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山东，大花卷
) s9 ]+ h: w% G- w# x: O 主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g/ P6 i$ ?7 p; B' d1 H
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
5 o" ?; B, B2 z- u# K; t) c# w* }. v 山东大花卷的做法步骤
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) M' a7 y& H. H+ v$ e: k 1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。
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1 a- j1 b6 _# N3 j4 s# @ 2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)
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4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!) |% V6 G* G3 y$ q! s Z' }6 m
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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7. 将醒好的面团一分为二。( ]6 j1 Q' e# R! z( E2 E4 f* ^' E
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。# U% a! |- e; O4 a. f6 w
! n2 s7 r1 @6 M; O+ J2 ~ 9. 大葱切末备用。1 K# A9 j, T x, c+ ]
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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4 J5 k) ], d0 p4 m- X W2 }9 ^, R; C 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。- J$ Y2 V- U& q) r9 k
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12. 就卷成这样哦～
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( |/ r9 U# h1 K/ M2 J# T 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。3 ~9 L" I5 Y. M0 K
1 F+ W, A1 w8 _! ` 15. 水开后蒸40分钟出锅!8 s, L6 T' e9 i0 K5 y/ M! P
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: N( x6 [: G* b$ w1 [ 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～" `" r0 ?6 _. \# b q6 s" E$ ]
小贴士
; T5 a# l& q9 }3 l& x/ _/ M 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
