本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
4 m2 w. M2 o# I8 n7 `6 d0 t* B$ h8 }- V- V n
蘑菇1.9 `( I% j, r/ l0 a5 Y
清水洗一遍 2.$ c8 K( ~+ K' D6 ?4 U
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.3 G7 B( |0 I) a3 T P" p) D- ~
清水再洗一遍后切片 4.
# \ H4 {1 U! c# U% c0 g2 u v3 T加热水，水开放蘑再开捞出 5.
0 n1 D C4 p6 n$ |锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.- u! b {) P* C/ T! G
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
5 i, B. X/ A5 B' o4 X `l
5 R0 g P* B3 |& T' N鱼香肉丝 1.
8 @& o- Q" c g9 }& ]' _1 u( A肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.8 ^+ w0 ~' u' B3 y0 k
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.5 [; ^6 r& U3 j" V" b
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
% A1 O+ Q' h' R+ b放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5. P2 [+ \6 Y0 f4 T7 t9 p& t! D
大火烧开，加水淀粉收汁
0 ?. p1 y; W' \+ yl' N& q" b9 A& m2 B9 `# W
虾皮萝卜汤 1.& C4 K' V1 v0 F$ f1 ]8 Q1 c9 }
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.& N- ?# Y( U; F- d M5 t# p
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3." p' N, S4 E- z# K
直煮到萝卜变软，放盐 1 c' ]+ S2 L& A6 H
l0 ?4 q2 W! q* h6 d+ A0 H5 S2 r
西红柿蛋炒饭 1.
! w/ M5 s1 P' N V打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2./ G6 l! z X9 C5 b0 H$ R
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.* P6 K6 J7 e' d9 z# G
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.' @% W! x! H! I
放炒好的鸡蛋
0 h, B3 j) l6 f+ W- j! `l2 F% d( k( G; \* _: O ?; v
炸酱 1.
$ d: H- U/ \) N锅里放油，大量葱花 2.2 S6 i5 N( ]0 W7 A2 k
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
& R3 z ]; C% Z小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） / V+ s' q8 a2 ?1 _" ]; g
l
. z& |4 _' }; l' I9 X打卤 1.
7 B9 [& c9 ]7 S4 o W木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2. j! j+ L3 s6 V
（可先煮虾仁更入味）
! C( a6 X0 m! L" S+ n0 H! Zl8 n& ^# c. u/ h* z
打卤面配菜之一，炒香干 1.. A2 m6 R3 b/ o! h& K( i& l- s
油锅，放大料 2.
- a6 h3 K8 O7 v# K放肉片，面酱，老抽 3.
* i/ N& U( k) X放香干炒 4.' p& S$ H/ H3 n
放青辣椒丝炒 5.
6 y; O8 H V& Q) ^# S. Q7 `) _放盐 $ d' E6 B: d1 Y& N
l& Z* ^( b+ s% I+ T
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.- C8 B, H/ Z/ g- O; Z
将面筋洗净后切丝 2.
! O0 K: `. U1 | H, y8 @将面筋丝在油中炒干拿出 3.
/ w* J& X" G r4 W锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
- K2 W* y+ H; j& q0 u放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 , N; A3 u* a- e6 ]7 y, z& P
l9 P* N0 d4 ?! @6 X
肉片炒豆角 1.1 S: y* m6 g) j
油锅放大料 2.2 x; S* n2 P- j; {5 |; K. V
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.. Z" r: W0 b2 }1 T$ O& O) ]
放豆角，加水，大火炒 4.# |; b0 d6 w6 t, |
尝豆角熟，放盐 0 x! b! _! O. p
l8 f, J# v* E( a
西兰花炒虾仁 1." v8 a4 W8 e R6 {1 S
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
8 S" G/ s) B, b% I紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.# p8 M. ^# S! ]# o
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.9 R7 N/ Q2 d5 G
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 9 @1 B9 x" b a* h
l
4 {6 k9 \: X: Q) _ z, x) J" x葱爆羊肉 1.( \: o) r1 f$ p
羊肉用淀粉抓 2.
