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一、秘制小肉丸
- @, o. t, l9 j2 p好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
6 t2 f# H5 m, Q) n+ z2 a5 Z3 m; `这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。' ]" s% P1 i5 Z( ^
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。% D! l# `. t) Y! ?/ l
特殊材料——馒头一个
, N8 Q4 K, g4 o O做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。$ s9 X$ _, @" Q% F2 p: j
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7 Q9 p6 x2 p* e1 Y3 u& U- f2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。0 d2 E1 T4 e% l" P3 n. U
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。" Q4 k& B$ |1 a/ ]) o! F
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; a- T0 e3 W& o# q( r! }5 V$ n的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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d1 s% W9 U9 u z7 M原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html, J+ M3 Q$ K, v
二、胡萝卜丸子
: G* j3 L v; t& y: ]9 W' O胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~% V- m& Q1 _+ r, `% F
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
$ ?2 F1 k2 e( W( l7 C胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。+ s4 D- c7 M6 b/ D
2、香菜洗净，切碎。9 u& Z7 M' Q6 L+ P: c) Q
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3、粉丝泡软后，切碎。
]) m1 c- l! r( }, v4、葱、姜切碎。" P' g/ G. o, N f
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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- z$ W% u3 }% F+ _- K6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。$ J/ Z5 J* N: b
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
) M/ z! m# z! q8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。( F0 ~$ L( C; E: K+ S
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~0 {0 V! P2 U6 \0 V( d1 x. T
% g6 ~7 K' _- J2 z* u7 K P三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
0 o9 o P6 n' b珍珠丸子也叫做糯米丸子1 b: m7 C+ S: H" M! t$ |2 u
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
+ S# t$ D+ d2 \0 o1 z: B" w还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿. I0 o) I' \7 T) j S* X+ ^ V& w, x
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋& _: |2 X5 E) i4 [0 |& n
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋$ Z) U" g! R1 w/ m1 Z: r
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；9 K0 D9 G; _1 U7 i, ^
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
4 @0 x+ w% g6 @5 }" @4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
7 n B. K& |6 @8 ^% s5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。7 r4 B5 t$ @( N# \! P% y$ R
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四、蔬菜素丸子
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# \5 p" e4 u7 ]5 X/ l5 p- b原料：
! l: s4 l1 |; J- a土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
* @8 v* A. `% L: n9 ~详细做法如图所示：7 V ]2 w+ D2 D- T, {- k7 \
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) t; { Y2 o0 s: z+ ~4 ~5 v, q详细做法如图所示：9 z- `- U) Q. N/ F
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五、四喜丸子
; p) @3 t- X }( k% d原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。+ Z% ?( H& W4 L/ ^5 L
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' X0 b4 F: v. Z6 m \步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。2 x, ~& f1 x- T- j' P. ^
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 z$ f0 ?8 g! D2 L0 V7 |
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。; `! s' f8 X. d5 H0 p
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
9 ~0 b+ u+ u! J7 o2 M. o z+ p也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。! U# I5 A+ v! T" _! W
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六、糖醋丸子0 g) m1 `' _$ S3 a
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
. q' V! P+ d% [6 U- w8 n! P辅料：鸡蛋75克，
+ L1 ]$ w2 Y# ]8 Q" h调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克: A/ d& G+ R% p( S3 T% L
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
) I; ~$ d8 w# d2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]8 Z. \5 t- S; L" K6 F1 b4 p/ u' K- p
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 8 ~, c! R4 H( c- y! ^" b" z
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。. h2 ]$ Y- e* {% }" i
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
: t& x1 y- J1 c6 k糖醋丸子的特色：
' }7 R- T: n# j8 @" [* u酥脆甜酸，开胃适口。
" J0 L8 ^: m5 f% x) C3 a5 A七、酸甜丸子
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3 ]4 `; Y- h! h1 a食材：
& E3 V7 f# E; W: \! Q. X肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
6 ^6 @$ ?) y9 d配料：
' _+ p: c4 _; a: n! T S盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。2 q }0 R* p5 p7 t; K" S& q
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做法：8 x! W6 p& R! M8 u- q' Z5 G
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
1 M# z& }/ m9 X$ c" J4 v9 b2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
! ?# e7 F, u' m3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
/ v! X* ] E! p% v8 G- l# K w4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：
- p( L' a3 O0 K% I! _食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
0 M7 v' B9 I3 a做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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0 g3 P9 E3 q) Y9 Y叮咛小语：! t: w# \* A4 Q3 L. S
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
