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5 l8 i n4 s8 [: u7 x山东，大花卷& S7 a2 ~8 H1 s1 M
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
# R& d, E5 L7 O3 o* l2 N1 q 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
, m' E; ], n- a7 @/ z 山东大花卷的做法步骤3 C, r- y) k8 g+ `! z+ N7 d
# r* J. W% `1 L { 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。% w( H% P' K! c; g% t" j
! N4 B+ a7 R6 E1 U: a& _ 2. 将面粉和成光滑的面团。2 ^9 t$ Q6 z2 @
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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' u; h$ a* O3 }4 Z( N, Q 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!/ T9 y: H4 z; D" E7 Z5 ]
) J2 k; Z/ v4 Q& F* A 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!# l; M) Y2 K- i: E, H
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7. 将醒好的面团一分为二。& M F/ O* e9 J+ P" O
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。3 ^8 n9 B6 o k
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9. 大葱切末备用。
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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( d& q* g5 ?6 v 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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0 q! j) Z; I; h# w* a$ v$ ] 12. 就卷成这样哦～" j* n" P7 j1 i2 w# |' `
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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: b6 {$ z; W9 d% `% \0 u- f 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。$ ~9 _8 [- ]( i( j+ G. ^
$ L# p1 `& h8 ~ g3 P! d 15. 水开后蒸40分钟出锅!( `" ^5 d1 u( Y; @5 u6 ^+ c
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0 g/ L( i$ r: I( D. s4 _ 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
, K3 A6 p: x9 s. N! H( v7 o4 P 小贴士
; g& a0 x ^8 Q- H+ O- | 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
