本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
% e( s- F$ }9 p% K+ A k7 ]0 k3 n. Y6 ^# n2 ~
蘑菇1.8 @% m: \6 }/ S* c
清水洗一遍 2.4 u7 T3 D4 ?7 K6 r S
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
) G3 K* b) [! {6 @& m清水再洗一遍后切片 4.
, U& u7 b, M6 y* i6 E8 L加热水，水开放蘑再开捞出 5.
6 W S1 ^! h) r1 n1 ~锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.& p7 o+ W J$ N: W) ~
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 2 ]1 j! R& m) s! ^1 [
l6 H3 O7 p( O3 l' W8 O; _# Q5 e- T V
鱼香肉丝 1.$ {, L' g3 }- w" V
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
1 U$ ~7 \) v+ D油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.$ y* f& ?" O+ \0 {8 b9 e8 J
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
8 l1 A7 b$ S/ K# g, c放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
# B# B" ] X' @+ ]! I$ s" }大火烧开，加水淀粉收汁
# H2 ~' F$ K7 A al' e# G& Y2 `% R& N( }
虾皮萝卜汤 1.. n$ O3 I! j3 w; r" a
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.* ]0 v: d+ D0 }1 H2 {+ j+ N% ]
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
5 {8 |3 {3 f% D直煮到萝卜变软，放盐
9 M' J5 N5 q: f F& }. ]l
6 K! S2 p* _5 R% G西红柿蛋炒饭 1.
: d$ m& a' G7 e. D打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
. t9 t) ]2 r$ m" R4 X: N5 j锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.' B9 U* K- l' [- c8 o$ X) X
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
8 n! b5 h+ F' o% Z3 q, G: Y$ j6 d- j放炒好的鸡蛋 0 x; m. w q6 j) I3 j7 g, `- R) Y
l8 n7 M9 X# V$ ?# E4 F/ \4 a0 Q
炸酱 1.
1 c5 `# s$ ~/ P t; O L锅里放油，大量葱花 2.
8 { g/ q' L( P0 d不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
( |, A3 |- L; E, z! i小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） & h. h3 e# D$ E1 ~: ^) S' u# x; V/ F
l( d6 S' m9 L) @. W
打卤 1.' L: _2 D) ]$ \6 f% ~
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.! O7 v; e' b% N$ k, ?" w' B6 }
（可先煮虾仁更入味） # Q" P; ^) O* u! v. x+ j3 q
l( D; W# Y$ Q7 ^3 Y% I) u9 K
打卤面配菜之一，炒香干 1.
9 A R$ m% r, F) Q0 q% C3 W% A2 _油锅，放大料 2.
4 s1 L6 h0 f- f7 \放肉片，面酱，老抽 3.5 C9 S+ d, J1 ]8 a2 w
放香干炒 4.7 Z- ~$ q0 Y, {: `' w
放青辣椒丝炒 5.
" W7 d& r$ p8 S$ d5 v7 u放盐
. Q* {3 }+ p0 Z+ I- `3 j& {l
& U; _% Z d# L% |# @! P B' \- \打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.( C' a- x: l3 n; E
将面筋洗净后切丝 2.
Z9 l) b5 r- h将面筋丝在油中炒干拿出 3.2 b5 |6 S+ E% ]6 G
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.9 X) U- \5 R! n3 D& h* z
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 " u) A3 {/ n7 v( V
l
" n R3 t; v* z" T4 q! W肉片炒豆角 1.
: W( N7 i# ?: W# Q油锅放大料 2.
- |' ?7 R/ e3 C2 E" Y放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.) U* N4 v1 x( I
放豆角，加水，大火炒 4.
9 g8 \0 } h7 K6 I尝豆角熟，放盐
( Q8 H% y. P U' S+ R1 Ul d) [4 k% t- k4 H! s
西兰花炒虾仁 1.
4 ]; ~* q( s3 V2 R( i西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.$ H5 z( @" c6 I4 Z. j5 D9 z
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
& G' M% m/ F6 H _ Y i) H油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
9 \" ~0 |3 b6 Z" N0 X) Z0 ?! S向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） - Y3 Q- M. r( W" u4 L/ j0 h/ `$ R/ v
l3 n# k1 z/ z% F; c
葱爆羊肉 1.
a1 _& V* S& A羊肉用淀粉抓 2.6 x1 i, t4 }' C& i* c; f
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
+ [" D; K# t/ {+ v) [, s3 U4 t油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
6 X0 K* U+ z) W放羊肉，料酒，大火炒变色 5.) j6 |3 V0 T2 Y
放调好的汁 1 @6 P! s0 N: D* t- m6 q
l9 r6 g0 V; v: @6 ~% ~
清蒸鱼 1.
