- 妈豆
- 915
- 昵称
-
- 经验值
- 815
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2015-9-28
- 积分
- 823
- 精华
- 8
- UID
- 34635564
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 40
|
材料：: i$ T' ?; U/ V
韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙6 d! H$ _7 T) f9 a
制作方法：* N& s) k/ x. o6 G$ g
1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
. `: _" P% Y l9 } 2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。/ X m# ]& J# v9 W) j8 v6 A. V
* g% v# C: G' {% x% Q& C& ]+ R7 O6 R5 S+ m- s- S$ L N1 @
3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
! y1 W& ^& r! ?4 |% s6 a( T) Z$ l 4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
8 r" @( ^) T- @; @) I4 j1 b, a 5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
. I4 B9 V+ v' h4 [2 N 6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。6 Q! R8 W1 a* b7 K/ t
制作心得：+ C: v, c/ u! |& j. n. ^$ Y& |' a- j
1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。7 d6 \- L$ r; f& O
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。, x% h! q# Q& i# ?& B
3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。 H2 O# [. I, S
4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。
J6 ~4 C2 c3 U' U
|
|
发表于 2015-12-9 15:48
