本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
& b! a+ X3 B% S3 _. G4 ~
* U6 k3 a6 m2 b% E8 u3 t蘑菇1.3 F; b, I( ]+ u/ h
清水洗一遍 2.
* `: m4 r$ A' I: S/ s0 H泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
1 k2 ?' @8 W! D# p' j: V清水再洗一遍后切片 4.0 a0 T) h- l# l1 Y, g% X
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
; E0 i+ e- Z, l9 X锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.& w5 {. N7 c% R" x
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 : Z$ a. ]7 z. }! ^7 m
l( i1 X5 ?; x) v! q+ i P y: f
鱼香肉丝 1.
" Y" w2 ^5 `/ z* `; F% ]- g8 X: @肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.8 O1 ?. `6 b2 j: T' \2 S. w
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
4 V+ Y) q7 l/ S油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
( h s e+ K# h) V+ O' u放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
; q \# W R" C( I大火烧开，加水淀粉收汁 ! _) o9 `3 o3 [' j$ g3 ]) o1 A
l: V9 f+ C, X* Z3 h/ o# H
虾皮萝卜汤 1.+ ~2 Y! P1 d8 b e3 N2 v! T" n
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.: t( u7 H* m9 D. R+ a8 _+ F' r* H1 N
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.1 K4 B- j8 T7 Q5 X1 d
直煮到萝卜变软，放盐
1 s( Q/ c6 Z$ k! D( [9 X' ~) ~4 vl9 v4 t0 R) e4 J8 I- R, T
西红柿蛋炒饭 1.
# y; m0 Q; ^. @' ]打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
5 ^' @* b! C) v: L锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
, B5 x X+ K! D* [6 ^1 Y放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
C3 N1 i9 Q3 s# ?放炒好的鸡蛋 ) O4 Y( ?+ z9 l8 O0 x2 p
l
: W) N, M9 `4 k炸酱 1.7 u. ^8 a; G- v4 F& @ h
锅里放油，大量葱花 2.
7 }* X1 Q7 p1 P8 l+ ^' [不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
; b/ v: n6 E4 x小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
0 u+ N% c- v2 u. ?$ q! t% R8 B# dl
+ H+ O* D1 Z, S4 I# L打卤 1.
! I" `7 k7 Y2 v, W木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
. R% [8 t4 I- ?$ }（可先煮虾仁更入味） ' G4 b& `9 O, K6 ]
l
" m/ E/ B2 b8 M( k; w打卤面配菜之一，炒香干 1.+ e0 [* s# Y# h+ A/ | F D o
油锅，放大料 2.& ~4 P' i1 M! H8 Y1 L0 x
放肉片，面酱，老抽 3.
{3 m" x8 l& W5 G4 i放香干炒 4.. J, Y: g) i% f6 ^# S. a
放青辣椒丝炒 5.% V4 y8 n* |+ C; n& d, _( }
放盐 ) ~# G6 B1 _1 y- B0 t# U( g* N
l
5 O; i+ `# X6 A1 O7 j打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.8 }, e. P* f: f3 x: ?- g# ^: R0 }
将面筋洗净后切丝 2.
; r4 E+ C5 y# T7 B9 D& @, u将面筋丝在油中炒干拿出 3.
) S: }1 f$ g1 K' Z% \4 ^. [7 A锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4., f8 I4 G/ R9 B8 C9 R9 U X7 r; i
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
* ^7 N Y8 v, M- O2 u& K, cl( _/ W0 g- z/ B) e% @0 Q
肉片炒豆角 1.
6 Q4 s- p( s& Q% U' L油锅放大料 2., V$ U; [% i3 i9 \0 ?, v* n" R
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3., T4 y/ r; _8 p8 p
放豆角，加水，大火炒 4.
( L" e! y; Q6 \1 W) |尝豆角熟，放盐
9 H) [! R y# \* S4 C5 F9 z. z+ ml3 N$ b9 X% ?# e6 H# @! Q
西兰花炒虾仁 1.
- r5 A+ V3 Q/ u% H西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
4 G6 G- F' ^6 w n紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.- G* t& r$ r& D2 q
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.& Z K9 O! Q- {( V ]6 {1 g5 ?% G
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ' y# }+ U3 x+ L' i* _
l V/ I1 r+ w' F3 ~0 c% S) m
葱爆羊肉 1.