6 H; @6 p; B9 c* s: t% ^! |$ z白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.% ]0 c3 Z# s* h5 w
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.6 k3 v# N) g) r& d. E$ n% _9 a
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.3 Q4 |/ ` x5 Z0 t
端出浇蒸鱼豉油
! g) K0 C) o! p }' L- p- ll2 L t" H, h% |. j$ ?
馄饨 1.' ~6 ~/ o1 ~* p2 @- k& Z
肉馅打水搅拌 2.
0 v% {' l& e* ?' Q2 E B" D放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.( L+ o9 c/ h& x& t, l8 d6 A. w
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4." P5 S8 e9 ]. v9 Y
煮馄饨，在鸡汤中放盐
+ J. N/ d9 |* }9 e& [3 ol4 `, w2 A1 D( B% R0 R! D# _- X
白灼虾 1./ j) ^" L9 Q) T: \0 v1 C- U4 E
修剪，清洗虾 2.
6 h4 J+ J5 l8 Z0 g# n在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.; i6 t a- f$ R" R
水开后放虾，大火煮几分钟即可
9 o5 X9 s7 u1 k0 d6 hl ^6 w& U: \' a) h# i. L/ v/ e
蛋饼 1.+ }1 w. A! x1 l
面粉加水，同方向搅拌 2.7 o' m3 R4 \# p) l A
加鸡蛋搅拌 3.6 z( Z( |. b0 ^, K8 ? g# E
加葱花，盐搅拌 4.; a; X2 K2 q t; @! w; i
平锅加少量油， & F0 H, s% Y0 f8 \
l' i" x) y8 \6 c
清炖鸡 1.8 W( _; Z4 S1 D1 t
将洗净的鸡（腿）划口 2.1 ~, e1 _/ A3 @, V1 X, ^. A
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
; m7 e* x/ \2 u8 A7 s高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4." p! {' f1 A6 V0 n" V' h7 y
上气后加阀 5.
4 R) e1 @: O3 E K第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
. v( q$ u* Q$ `开盖后加盐出锅
0 E" F# _% K: F) ]3 [* m3 Ol/ H4 y, m" ~8 t
西红柿卤 1.+ j3 m4 S' E8 h9 a7 m
葱花呛锅，放西红柿炒 2./ g6 p$ H' ?& v1 ~0 ^1 ?
加水，木耳 3.9 Z3 X. ]/ Q) Z6 Q; ~, g/ {9 [6 J
飞鸡蛋，放盐 4.& {7 Y/ u4 |9 ^* q$ w
水淀粉大火收汁 1 x: m; U5 o' H2 E g
l
0 j: ]' t; T# u N8 P羊肉丸子汤 1.6 Q7 m; x, H& E, j6 _
羊肉馅加水搅拌 2.* E# y/ F+ C- p# a. w7 Z( d
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.: o8 {# [$ M& \
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.& H# s& H. W& b! @2 ?
水开，用小勺将丸子入开水中 $ f8 b- v+ n. c, H
l
4 _1 `5 R* d1 X* e; b$ a苏式红烧肉 1.
1 D8 S2 f5 l. G ^将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.) |3 d9 H! Z* i" Y( Q
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.0 ?1 K# ^8 u @9 j: u, a
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
* H6 {, w$ T! c$ ]1 Q. _加冰糖粉转中火收汁 - S8 w- j' T0 @# u+ F
l7 W4 N+ w3 D( Z# O+ G. r
蒜苔炒肉 1.
9 C; @9 Z, K+ }& H) e锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
' e& g, I" p Z9 n0 }放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
5 C, C" W1 P, y0 b尝放盐 % G7 T+ k% _6 \2 f6 y9 c1 ?
l
7 Q' H7 U4 O& j1 A4 a7 f熬带鱼 1.
( g1 D8 ^7 \ {0 n6 b将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
+ ~, |1 J g7 ?( H0 F3 \用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
3 [, |/ ~2 j: Z* m2 m# b) r3 K大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
% l) K8 u; j& i* v大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 5 R" B8 Z: k" T, Y6 w1 ~* c
l& j! Q" Y. N6 |/ F
香菇油菜 1.
