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山东，大花卷 ? t- Z( [# o# |! J! w
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g: [' x4 p1 T" c9 i: t
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!1 o2 K4 M. }, J! X( h
山东大花卷的做法步骤+ F" p5 H2 r- C. j% R/ I( }$ e
+ A: R# Q$ ]8 q: Q5 [ 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。
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8 U) e- Q( O" z { 2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!$ X+ J; o9 i( l1 E+ S% @
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!2 k4 P$ y- V/ a3 N1 _( S1 _! Z
" F. \. b5 r* U4 q 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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7. 将醒好的面团一分为二。" n6 q9 w+ [6 V) q
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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9. 大葱切末备用。4 C, u0 I) C1 a4 F
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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% c' \. D9 i6 B+ t( j- O 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。9 m! J0 Y* o8 V% n
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12. 就卷成这样哦～
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!& e/ L7 h/ M3 k: A3 z
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。5 l; J+ M: R9 Y2 {. W
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15. 水开后蒸40分钟出锅!
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16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
4 x' B" }- p9 V+ z" g$ Y 小贴士
( v5 I J0 c7 d5 q& O2 e6 P 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