" r* w# S7 \! K1 J- S/ q羊肉用淀粉抓 2.
* h: x8 `: k9 K. d2 _# K/ _. Z9 |老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
1 p" z# B& r0 n6 t$ j! C! e0 v油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
. T( w" n7 j3 d+ F1 e H放羊肉，料酒，大火炒变色 5.9 `+ p0 [4 ?/ Q: E; d2 ~
放调好的汁 ( _ h9 P& U1 l y9 x
l
. [" u; m6 `! d, y3 T! F1 p清蒸鱼 1.( D! C- }2 x* O4 y* E% u
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.' e: W4 D# }! p E
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
. j0 M3 H; }2 [. e" \2 b6 G; @锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4./ y5 w/ ]/ x# _1 _, h! v1 e9 u; o+ N
端出浇蒸鱼豉油 5 v+ d' Y4 Y# P. x0 D5 A% d9 C( R+ @
l" B/ j# A7 b' _7 N3 g3 [! G U2 L
馄饨 1.' A8 W" K1 u4 q. G. y! d0 i( N
肉馅打水搅拌 2.
% \3 O9 l# p" w0 b! B; A放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.0 s" e2 e: a$ a" q9 Q
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
- G9 v2 m, q L3 g, E煮馄饨，在鸡汤中放盐
( k4 E8 f5 |( N" cl
j. L4 P) z3 t) {7 \% m. Y7 B, h白灼虾 1.
2 { O# A" Y, Z$ V6 M! g; ]: E$ T& v" a修剪，清洗虾 2.& A5 v" F& u" n
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
+ j* `" b3 M5 F* D, Q9 ?水开后放虾，大火煮几分钟即可
/ l) C! u- c4 B% R. U( F, [l! o- g* w8 Z3 K3 [; N2 O5 a
蛋饼 1.
2 |- b5 c# R! M5 B3 P面粉加水，同方向搅拌 2.9 f* S0 s, c* A; w" W# _3 i; ]. B
加鸡蛋搅拌 3.! i& F! x9 _; l( _) I1 H4 O
加葱花，盐搅拌 4.
+ a* {! ?% F& |( f! R平锅加少量油， * W% K2 R% o: z
l
+ `, X3 S2 V R6 ^% ^8 c; J6 B3 [清炖鸡 1.- G2 |4 n7 Q: [7 {2 h
将洗净的鸡（腿）划口 2.: L) Q$ m+ |* x! g
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.1 j' F9 m K2 h% h3 k
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
: x; w+ T' y# s) K' n2 m! z上气后加阀 5.1 @ T: }1 U5 a# E4 m+ s. Y
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.! Y% [9 I' a! [* {% ?
开盖后加盐出锅
) d, n+ N- ]& ^l
& Q# [; [4 {- I$ j2 C( A' s) s$ ?西红柿卤 1.
, V( F& M4 c! @; t( h9 t1 |葱花呛锅，放西红柿炒 2.$ k6 F3 n _$ V
加水，木耳 3.# k8 i8 D& m! E% H
飞鸡蛋，放盐 4.3 V1 m3 b5 u0 b+ {, g
水淀粉大火收汁
9 q. n, U/ o- q& Cl, b* {; D- j. l) s- M e- A
羊肉丸子汤 1.2 `+ _5 \" V0 Q
羊肉馅加水搅拌 2.) M i8 \+ b" ~
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.$ U% [- c. m: A" b$ ~
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
0 U+ `5 n, ]5 ~# S水开，用小勺将丸子入开水中
2 c" E. y# k( D. e6 p4 y; ul$ |/ }: D- Q; n2 N% i+ h- ^
苏式红烧肉 1.
& t+ t- e3 I% |+ X1 G) v4 ^0 v* X, e将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
. P* s( [' v6 G# W入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
$ f6 u* G P+ Q& o5 M! a$ Q+ U- ?转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
Q/ f1 h+ k" F& d1 _( N9 e8 Z加冰糖粉转中火收汁 , ?9 a: F& k( m0 h% q6 `
l2 H0 K3 F o" u3 W
蒜苔炒肉 1.# e6 x( T p7 Q! H# @( Q
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.3 n f! @; E' z0 i7 m6 A2 V& ?