* f; d: v9 C2 ^- z油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.2 `" n3 H9 j1 `9 h( W! j& K
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
% g) r! T2 s* B6 J/ O. x4 h! S姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ! Q( T4 g. {3 r9 ^3 t
l0 {# J* B7 s) r
洋白菜煎丸子 1.; Y2 e" i$ R3 s4 C& q% d
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.& X3 m- ^8 ]" J. R- h- H) R2 ^
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
: e. ]3 h* c% }2 G) L4 r7 X7 l将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.& l9 Q1 f8 s" I% i# e9 K
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
& p9 V& r1 O p: [/ Z混合入碟
) B9 J' [8 T- x1 ~+ f7 m; l! [l
4 O8 ^% S u/ y0 e; p5 ]西红柿洋白菜 1.
! `% c/ C) z5 [5 m0 b' w) U( J葱花呛锅 2.
7 F9 o* y# f& `- t5 M放西红柿，糖 3.6 T' X! u: ^4 T) e/ A3 w( C9 a
放洋白菜，盐
5 N' I( G" F8 K- b" Ml
+ E. q. I/ _. R4 r6 ~( t普通蛋炒饭 1.& ]9 u# V4 n8 R* Y
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.1 x E3 I+ K) ]+ b4 u& C O3 M$ ]4 t
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.% O8 x; R+ t- S+ p6 w
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 X% \5 q( I5 [" r& g) ]* k
l
# `: R# f# f; o% }" }3 @肉沫豆腐 1.7 m {+ B) P% @/ i" B# P3 \4 o% q" U& q- M
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
& H: T: m7 x: r. B放入牛肉沫炒 3.+ ?1 l" d# Y, d5 ?
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.3 m0 W: t; }. r& H
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 5 N& m2 h4 B& F5 b. Y a
l1 L3 O$ S5 X4 e+ R- M; m- z2 F k
清炖牛肉 1./ Q7 y7 Q1 y, z9 C+ U
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
% V- n+ _9 M' M: \% B( `高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.# R G! L- w8 Y' e( e
上气后加阀 4.' c: R/ U7 r. B% K0 Z- w' n
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.$ h L t) x3 T9 }- _" |
开盖后放盐出锅 . P4 y1 `4 Z) O$ o6 L
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4 p$ ~; b6 U. H+ t) x打羊肉白菜卤 1.# t v: M; D% u& ^9 D" E% ]
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.1 R" \- W+ s8 N( k6 ]2 I, J
放面酱，老抽，盐，炒 3.
7 x$ Q9 Q6 Z6 z7 a+ C开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.1 `9 L* t8 f8 j' v( R
加水淀粉 % Z4 H5 Q) ?4 i; k& c8 J" U, L/ g
l0 p7 n- p6 Z0 j c
肉熬土豆 1.
, p# v3 K8 Y" h, J1 D% _% G, f锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.: C! @2 D- b" p, l4 o
少放面酱，老抽 3./ H. d) ^; f4 K
放土豆炒粘 4.# Y4 j+ w2 p" {# e s6 f
放水
8 f: o; S# `* ?' gl6 Z' w6 ~! \& `2 h( L0 T! }. S1 o
包饺子（猪肉三鲜） 1.) k) ]4 Z$ N' m) e9 M9 M. I
活面（活硬些） 2.1 M( J/ G( }9 v3 M' R1 x( e
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 9 J& s0 z, e6 Q7 s9 S6 Z9 e
l4 o. R' K5 F, ]/ R" N
西红柿羊肉丸子汤 1.( c4 S5 s; G; n @$ P
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
- ?8 h1 D2 V! ]) n' G锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3. k$ a. y7 U7 C+ f: d1 ^; {
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.0 \: d1 g' h4 s9 d% T! \9 Z8 N
水开，加丸子
4 M+ D" ` {& @' |l
! h# B' V( d9 U0 [! `木须肉 1.3 g) o# t; D3 g
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
4 [& ?* v" r h. J& x( ~; |, i瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
, R7 u7 i' g5 Q- k锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4., \& P8 C. i6 f8 e4 J7 [
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
' T$ U2 Z3 a4 u: g加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 4 f1 S; a8 b3 e; [
l K2 H* u" `4 U6 F
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1., I: o. {$ H0 }- J+ b
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
3 H- u0 O" M2 n# b高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.7 z- Q; V. j, Z9 F; O0 ^
肉汤取来烩土豆
! n* N3 d+ y& F9 y) Q8 cl
! T; r) |: ^/ R9 _烩饼丝 1.
