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本帖最后由 yaosuan 于 2016-1-8 15:12 编辑
$ ~0 Q! y; a& K7 m) x2 e
1 K, e# k. _9 _' b* a7 K: R材料
6 G% O, _8 n5 }$ z 主料:草鱼* T* L& `+ z9 l$ M5 `
辅料:酸菜
3 L# B+ J5 `1 L3 K- H) O7 I$ T" t 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜' c( K! i; A0 I, U
5 E2 ^- o$ d4 D# y% S
. x+ V0 y) [1 o- C
3 N6 h3 [) l3 j: K; _; S
做法
0 U2 Z$ _- Y4 U* j, ] 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。' a9 v% f3 p' C" e% n
2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
& `9 ^! p3 ?9 ]6 J. R 3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
( k+ j; x6 Z4 D$ ]/ _ 4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。17tbb.cn关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。& e) x: a$ ^2 x' p! [9 k% ^2 r
5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可
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