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.( W P0 a* u9 A
尝放盐
, z' p# R: t8 \/ @# e8 q& w" ~# T# Rl
( L1 f$ B* Y1 C' ~2 T& h# o9 A熬带鱼 1.
4 _3 M7 B! T7 k4 Q# E5 Q% p将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
2 V1 J( j( p- E5 `+ e/ V9 j用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
/ g! Z: `4 B9 g7 Q大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.& b B! G% D! D: D( `: {7 f
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 6 w% Y% K& E& P( @
l
5 v3 p5 Y9 S# W# o1 _香菇油菜 1.* Q: K* g5 Z" g! s7 h( ^9 ~
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
" c$ K+ J8 R4 l# a7 [# A+ H2 o香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
9 |6 t$ T! {/ V姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
. G4 E; v9 [6 L( V8 h! y! ol" a+ ]! p9 W. p( \. W
洋白菜煎丸子 1.
4 I! V U3 q2 r猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.) p- I3 N6 b! s, u8 q
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
7 n, v: v& u1 D将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
: T2 N$ V( A B8 A用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5." f& o2 ?9 A3 n% A% y
混合入碟 $ j9 c6 w8 w( _1 |
l/ f$ e7 r: i/ c8 h3 w; m! X
西红柿洋白菜 1.
6 f- B" n' ]5 |4 i葱花呛锅 2.
1 x/ s! i8 D: n3 l9 A: Y放西红柿，糖 3.
$ h7 m$ W, `5 [放洋白菜，盐 - f5 X) N. X/ J, J( K
l
$ ]7 Z2 e4 k, R普通蛋炒饭 1.
: V5 u! M: ~6 l3 u8 ~6 C9 N2 o! f" l打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.5 y$ ~; |8 A3 S% Z _
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.2 N; `: v( E) k1 f9 e/ \' z( g3 U% h
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 # }. N) q) j7 Z
l- E$ F6 j1 Z2 _2 [% F
肉沫豆腐 1.; e6 U5 q- {" s. z2 e1 m
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
5 J5 D$ e6 D+ g放入牛肉沫炒 3.0 M/ P: T' r& w. S- l4 Y
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
5 `% f" b* q4 F+ y% D水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
; a- S2 U- \2 }( ~9 |l
/ Z$ q" w' p @% e清炖牛肉 1.. v( B, M, _. g2 ^: |, L% V
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
$ K+ d. \" C5 o, x0 u" w" @高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.& |5 R0 w; Y; J) i. U! k
上气后加阀 4.
0 a. A1 G5 u2 j( m) b0 O$ N第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
0 V" M3 j: O }开盖后放盐出锅
2 C! v. Y. X! j" M% D. ~l( T% T- i; o4 L
打羊肉白菜卤 1.
2 g+ R; o0 D/ N锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.% f" ?) ?' \, x
放面酱，老抽，盐，炒 3.
$ O. L& d/ O8 F, N开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.* Z$ ?# O! Q" L: e( Q; ~" V G
加水淀粉 5 j7 F% f( w" t7 ]) x
l5 |% i+ F$ {9 {6 U- T/ E' @4 y. }
肉熬土豆 1.
' r6 b) q' {( U, s0 K& R锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.- D+ m+ r8 E- h: y' W! ^
少放面酱，老抽 3.
& a' c1 q* ]2 x% y* ~/ N! y放土豆炒粘 4." A7 d* y' R* R6 R( [
放水 . L% }* ~/ Z4 n6 q$ B/ L- Z$ \
l
8 ^; C& d \. u3 \8 w/ s. h包饺子（猪肉三鲜） 1.
9 o$ h9 p! X& U6 p! ^, X% H3 t活面（活硬些） 2.2 c. Z" |: x% q1 @, h; |( k
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
0 Q8 x" Y8 h9 j; gl
2 l: F m/ V6 Z# X5 \9 J* t西红柿羊肉丸子汤 1.) v) K5 A6 E6 s% {8 D! U( y* ?
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
7 s0 G6 {1 J9 o$ |6 a锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.* s& B, M9 Y) Q' G( M" S
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
) w% O- F8 B- M5 y+ L: a' {3 l水开，加丸子
/ N* V3 ~; k4 a* Ol
P x+ e. i. o# ~木须肉 1.