# `) Z: L& q8 t老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
- l# v, F6 j0 B& t6 f' p# c6 N油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
4 Q& Z: ^% x# u) P放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
1 u" s8 d* m* J& h放调好的汁 + o/ o; T( Z# o4 y+ O
l9 ~- [4 \! b% D( Y& \8 g( h+ K: b
清蒸鱼 1.
9 B# t9 P# ?1 s1 M9 Q2 o白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
* R$ D/ d' M/ }9 k( N7 T& q. X/ H鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.% Y {8 I7 ^0 K9 ?
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.' d8 l4 m2 f5 h, l' I
端出浇蒸鱼豉油 0 X5 J/ \" U3 P/ [& A' {; g/ D' ?
l
: q# Q: b$ {8 S0 I' ~0 H5 e }馄饨 1.% Z+ @! J; L U& T
肉馅打水搅拌 2.# P6 ^$ i! f; J4 w- Y- {
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.. H1 N, q! [0 d( r
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.0 O+ @5 P4 v; Y9 s' \
煮馄饨，在鸡汤中放盐
% D& K/ [6 `1 @* g& L' L1 O- |l+ g5 i f* x9 L- D
白灼虾 1.( t5 l) c; }% s1 b4 e
修剪，清洗虾 2.
+ G; w2 c/ Y5 L& a t) s; R在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.0 e3 L$ f, j8 u
水开后放虾，大火煮几分钟即可 ) L: d# o% j$ q
l. C- P% e2 O4 F& i
蛋饼 1.% s. k- N8 ~0 {6 k
面粉加水，同方向搅拌 2.1 v- l0 `' Z. I6 A. w- s
加鸡蛋搅拌 3.
! x% }& h/ E5 Q5 l8 L! R加葱花，盐搅拌 4.0 _" B6 ^+ b0 ~1 Y2 @ U3 p* l
平锅加少量油，
1 w0 J. J& h& f/ xl
0 d& n/ k: y0 [9 |; t) X& d清炖鸡 1.' z/ K- i! k2 L/ r9 X. W9 o
将洗净的鸡（腿）划口 2.
/ I$ R5 X& ~$ n0 m/ D- F2 N开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
/ \9 g; M$ B7 H- `3 _7 Z高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
% n# _8 O! u. L) j& y% B上气后加阀 5." x* h3 g6 }1 W5 I7 k
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6." t6 V' E4 c* F9 ]5 D
开盖后加盐出锅
! p ~3 d8 V5 T+ N: v5 X9 H1 Vl
& v3 R6 j$ ^7 } K西红柿卤 1.+ P/ _" i C2 s9 W
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
; @: D$ Z( n. m加水，木耳 3.7 w1 {" Y, {# A
飞鸡蛋，放盐 4.1 R* E o' l2 T- m% x+ J, m) x
水淀粉大火收汁
+ w- w0 \) Y1 W% e J" a4 Il( t% I7 `, g% L/ r, m3 r' T
羊肉丸子汤 1.
- K7 ]. k |7 b; b羊肉馅加水搅拌 2.
+ b4 W) c `, Y+ K放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
$ L" j/ m9 U. g7 r# m锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
$ Q$ m/ U% j4 T2 ~水开，用小勺将丸子入开水中
6 p7 Q8 H# F2 {1 s, F* il
# H7 `9 v' P ^苏式红烧肉 1.
' y+ h5 b! ^+ F将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
0 H- @* F$ H/ B7 M5 f入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
9 V# f+ V) K( j& e转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
- x p9 g' g6 E0 G' H# u- ^加冰糖粉转中火收汁
4 z) ?8 v$ _* K/ C ^2 U- @l
e+ U C$ V+ o( L- M蒜苔炒肉 1.
2 T7 h& a9 \5 }( N' r, `! H锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.+ G+ K. ?. x- w
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.- k8 w5 m* f2 l0 B P- L
尝放盐 ; ]5 ?! |. ?: S& Z4 ^
l
6 l/ g" ?6 i) a7 H5 m熬带鱼 1.8 w8 m* k) o" O8 M/ A+ p& A) p, P6 P
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
4 v2 i9 \4 {0 y2 y用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.; m" O1 }' U* E/ I4 R5 e
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.# p( C) P# S8 y2 |8 O9 l. d% W7 w
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 2 w! B6 x- w6 x( d
l
; |- L% n o% Z. F2 M/ q1 x# q) q5 k香菇油菜 1.
