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$ C% _( H$ M: D7 a9 g山东，大花卷8 [5 z3 E. H' b6 b( ^
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g7 _; w2 j/ ]7 L& l
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!; K4 S ^, I+ B
山东大花卷的做法步骤) z0 x; P2 h4 a0 A* ?- @
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。
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* O& Q8 F; K! M+ x 2. 将面粉和成光滑的面团。( a# F; ^; D+ J; h& z2 Z
% f3 {% E* B! r) Y1 v/ V 3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)* E4 C& l3 B2 O
6 Y# ~% c/ z+ ~; } 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!9 l9 d- q6 z* v9 {7 H! e! y5 P
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5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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# _: C. D# ]' s) T# E4 g 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!. L$ d0 `# p7 | f
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7. 将醒好的面团一分为二。0 V& q% w6 ^ ^) L! n& d
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。# A% s' ?2 d8 h
1 ?" j" W: r. F: z9 P 9. 大葱切末备用。. C+ j5 U$ ]' U# c6 i
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10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!& D4 N# x" H/ p |; l1 N! F
3 N( H4 Z4 n- f8 r6 T7 B7 v 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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$ M1 K$ m/ y" A/ I& y 12. 就卷成这样哦～' s: M- @5 Q, y
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13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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. D- o) t* `) z q2 v2 Z) C: B6 v# Z! n 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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# K$ M% |; H3 E7 C+ j# Y( T 15. 水开后蒸40分钟出锅!
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- B6 C; h% h5 _; o" o 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～7 S- C; }; F4 s& x
小贴士
7 f: S( X( x1 y6 x" o; t 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
