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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：; z/ d4 ?9 l6 J4 Q7 ^ \4 U/ P
高筋面粉：320g
2 S- T- N7 F# V' t! s全麦面粉(含麦麸）：80g+ [+ q3 `0 |' _) P4 u' z
盐：5g
2 h3 F0 ^# u! I' i; m; @4 r/ mB材料：
* R2 h# d7 `$ S8 U9 J3 U红糖：32g& ~: V* t$ {' V: M3 Z/ h
开水：100g
8 A8 [0 E8 `3 z* D+ Y- l0 L; ]凉水：132g$ `8 ~3 d3 H" K3 ~ |
橄榄油：25g0 \) ]3 V" t, s: |
! H, l3 \! b' M* D
酵母：5g @/ L$ E5 w* E
制作方法如下：- g1 k7 i* q' } q
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。( C/ a/ t3 Q) {2 _
8 O: ^, P0 u, f! N. e- s
) U& i2 X% E! m' M- k9 |- w
$ ^! n7 k( s9 V
- C, j) N7 J, \4 G8 ?2 f2 N$ O2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟; i+ p* ~6 N) @: R& l$ I4 f9 Z
, \% @# c2 J% k" k* O- M( @( R, d9 ?
: _" @: r$ ]* L7 \5 A# Z
& r0 s. ?0 P, q5 X1 m7 ]3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形# C5 a- N6 ?0 K2 {
9 B2 N, K/ ]: z) Y+ V
, {$ R# N! w8 W( A% T$ ]
6 r+ |. t( e+ z4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
. T6 O; ?5 T" E' e* ^: @" U
+ f% N7 F* v8 D; p- e) f
. a5 ^3 a% v0 \ X7 \9 F% e8 s# k4 K- a3 _+ ?( g
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形" H: N" o: t3 h0 W; [
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6 G- z% e. o1 S9 U! M
% S2 A+ @+ C" t$ Y6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）# M! o/ F8 @4 d2 @3 R7 ?
/ h8 x& J1 l, X: q0 ^2 o: L1 O$ v1 X% M: \
0 c7 a1 W* x6 J& m3 R1 W: R7 ?" y" D
/ v/ |; Y3 K) Z
7.面包出炉喽# |# i& s! F6 ]! S, P. Q
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
