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( n' M# u' `5 k& n G+ m+ a山东，大花卷* V% m( \7 S" |9 K6 w
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g
+ K0 X8 u8 ?: t. E+ } 婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人，吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
" e4 \8 f6 W" L9 a7 r" m1 o 山东大花卷的做法步骤
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1. 用温水化开酵母，用酵母水和面。# F7 F2 ?+ p; v, P2 Y
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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3. 将面团放在盆中，上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天，常温发酵两个小时左右)& H9 A$ h4 d* h: Z% r0 X0 I5 ?
' N8 s$ z: u+ s8 e4 v 4. 静置一夜后，面团就发满整个盆啦!. L' C4 b j( h% `& ^
3 A9 `, F) I( g6 `4 C% z1 u 5. 把面团拉开再拍一张，全是蜂窝状，发的真好啊哈哈!
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, [; U* ^& [; } 6. 把发好的面团取出，揉面。使面团排气，揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时，没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
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7. 将醒好的面团一分为二。- ^+ N0 k* Q5 c* M6 i
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8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮，再将色拉油均匀的涂在面皮上。1 { T! ~; i+ L. T. u$ m k ]
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9. 大葱切末备用。3 o7 c. I I% w8 i6 P0 q! \% Q3 ?! A0 P
; W5 ~* c/ g; C0 h6 d Q% ` 10. 盐和花椒面掺在一起，搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!5 ?8 P" Y9 X. G% g
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11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上，再将面皮卷成卷。
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" j% Q" x' X6 O: P. b) @1 l2 n3 o 12. 就卷成这样哦～
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/ L8 O' [" e3 F, V4 J 13. 卷完后，再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!" \% A' y, h. c/ ^
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14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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15. 水开后蒸40分钟出锅!
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d" ~+ }' M: \ 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦～
( c4 ^) H7 _( b- C, e 小贴士 ; d b" Y, B$ a; n5 N1 y
做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦，要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了，太薄蒸出来不好吃。 |
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发表于 2016-1-8 15:15
