七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵……

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1763 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 七款丸子的配料及做法，那个香啊！呵呵…… [复制链接]

初淨

涵涵妈

白银长老

Rank: 23

宝宝生日
帖子: 24592

1楼

一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。特殊材料——馒头一个/ ~- [& t; N' E8 k: w a( ~: | 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。+ `" ~* {8 ^& t1 {" D+ c1 E3 b -/ b! I) j# b5 Q6 H* W ! V0 Q. h3 A. x, w4 c 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。 -. {2 h$ j9 s+ N2 _9 C ; N& D% B5 |+ T& t \" M2 H7 p 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。6 |5 ~4 I8 G" X $ o5 E; P9 R0 F0 P 原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html) `, _ l+ o# {+ u2 k n/ D 二、胡萝卜丸子: ]3 N7 _2 e: I! T, G2 J) ^ 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。8 D6 w* w+ T# K- s- ^ 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。% R/ C3 i, N$ I& h- |+ h% } 2、香菜洗净，切碎。5 a2 k) }" R+ L7 p' h7 ]; o 3、粉丝泡软后，切碎。7 ~0 g, D3 v( @0 h' R 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。 - r' w, X# C7 s! S7 e8 `' F9 T -5 S. a8 z6 @) Y# o% e: f 8 t* V! ?, P7 Z z1 w 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。' y2 ]2 n+ I8 W0 b/ V$ _1 s1 E 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。- J& t# q7 n% T+ X o 8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。* _5 f& t- P V% O6 z* ~; P- \7 Y' g 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。+ F1 t5 {- o8 Z P& t: u( E 可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ ! M8 K0 }* j' e( l: O6 F/ L 三、珍珠丸子 $ D! O# p; E+ G) ] 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足9 x, T1 t, f x5 c 珍珠丸子也叫做糯米丸子/ K( T& ~# E# x 有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋1 T5 U; k; F, V- K d" Q B - 4 B3 h3 ]+ c, Q4 ^7 ~ % }3 a. s, P2 I! H9 n 做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；" @8 T6 {$ \9 p( {6 z 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；2 m3 q, I# A, j8 c1 b3 J 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。* j2 ~% A! |7 I# i) m 四、蔬菜素丸子3 T( W( u% `9 O9 Q6 c! _ 原料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。7 @9 |( p" K% I8 X 详细做法如图所示：% q. @. P0 Q7 Z - 4 @" W6 Y+ }. w' H 详细做法如图所示： 五、四喜丸子. C3 D+ {6 G2 a: H) B" f6 ? 原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 j! l7 y2 d& V % b. `' g6 Y' R3 y+ R7 ~ - $ }6 l$ O3 [: L8 Y v 5 a* g$ V5 v. }1 q( o/ J1 g H4 g3 |! k" F) R7 o 步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。3 M3 n- ?8 D0 \9 q/ Z , K ^4 D+ `* N5 e7 x 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。- X% S7 v. b1 X ; {6 v' _; K9 C/ @ -1 m; j8 S4 e/ t" w( ]; B8 V$ y! w $ i* M2 Z8 \( I - D) Y) K+ ?( G 5 p/ V7 A1 |- P6 X! W& a 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 - N( j7 y: T6 A 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 # \, n7 ^# O7 g! [" }9 S 六、糖醋丸子 - - R+ t+ d: h7 y8 p% O0 s 1 R( c0 }' w7 h 糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克辅料：鸡蛋75克，7 n+ o5 l; A. M 调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克. I* r8 Y4 B* M% x 糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]' R4 x& |" E6 [+ P% ] 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 4 l" M! A* y, G7 S 糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。% ]5 P1 `4 q8 }. \( d8 ^6 r' h 糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，开胃适口。1 t0 H, i& Z% o% @1 c 七、酸甜丸子" r% m$ K* p4 I3 c3 U) |1 X u5 f* A5 c2 l7 P 食材： 肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。 配料：, G* ]) r7 l: f) ^ 盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。$ j4 Y* _4 `) ]$ ~1 P$ V3 P -! h! l& h, k+ f! a/ }# Q- `: i ( y3 B( R/ F' `/ L" l# U* I 4 K- \$ F# o/ M# j4 q' C9 G+ Z 做法：% X# {) [# F |4 d: l 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。 Z9 T; J" f7 k! ?9 K ] 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。9 N# j; d& f- w" `& F1 r 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。" r3 v1 V, H2 | n, ` ]1 z7 y2 u 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。! o, n/ o$ A' R - " f% v3 E+ q# { 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱- u8 N$ F6 x( q1 t- Z% T# {# F2 b 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。5 k& z6 v) `3 w% X3 H$ A 叮咛小语： 炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。