本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
; q+ L9 i) p y1 D* f4 j
- h2 ?- {% `5 N/ i$ u蘑菇1.
$ `! ?/ R; Q3 l清水洗一遍 2. ^1 M; P) ^5 o1 n
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
6 ~( V8 d; n, {$ k* x( f清水再洗一遍后切片 4.
, d/ j1 T( t3 s' r加热水，水开放蘑再开捞出 5., `5 [7 E* B) f$ L9 V& ^( g
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
0 z2 j4 |- x# X5 W, \( j, ]放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
* V1 j7 v& A1 Ql
( O+ t( q' F) |! B) J6 w O鱼香肉丝 1.
' ^1 s/ F5 t& F# z肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.0 d% ]- U0 b$ R$ }5 H/ s @
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.2 w) f; O7 ?8 P6 {* J: W+ n" d1 j
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
8 [5 W/ R# E8 ?6 W# t# }. g放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
- Y* j5 B% i7 n) J% e3 x2 g* f大火烧开，加水淀粉收汁
5 G4 x2 `& Y, T b8 s* r0 xl
& c7 Y. q g2 P; G% Y虾皮萝卜汤 1.
7 s$ f+ I- t9 A" \4 L0 [# A& k1 t锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.) H9 j; T% V6 B+ ]- W
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
W. I1 ? [* \+ y5 |" \8 x' O直煮到萝卜变软，放盐
$ S" K& P; u, r; w8 C5 h* Ul
/ z3 z) x* m. i西红柿蛋炒饭 1.
8 z+ m$ t; _& N) J$ A+ U B D打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.! |) x! }$ C5 q/ D
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
2 b& x- v5 l& k% S放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4./ ^% s2 A6 e$ F v8 b2 l
放炒好的鸡蛋
% J: s8 @% h0 s/ tl. _3 O# j/ N# u. `
炸酱 1.: c. l' _( P; H! O# g1 _
锅里放油，大量葱花 2.
5 i+ r! g* }" W; I( L, S不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.( Q$ R1 r5 ]- |. n* A# r
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ' j, Z M4 q/ J& Q: k- A
l
4 v0 F+ i- f2 O0 c( A w& w, J8 M- `打卤 1.
5 p' D# }% o# C! W& K木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.6 f$ z8 o4 M0 D' b$ F$ s- W. S
（可先煮虾仁更入味） 0 H% n+ B! a+ N
l6 x6 T6 f% r0 ]) A% B
打卤面配菜之一，炒香干 1.
0 H4 p$ n- \1 d0 Y; V- G+ x油锅，放大料 2.- I1 n7 d2 _6 |0 u" I/ X
放肉片，面酱，老抽 3.
3 W2 W8 f2 ^; {0 C L# y放香干炒 4.
0 M: L: }5 V- ?7 w6 w4 |+ k放青辣椒丝炒 5.
& D- H5 ~+ a( q5 v, t5 H F放盐
" Z* m$ z1 a' ]; h' Dl* x: d$ T: |) t- \
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.- d" U" ?0 M% ^; ~% Y1 ^' W
将面筋洗净后切丝 2.8 o. A/ ?- G4 N: h
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
1 p6 o% s4 D [* K! O锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.. J) Q, U1 x/ G# u, y$ r6 F
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
2 y' X4 o* t* |, }l
2 d3 s0 A+ c/ a$ O8 L' X/ T肉片炒豆角 1.
& B2 b* h$ N: e/ u油锅放大料 2.
& C) m3 V4 F1 x' d/ w" S放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
8 @! }* y8 T" [3 p* F8 ^% t放豆角，加水，大火炒 4.$ a: ]" h, J( \+ r
尝豆角熟，放盐
+ s" e! p. p2 o* }: K. A0 i4 s8 Vl, |% R" }) p/ C0 p7 G
西兰花炒虾仁 1.
+ X# Z4 [$ Q9 c! {, u3 w西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.3 L; w3 u6 j9 U( t. R% K. W
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.2 M$ y/ J( Z) p$ o& T) N# ~% \
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.+ [' v2 ~2 D+ g$ q* t/ a7 ~
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
6 q5 k4 K; n$ M* W/ d: c0 ]l
6 f( I5 H0 D7 U+ {葱爆羊肉 1.% U- H7 Z, }* k9 s/ Y( p
羊肉用淀粉抓 2.
