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上做法！
/ ^/ x" ^9 L; y 葡式蛋挞
& z: H/ @- r0 R 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ( A2 h2 m# U. Y% Z( e# h9 Y5 x
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
) `; [ K/ C, M) A8 \2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
+ M, ~" S A( p8 k' G3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
. e. S) s+ k5 J/ { 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
7 X {" ^# j7 i* ?- F 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
+ T) j3 z( p3 a( O0 p. z& Y/ c6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
& s7 ~$ R8 ~& D" p% w3 b R 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。5 [0 m6 m! R9 s$ w
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! I2 t$ N. ?( e) J5 H7 a4 l( c9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
3 q* S V6 ]8 J% K2 s; J M$ i10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8 L' E9 R$ A& ]& y' _- J3 o h% [* @11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. {& F' @. I5 G1 o12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。" ~, h8 c% S3 x
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蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）: I+ F/ x1 ^* U+ t7 j0 z* w$ R
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可( k+ U" a$ ]! F( z6 b) e
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
, Q+ B) p" n; z% Q$ j" m' c( u2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
7 P1 i% F( U. o1 |. A7 W9 c3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。7 ?# Q1 ~0 i$ |
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀7 K0 R: J% d$ Z8 J
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