" \+ L. D" _- C1 a4 U. f打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
4 Y5 z0 ~" }) d7 y% h瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.& ^* n1 x, C3 n) d$ b. D
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.8 ]! L" M: D* J* u9 Q. R# R6 Y9 i
将木耳，黄瓜片放锅炒 5." V& g: h' k" o8 |$ h9 F
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
) |0 R8 V2 ~& b3 U- Sl1 r% N ]2 `3 a! D1 c
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.$ k- x. n- `- s
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
- Z/ K' u6 g6 q- j1 S高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3." g8 B- l. l: O
肉汤取来烩土豆 ; X! T/ b4 G! u& j; w2 m0 E5 g \3 U
l
0 H3 e7 @( j' Y1 I- }) t( V烩饼丝 1.
9 P- W' m1 W* m) s+ b" `锅放油炸糊大料拿出 2.
3 J7 s: L7 D# C y1 ~放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.4 ~. [5 u9 W" t3 p' W/ Y) o
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
% |5 G( a. O) {! r% J放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 c! _/ N% a/ g; k4 J% p
l
% t3 ]6 E; z9 x炒土豆丝（面） 1.
G2 n& D) Y/ ^! h* L蒜末呛锅 2.
! Z1 j- Q1 Z$ c. p! e放土豆丝边炒边加水 3.
7 B# |4 j7 }( D& `& V- \放盐 4.
& R8 f! ]$ T* L+ P% D3 u! E6 N9 ~最后放点儿醋 & H& z& r. ~/ @: E" W& r. J
l
, h! N6 q2 x7 v6 I$ V韭菜炒鸡蛋 1.
. W9 f" x# B4 S! Q) ~鸡蛋放盐打散 2.; S' h& M2 O# e: j
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ; x- A* L& z d; K
l1 b; h+ o& @8 Z4 s
豆豉鲮鱼油麦菜 1.# P. I l5 X7 D/ g5 k; W3 G1 q% U! G% a
炒油麦菜盛出 2.
4 y+ \1 l% f0 H5 y2 k k1 t% z1 [锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
2 o3 e% Y6 w" [4 F1 d浇在油麦菜上 4 x3 v( s% Q8 k9 t0 N2 A
l& _ H' L4 E% a* ~7 U+ c f4 I ~* |) p
菠菜炒鸡蛋 1." q" D2 S! u8 G8 S8 b9 @. `9 H
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.- N k; _) @6 J' v9 k
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.' p" s4 Y$ X1 n h' d
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
# j! X" u1 Q8 N放鸡蛋 u1 r7 K! _* ~- L" S( d: W
l9 d; j7 G7 G0 U+ O4 p
油焖大虾 1.
) S3 {9 @, v2 F1 w' R* L4 G锅放油，将虾炒硬拿出 2.
% E. J2 F+ ]6 z& o# M葱姜炝锅，放虾炒红 3.
( E0 n( Y0 g6 L3 c Y' `) @% b放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
/ O/ S: \0 c# }; ?3 x微火煸炒3分钟 5.
+ T) [% ~, Q9 T. N9 M1 C中火收汁捞出，余汁可淋上
1 v5 ]0 j% Z) i" Y( N3 k/ d: hl
4 x* ?* A1 Q8 j* ?7 o鸡蛋羹 1.
3 _: u2 e8 Y0 a& ^- ~3 K打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.) g. G, e" D0 U! d
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 0 i# s. o- y D' a' _" J8 E
l
5 J* Y5 m" w% S' F包饺子—猪肉大白菜馅 1.+ ~* {: l1 y- z# F
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
& B. W# z6 |( ?' j- L7 i; P切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3. s- M* q8 m4 b, y, |2 J; d! H' b0 [
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.: ?, w3 P- k* D0 U& T+ ?# l
放入馅一起搅拌 9 I/ p7 w+ C# p0 H
l
! T% i" q# Z! h% b, ^" A/ ~& n红烧排骨 1.