4 v# i# V+ Y4 }+ }& j- v Y老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3./ k. o4 w2 W+ K9 \ h7 o9 q* L
油锅将姜片和大量葱片爆香 4. d1 }5 `" T* w& G& A0 T
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.' q# i( ]' Q, J5 o
放调好的汁
. i! z0 N8 a' A% S7 z% B! o+ Cl3 D$ R' V. Q8 Y! l( S9 k
清蒸鱼 1.
9 I! v. Y( n& D- b1 x白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
+ m( d, C+ Y# Q6 I$ b& V: H鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3., B: i8 l( g z, N0 d X8 M( z0 K
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.9 E% A7 p8 p+ B0 h3 O B
端出浇蒸鱼豉油
& L7 f! y$ [* ]1 s0 z. Ll6 G" ~0 M# c5 W- w
馄饨 1. L3 F% c! O4 O+ J: C9 m# j
肉馅打水搅拌 2.+ j' _) i( E2 ]2 h1 e1 a
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.( i" L @% d/ t
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.5 ~4 M6 Y1 C: J6 ?2 j' V
煮馄饨，在鸡汤中放盐
* e; o' t4 h" m! m3 Jl
5 a `- }- ?3 S5 `+ i2 |白灼虾 1.
' I ^* F# A: p" k9 S修剪，清洗虾 2.& x0 Y! w2 W- y Y* h
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.: C: n* @/ `# j/ d5 d
水开后放虾，大火煮几分钟即可 ) N1 F; L* n3 H
l& p% h( g$ F' P! @
蛋饼 1./ g8 U& E( z1 _) |6 q) d
面粉加水，同方向搅拌 2.
; K5 @- c/ o- q7 |! S' i3 j加鸡蛋搅拌 3.* Z8 F$ k: |; Q, w0 d
加葱花，盐搅拌 4.- E* c w5 \5 G% C' P
平锅加少量油， 9 h% ~& s' x) l5 L
l) H7 Z4 j- E n; H+ n
清炖鸡 1.
' O$ {# F: L0 ~& W% {$ G/ C将洗净的鸡（腿）划口 2.0 T' P l; P* `3 j1 W
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.0 f) f! w6 h. @
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
) v- c+ I7 E/ ~+ L, r上气后加阀 5.) _! |$ X! ]5 {% @( | j" u
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
. D: w2 e9 D( J1 e4 Y* P( _. R开盖后加盐出锅
' p" L1 v9 {3 [7 Vl
. M4 ^9 E) V `, A6 @' l: P西红柿卤 1.! T4 [4 O1 c3 u! e. X6 g# M% J
葱花呛锅，放西红柿炒 2.# h2 @6 W' v7 F" E% W$ l
加水，木耳 3.; p. T7 b) d5 Z: K7 L, L/ c- ?
飞鸡蛋，放盐 4.; o. d8 W& X2 |; M3 E" C2 u
水淀粉大火收汁 , |- b# e( p |' L" n6 T3 K
l
4 g8 ]9 G( g" L6 Z, a* o. `* e羊肉丸子汤 1.6 ]( f, ^# b( V0 D
羊肉馅加水搅拌 2./ A* `" C: v/ O' b
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 L# o6 [4 F3 K1 T$ \/ p' ]锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4." i1 b3 H9 x% k
水开，用小勺将丸子入开水中
% R% @2 k$ G) Z$ n) L% L% Bl2 V1 K: k' O9 z
苏式红烧肉 1.% }: v" j3 g4 _% H3 e
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2. F( O; ^2 Y/ c4 {# A7 K: V2 R, W
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.1 o& c$ M: |7 D$ ]/ w* I
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
; ^9 J( u9 r# J$ |" l! ^* M' k) C加冰糖粉转中火收汁
5 V' d# x1 \ W* hl
: g9 r/ {+ n7 l% O J: h) `) C蒜苔炒肉 1.; u4 v5 N2 u( Z& Q+ {; _6 g
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
* h" }8 @0 A2 \. i) _放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.( b2 c0 S, m) U# Q3 L* D2 C5 l, k
尝放盐
/ `& j* B( R: T7 ^2 M3 N, Q4 rl
s4 H/ S2 m2 G2 H8 c4 k# n熬带鱼 1.
