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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：+ {: X( ^( }# C2 `9 m% K& u3 A
高筋面粉：320g
% U6 e) o% P5 \7 H# {. g全麦面粉(含麦麸）：80g3 F q- p. z" A
盐：5g R; w5 F+ \9 b- m1 v
B材料：& _# N7 M9 B+ V% `/ _
红糖：32g
$ a( `8 m" w- |( d) ]开水：100g& w" d9 f6 b1 c# {% s
凉水：132g
5 |/ g6 h7 k; t5 u4 h, H橄榄油：25g9 l$ {9 L) @( p5 X/ e, m# p
3 `" u" [4 D+ n
酵母：5g9 J) Y# M$ {7 l0 o! b1 F9 \. X
制作方法如下：
% G6 S: `4 c% [6 V0 a7 M! _* a1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。* {$ J; n" k8 r% n2 w2 G
" T1 m7 U5 S+ {- S
' I7 H' J6 A$ A0 }1 `( _2 K. ^: _& f9 o
6 N" K$ J/ e( r9 j7 _6 R" F+ l2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
/ g" i0 ?, _8 `/ F. P W/ g5 {2 Z3 a
5 }; a. f h- `+ G+ N
0 A( S. H9 Y7 q2 X. ^! P3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
" o, y/ T* G6 ~. {# D+ c1 [
! u$ Z+ G% z/ | W/ T. U; x5 y6 [' H& L' p
# x) p- j# W/ ?2 M4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
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7 n& C( C# ?- M3 v
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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7.面包出炉喽( o2 J& i8 z9 k. o. ~2 _8 T" i6 X
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 # E/ Z0 A t0 Z9 k1 @/ B2 |1 `