3 J) s1 }. {7 R6 J$ T锅放油炸糊大料拿出 2.
+ \. ^4 t, D5 Q* L+ y2 ?, x% Q( P放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3./ `+ b- o9 \0 K9 \/ e2 m8 i( H; J" J
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.! y6 ?+ Y4 R7 x+ v* x) X2 P
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
' d( N3 Z6 p5 {9 m" Jl, `# ?; k$ ]" l! R5 C" u
炒土豆丝（面） 1.
) @4 M3 ^ f8 U7 g( E( Z. a0 R蒜末呛锅 2.! r( a/ C2 @. ~+ M2 ~9 }+ \- w r0 A# ?
放土豆丝边炒边加水 3.+ Y* t- J8 j$ N( j/ b8 @, S( c
放盐 4. s, [7 C2 I4 \0 A- N O
最后放点儿醋
& I2 @6 t: b9 C r: z& k! ]2 ^" ]l
$ L6 n7 ]9 T+ S8 @/ b: i% k/ G' [韭菜炒鸡蛋 1.
1 T* b5 f4 X0 Z- `鸡蛋放盐打散 2.% Z+ {/ [, _$ x
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 4 X! d% r ^) Y/ _* M
l; Y( l$ Z2 h' J7 r' @4 L& v
豆豉鲮鱼油麦菜 1.) I0 C8 G8 f! ]5 J \
炒油麦菜盛出 2.
+ ^0 Z% U: \, e5 |$ C# ?锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
4 K7 C: V" {2 { O3 ?/ ^1 W8 N W7 h浇在油麦菜上 + U5 D/ a, c) `( C
l6 R( m9 c7 T1 A; P3 E9 } M, k
菠菜炒鸡蛋 1.$ G8 [" t- f: I$ W. I# k2 b
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
. G6 ~% W( U& I- q, G x( \( q3 J( T打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.! [( _8 Z' P6 O% r# P9 p- U( Z- z& z) C) i
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.. f4 K. ~5 V0 ^& |3 E! l
放鸡蛋 4 u; T/ X9 Z) M4 k9 ]
l
& ]8 I& A- o/ Y1 B1 y/ c6 Z1 N; {油焖大虾 1.% G& O, H+ ]" p2 r* T" V0 b# B+ l) H
锅放油，将虾炒硬拿出 2.. m7 U$ U/ u8 G
葱姜炝锅，放虾炒红 3.8 _7 i) |' j5 f; @" Z5 a
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
* q* ?9 x; a4 C- `' U2 o微火煸炒3分钟 5. t2 u" n7 b* P" o o. g7 g
中火收汁捞出，余汁可淋上 0 c4 a/ e; V5 G o5 h4 o
l
$ P9 O, w& r5 V& @鸡蛋羹 1.% `# y, |& W; ?% \
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.4 z1 \6 H& E6 F# l1 [ p% H' N& k
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 5 K; C4 F1 a! d1 T: a( s
l( _6 G- y+ L/ {3 x3 e! Y, n. \
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
* c' A. D4 G& g! ^7 _半斤猪肉馅打水同方向搅 2.* J7 U! X$ m8 \5 h% l+ _
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.1 q2 _! m( ^% q. c9 K6 y+ T4 ^9 R( u
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.9 K$ d& b5 y! [/ f. x5 N
放入馅一起搅拌
1 f( s) i0 F7 {4 B3 {l& C; B/ G$ e9 x' n, i, [' i
红烧排骨 1.
1 w" a( t( ?0 d7 A4 L8 f沸水放排骨撇沫捞出 2.
% i9 y k6 ?+ q0 x0 }3 E) u炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.8 Y- E% x, C5 S0 i+ h3 P' z$ l, ]
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.+ P, K3 O% p- q' j9 j
上气后20分钟关 5.
