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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：- o! U7 k3 B* C
高筋面粉：320g
$ j$ K5 k2 ` m- U F全麦面粉(含麦麸）：80g
# y+ i, Z: [* B1 J盐：5g% e- x% l c8 |6 K2 I- T; @
B材料：. H3 f3 T0 V$ a3 w$ I* q
红糖：32g' _5 ~6 H% J$ U+ s5 }; I
开水：100g( V ^8 H% t( {
凉水：132g$ G N2 N2 {6 F6 X7 U" V7 g% b
橄榄油：25g
; T; [, f# H" f: h' @5 V# v5 g' A. R8 j5 k/ ~. |/ Y% B' G# U
酵母：5g
5 k- r& o! r/ X 制作方法如下：7 S% o$ j8 U' i% m6 \9 [
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
- W( ^3 l1 C' i/ t
I, N$ F9 r6 H, L. T( j3 s6 U' @ O; h# N) @; a
S' B H9 j. d5 g: s$ k( A5 c/ r e9 w# p2 C) N; w
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟7 s5 x3 U; H+ k. G2 \( C' H
3 g' z# b s* j( s8 ^$ e
W8 J% L/ j o, X
1 u4 W% j. Y. Q3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形; z) V3 L. G1 O) R2 Z- V( ?5 R# \
2 [0 L- @6 v" J1 C5 J
. S" m! L `) ` N5 O2 } G
$ H8 {* H& V& }4 Z4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄9 a0 y% x5 r7 Y+ g/ x
& T$ w. _! I. r& M+ o2 {6 ]
' j; I1 i: Z. ^; E3 d J, t
' G& p8 K5 [" W2 A9 r6 M7 R0 h5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
0 q9 ~. N* S) ?) r6 R# d2 R' ]" w$ ^' X. |% {1 s& w- X, M
% i. S, k1 m9 j: s
( Y; Z& I& Y1 Q+ J$ }9 w0 \1 [2 V) L
6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
' F& f" p' J( _$ g5 S$ K; _; Y- K' U+ q% _8 i" s: E
+ f+ G3 y5 ~9 ]) J8 i; \! x* m1 f4 }% l) }5 ~7 {
2 q- n f q. g/ |
% k/ U- p* f8 o; T( U+ o8 P* l7.面包出炉喽
1 {- g7 [" Z5 u0 S8 t5 b! z" _6 }; n
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 / j, I O9 u4 ~