. O2 {2 _: M8 l( ^( X* m8 E; g将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
; F% I# q: P# m, @" H用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.2 h. Z I5 D4 b/ p: ~7 Q+ o6 J3 U2 _$ G
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.; @7 j6 I( g! V
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
, _+ @4 H4 q9 c) G: m$ C7 Ql
$ U, l, c: N. Y3 g+ @, t" \" w W5 m香菇油菜 1.
6 S' R3 e! u1 D5 t7 t油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2./ Q( Z5 G' L0 Y0 j/ r7 ^
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
# `3 H& j6 a5 @7 U7 U; m姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
, ]0 O% T y" l0 }l
* R7 J3 m% l8 K洋白菜煎丸子 1.
_) Y: ]% q! \7 k猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
4 u4 K/ N) [+ U U; R1 B' z7 @热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
& c9 u) H( Z" K U( W将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.% Y: i+ s- r g
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
{8 C3 f( h5 I* b2 q% e' l混合入碟 2 `+ _$ F8 J# E0 t
l) Y* ?9 c! @; z% w/ m$ O- O
西红柿洋白菜 1.0 P3 `% z; S! }9 t, T
葱花呛锅 2.2 ~' I: i+ g" E1 _/ N/ A6 H4 U
放西红柿，糖 3.
# F. Y. H* b: v) B7 ~7 }放洋白菜，盐
$ s. b" h0 Q) ~* El
; P" b% g7 |" h$ P& b普通蛋炒饭 1.
& ` } b4 C( h3 k6 `打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.: v( n9 o0 o. e( M/ l) u
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.% C+ _7 ?' \; C3 W+ e2 m' A
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
C1 [5 M5 N2 X9 t8 vl u) f$ k6 A- w4 M/ Z
肉沫豆腐 1.
4 V) ~( s# ]* ]锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
1 K$ x5 D1 X' [* e9 l5 U& i" r' G放入牛肉沫炒 3.+ n$ A/ U0 ]/ G3 a( C
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.; s j$ o) ]5 O, u) E) I- H2 o+ l& _* @
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 0 D; `' S: l8 I* t
l
6 b. Q1 \, L* d) ~& t清炖牛肉 1.
% g# o& j e2 Y2 v开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
* Z) }6 s* K( {! }高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.$ J+ Z* X1 H4 e' }# p& S- p
上气后加阀 4.4 l6 k* [* _# ?& x- X
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5. V# w, \5 ~/ Q9 F" v
开盖后放盐出锅
6 I$ O1 a* L% \( |( E* k1 v" ml k, @+ M5 J+ @8 Y% ]
打羊肉白菜卤 1.
/ e. N9 s6 j1 F: i, v, g锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.3 `8 [+ a( p. s, T6 D# c
放面酱，老抽，盐，炒 3.5 P, Z9 b" q% Y$ E& O6 c! s
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.) O) m- e3 d1 ^3 m3 O, B/ i
加水淀粉 . m' \" F) g; ?! ~
l
& _3 j, a9 N9 `# _9 }肉熬土豆 1.- q$ z9 I! m& c! J. K W7 ~0 d
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
4 v8 j0 o6 R E少放面酱，老抽 3.
6 n( p* }( ?7 R( l- ~3 \' }放土豆炒粘 4.
/ p9 W9 t2 d* C7 ^' ]3 |- y/ t放水 # B% C+ O% e) g. j: y
l
- a, h& l! w @4 f包饺子（猪肉三鲜） 1.
1 f7 a8 g# h9 l; f- a0 V活面（活硬些） 2.