) X! g; L& a' j7 ?/ a9 d开锅放盐 * M: D$ L7 H) p1 l% J2 k
l
; c9 x( c* h( S2 F干煸豆角 1.
% p) l* _; R. K8 W; e& p" @5 H油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.$ x, p7 t3 R* V* ]# I* S4 }
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
: G% B4 ~7 l s$ r5 O" T! J放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ' V! m8 V$ { ^+ W! \* y0 `
l/ B6 l- e/ l7 X
京酱肉丝 1.# J2 G9 |' q2 ~! w
肉丝用干淀粉抓匀 2. a& O. m" G( B; z+ |
锅放油炒肉丝变色捞出 3.5 c3 ]1 f( M8 C( e* e$ u: S
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.* |; k4 @" H+ q9 w9 P# d0 v. Z
出锅浇在葱丝上 5.
$ c U# {2 v& O- e豆腐皮切方块，裹之，吃
! v$ N8 K4 Y6 n, ^* u: O# j+ Rl9 g2 u8 }) T' g" ^! q
蚂蚁上树 1.; P0 l1 M4 k+ o7 W, S
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
3 Z# s, d- V# B1 g油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
+ M k3 E& b K2 Z油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
+ u) o9 j/ d$ T% O+ m) y1 E放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
( B- N1 Q2 E" S0 P1 }; c% x2 n$ zl p) z4 H- L% L D
鱼香豆角 1." n0 ]( b" `! _ V7 X. f$ D
豆角去筋，斜切条 2.9 e2 D' ^6 D' |3 b; q; f
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
2 y3 W" h- z! G; y- a豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
& m) R/ t* m0 H: F d" x" s多烧一会儿，出锅
% n; Y Q+ y: E0 q3 U) O( Fl
. ^. R6 C+ _* S+ Z& i' K5 B西红柿炒菜花 1.
$ v6 M3 Y0 _9 g菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.8 R+ G" ^# y9 N% g( [) f6 A
焯菜花，开水进开水出 3.
1 z; {8 W! c5 c$ i& _1 _葱花呛锅 4.
8 n; F! s' y. G放西红柿，放菜花，盐
/ {# _5 _3 D7 ^0 W- f6 m' Ql
( y. G$ H7 I4 @8 X; L4 a- ~# O黄豆猪手汤 1.3 j1 v1 Y+ Z7 C0 Z
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
" r9 P' }: v( }) e% A+ _捞出洗净 3./ R; P+ d) b+ \- t1 M
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4., U, Z7 b7 d. B. S! q7 p* j
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
3 W+ y" Z* J( t5 b. |9 j+ o' g3 `+ n关火后焖一会儿，捞出（加盐） 7 \1 r* R+ `* v ~, }
l
d# F5 E$ N3 Z7 _* n葱油饼 1.; q* _3 |. W9 w3 X* P
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.8 h4 t6 L! ]" m7 q! s+ w, y. ]- I4 Q
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.6 G! M, F6 ~, i& b8 U) }
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 3 j( x9 \7 C/ x+ c1 B: b* W
l
8 V+ _2 J3 ^: s$ B4 Z4 m土豆辣子 1.
v/ p1 s9 u3 y2 I锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
5 i$ _8 R0 H, d边炒边放盐 3.3 p/ ~! z' z1 s4 S5 |& x
土豆透明时加醋 3 U1 z: B7 e6 u. `
l
: b- [; @' |1 @& i- l' {2 J肉烧茄子 1.
) C, H: N: a# Y* U: S) W& H锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2. T% Z. s! x: o+ P
将处理好的茄子拿出 3.
3 y, f7 ~& ?. o' V' V) Z! \9 c( [. c$ U锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
& M0 p6 E2 R1 R8 \放茄片，盐 , C9 x- g& z; x; {$ R* v* O4 ^. K( g
l, y1 n4 x# i4 O9 }+ y$ A
水煮蛋 1.