( |4 t3 p% d# ?$ W) h' C- F( n* C$ ^! n% Z6 B油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2. O# d7 M0 `1 A
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
M7 j q6 V$ r, X/ Q. j姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
* _: \/ e( ?. g: s2 Nl
+ K X0 |' H' O# m% i, M$ G; Z- p洋白菜煎丸子 1.
4 I" A& y* x0 T; O, ]猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.) \6 A- X y% c# U! Z
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
/ B' x. p3 a8 L A8 v: b" w; j; t将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
, ^, }- X1 w5 I+ ^) j用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5." K- W+ J& D! F+ p; W& {& h- [
混合入碟
/ c7 ?2 Y R, dl
3 X! e/ Y! {' B( z$ c$ G西红柿洋白菜 1.
3 ]+ l( Z) J$ w! Q6 P" o" P葱花呛锅 2.
7 r6 y. H) i ^/ b; |+ U' X1 J1 ~' F5 f放西红柿，糖 3.
' N o, I9 |# @; C; w* g$ Q放洋白菜，盐
( S+ T+ U! p) x) [4 u* Vl3 X4 z4 h! e! O B9 T
普通蛋炒饭 1.3 ^! X" o* [5 i5 j
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
, u' ^# O7 ?- f3 J7 O" M% F& Q油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
* f# g, S1 N" U7 x放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
7 P2 X- K, e+ i) t# @l( Y; v- V9 e; [' H
肉沫豆腐 1.0 n4 F/ |) }. I5 x. d
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
\) o9 s. L9 t- Z( F放入牛肉沫炒 3.
7 F/ @4 {% S. ^$ d; J. \9 Y/ Z7 e加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.6 @# c$ k% Q4 S& D7 h5 x
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 + y- g# V; a0 y: G. r
l0 r* }. d+ B/ a: H0 K; A7 i- \
清炖牛肉 1.8 C, Y; O6 ]$ V
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2." H& O& W6 Y3 h& y; `
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.' ?& k3 W- n: t) q
上气后加阀 4.# s4 Z/ u8 w! E& r0 c+ d! i+ }
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
3 f2 k9 N! o" g开盖后放盐出锅
6 q* |6 r, G9 a4 f/ k! w: gl
+ S$ z0 i; u/ x, r& L打羊肉白菜卤 1.: O, N( |, M _2 d
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.: k+ \9 f0 U4 X3 y8 d$ b4 y3 b
放面酱，老抽，盐，炒 3.
3 S. h( @5 o; B" E开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
2 D# k5 x$ D" h加水淀粉 6 @2 P+ u9 a0 E: M
l& q% W- v/ I/ {
肉熬土豆 1.9 u3 P0 n8 s# o: [
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.* ~# J7 A6 Q# T* ?% g3 A
少放面酱，老抽 3.
1 Q, L P9 J5 Z/ j9 Z" S _' o放土豆炒粘 4.9 [5 |+ s& [3 h4 K
放水
6 K7 G% x6 [+ W# G E) Rl
( t" t; `; }4 Q' w* z& ~% F% Y% L5 `' O包饺子（猪肉三鲜） 1.
