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一、秘制小肉丸
) V J5 A( ~# ~$ C1 Q/ h好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
5 }0 G* g( E4 S& O. g. d4 {) V# S这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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: q5 I% [8 K% e; l! a1 g# l% _原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
+ d3 U. M/ Z! }4 A特殊材料——馒头一个; l- c2 x* R, [! s2 c- O
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。* M+ w, i/ j0 ?/ e2 d% x& ]
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! x& B# F# p$ H2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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: C) v5 K$ p: @; w" _6 k3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。+ @& ~: t9 q1 \* T+ i5 @) T, F
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。0 N& Q; L/ I! k% a
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# x0 W. K! q% D) a& D的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
6 z0 y( R* {( _7 d! J% K二、胡萝卜丸子7 u/ q4 i& p5 d& T$ u% T
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~/ E( _0 `% S' P0 s |6 A
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。$ F! `0 F5 R# V8 M' ~4 i
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。/ S, n+ R+ `; S, o i6 ]
2、香菜洗净，切碎。
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2 T7 F/ g1 q% b: U3、粉丝泡软后，切碎。( B6 b( ]9 R6 U9 B
4、葱、姜切碎。& J z' c$ E: }
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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, m) {* I: O0 I) _6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。+ }( ? y& g, U$ E; ~; D6 }# z
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
' V5 D6 d D" ?8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。. w* ?" |% z9 Q0 H
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~% u. Z! U5 \5 Y
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三、珍珠丸子: Q- ^ D+ f, n! }! r4 m3 G2 f* V
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- O# I7 ?1 H0 s5 q- y/ U u能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
+ L* q! w) B! e7 x' U4 L, N$ {珍珠丸子也叫做糯米丸子, [2 }8 g/ {3 @* ?" A( w" m
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢3 u* _2 N+ T, w3 W: H4 x
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿, I% I$ z9 D! S. g" P9 [
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋* c9 I6 g2 d* j: z% A0 b6 t7 i9 T
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
/ |& T: [, J/ a$ ?1 ^" B2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
( n0 S; R, S1 t" d" z3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；" W# D: N, y! p& \' ]
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；3 K* L0 h3 @4 W4 D( P
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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& d0 c G$ h: o0 C! U四、蔬菜素丸子
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原料：" G4 T G6 o" k3 Q" c- w# f
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
& B [1 } d$ u. @ ~# l详细做法如图所示：
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* y( `. f7 q2 g. v/ R9 ]3 ~详细做法如图所示：5 g0 G; T0 c4 w) i6 B1 z1 b) c8 \1 ]
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1 n& t# ]) `: t# u- q五、四喜丸子! Y6 ?" @/ v+ p ]
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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7 i+ C5 Q: L* i) x* x% w6 A步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。1 |' Q% Q! G" ]! L+ X
6 B/ i" h1 p/ o9 `4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。( L4 O1 Y S3 [! X$ U+ S5 U
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。7 ^' ]+ d" {) T u1 K' L
4 O, g3 U; `* w+ _. `1 R六、糖醋丸子/ ^1 J V/ x# q2 J: {$ y u4 c
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克( {1 x4 {/ R. G- Y% L- Y2 B
辅料：鸡蛋75克，- G+ [) Q, s$ B* Z5 V- l
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
7 L4 g* l% d0 N/ v/ m/ u4 H' R( ]$ n! R糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 ! u R3 N4 P) g9 s$ d% @: e4 K
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]4 z3 C5 F- G! |' R; M- j; `
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 0 a2 S% D7 h5 f9 v
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。8 v1 s1 W2 K$ M" m$ k" C9 m
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
* }- o' e8 ]. y6 m8 v; E- f糖醋丸子的特色：' |$ N+ X5 _( t1 J0 P1 L- T
酥脆甜酸，开胃适口。) z, G! D" O5 U. }
七、酸甜丸子) l1 Z9 _6 C0 W7 m* E% Z9 P( J; I8 ]/ d
+ L& e c% u, r食材：
6 ^2 x2 t3 ?8 K8 e$ g肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。+ |' p5 s; ~6 `9 |
配料：
$ F, A) q& ?8 y" r1 f A8 D$ @* q6 I! V盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。! E) _4 ]$ D7 e4 O2 _4 u* w+ T
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( k/ X, q4 z5 D# {; U做法：- T# V5 n3 `1 u2 E+ k
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。/ o6 }% ?9 X: [+ [2 N) A' B3 G
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。, f3 F- Q6 k- U& X% e6 b q' y
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
* N4 H( Y- A x. l4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。: L3 Y2 O5 N/ J; S& c6 m# R* M
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% E" _* g7 a9 I) k! c( i+ d酸甜丸子的做法：% e3 _+ n; c0 k+ k
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱7 V% q; R0 x2 V" \ f/ E5 ~5 |4 S
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。/ }8 z6 i0 s$ ]' y
/ Z1 l. |. b% x) N/ @叮咛小语：2 J" n9 z. D( i3 g
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