5 g6 O0 A: |4 \# a$ M! R活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） ) |# G& L6 x u, L% S" c5 y# z
l
# e; r; Z" q+ U& _' @) q+ I( G西红柿羊肉丸子汤 1.
5 Q9 Y: G( _3 b4 Q% b7 {& R5 _调馅（见羊肉丸子汤） 2.
, s( ~1 W, _/ M5 ?: A# u锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.6 M( a- F5 Y( I \) N0 f. h
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.1 }& g: @" T0 _9 v* R1 y
水开，加丸子 + L( }3 n! [( O
l! s7 O) K% ]# l& u& v9 e1 r: m
木须肉 1.% q k1 q- R) e C
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
- M2 h. c7 g/ B+ V1 F瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
* U0 o9 p$ g8 g B r5 I0 V* e5 |4 e锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4." t: N- d5 ]5 ?/ ~( @7 n* ^* f. ~
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
6 E% L3 K. m1 ?# n$ F. }; v( S加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 / y8 E& x- Z$ l) S2 ]! h v) m5 I
l. ^6 u, p- {. L6 S9 i
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.4 Q% P" X' ?7 o, G! C: ~
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
% u9 _5 g- ~8 v/ s7 i高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
& Z: \) z: d k3 B9 Z6 E! |肉汤取来烩土豆
5 a" X: ~: b0 Zl: f4 n' Y' P4 ~& V# I0 s
烩饼丝 1.
( P) z% W+ a! _$ s' j/ d锅放油炸糊大料拿出 2.
# I& m) q3 W) Z8 t) p! c放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
2 Q3 _$ ?5 B# z3 A放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4. W& m9 c8 ^: z7 X7 g' n
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
* s; J" n, }5 Q; M( ^5 f" `: Ll. w A3 ]8 ?/ W7 J9 Z; R$ G4 L
炒土豆丝（面） 1.# s( a9 s% a7 r6 U5 \! [
蒜末呛锅 2.
( H- O7 x2 A# f" b# o放土豆丝边炒边加水 3.
. s0 ?) c' k) x3 {9 Y$ p放盐 4.0 G R5 x; d r" c5 U9 c# Q& }
最后放点儿醋 r; Y- z6 _ }8 W7 G' V2 H
l* Q! B' f, g( [# g
韭菜炒鸡蛋 1.
* [" U* o" Q7 u5 I6 {( j% l鸡蛋放盐打散 2.* P4 a) \- W( A- I' |% N; Z ]
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ! p) D1 ]7 y( n m$ o
l( J s2 T4 r. J, N1 V4 N
豆豉鲮鱼油麦菜 1." Y5 U) v# p1 [1 S/ Q1 y
炒油麦菜盛出 2.
4 Z' H% l l0 c# Y' R锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
" v& W) x0 P, x. `! Y2 x! q浇在油麦菜上
- w# m1 [7 d4 g% jl9 U! W4 O" z0 {1 ?
菠菜炒鸡蛋 1.
" Z; X9 W8 m0 {4 E( ]- d. B菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
5 r; Z* J! F5 c' e- @0 y( @/ U4 A打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.) V+ h7 c6 q8 Y! h
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
. T0 g) K6 G! {) V* l放鸡蛋 3 o+ E2 T1 a# A5 C: z# |
l
$ F- t( z3 b0 J' m油焖大虾 1.& `- Q o2 ^( I0 b1 c
锅放油，将虾炒硬拿出 2.5 O7 j. A. ?/ L t6 e y- \7 [0 N
葱姜炝锅，放虾炒红 3., \7 e# y% O; g1 {& q% @3 H) ~6 j
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.: n8 X( e: g w/ m4 l* n/ ~
微火煸炒3分钟 5.
0 O2 W8 u; T, |( p, h中火收汁捞出，余汁可淋上
* q/ t1 o* o5 ol8 y. i+ G g; e- J( N1 D. N" C
鸡蛋羹 1.! \8 H9 i2 R( w+ `
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
3 u# F7 U, u; O锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
. a( B6 r0 f" ~, |( E0 b/ Ol. L5 W+ h% w V4 B
包饺子—猪肉大白菜馅 1.. B0 H2 G% d# P) G) d
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
; q, x6 k3 a1 Z+ X; b: E' O) k. Y1 g切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
Z* m6 G$ J# n6 x! T3 c+ z天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
3 C T4 j0 E5 z! F放入馅一起搅拌
) _5 U0 K; h/ k4 pl
+ H3 \/ L; X% Y$ }红烧排骨 1., d% C* L# O4 R$ a' g! F
沸水放排骨撇沫捞出 2.
