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材料： L: \& O- @+ b8 U, \9 M: e) V4 E
韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙8 ] L7 l# X8 K9 K
制作方法：( E5 v7 ?' F/ Z; k
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
' T, G$ t4 X2 V9 `5 U) \ 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
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, t/ R; ]+ k, ?) |! w! K$ g6 m r+ l c1 V# d+ q3 T4 S4 b) J. c
3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。1 m( t- V y" p& J3 R: Q
4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
9 I8 j( F6 e5 f2 P; V+ R. _* t 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。! |* `6 ^( ^6 R9 s; E% h
6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
/ [4 S: B) k/ t+ l+ N) J 制作心得：
/ i) O. e5 z) z4 v 1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。3 ?/ C3 j: j) s: h: L3 T4 Z: W' v7 {; p
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
+ l6 i9 R, _ j: [9 u& `9 u" q 3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。' D$ p$ x; ?% t9 P8 L
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。7 `5 ~, [1 X: E& L7 F
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发表于 2015-12-9 15:48