0 _ S$ ]0 F. |( p! Z, N; Q, A* t沸水放排骨撇沫捞出 2.8 w& B& b* n, h1 l6 h3 [/ X
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3. W8 c- N X" \- ^) Y) F4 @
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
( s4 y& A( j; c& f; E上气后20分钟关 5.- M: k2 {* E$ S' R
开锅放盐 ' N5 a( b" S+ J2 M' Q9 W" S
l0 K3 ~" d; U) E5 p9 e8 @
干煸豆角 1.
- T8 H6 [7 p# p0 \6 g' x油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2., d: W, t$ e- r( n7 t/ {6 ?2 q
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
& V; F1 N+ U% k! G+ S& K放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
6 H0 h' m m" {' k/ H9 tl/ t6 }7 T, r0 f( ]) ?5 k1 ]4 M
京酱肉丝 1.0 k) Y$ r" x" @
肉丝用干淀粉抓匀 2.
7 j2 D. B0 Z {9 o7 T% V7 t锅放油炒肉丝变色捞出 3.
6 x) C! o, p, l油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
% l4 C1 { x/ M0 N1 B8 y. u6 A) k出锅浇在葱丝上 5.9 W+ ]2 s5 _& V z/ W6 A& ]
豆腐皮切方块，裹之，吃
; [+ `/ L: K, y/ O% g4 ~7 jl* F1 o1 j/ J6 ^8 a) c7 K1 p
蚂蚁上树 1.9 h8 D4 D5 P' z' x4 O' d. S
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
" B! P( r8 z6 `油6成热，放粉丝炸后捞出 3.9 `5 `/ q# D! \4 h8 o& r
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4./ a3 [1 x% T* P" N- z
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
( k1 D' w1 I1 t) q2 Wl+ Z6 h' ]: I: H3 q$ _" }9 A. h* Y) Q
鱼香豆角 1." \9 e2 U* O. w$ t( b% \# @" T( @
豆角去筋，斜切条 2.: d# ?* S x' f8 {5 f& k/ l( c- M5 i7 S
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3." u' _! @1 u# H/ f9 B. Y3 N' b
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.: f4 Y1 J2 A5 b, f4 H/ s2 V6 t
多烧一会儿，出锅 2 G- ]( @, f% d
l
; j$ Q, j& R3 r( P; Q8 I0 E: K西红柿炒菜花 1.
4 d9 {" C& j' D* |: q9 H菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
1 L" ?6 m/ W. z5 n0 o焯菜花，开水进开水出 3.8 S8 v/ M( Y }1 M6 y! n- f
葱花呛锅 4.
% r; d2 G% i% s8 c8 ^1 _# m放西红柿，放菜花，盐 # i7 H/ x) z2 f5 J4 F! j' R; ~
l
- N8 g) O+ D' @" z黄豆猪手汤 1.
" j4 e j# S; o3 E2 V5 ?% o' \猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2. a' l% }/ o) J, [9 L8 K3 @
捞出洗净 3.6 x! K: V+ c0 f- \, _
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.; r& n: e: ?: T* a% E$ F& R
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.* v. H, o. K3 t
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
* U* Y+ E5 B' Fl
. T& {, y% H) w# ?4 n2 \5 X葱油饼 1.7 w- X2 T. T8 g5 z# y p) h
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
- E" j6 T6 H/ L" F) Q7 \- N1 m! o切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
7 w7 V6 l6 ?; W5 P锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
4 b3 ?) y$ d( f+ zl
% y3 o4 }2 Y! L土豆辣子 1.
- ?3 b+ e3 {$ F: d9 @锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.' E0 s& p3 D) X+ Z. m% w) t8 s
边炒边放盐 3.& C! a8 I1 a4 P
土豆透明时加醋
6 y& m4 }. T: d6 y0 }8 Kl
! K5 ~! [* W6 R3 |+ s7 A% U肉烧茄子 1.
+ C0 C a ]3 B) ~" L锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
$ d- z7 N: H" C将处理好的茄子拿出 3.' K2 |. L3 E: Z$ w) @& s; D
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.% N V! I3 ?: j) V N
放茄片，盐
; C1 L1 C9 ?5 b- m7 u. M9 Vl2 U( a: y2 h0 ~* Y
水煮蛋 1.
+ x8 ^7 [& z% V: y8 U$ O鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
' b/ b( m( q7 {. q中火，水烧开 3.
& H5 E l: T* t0 |/ {5 A1 b2 i小火3分钟 4.