% b+ ]: c+ q) o2 P, z6 d% @炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
0 U) A5 R1 `: Y7 i- u炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
4 r! o: O7 {% B" r上气后20分钟关 5.% e! C' I/ E' _6 \/ r- q
开锅放盐 ) y9 e& A2 L% y5 |6 ?9 z3 h
l- a7 i. V3 a: x% s5 u3 r) y
干煸豆角 1.1 M7 m) g4 _: n1 m: b
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
5 U' s# c1 v# o' P! b3 \" X放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
' c; R$ d7 F; J8 @" p放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
& W4 K" f7 f( X/ I: Xl
* b" X' m) g- |0 g3 P9 L京酱肉丝 1.
c( f7 A- w$ z! G9 I2 E肉丝用干淀粉抓匀 2., C1 a2 w n' U4 u- g
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
6 l' W6 U+ y% d# Y油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4." g3 O6 w/ Z8 `- i! S
出锅浇在葱丝上 5.
$ O3 T7 Z+ R" T; e" F W豆腐皮切方块，裹之，吃
7 S! {% p; L# x; m9 ]9 s. yl
5 H8 I' R) L! ?" {6 d' ^ N9 V蚂蚁上树 1.% z3 U6 G) s( V4 ~- P
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
9 l: ]3 n% M6 L2 X J" `; n- s油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
( p; P0 f/ c$ ]# A8 D5 q油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
) U E2 H8 ~ m: ]' Y6 ?放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 6 I j7 n6 J3 K i. n+ |6 T) e
l
/ U ^! X4 g/ ?# ~1 g/ u鱼香豆角 1.' @7 M |$ K" V
豆角去筋，斜切条 2.& H6 i; Y$ k3 r9 @
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3. }+ b" n6 _+ m6 R2 s# {: i; }5 z* b
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
7 F# d: x$ e0 D; O多烧一会儿，出锅
" x3 U8 B2 E" Vl9 m) _( u: K! L* N& B. N
西红柿炒菜花 1.
. V ~, e9 b& F: j6 K7 ?5 ]菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.' c, j/ `9 ]9 k# p3 g* _
焯菜花，开水进开水出 3.' K; w1 |% X( B: z3 T: D, H
葱花呛锅 4.
9 O( E7 Q( X/ ?; z放西红柿，放菜花，盐
: w" Z* u P' Al9 z- f9 N7 Q* w9 x1 D5 ]9 D" a3 L7 d2 C- k
黄豆猪手汤 1.
1 l |" \* p/ v) Y9 E, M0 k猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.0 r [6 ~# n+ H, z! j# E4 B- _* f
捞出洗净 3.2 V; i3 V" S0 ?& h
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.( `3 C9 Z0 I* t9 Q6 `
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.' O- N3 H6 r; e0 {6 w! N
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 9 d* O7 k: B. [/ Q( b3 M. T+ y
l0 @' o9 l( Y$ @9 \3 q
葱油饼 1.: E' }) i) K7 P2 Q- Q
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
" ?8 n2 E, v( j* S# G9 B% U切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
5 T. l" n8 D" L3 W( J锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 & I; q! d! p( b8 k
l
: u$ V' b# v$ m+ l! Q1 j! V土豆辣子 1.
7 v8 q0 W. S# K锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.* ^9 `+ D* n1 r$ o9 f) Q9 H3 T
边炒边放盐 3.& W" K* H4 [* ~
土豆透明时加醋
) W# u0 |& Q; h ]2 fl
! q5 r3 R$ m c& J+ H0 u肉烧茄子 1.2 w$ W f5 L* y) k
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.( t% ^1 h5 N0 {0 S* ?$ r
将处理好的茄子拿出 3.2 d5 l( g. s/ U8 ]# O' j
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.8 v- T+ M$ e" }; h% v6 y
放茄片，盐
9 p* `8 v* o2 [. Q4 g2 ql
( n) h8 c$ v3 ^% a水煮蛋 1.
