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一、秘制小肉丸
5 P7 c& ^. Z( N! u好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
8 D2 r& ~" Y, ~2 v/ V i( I2 H' _7 g: f这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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! J/ U* ~. f( E/ H5 j7 h原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
/ O$ Q( ~- U0 u1 I特殊材料——馒头一个
6 [5 [( ?( R7 e7 G! Y做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。$ s1 F/ y& T$ x, L" n. T
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。6 n$ h* g9 s2 y$ q
/ `) Y, s4 r+ v5 ~3 `3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。8 s5 J; }4 Z/ s% `# i' B
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。# X1 R+ r. L, ?! @
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。* g0 K. H9 j! h9 t3 j) A
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
/ ~4 E# U g) R; V+ _二、胡萝卜丸子
" O) \) E z- Q: b* Q% L8 D胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~' B, L6 B/ w' b+ b0 r7 D* A; S+ G
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
+ O' J: B* w5 ~0 c R% c* ~8 f胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。! a' q0 @( N/ k
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7 M/ f1 l* i7 T. n( l. _做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。2 x! p8 @- L7 y: K) ^0 S
2、香菜洗净，切碎。
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4 m; c6 i+ F; m7 D! o& s$ T" e3、粉丝泡软后，切碎。
1 U8 x0 N6 l2 U. {4、葱、姜切碎。) g+ @1 ?, n2 N) r% l+ S/ ^& S% i
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
+ @/ d$ i2 m7 r! G2 x7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。* J# j1 H; \- n& p2 ]
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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8 o# A# s9 \/ Z+ s注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。0 x! j' y7 }: `* ^/ g1 G; @
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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/ K" }! X% [5 Q+ z( b. c& c$ _三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足* b$ J, L) U" |: x' C" L' T$ J
珍珠丸子也叫做糯米丸子
5 I; J6 H4 G; l4 |1 c4 F有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢( D& R5 ^" ], n {- {5 `
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿; D- B9 s: W# O0 c+ p8 u: o, a
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋- y! S. C8 d4 e/ ]- k! ]
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋, O4 M8 Y+ t2 o; P+ P- R# X( u; ^# s( F
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
! v- D8 j) C T3 |3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；7 d$ D- l" ]! C% W3 }
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
3 Y& Z8 j0 Q2 R# J, u5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子
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8 {# }' v2 V+ O" I原料：. L4 s. O, |, W' e Q$ U: F' x
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。9 ]' g/ u9 j: ~/ E
详细做法如图所示：
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9 c1 [4 u1 f* Z详细做法如图所示：' {# U# \- n( P# @& D1 E3 g) a
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五、四喜丸子
v6 C" K$ |# v2 P' M原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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# Z( w( Q# u! R3 c! g9 r步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。' r* t, J. L* p8 y7 s. v7 u4 y
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8 G" F: j6 }; x$ M$ {0 J8 k3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。* m, e# ^( V P
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
/ v% S" W6 p1 p8 ^' L' C- J$ h, M也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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六、糖醋丸子
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0 P. W! ]! } B8 d糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克 Q- H0 ^1 C/ Q' d, l0 r* W
辅料：鸡蛋75克，( U9 }7 v0 F5 f
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克( h- i% Q D' W1 K
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
8 Q2 S( f& z1 [2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]# X" F( P" T; ~, P# q
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4 w. H1 u' r( ]: n( \9 z
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。! H* L1 f" q. }; X$ J4 y
: `. Z4 c" w0 C4 b' r! U8 w' r9 B糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。& f* y% O; B7 ^3 C( S( e2 _5 j
糖醋丸子的特色：
0 q( t1 P! P5 t: j& k2 S' T- o; Y) ?酥脆甜酸，开胃适口。6 o6 l" X( q! o( T
七、酸甜丸子
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+ P* @+ V/ V3 I2 v: h食材：5 C0 B* q+ C% k/ B- o" O8 [
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
8 Z7 E9 X! X5 S配料：7 p7 {2 L* Q. ^8 J @+ j) O: ?- N9 n
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。+ c d. F/ q h7 v6 f- ]/ K1 c* v
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* n# R7 a l( b' N. N+ m做法：* k# r/ g6 B) _/ ~
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
; t6 z4 q3 N- i0 ?6 z# p4 `2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
$ w4 x1 `4 [1 v: u3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
0 Z5 s- K% @5 Z$ }9 P8 X) z4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
' O/ z5 e+ ]$ E; }: s6 B2 D$ ]9 k1 _1 M% W1 B; s$ U% V" y
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. f9 @4 P: V/ \6 Y- V# z酸甜丸子的做法：
6 t9 t) [) b, y) T! M( [5 D; ^7 ^食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
* R0 T, g j4 D5 j9 H: `做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 o+ H4 ?0 B6 m& S
: m* u3 G& F* {3 J1 {. V& s叮咛小语：3 r- Q5 r* z! |2 [- H1 x. y. G) j+ V
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