) x" G9 v8 |6 X) j1 W( }关火余温焖一会儿 8 r8 f f9 I8 R' ~5 z
l
: w7 i- \3 X) y& Q- l3 b+ k煮毛豆 1.
$ p1 g7 X( d7 Y洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.1 F$ |% u' C7 C/ T/ Q& c
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.8 X. y! _4 I- Z. ^1 o( x5 a" H
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
2 W6 @" P, u5 ]4 H关火泡，时间越长越入味 6 R7 h/ V& @3 P6 X5 w
l* _) }! R! D, @1 ^' U2 L% q
凉皮 1.8 m% Y7 s3 v t
和一小团面，盖盖醒半小时 2.- E, y% X8 \$ E/ q
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
8 x9 o5 i. R* E, ]沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
% C+ {5 {- m0 ]" ^# B剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
* T; F" l9 j+ |4 N8 T面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
+ R( g" ]6 T* f% J7 m+ r3 ?0 H |- p) vl
* o P# M7 |0 h, E* I7 i五香酱肘子 1.
7 [5 P) j8 X' C, [肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.% u9 R; U3 y% O
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.% T3 n' |$ c" u$ V$ \8 k0 A4 t
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ' v9 M8 m+ Q0 ^! [! Y
l! l8 h, x) V4 Y1 a( K& i
绿豆汤 1.
. j8 B+ `. r% B两把绿豆，一些白米放入水中。 2.$ c% Y- R- o, j- p
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
9 ~5 g; T* w" C. y* X+ b M \红烧鸡块 1.
" @2 { p& u: P7 ^" s- j- Q白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.$ e# c& s4 D, u! b4 E1 w, \
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.* x T, x8 e) a1 j
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l' ?7 x2 W0 ?- ^; D$ U- @( Z
素烩饼 1.
]% Z! W: k; j% c洋白菜丝过油炒拿出 2.
% [- w. W2 q1 M+ k葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.7 K5 l I% E/ J0 G
放洋白菜丝炒放盐 4.* V$ @0 ~! j: k- ~# B2 b1 }
放饼丝炒，加水，放盐 l- p4 w. C3 J4 W3 T( s
虾皮冬瓜汤 1.. i& u/ g* i/ ?3 F
炒虾皮至金黄 2.0 q! O6 O9 D- @" [8 R
浇凉水，大火煮开煮白 3.
: d: i+ |+ g* A, \放冬瓜片 4.2 }+ ^; a3 }% @/ T
放盐 l! x @ ~6 G q- E4 M
煮玉米 1.: A' m4 W8 x, k) I$ l
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.# ?' f8 F+ f! t2 H' V" l
上阀次气后中小火10分钟。 l
* S+ O% B7 D- f* g% g蒸茄泥 1.
- \+ ?# k/ K8 I8 ]圆茄切片 2.$ H( t$ L @! C9 J
开水上锅蒸20分钟 3.6 G% u! b: ^/ l, V& A6 w5 g8 i
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
4 A9 Z8 E( m8 m( M炒肝尖 1.3 T5 q$ c% [. `: n
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
2 e% U+ w9 K3 E& t葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
8 J4 C4 ~( P+ U放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.+ T+ q& }( k8 N6 P5 {6 k3 w p
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l6 o# V, k& V/ }% Y% d
打卤（老法） 1.
2 {! P) i: }3 r提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
" A, Q* o# R: t0 M7 S" u菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.- \5 @$ _* _( r4 @
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
0 A g1 k7 C! E% k. r8 e放油，香肝炒一下拿出 5.
! J! ^# p/ N0 z0 O大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.7 ^5 O" R* T9 }- y( G- A
放香菇，水，盐 7.
0 e# e( Y# z/ M; w9 `放木耳，香肝，水，面筋 8. z* N$ T8 X$ E4 z
淀粉水放入 9.
/ }6 V2 I" C; l8 r打鸡蛋放入 10.: ?2 P% w* w, W k/ g' H& \% ^5 e
放山药片 l
% i, x# g3 L0 O7 L6 h肉片炒芹菜 1.
4 }7 O/ G4 Q- S7 Z芹菜洗净掰好 2. H8 [. f% ~! V" b! v
焯芹菜，开水进，捞出 3.