# E1 R% h8 B9 f2 Z* v6 `9 D, s. p2 r活面（活硬些） 2.0 P* {. j. J) h2 v6 o7 ~
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） ) t8 @' I. N3 n0 x9 S- p0 \+ E
l
" F( S+ y2 P% w# T& y西红柿羊肉丸子汤 1.- ~7 R% f8 B( {
调馅（见羊肉丸子汤） 2.! f3 k& ~: ~4 w/ r
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
m1 p0 J( S: Q; F% v. Q+ @" L& O加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4., A$ G0 v* o$ g, S' J& ^
水开，加丸子 6 s8 ^! l: ~! E7 l' M; D: R! D
l& m1 t6 Q4 g n* l9 j
木须肉 1.& }/ z; y9 q. @3 W% _$ b" I3 n
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
6 b2 d7 y0 \, z" \1 {4 H瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3. m2 w9 k- L: s( H: d
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
5 c) @ |( k* B7 |$ Y6 s7 ~将木耳，黄瓜片放锅炒 5., q- y0 V U9 `) s& ]7 }$ D& Y
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
- G, r- i# m# h9 O% `& X& g, R1 v9 @l* m8 {* k9 M1 O# `% o% k
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
; q3 X) C! R" ]1 L% s8 Z洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
/ b( q& W/ C. `0 o" z6 m高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.9 Y) r, U0 q2 e+ a. @
肉汤取来烩土豆
3 I) M U6 C( o0 D8 x3 ]' W5 `l
+ M3 P0 e0 M7 q/ t( d烩饼丝 1.3 X' J& z3 l" P* a9 G8 b
锅放油炸糊大料拿出 2.& H7 u) `; H( e8 s( F0 f- A7 K
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
$ z9 R0 ]+ C8 l5 f6 g放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
6 D6 v0 W% N3 L放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
3 Z. l9 R. W4 F( `" il6 m. {, I; L! t3 l$ A; b- o
炒土豆丝（面） 1.
$ H f% z6 I) @( o# `: B蒜末呛锅 2." ^2 U h/ p8 o/ P
放土豆丝边炒边加水 3.
/ a% I+ y: _4 q+ k/ Y放盐 4.9 D! A& @6 v e
最后放点儿醋
( v$ h# U5 C7 A2 U) {1 cl
[# I' r$ k0 [) i: A6 l$ I1 _韭菜炒鸡蛋 1.
% m4 r) o- H `5 G, l鸡蛋放盐打散 2.. I- k! P* [8 z% N1 Y0 F
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
/ Z$ J Y7 |" Cl$ }, J( ?+ O7 V
豆豉鲮鱼油麦菜 1.* T- R v1 `0 H9 a
炒油麦菜盛出 2.* S; l! _3 p! m# N0 z, G
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.: h; Z: l y( v/ y
浇在油麦菜上 ; R# n1 X1 T( Z9 I" g( `
l8 c8 P4 f* i4 o: X8 ^' V) x
菠菜炒鸡蛋 1.
9 M+ I4 N: \7 ^菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
) H! I+ R: S) ?& t- L- m$ I打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.. \. {4 K( M# x& y, R" J. `4 j0 l
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
$ D" i) x! C" [$ R* f+ y/ \: u放鸡蛋 - Y) G2 y/ w/ \4 j1 r+ Z
l; |5 ]# `5 T. |' [+ @
油焖大虾 1.
2 F0 ?" y: l" Y& z+ K锅放油，将虾炒硬拿出 2.2 k+ U* B1 F" r
葱姜炝锅，放虾炒红 3." s3 [1 i/ ]7 x {7 Q
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
* [' c9 y4 j" s& b: o* t微火煸炒3分钟 5.
4 \) @% y: ]- g7 K3 y7 m, o! F中火收汁捞出，余汁可淋上 ! O7 t0 I- h% R# W& \ P
l
! p4 ?2 @ c, H8 U7 \ R鸡蛋羹 1.
2 i! I3 t5 {, a' w打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
) k( Y3 z, Z# m" C$ R/ g锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 : [2 N; C2 n' Y/ P/ Q
l! b2 l' M! g8 z! F" _# S
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
r' b% d! A' H) ^半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
, X! L: ]! M% D切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.6 V& k2 C3 B. X& w7 u8 e
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.8 G& K. b( w" N, q& g2 X: P& ^: I- K
放入馅一起搅拌
7 C) \8 t9 w! C# x0 Q rl( M$ j0 J: y, n2 |* p
红烧排骨 1.: k) K2 n! b9 j
沸水放排骨撇沫捞出 2.
6 M. ? J- F; h. `. `+ F7 |1 P$ ?炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.8 n: `/ S; Z! m7 F5 ]
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
5 z1 G9 O$ Z5 H7 R4 Z* D# O: k0 L上气后20分钟关 5.
' u# |2 ?$ B+ j5 }开锅放盐 7 m6 u b/ w- x! U6 A
l
, D' Q5 K, ?% G干煸豆角 1.
