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上做法！
6 N; G7 {& m9 v- }0 j; N 葡式蛋挞4 }! H. w+ b O# d
挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 2 r% ]7 H+ B9 a' V
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。8 o' O2 S" ~3 p5 a0 u( h
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
& a6 M4 Z+ t2 j2 I$ r3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 a9 i" y# H+ |/ V1 ]
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。2 }# q8 a. L0 C& q# O, F# G
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
6 n: A1 [8 Z8 `" r* T' m6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
' S7 a( \' k' S/ t 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
. x0 {/ O y F Z: _ 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 v% `+ m4 R1 [, r
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。+ N$ ^" }' ?+ b, v
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
. U, ^5 U( q; f5 m* b; Y( e0 N( F2 M11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 |3 z9 S! r6 y
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
) a: H1 S+ ?# N
& i, g. N2 k$ Y- y 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
9 f$ t; \ ?( M& E3 d1 l' |. T4 f淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
% r7 I+ S3 r; e+ j) ^1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
- ]2 |9 ?7 ?7 G9 U% ]2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
% O7 l8 N' j# S- b3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。: j* L8 d9 d4 K. u
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀2 K' H' D" f2 r' s& j
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
