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材料：
4 D8 d0 Q W9 I# k! L 韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙" l5 f, A& b/ }3 T, d" z
制作方法：
0 v! _: S6 y& k. Q" o& D r 1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。- @# ]* I }7 H1 n$ N( w/ _
2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
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0 n7 z |6 `5 W6 n8 K 3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。+ `5 j) [# J$ [- K0 A
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
$ q. e6 U9 L& Q# M8 f 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
6 V" ?9 K5 ]& L) j. `( y9 o 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。% G/ E( h/ N2 r/ h
制作心得：
3 {4 x0 t( g E% |. J0 p' g; _+ T8 T' s 1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
" ]( p: G: Y% x7 s( h 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。/ X- w9 i' G0 q. d
3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。
3 S: b, j" O9 _7 P3 e 4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。# N O ]# S+ J9 C! W: T
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发表于 2015-12-9 15:48
