9 S$ `( }) E' Q包饺子—猪肉大白菜馅 1.- w3 \, u4 E4 l6 s5 H
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
9 F$ a0 ^) @! F3 I8 U切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
% X6 T% y1 ~2 X N1 C W% I天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.2 c0 p* f+ h! e
放入馅一起搅拌
; x7 o2 `5 Y+ Q( Wl
- `8 G8 r# @5 a+ e+ r红烧排骨 1.
% T6 x. T4 t* H# I' U x$ M沸水放排骨撇沫捞出 2.
2 u7 p8 v, ^$ J" M, V8 l# W5 w& @7 ]炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.& ~. t0 R+ R) K6 c# D. l7 W( M
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
( o5 w1 p' c# i* O+ t1 |1 f上气后20分钟关 5.8 g# D% f* u$ k4 Z
开锅放盐
' C, T* n" b7 g/ Y- b8 [9 A1 Pl! @- C9 @1 s& e3 t& P* w4 g% W* g
干煸豆角 1.- ?* L) D' g. q; F- k
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
) w. Q3 k/ W/ e放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.& Q3 r0 v4 {' ?
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 " E3 l1 y* h" s( x+ L
l
# p+ f& W8 o$ N, I- P京酱肉丝 1.' C7 u# ~! K& L, I
肉丝用干淀粉抓匀 2.8 A* n a. \; ~/ d# }
锅放油炒肉丝变色捞出 3.0 ?/ C0 U# K u
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.) y9 n$ d0 r, i X j
出锅浇在葱丝上 5.
8 m- C* H4 o \0 q% R( a, R豆腐皮切方块，裹之，吃
3 s" d3 U, L* s* g+ q/ b3 t! @/ Ol5 f$ j/ p+ n. |' l \, [% X
蚂蚁上树 1.
* K$ c% L8 _6 D5 u% r" o9 t( y1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.9 c" Z; P9 n( M" @2 S) Q5 a
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.& L1 e! E( W- c( g' S, e
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
5 v0 X4 }1 j8 G( i放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 - f$ Q; R/ f4 O4 d
l
* k7 F' J0 \% K4 Q/ h& b& y8 F鱼香豆角 1.1 V" t2 l# `+ s
豆角去筋，斜切条 2.1 f' O6 S! l8 H: E( S
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.$ Q1 I5 x8 |1 f' \: N$ ]* T- l/ Y" O
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.3 g3 x2 w6 j% o# a9 t
多烧一会儿，出锅
, x0 h% d0 C: v8 W# Yl
! ?0 n- X& J1 A1 ?7 v- R7 Q西红柿炒菜花 1.
( g6 H: p5 T2 e y0 I- [菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
- P. K/ Q* }+ J* ]( M2 Q) f焯菜花，开水进开水出 3.
5 W7 R6 _: i9 x g6 `- L9 y$ d葱花呛锅 4.
/ o# T' B) m/ G+ ~" S8 F1 Y放西红柿，放菜花，盐 ; z5 ?/ ]4 e) Y, M& H
l
, L, H# p+ \3 C) \黄豆猪手汤 1.7 t# S" i/ P( h# m' [
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
l" |" T+ W! t& N$ Z) C捞出洗净 3.
" U; J9 X* x* e' b2 K+ n4 o黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4./ n$ F( _) I; z" R4 @
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
9 A# I1 z( i. [6 z g L$ a. w* E关火后焖一会儿，捞出（加盐） 7 W; C) p1 \+ ?
l
- n* W0 v( I* \) s" K) @: d: O! Q葱油饼 1.
3 |3 U" l W) Y) s8 K _两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
1 G3 O% S8 ^# c5 }切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.5 f) R. h9 P% a0 k7 a- a0 i @' |
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 5 M; u: z3 r9 m+ V8 b' c
l
+ z1 b& _! ]3 j3 V7 m+ x6 [8 G土豆辣子 1.
7 ?3 M- f( v* \# {1 t5 W; M/ k锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.% B6 n! p, {1 J5 o" ^* ^
边炒边放盐 3.4 w9 l' n- H, O+ F8 p7 D; F
土豆透明时加醋 / X. X' x# K: ^7 U4 i
l
$ e: P1 C @% k7 o( H# y8 @. r肉烧茄子 1.9 S+ P# t( i8 V1 R
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
4 g9 ^ o- p- p$ V2 U4 `: E2 @. H将处理好的茄子拿出 3.