* t- ~9 g. A# Q. Q油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.. W" j% E3 j+ B/ K2 l" [5 R
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
' y2 W n+ z+ Q放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
- S' `* Y8 R; W2 Hl k, v3 j$ j: Q' t0 l7 t. u; d0 }
京酱肉丝 1.
( J+ J. e2 ^3 e" x肉丝用干淀粉抓匀 2.8 D' N W% j) E5 q
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
: v" ^/ K8 L: t' B6 G0 y, U油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.2 X% o" W, l& _' D e
出锅浇在葱丝上 5.5 ~4 s1 |* x( [3 E3 o! s4 U
豆腐皮切方块，裹之，吃 2 T3 T {. @! V- n& B2 e
l
6 o) e2 Q1 t& ]* ?& c蚂蚁上树 1.
; P. N2 N: F( T( p: I0 F9 |1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.: h0 ?8 {8 `) E
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
; s7 S; R r. T8 q. g油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.+ f. W- y* i, t) [
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
1 q' J ~+ @6 `2 ?" Dl
% t7 L- q5 @: P7 t ?+ e鱼香豆角 1.
4 s+ E: @ O; `% V9 j3 M豆角去筋，斜切条 2.! l+ m" T+ Q6 U
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.7 d3 v% a: p* k: W
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.' T- H+ D+ A" g2 Q- q
多烧一会儿，出锅 ; I$ r( T/ e0 _1 W4 p
l8 y. n; A6 M" {) {
西红柿炒菜花 1.
4 o/ i0 \, t1 m& a6 ?. I x1 Q9 I/ R+ u菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
. j& _; c( Z( h7 k p3 t0 }焯菜花，开水进开水出 3.; ?" ]$ ^5 {! O0 p
葱花呛锅 4.
8 g+ \8 A5 V( {0 y$ Z; c放西红柿，放菜花，盐 - c% s N, ]1 I5 ?
l
# K% b# c# Z% ^* x$ l" J: R黄豆猪手汤 1.; s5 w, O7 ~: k
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
+ W* O8 t ^6 }# b1 q. Q/ x捞出洗净 3.
7 p' [4 Y% a6 z4 P- b8 ]黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
6 Y4 e D7 u+ a$ {开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
7 g9 e+ ^7 k( B8 A3 x6 L; f关火后焖一会儿，捞出（加盐） , M5 A6 @$ }: D' M1 C* l
l9 k' O0 I3 o+ A: S! l' Z
葱油饼 1.5 U5 h& }% e( q2 }$ x! I
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.4 { w# `0 `4 ~& `% f5 E$ n
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
4 ]* d8 `* T( T# k锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
) i& i. L) v& T3 x6 tl
( T$ b% X1 k, U0 h; m# {$ R土豆辣子 1.. |: K5 i# J! D
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
$ V5 `$ S9 w' \! w" G边炒边放盐 3.1 C" f) l* U f% _6 G3 C5 c& E- S _
土豆透明时加醋 5 ^1 a) J% Q- U1 H
l; r" ?9 y1 C' S& g8 A
肉烧茄子 1.
9 W) a2 b& O/ E4 F锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.6 c4 ]6 u6 f3 v. c/ T* i+ K
将处理好的茄子拿出 3.6 T* Y9 C j, T! L; t8 d
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
1 I) s4 K: j8 ]放茄片，盐 ' B6 O- g3 A. E' a A
l% L& o! Y4 d4 {* b4 W* a
水煮蛋 1.
$ I( O1 h! h, [* C鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
% ?4 _: Y5 f. |1 X中火，水烧开 3.
' B7 J Z" |8 x) K: v; X# r3 Y小火3分钟 4.7 y; G3 i% C" t8 {; @
关火余温焖一会儿 - }9 e- k9 ^3 z, ]
l0 y7 C6 V' b1 c; O! F
煮毛豆 1.
% h: T* z0 d# D: e* q/ \洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.- F$ |2 b0 |1 h" F0 m
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3. j# S7 }+ `( k1 k
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.$ K$ k3 i5 w& X; ^/ Z& w4 ?
