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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料： f3 s& U- A4 v$ F% i
高筋面粉：320g
! a3 R0 P+ F) c+ q; B) u0 v全麦面粉(含麦麸）：80g4 F E: V3 p$ B) w/ f
盐：5g
5 \3 m F: r( D+ K4 KB材料：
, T# O. V" W7 y# Z# O红糖：32g, L2 ?" I& g9 W/ Y/ b2 R; Y. n/ X' X# |
开水：100g+ Y6 e4 X/ e/ F( U# { x% P
凉水：132g6 @! ~$ P( K. H& e9 V& g
橄榄油：25g% x; e9 N- v& W2 ^# a" x
5 [3 x1 n9 z! f2 n& x酵母：5g5 B; C3 Z. x- G3 `
制作方法如下：2 M' k7 n! z5 |7 A* D' R( y
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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: g" ? z0 h) o4 V0 G
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2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟
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3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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4 C% i' Y5 z7 i. c. g1 G
% d1 I/ q0 u7 M/ Y1 l3 q4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄) I# G5 I! W' Y6 E7 q
, n- C1 z6 l% ~- A4 }4 l" A
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）& f; m5 i) h3 l0 m
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 6 Z$ O: G0 G" a6 k' J