' S( o4 M d8 `& v9 e锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
6 [7 Q2 ?% p& B# e1 B2 b) w放茄片，盐 8 P* p. T; ^% ]9 ~& m, W- A' ?( B% T
l
) E6 O% S" ?3 h) ]" B- F* C8 I水煮蛋 1.
& g/ |) I0 G( B0 A鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.' \, z+ B- u+ |. y+ E5 t
中火，水烧开 3.
" _/ m: l: U' a+ F, K! u1 S小火3分钟 4.+ D+ f: E, I- g8 |
关火余温焖一会儿
; ]) O |& v& l7 jl
* s! O* F- K7 ]8 J1 [% `0 l/ ~煮毛豆 1.
' Z# W. q; l; [洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.2 o: g3 Z1 @( \1 U" J8 u
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.; Y" S: f, z- v4 j, v# l
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.) d3 R1 z5 R0 ~, G8 I. V2 V; a
关火泡，时间越长越入味
2 Q( @0 {5 ^; h& ^% i. ?6 jl4 b: u" }3 D5 D5 b
凉皮 1.7 ]) Z' x" X. [
和一小团面，盖盖醒半小时 2. p0 j) a& x# ?) J# u0 d
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
& E6 p( k0 k. d; K5 ?沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
# ~5 \" R1 L% a" y9 |5 L/ \剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
) m- z1 N7 S1 |; s面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 # v8 v' u8 l* {& K/ c
l2 M8 V7 O7 \7 ]' \/ a# i4 `
五香酱肘子 1.
: S5 A/ Y6 W5 c肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
) S( F+ v- u6 q* J3 |4 [( t! o8 b8 M锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.) m% w; p& T3 r9 q: ~' }4 g
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ % x9 M, M4 w0 x# j) \
l# T, Z" o, {& }" ]1 U
绿豆汤 1.
: E9 I! M! G8 s$ `* j: Y0 {两把绿豆，一些白米放入水中。 2." h) b# g* q) V; s- c1 R0 |
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
: ]. N" C" \4 t( x红烧鸡块 1.& u2 H( \4 t# r* u+ M! d* h9 T: T
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
% G% f2 E. P! K S( J; B葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3. e- J+ ~* z/ E1 e
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
% P; N \( m, q9 ~0 H+ o7 L! Z素烩饼 1.6 |2 A7 [+ ~2 b" m
洋白菜丝过油炒拿出 2.% k, l( U+ p, z$ c) {
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.) A: G6 z- T4 o7 S. e
放洋白菜丝炒放盐 4.' P/ B3 k y" H" c) {- A# g
放饼丝炒，加水，放盐 l% v- `; @# T$ F8 N& K6 j
虾皮冬瓜汤 1." F5 ~4 T" X% z" R A+ @9 _
炒虾皮至金黄 2.
! q1 q' y9 x8 g4 {5 d浇凉水，大火煮开煮白 3.
7 \$ [; u; [7 p2 [( B放冬瓜片 4.
; ^( R) `2 g |4 F放盐 l
/ A& l1 X: u1 A) S煮玉米 1.
4 @( M1 V7 B3 [ A3 k; _, k! \+ p玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.2 g) y: W) V' V {6 q
上阀次气后中小火10分钟。 l
" w3 }8 g, Q1 t( J3 M蒸茄泥 1.3 x) o- ~' G) s! G0 d
圆茄切片 2.' `; G. _- K$ ?! ~0 _
开水上锅蒸20分钟 3.' H: M3 D# u' [4 f+ d* _
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
" {( g8 ]& f: A炒肝尖 1.
$ W! | Z+ q+ o5 l+ R& F0 [: J肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.; O# L8 K8 i; ^" w
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.+ |# k6 A5 d3 n* z/ Q1 ~
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
; q, l: h# u, _/ e* r放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
& C! N/ v9 O$ X( M6 D打卤（老法） 1.4 ~/ H w3 Y1 Z: |$ B
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.7 F' g, r4 F- a& {, {5 V. _
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.( ^% y) a9 D1 N9 r, {5 a( {4 c i7 R
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
% k4 p" D) s! [2 D# w; i放油，香肝炒一下拿出 5.
) m6 ~/ y, ~/ |* Z+ i大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
, T6 Y# H; A5 A放香菇，水，盐 7./ L/ f# }" W. s) ^! }
放木耳，香肝，水，面筋 8.
6 j' Q) R+ d* W, v+ J淀粉水放入 9.! ~) [$ c( |$ M5 L+ v+ s/ ~4 ?( M
打鸡蛋放入 10.
