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上做法！
9 s. I/ N6 Z7 O" N 葡式蛋挞
* r5 x, A/ {& f, a* m 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
( S1 x( C# y# D' w1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
; a7 I2 s5 p( L Y2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。* E( s( m4 Q+ b9 o3 q# ?- V5 M
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
' E ~" }% F; m0 o- ]. V 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
! ~6 i8 M( u$ I1 d: U% \ 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
Q) p9 U0 n4 f+ `6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。, o: p% ~+ G9 o2 w
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
0 Y- F0 o- l Z. q N$ d, |& i 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
# e. q! l+ J" v% Y$ H% w3 W* t9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
: z: M# P& G6 j; N# }10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
# u3 l7 {1 ~( c! N# `+ u8 T11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。. k$ U- u0 ^# S- ~1 g% \
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
/ W# s1 O9 V. ]2 x4 [2 M9 P& G7 P0 m8 h
& `8 D* x @9 h3 I. U 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
/ n: ]4 O' W0 i8 K# ?% J淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
2 g+ L" e0 N, s' z. i1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满* {0 y6 K7 K9 N/ W8 D. p
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
( p6 i! f9 `; y3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
2 v( t) w) D# T; V4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀/ I" V9 l5 [. \
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