关火泡，时间越长越入味
: w2 Q( c! x, C7 Y$ Ll
$ f) r- I1 ^0 M凉皮 1.. k- I- e. w- {' P/ R2 I0 A) w
和一小团面，盖盖醒半小时 2.3 Y, q1 ]2 P! K- j$ ]
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.2 ^2 g5 ?8 y3 h, _
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
- `5 g3 h8 Z- g8 I剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.6 A2 h- D- p" E p1 H( K6 r4 A, F
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
3 \, S' d& b+ f( l. tl
" @- o+ [" Z$ u$ `五香酱肘子 1.0 f$ r( o P m+ ~* S
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.: ?) q" b. ^6 O% _$ p
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
2 G. |- Q, ?/ f, S8 G; {小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
2 i3 r; E* L9 l" o! E0 u8 i7 yl4 ~% ~, m$ D( _7 \
绿豆汤 1.
' G4 N1 {& S0 C2 L3 H, e! [( N两把绿豆，一些白米放入水中。 2.; x" B: Y2 G2 |, t% B
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l- i( r- p$ C3 k
红烧鸡块 1.
' u; l* N. b; W2 N' f) @% W0 V8 I白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
! r( Y$ Y7 w2 [; C" Z葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.) Z; @, m* L- l7 c
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
4 w6 v" Y7 \" c9 c8 U素烩饼 1.2 d! @6 ~/ N; I3 Y% U! W+ {% S' l
洋白菜丝过油炒拿出 2.
6 X; T0 t b! i3 c4 T5 N2 f葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
4 ^1 x$ p1 P7 s& S% d8 S2 ?放洋白菜丝炒放盐 4.# W# M8 ]* O0 Z* R' Q: o( Z
放饼丝炒，加水，放盐 l$ d: g7 v d% c6 I
虾皮冬瓜汤 1.
1 ]( }2 G9 D# O3 _/ @, }9 f# c炒虾皮至金黄 2.7 Q8 I V3 l, I# b$ g+ o5 q
浇凉水，大火煮开煮白 3.5 [; Q* V. n1 U& A5 P- |. V
放冬瓜片 4.
( ~. a h. n' a$ ~2 o# b放盐 l+ S, N2 p% L/ x4 {4 e8 V* K
煮玉米 1.
# l* I8 B W3 h6 z4 s玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
/ V: u+ }6 N3 d6 N" Q上阀次气后中小火10分钟。 l
& P% [: F% W2 G9 G( o" b8 r" a; D; x蒸茄泥 1.5 r9 m& s. x) q1 y
圆茄切片 2.
4 m5 ^- z" f1 I9 m5 ]开水上锅蒸20分钟 3.
5 I% [1 ~/ c, e, s' v% ?4 Y; }拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
" y& s# P+ ~+ \' E0 Q炒肝尖 1.! a H- J7 O, o; d7 @# h+ g; f
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
% K+ E; D: c" G+ l) _" w葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
+ \, |- a$ R( m8 I# v- U4 j) m放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
8 {- W' C5 X9 ?* K) ]! K0 S放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l4 D A0 L1 W1 e ^% g+ u3 l
打卤（老法） 1.
8 E0 F( i; S* F; b% Z& B# G提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
9 {, A' k9 r0 Q3 y- k' L7 {菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.% Q' i7 l: |0 L* c! Q2 [
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.5 e8 c! N" _& g+ n" Y
放油，香肝炒一下拿出 5.
N9 `4 x" y5 z7 e' Y& O# I大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
1 G8 U0 X1 k' }1 x3 \放香菇，水，盐 7.
' R. X& M5 X1 { Q2 Y放木耳，香肝，水，面筋 8.
7 K9 o! O+ K2 I, w' n# Y7 s淀粉水放入 9.# m& B* Q' V/ i/ A6 d( g6 {7 b
打鸡蛋放入 10.6 H. Z& ?2 `; h- N
放山药片 l
# Z: E+ R" f* @: z& ~8 A肉片炒芹菜 1.& Q2 t8 c/ Z! P7 p1 S
芹菜洗净掰好 2.! q8 ]0 P& G8 x) k/ p; S
焯芹菜，开水进，捞出 3.1 ]$ @+ r( [1 Z0 I) c# B& G) H" \& J
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
: _$ E/ u% ^5 _# E) |放芹菜，盐 l+ H% @0 h, d* y7 @+ _0 a3 R
鱼香茄条 1.) |; b9 n' o Y5 Q6 ^
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.6 q' t, R1 n) a
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.8 @0 _" _4 ]$ s8 b c! z5 h
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.+ T3 i a8 }5 o' M% l9 K
将汁浇在茄上，加葱末 l7 S' c" }4 z5 a0 r& J
萝卜饭 1.
