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山东，大花卷6 F' _$ [$ _; q3 V0 r7 h8 e
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g) O' m7 f9 V& c: n
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!% `( J* o4 q k' G
山东大花卷的做法步骤
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- ?! a4 h0 ~5 s1 n8 r1 Q 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。% {& g4 Q- q% H
2 T7 k: o0 G, Y/ }& h/ d/ [ 2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!0 f6 y! m+ t" ^( O0 G
6 z" a9 f p- i5 j% g% Z+ u 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!$ j7 n5 M% m6 S; N
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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4 s8 {0 g; b# [9 Z 7. 将醒好的面团一分为二。
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& l8 J- @0 R( r: F' Z$ R 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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9. 大葱切末备用。 q9 [/ f1 l. O, a! Z4 N
% S! U% _+ D3 A. r) X 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!& Q, }8 m2 e+ E6 _
4 F' e' c$ y4 v 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。5 }: M3 r- w# v
5 \& Q6 A( @& P; R8 N7 m/ {/ B" p 12. 就卷成这样哦～
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0 L' b0 o& p* j* Q+ Q 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!8 Z c3 q5 ?5 |6 Q* P+ F8 V& \0 j9 _
1 _ B0 w: v; O B% G" y! g7 A; F( L 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。5 H' y5 K; d. o/ K3 s
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15. 水开后蒸40分钟出锅!( O; `! t2 R6 t. R z( y: o6 B) {
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4 D6 }4 M% v6 U' H 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
, z, {% A$ P! P) q" j" E* P 小贴士
6 o% s, s8 J9 Z3 i5 o; n y# f6 T) F 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