9 w, }% X: L+ n& ^鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.. g3 u/ ?9 f1 _6 J" ^
中火，水烧开 3.4 d: |3 f; A' c+ l: i, p y
小火3分钟 4.& r% B( \; l# [) w+ C
关火余温焖一会儿 ! h7 x- j" w* L. \% r7 l* }
l
0 S$ ^- u5 z6 S3 l* U6 A/ v1 C煮毛豆 1., f* A1 P# e; m, I" D
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
! Q/ l* C" s* \$ I酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.$ ^* T, B; B7 M, L9 r" b" E
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
7 f' T0 {; d3 F+ D% s& f! C关火泡，时间越长越入味
5 m/ R6 U* P* }, p V s! rl
0 T3 F4 Q& N! w* K凉皮 1.
0 T0 b5 M: n. E+ T7 O和一小团面，盖盖醒半小时 2.
$ C& a* Q) V/ z7 Z2 C洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.. M t6 h% Y6 z
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
! E1 ?! a* l' L5 I" G剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.* r; j2 u0 \* ?: @+ C
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 * @' I9 C+ z/ [+ C9 n
l
* Z' V2 q/ Q) L+ o; R/ o五香酱肘子 1., L. c% @+ P' w! |/ G
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.% O* h e$ Q/ Z$ k- A: y
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
+ U; _& o! t7 S, x% a: k* s+ a小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
% e" Q/ d) L( m: u; z2 _) A, Gl6 q7 K) `& f# ~; K8 c3 q( U
绿豆汤 1.# `+ K1 a, T* c4 @6 L7 _" C& A1 N
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
* J+ ]" G8 S, s) {* v R0 O! A大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
7 ?$ z: O/ t' f$ |9 p& L* [& J红烧鸡块 1.2 O4 }6 E( W7 Q6 n7 \. I$ {
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.# {9 r! @& d: R6 c2 E
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
) e; D7 p( _8 x! g盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l. `- ~/ y! P* N$ V
素烩饼 1.
$ { k" H: {8 G3 p3 ]. r- b2 n洋白菜丝过油炒拿出 2.
2 M# j' L3 O/ f2 t葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.! F* a" b+ ?# k, q1 |$ Q
放洋白菜丝炒放盐 4.- o- m1 |4 U/ C5 R% Y& |0 Z/ j
放饼丝炒，加水，放盐 l8 i9 P5 m$ c2 a/ `5 B
虾皮冬瓜汤 1.+ q: J3 S3 d4 d- Q- U
炒虾皮至金黄 2.) R. f! C9 A% }/ w6 s0 X. T
浇凉水，大火煮开煮白 3.. T, Y+ p5 Q- f" q
放冬瓜片 4.
5 C% f, y. {7 o放盐 l
, a6 A& p4 y% K3 a5 ?; N% j煮玉米 1.$ ^+ L0 S6 ?( U4 Z& d
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.9 l3 h; y2 U$ R* L; }1 m
上阀次气后中小火10分钟。 l
2 B/ z6 Q( }. L1 n5 @# a蒸茄泥 1.* H" q$ q* {: i' j/ m
圆茄切片 2.
. Z3 ?. h7 d1 ]% i6 y1 N, _; @0 a2 [开水上锅蒸20分钟 3.
; a2 ]: h* i _' ^; }: N5 C' c拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
+ ]6 L2 S4 [& w2 \8 u$ M炒肝尖 1.- {2 k8 B3 \- B i
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
( i L6 }8 _% Q( U2 \" z0 F葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
; g+ u6 I( j L; x+ A放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
; F4 S! M, z% o; p+ ?( N+ Y放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
" T3 {4 F0 g; X7 N5 v/ H打卤（老法） 1.$ s5 A- |. q; x$ I0 w0 m
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.+ v" N {. c2 M
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
: y4 i* [, |* u' R d! \1 O香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
( R1 O/ G5 G+ n, t/ X1 q# g放油，香肝炒一下拿出 5.# _$ C( t/ I6 }
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.* N/ d# ~9 N4 h4 E( ]7 x
放香菇，水，盐 7.
" v" l- [, D S放木耳，香肝，水，面筋 8.- s& m' \8 z" f* Q6 n' J& p
淀粉水放入 9.
1 O; N6 m/ c7 G g( ^打鸡蛋放入 10.
5 O5 r! g- Y" c0 J! n放山药片 l1 `) F8 ]+ Z1 z9 ]
肉片炒芹菜 1.
! {: L' x/ w1 Z/ Z芹菜洗净掰好 2.
G8 k1 t2 s. z W% J, L1 m. F焯芹菜，开水进，捞出 3.