* [0 y0 b, _5 b4 ~: c. I放山药片 l
; F0 E8 _5 V4 E6 I肉片炒芹菜 1.
3 y" ]4 f: L& A* ~+ ?) |芹菜洗净掰好 2.
1 K5 B9 I2 C4 [5 T焯芹菜，开水进，捞出 3., q# [2 e- A7 i q
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
8 B9 v# W k3 f- C: f放芹菜，盐 l
- S8 [( J% @: A7 r! O# |鱼香茄条 1.
! s: U1 [, |; e& M: }. z% B一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.% D+ o$ b' |' O2 Z" N! u8 @
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
/ ^, o( P. @) l/ N2 O/ m; c& T; Q大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4." t0 M& [% _* L& w% M8 d8 T* }7 w
将汁浇在茄上，加葱末 l* |# Q: S6 F; h8 q* G
萝卜饭 1.
% d a5 @+ F( \4 W五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
' y, w, ? n& l, }' y& }高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
0 Y8 s ~' g; R+ M7 }加阀次气后5分钟关火。 l7 _9 @& n) ?9 ]7 d: n- W1 b3 G
炒藕 1.
; k) ]: x9 E. Z; x, Q姜丝呛锅 2.# B; ?2 N! P5 i) E2 U
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l7 G# r/ O2 {( Z- i, {
猪肉白菜炖粉条 1.
6 I! Q5 R% Q) I( {, R猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
" p* p9 t5 u p7 B3 t$ l. a. Z葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.* G3 B' B. D# [6 Q( I0 d
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.' r/ P/ ?. i7 z S6 ?" p
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l! m/ g% b- y8 {( |' v8 T
炒花生米 1.3 v3 Y3 a R7 N5 ?
凉锅凉油 2.7 G$ E7 Y t& x, b$ l, r8 Z
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l, p. u: ?. R5 O! S+ G& M% I4 {
宫保鸡丁 1.
! ?5 w! C a& K q鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
) h, U: C2 h. i$ O* D1 u" _干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
/ p9 I2 c0 o$ e4 O" k2 ^下鸡丁炒散 4.1 L, v' N. h: i/ U5 g
下黄瓜炒匀 5.! L: n7 Y( q2 g' H
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
2 A9 ]8 g# M8 m. x6 [$ u! I加熟花生米 l( j8 Q4 W0 \7 W' [
农家小炒肉 1. U6 }/ y+ a) E+ r. O
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.1 f, ^3 n6 |! _$ [3 U4 `
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.0 b) M1 H- L4 l9 f
八成熟放青椒红椒，加盐 l$ r- t q7 n; D2 @" S
卤猪肝 1.
4 a( C; V# Y: T$ {葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
8 ` o/ y* U' i- Y4 Q# \大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3., p& m8 U, w0 ?& f7 o0 l0 L
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l$ U" `6 ?% Z- U! r
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l! S/ @; d! S8 u5 v5 j& h# m
大盘鸡 1.# P( {/ R) H) T( l. X7 r9 l
老抽腌鸡块备用 2.
1 k+ s" F' S5 \! I7 H油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
* l! V5 A6 }* R4 S% e8 J重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.) C# L2 d& Z( Q6 ^( } F$ E' R. P
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
8 H3 {9 x( P- b' |汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.1 e& h) X5 a% {. f
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
$ u) R7 k/ A3 I, f最后加青椒和蒜略炒出盘 l5 v2 a; B2 P6 R
凉拌菠菜 1.& Q% c0 X' ^6 _& a1 Z. v1 K5 n
菠菜段开水进开水出 2.
$ g! q2 R/ E" u+ D' @, y3 A加盐，姜葱香油拌匀 l4 { J+ t1 W: h; y
辣子罐 1.
% Q# G4 R) o# P7 N按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.2 q3 N2 `. b( \/ e4 V/ v
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
' S O9 ]7 D+ C P! x放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
! ?$ H. g! A0 w0 E- [* V) ]% l红豆粥 1.
1 Q" r% g, x3 S/ ]红豆提前泡一天 2.
. w% y) p ~. i- j* C红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
' T1 g! l' c+ R- w6 L! ^8 F/ L鸭血粉丝汤 1.; a/ j- R n4 Z
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
. e4 K" C2 e5 X" B! }鸭血块翻炒 3.
: V7 z. H4 k! b- @/ I3 b% _加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.$ u4 \; I+ D- H% c, O' G
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