) w6 \& l: `5 D- P6 g% L鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
% C/ u- l# y% p) p中火，水烧开 3./ S$ H: S" B4 }8 x1 c1 ^6 @9 J
小火3分钟 4.! y6 _9 |0 N6 F/ U8 Q% x9 h
关火余温焖一会儿 + n) x+ O& A Q- B7 R
l8 o) |- d, z5 i: O9 a2 J5 u
煮毛豆 1.+ S8 j, s1 E4 Q9 l
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
/ |" w+ E; v u+ a5 }' K' `9 c6 S4 Z酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
$ t0 O' ~3 j0 N0 `5 \6 l% S大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.9 k2 r/ t" r# S5 R g% m! Q% G
关火泡，时间越长越入味
, q% w4 P' f. X% [+ Q; Sl
% G7 j, w: k+ S0 x7 q凉皮 1.
# f0 o7 f; M) f和一小团面，盖盖醒半小时 2.
1 `. F" G- L0 G洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.5 u0 y/ M7 j$ B( f% z# |+ ~2 A$ O
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
5 R+ R+ d% T F3 E剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.. t- W5 [% K8 g! i L" h
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
! l( s! w0 e8 W) p* E: yl8 M( Z8 `; ]$ o+ X, X& D4 D
五香酱肘子 1.
" J. f) ]: s7 p. K" m( O9 q8 h肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.% M! h6 H! P( A* @
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.: l* x4 V$ \* O) J% _3 r
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ( ?, t0 F1 u" ~, \+ z7 S
l
4 t2 L2 U" V5 b. o$ L: v7 \绿豆汤 1.
+ \% V$ ? {8 ^! x两把绿豆，一些白米放入水中。 2.. @* a8 ^7 P' M( [" y4 C
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l* b! [0 j7 O* ]9 O8 D
红烧鸡块 1.
* W- C; K; @' u7 h4 ]: @0 X/ G白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.5 F4 @7 ^: N" b2 J6 C% r
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
1 e' j* J# B) R盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l, k4 c! u! C. m6 T2 B5 c
素烩饼 1.
1 v0 g! D7 I& S1 W2 W洋白菜丝过油炒拿出 2.& q7 i c7 b( U3 f
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
8 H6 Y& H( }2 ?7 H" l* @2 O放洋白菜丝炒放盐 4.9 O' Y4 Y6 x, u- l5 f' c4 `8 U, K
放饼丝炒，加水，放盐 l# ?, Z1 T( [; l- Y+ u
虾皮冬瓜汤 1.
" b( P3 s# |: [+ m `6 i. ?9 W炒虾皮至金黄 2.
/ l+ d$ y, d! v6 A) r6 ]+ l浇凉水，大火煮开煮白 3.
# s3 C3 G) x1 y ~2 A8 l放冬瓜片 4.* J* {1 ]+ U2 A2 G2 T" s+ o/ d
放盐 l
6 D; }% E X" l; I煮玉米 1.: F2 x2 @& E- V$ ^( C
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.6 y! v( m9 |8 [# R% g3 w
上阀次气后中小火10分钟。 l
0 E9 z B3 V% ^) F蒸茄泥 1.
?3 D& g& T1 X+ F圆茄切片 2.
5 A% h0 J! \4 I, I开水上锅蒸20分钟 3.
/ M+ |+ O# b9 U, f g6 i拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l- _& L$ A* [6 m. p+ X. b0 a6 s
炒肝尖 1.
7 P3 z6 ?! h d$ @肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
U& l7 g- x% l3 U) r葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
# P3 k) a' d+ L- G, f! ~- B1 x放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.) L! V/ q# M+ m+ d' z8 Y: u I
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
- [, A4 Q7 P6 Q打卤（老法） 1.
: j- W2 ]* I! p' O提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.! j. I# e+ X; @
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
* P- \0 D( I) C. b香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.- d6 A5 Y4 L4 T! F
放油，香肝炒一下拿出 5." o4 }8 Q. R4 W+ G& M
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.) Y$ {* B1 [! \9 f' X1 ?* K) m
放香菇，水，盐 7.5 S5 i: H1 q5 `2 [$ Q
放木耳，香肝，水，面筋 8.
9 z: D$ z$ |' H淀粉水放入 9.% {0 X6 g2 o8 [" X
打鸡蛋放入 10.
' t. K5 u9 E: v0 H1 U: u放山药片 l% H! E* J' K' A# ]# `& Q# S( x# `
肉片炒芹菜 1.