9 b# y2 p7 q- @ K$ B+ y大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.4 P% L8 o ?, r" K. w
放芹菜，盐 l/ `* Y% B5 r8 b8 k- P
鱼香茄条 1.2 j- U9 ~8 u: T+ i/ b
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.5 r+ X1 e: J# `$ H1 @3 g2 n0 W
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.$ q9 W5 C! ~6 [) s
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
; P3 Q+ G/ e) Q4 y# W! J. s* f: z将汁浇在茄上，加葱末 l
7 K1 p$ E, s8 J萝卜饭 1.
5 @2 k! z) q6 o& g& O: B3 b五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
0 q4 G& Q: Y. y/ Q& a高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
% Y; p+ k( N: t. N加阀次气后5分钟关火。 l0 s/ H) I+ z; r. H5 f- `
炒藕 1.; y9 m5 l" ~ V$ H" f4 Y0 M
姜丝呛锅 2.9 I8 g* E: |' y5 [" e( m, i$ J
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
% ~1 m4 H) z' \. M5 }猪肉白菜炖粉条 1.% A3 r* h/ u# H$ d
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.3 Z1 @* ?" y, c9 ^
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.$ \6 j" S, ^8 o& f# q
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.$ c. A6 M0 V# _( I: L0 V
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l/ I( I* F k Y3 T- F) \3 m
炒花生米 1.9 k3 A4 e. p& }+ J( H8 k6 _. ]/ A
凉锅凉油 2.( D- ~8 S; {; v X- B% y
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l4 f* _' d" V% Z
宫保鸡丁 1.
% i' P5 u- `, Z Y鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.8 h/ C) ^ P/ d$ j' P* f
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.+ m* M# d1 M7 _4 [, Z- w6 }
下鸡丁炒散 4.
. F G* J" ^! q- _, c8 e% k- v下黄瓜炒匀 5.7 y0 Y$ c9 Y% Q0 n& w" m0 L
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.# N6 T5 U* e' H) H
加熟花生米 l+ Z9 {1 r5 s R7 a
农家小炒肉 1.
" }: f+ ^9 e/ O9 R6 B姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
! K. f; X( {8 [" G加水，倒入剩下的青蒜苗 3.: O. w, B/ ?/ u& }& ]
八成熟放青椒红椒，加盐 l* N* _+ _$ x ]% V3 D! o
卤猪肝 1.
& z' X& r5 h6 t葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
1 ?( C+ c5 \; I! Q8 o" w: o$ ~& ?大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
) N0 A& O) s# M, p U/ \将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l e% @, T& d5 L4 q7 u1 r7 o3 w3 A
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l( \# T& r3 `1 H) ]. a4 r% w
大盘鸡 1.% m) u, `0 g' ^, b1 {4 X3 H5 l
老抽腌鸡块备用 2.
0 o' d8 L5 ~: _) U+ f油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.3 e5 h t& c) t4 m/ Q
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
' Q6 t# T( q5 a4 d3 m* @) i8 ?$ _撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.% ^( j0 R. |" d" z- F5 r9 T
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.. [) P$ v* y/ w7 Z$ w, U/ l9 q1 ?5 b1 M
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.3 P+ Z2 |, N/ d* W$ U+ G' \
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
; c8 |; L: B( b! y. V$ a. R0 n凉拌菠菜 1.; L* F( D* q; `! {9 `- x, D
菠菜段开水进开水出 2.9 G0 E8 c9 q* o- t" V5 v& \& ]
加盐，姜葱香油拌匀 l
/ \; ~1 D( n$ F8 c辣子罐 1.
: f/ ?( f- J4 q按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
, E( x! a2 z: k4 S2 Q, t# ~: J青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.: q1 v9 A" O/ {2 b7 M
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l$ n9 | \2 u# T4 A( O+ r5 t
红豆粥 1.
7 ?' g8 e5 W2 ^" }. w红豆提前泡一天 2.' |6 l. ~0 E' M7 v$ y
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
0 m1 N5 R' D) O2 C, ^& T% ?/ g鸭血粉丝汤 1.
$ b" s: ?9 n2 t葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
8 A; q8 v8 x2 O3 v0 o# ~- R. F鸭血块翻炒 3.
3 _) v! T( b- P8 G加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.4 b; ~9 x1 s: W$ Z6 V
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