) }9 W3 ~# ?2 M% I% d W五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
; P. i' _ j7 X- e+ S高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
; ?8 |: H6 d; `5 R加阀次气后5分钟关火。 l+ O, @0 x4 f& X7 C/ k5 m
炒藕 1.
4 A4 n+ P+ n z, N/ I姜丝呛锅 2.
# H4 |3 o+ o: X) d6 {炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
1 \ O& M9 H' ~- p# p6 P" A$ ^! j2 |猪肉白菜炖粉条 1.
9 c S# T' k& R9 ^' ~猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
$ I9 i" q% m2 k葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.) M/ |5 ^+ M: P8 {9 \: S2 P2 I" c
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
) I% A3 m6 `4 f& }大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l# y7 s+ X- D5 v% X* K+ U
炒花生米 1." r. I( e! r; \/ o8 @7 P% r3 n4 r
凉锅凉油 2.5 y1 J+ V2 q* k( a2 \
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
* X% @ ~ \% L T# F2 E+ }1 w宫保鸡丁 1.
- l7 ~( \5 l n z4 I# _4 _鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
- A- j5 N7 c( S+ f6 j2 I. O干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
# I2 B. i$ c# A% m1 V% _' I, U* H下鸡丁炒散 4.
4 B# R# e2 W% j4 s( c; ?4 x- ]下黄瓜炒匀 5. B* ^7 k/ e9 ]6 J" W6 i
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.4 p/ L# t! \' X( u$ F
加熟花生米 l
0 x/ y; o% O# C' O2 \农家小炒肉 1.2 N! P7 m P6 D7 v$ @$ G0 a: o8 `
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.6 M. L& ~6 K/ I" X$ z
加水，倒入剩下的青蒜苗 3." W$ D9 M1 ^+ [' P6 e1 Q
八成熟放青椒红椒，加盐 l5 _7 q! P0 h7 n+ k+ O. c
卤猪肝 1.4 T7 u4 p8 {, n0 V
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.3 p1 |) D0 L% g: J Q/ j) @
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
9 m# G% o. W2 z/ _' Y+ W* Y9 {将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
, \: @ b/ G: o6 m7 R& c( X蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
. i% t; ~# T1 K" F4 K大盘鸡 1.
! ?$ ]1 M1 W9 m5 {6 D; `) [老抽腌鸡块备用 2.
: H. J V; `& L* y, ^! X O) R油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.( V# |( v, [ I- k5 `
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
' [' t5 G: V' J/ e- }6 N/ U撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
' s" f: ~0 p/ G; V O% k汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6., h: C u1 d8 L: G4 e
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.3 i6 n/ ]" _! w/ j5 N" {) A( b
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
0 @2 _0 }: m% V# X) c+ t凉拌菠菜 1.
V! L# X- ]# |2 t! L菠菜段开水进开水出 2.. P! j6 G- Z7 o! I; l! {
加盐，姜葱香油拌匀 l
9 }4 l/ o" ^! l7 J. C- {辣子罐 1.
+ f$ Y5 H( H* I4 {2 z按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
7 r) w' U, T8 C* t- ^& ?青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.+ d5 v# V5 R( S7 p% M6 g: W0 O# O
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
6 l6 M! p* |" o" P6 g, k红豆粥 1.7 J+ F( q" ]; q E' A2 k
红豆提前泡一天 2.- O( k7 u: w a$ q
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l: n* a2 [' M9 ~1 A5 [) i5 H
鸭血粉丝汤 1.
7 h! h9 W7 G6 x葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
" f/ W6 x7 H- k# |鸭血块翻炒 3.: p- I8 C- ]: Q: c- [- [- r. o
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.1 d. z$ v7 F* x; m* l+ P
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
