- 妈豆
- 915
- 昵称
-
- 经验值
- 815
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2015-9-28
- 积分
- 823
- 精华
- 8
- UID
- 34635564
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 40
|
 8 m4 V8 j" n; l+ I: X1 o
' y8 t9 E+ p: f- y
山东，大花卷
, j& n$ @8 V! S$ a7 Z; l. f, C8 I 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g( U9 u; E$ D2 ^1 i: G
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!- q& V( Q. o5 i' [5 _
山东大花卷的做法步骤
- m4 s; b* o) E% y0 d4 n; K * b+ I+ Y$ a3 Q7 y6 O* j/ d# k% e4 b9 G
1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。: W8 \2 Y" b; O) m' p. h
1 g& P& f' G6 ^ 2. 将面粉和成光滑的面团。% N& r _6 q! C9 \8 d3 k
/ o) s6 H& |7 W9 D: c+ k3 l& o' W$ ~ 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)- \6 I' R6 e' l. H
 # Q( b1 h. [: C6 X
4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!2 h ?# G4 Z' N- Q4 v
5 L: t3 }$ D* i4 w+ P 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!. ?& ]1 ~* _- g. @/ m4 H
5 P6 ]& a9 c- j" u 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
5 ~0 s4 W2 j2 `. c6 e! M6 x& F+ y5 [) }
2 N( T% j6 l, H. F3 W4 t+ I 7. 将醒好的面团一分为二。+ Z0 \0 U/ S9 [: Z
 2 f3 A: f- a+ h7 Y
8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。
2 G# o. X: t3 N2 b : r5 @: n7 u8 o2 [
9. 大葱切末备用。
( f# X! M: c! ]3 F0 {& |8 k4 c
9 P2 n5 V7 Y. {$ C 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!- W' J7 z3 P' E; j
 + `/ t% K8 X7 H- o
11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
0 E& e5 E% M& A' ]; o' R4 { # r& b: f0 ~% D( T
12. 就卷成这样哦～! [9 u4 p' W& Y0 n6 i7 z0 B
 ; {( x/ ?1 A) c
13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!# p! q1 N# d4 b9 u ^; j, U9 w4 P
 5 d! z3 \; y3 a% K3 q9 r
14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。- n5 i% F9 M z
. |! c! E* `1 y3 z" N3 ^ 15. 水开后蒸40分钟出锅!1 ?4 ?8 A; H( m0 t
 : c1 i! ]$ U3 P2 C0 W) J5 @" d
: S$ M' B) P7 m
16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～9 D* n4 I! M) U& ^$ H9 r
小贴士
5 e' n# r, t: V1 N& `9 W 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
|
|
发表于 2016-1-8 15:15