* M3 I: C0 S8 @3 ?! y3 m# f芹菜洗净掰好 2.7 R1 E7 ~2 ~8 F
焯芹菜，开水进，捞出 3.+ D, r' g/ w/ m9 Q
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.$ ]9 l. o0 G8 \2 w- a' i* v
放芹菜，盐 l
3 S8 J& }, z+ Y鱼香茄条 1.
* L# S% @ ?% N" S一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
/ |7 n* d& T6 \+ A% P4 V0 P调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.0 [/ j+ E( |+ u; t6 h
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
* o( |4 F6 s" B p. y" E) b将汁浇在茄上，加葱末 l6 d6 s+ i9 o7 j: ]
萝卜饭 1.
8 @4 {( P3 P) ^& ~7 g: R# K7 M5 X4 I五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.# [" C- k2 R+ z
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
p. h; N% s2 n3 q, ]加阀次气后5分钟关火。 l
# h( ]8 p1 \" V* T, M# T炒藕 1." V, @8 i+ y# X u
姜丝呛锅 2.
! f/ u3 ^+ z3 B$ I' b) G: J炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
0 t% }8 t/ }+ }猪肉白菜炖粉条 1.
4 \# B1 g' E8 Y猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
7 _, Z3 r5 ?3 g5 t. {8 H葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.6 n9 u! z7 L6 b- `7 S& }
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4." q- N0 y/ p* q6 r
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l$ v" M3 h! G/ n
炒花生米 1.
9 T$ W- l* O- r5 Z% k& t3 g& n- g/ C% ^; L凉锅凉油 2.
& I i/ X* g5 } B/ s+ G9 ]开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
: t0 u/ j$ X$ U) o7 Z. Q宫保鸡丁 1.6 d1 x, A* A @; T) s2 X3 l/ O
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
* e \. Z& Q2 k! j7 L. v' [干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.4 |4 l7 S! H( z; v7 L
下鸡丁炒散 4.( m* i$ [5 Z, m! @( x1 \" A! w) \0 e3 Z! D
下黄瓜炒匀 5./ @$ X5 e) T# Y' V: r5 L
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
I w3 \# ^2 t# M. [# P: G( u加熟花生米 l& c" o' d4 j, {1 s
农家小炒肉 1.3 z% ~0 U2 i- P# \5 E9 v- |
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
* T# w9 g8 I3 Q7 E加水，倒入剩下的青蒜苗 3.: h6 }7 M6 Z/ Q& @& j
八成熟放青椒红椒，加盐 l% s7 }# Q2 b, n. k B
卤猪肝 1.
+ k6 y0 S+ a1 z6 M+ `2 y葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.' B- I) h( L5 }, j2 y
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.6 ^$ |: ]! G( h8 o5 j/ N: x* i8 Y6 d% N
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
% A+ V; Z, n( g% u" @& m' ?: [蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l. N3 M5 O% g! G. ~& t3 [/ R, g! X
大盘鸡 1.. Z7 v3 t; }% y, B- R
老抽腌鸡块备用 2.1 Z( A1 A2 M! f: v0 I W
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.# S1 R2 H7 I3 U. w. ]/ I
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.5 E# {3 C7 X# @) Y* \1 c+ @2 `' ?
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
" l+ [* Q$ \) Q8 T& {汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.4 _( a, |1 c& H o0 D& P: K
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7./ V# @8 |3 \7 B: l/ {% j
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
( z; z$ ?: q% O+ _5 f8 k5 z凉拌菠菜 1.! }2 a& K5 d, _. F
菠菜段开水进开水出 2.' f. {, _3 S, r! ~6 d, ?) Y/ ?
加盐，姜葱香油拌匀 l! c/ ]$ Z- Y$ Y: E! f& T
辣子罐 1.! X& O- s# ?. e* o
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.& U5 h F" m4 I# \2 F$ W: s/ s0 G+ d
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.# V5 E D. a' {6 V
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l0 S% M8 H' S/ n* u: y! C. p1 G
红豆粥 1.( B" R6 |" W; ]4 B5 ~
红豆提前泡一天 2.$ W7 G* Y \# W1 c
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
' I8 i7 l" k( }6 v) v# x0 f鸭血粉丝汤 1.9 y: J* C0 t+ R8 C# }3 `) N9 h5 l
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
" R# p5 A L* M8 y3 S) ?鸭血块翻炒 3.
) Q0 U/ ]% ^( ~9 H: J z- Z8 G加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
. K+ u: V( n2 z. P放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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