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宝宝生日
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发表于 2015-10-30 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
3 _/ r/ j- |0 ]9 n1 e2 n高筋面粉:320g
: c! k& i2 B9 W" o  `7 t全麦面粉(含麦麸):80g% ?+ Q- r( P9 @1 f$ \& E
盐:5g
! R( Z0 B! K$ t1 S$ H6 j+ BB材料:
2 R: H0 K2 a, W2 h! q" d# _红糖:32g
; f; f- f) K6 N; ]开水:100g2 H/ w& i  L5 m0 d. s/ z+ w5 I  c
凉水:132g! {: A7 ]$ \" j+ T9 t( {
橄榄油:25g
; C, f7 }/ Z3 M5 T, {  d
) C' o$ W* k- V% l酵母:5g
9 _! L6 n& }6 H; z- a8 O: }       制作方法如下:
5 t+ @( H5 X0 g& N+ `1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。' v  L# j( |- S& |. L8 D

" z0 q  N4 i/ c. H& v' j% A4 D5 I- x
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* \( ^; a9 V7 W/ t. G* w8 h* I. |( Y; J  C
2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟, i8 V, ?" n5 {# V3 K) A) f0 r
6 G; @, y, ^1 O" {, }# e! u1 Q- R0 e& I

* B/ D, F$ M/ v
; g6 s+ {$ _9 i7 r3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
5 l: n* ?  d) {; `5 O3 q8 h, S7 I$ e) r' s# ~5 `. `& [' Z9 O
: j% x; [% j7 ^, B, h
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4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄" i4 i6 ?* K6 I" _& P7 }7 R& }
, e# k5 F+ X: f- A9 W( z

& i% e: B6 l" u7 w4 U+ D" _6 r/ V% F! Z5 E( f
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形/ t$ v! l" C) Z/ v1 W/ ~
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" `& h$ q$ w+ ^( B

1 [, c+ V4 d) t4 V' c6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)2 l2 `4 r7 M, j) P
* x. Q2 o8 r: p

! t+ C- M+ Q) o$ O* R* ^8 ~" b+ e' a! L) C0 J7 S  g  D8 S, f9 O

% q: ?$ V0 R5 X% [4 ]
: c) ^. R8 `; u5 }( g" ?) |' S7.面包出炉喽
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总忘记买刀片 其实在面包上割几个口 会更漂亮些

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健康面包吃起来
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全麦红糖软欧包
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