7 ?/ d" J$ @0 y( l; [7 H0 O. T: c大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.- a- i8 L* j+ j3 ~ Q, h8 l
放芹菜，盐 l' v" Y- Y0 M+ X" Q( y
鱼香茄条 1.. J7 l, o; ~5 [! ^7 F, \
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
6 a9 V. ]! v, ]: B, f/ D调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
* @3 D; e6 M+ c& P* h大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
4 c1 {, H: K h8 P将汁浇在茄上，加葱末 l
$ T; m7 c" L# y+ U j萝卜饭 1.& ]( w9 e8 T9 O& |9 i( a
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
( |3 k6 ~' h3 `6 l3 i1 }高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3./ u2 i- p4 m R# |, j9 V
加阀次气后5分钟关火。 l
( F% \" q9 o3 d- o: \炒藕 1., ~! O) v7 Y% U2 O5 x+ x3 Z
姜丝呛锅 2.
% Z. X& f( j, r/ ]! v炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
2 Z0 J2 N' l8 T; i2 O! l. w3 _+ n猪肉白菜炖粉条 1.3 V p4 Q2 F. f6 k* m e$ k1 l
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.2 q) p& B9 a1 E* {
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.6 R/ p% R8 n' o
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.2 H% A3 C) `+ B8 D
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
6 b m5 V* H0 E$ |" G炒花生米 1. J6 W2 r) Z8 k* {5 b+ m7 ~/ D
凉锅凉油 2.
4 d+ U4 ]/ y3 q$ I$ f p开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l7 U# X" C' d7 y1 Y: w$ w7 x
宫保鸡丁 1.
, O7 q! c& p; p# ^ _( O鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
; r+ j9 c3 d5 F9 ~/ s干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.& j6 ?. X: K6 @' E
下鸡丁炒散 4.
% X5 K% s3 [+ t* T4 E下黄瓜炒匀 5.
& W _, S7 r% c2 h" ^( i加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.* p' G% @+ H6 m5 H; j% F6 H2 y
加熟花生米 l
. n! d) H( m, f9 b; j& P7 j农家小炒肉 1.9 L. B+ k6 O! a% w% n* E
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.. v5 P+ U3 i {
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.( l/ q; [) B! z- V2 i
八成熟放青椒红椒，加盐 l
9 m& k5 V2 B( g- [( t; m4 A; L* A卤猪肝 1.: c$ y; A4 p: M: }. G4 ?
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.6 Y1 b; V6 V3 f* f
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
$ S" i! A0 y9 c# h5 G将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
. C6 T5 Z5 X. c" q( D蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l9 e+ V* e4 N6 g. M$ ]
大盘鸡 1. E0 e) h+ h: N; g) O% n) [* n
老抽腌鸡块备用 2.. ?1 D0 Z6 j9 W& v& }5 w
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.$ Q1 v' `- U2 Q, l) c
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
# @ C4 A z# G5 B' A撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5., z& h" b3 Y+ I% S
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.; n) v5 o. {. f4 a3 m
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.) n- x+ ]; z& M( T8 u$ f% m
最后加青椒和蒜略炒出盘 l/ _6 }9 L) Q1 O$ K! x6 a! k
凉拌菠菜 1.
. h4 s, \! \7 b; o) {' B" }& G; D菠菜段开水进开水出 2./ f3 o" S. s& R& g* Z0 l i7 i3 r
加盐，姜葱香油拌匀 l Z! P+ E/ Z1 H/ L* Y7 Z' U8 H
辣子罐 1.
) J7 w& g% B' W: q9 O( V9 O! n/ u按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.1 _- _3 Q! @6 J: u9 K; ]3 P2 S2 B. g
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.: b$ S5 \# n5 q- V; A3 c
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
! _% V3 x! l' S0 k红豆粥 1.8 M7 c7 E. Z: ~/ C3 w
红豆提前泡一天 2.- O0 K% _) g& \0 `
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
5 ~. i4 R( x7 ^$ S% a0 C鸭血粉丝汤 1.
$ l: W* T, H) u% D9 Y. F" Y! r葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
6 L T) d% y( F2 x1 P鸭血块翻炒 3.5 c; e+ c1 E1 H5 z! |" F
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
: {/ v! j, f! q9 U' z放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
