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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：# ]9 P' a& |) k, X
高筋面粉：320g7 \$ a9 ]3 f" Z# r+ ~# U
全麦面粉(含麦麸）：80g
' y7 g. f, j+ c盐：5g ?5 u& i% h: p' Z# ]. \
B材料：
+ e% T# E! a# R红糖：32g
/ ~. u4 B l6 q4 u* K4 h开水：100g- F* W a: g3 u4 P ]' ~
凉水：132g( `( L$ l' T: q4 u9 c8 h
橄榄油：25g
0 L O0 N' \ {9 v, i/ ], t7 ]$ R; @, x9 Y E0 X. Q+ L/ v
酵母：5g! _( t& f. d6 G* ?3 T3 t; {
制作方法如下：$ Y+ ~3 Q* R% q& R( g3 M
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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6 p. W6 V' @! a% N r2 M+ z5 c# L! {0 r! J
1 [( y' H5 s: Q& q: h4 t) F2 E) G# x& T- G1 H3 x1 u: s/ X. s6 b
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟( J, d3 S1 e& e W5 N) j
# U$ S; l4 I& b/ B! a- y3 A
, J! }+ m9 t6 Y( ~9 Y! i9 S# A. u7 {& ]
3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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6 x$ Y$ P3 p$ E9 `1 b/ q+ v- N5 n( H& D3 L9 Z: U) \ A! r( i
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄. U- H o+ N% N; H
- [0 [3 Y; X6 t9 x P* ~
9 S5 D( b# n/ W' U" x) w e$ N7 w
& m+ g0 ]* |5 p9 b! S$ ?/ ^5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形0 N! m! D; u# ^3 { J$ y
+ n$ Z0 j' S0 f0 y) S3 B$ n* s& h* p" b4 n$ ?) Q3 `
; i: ^* c3 \3 q+ l! T# o2 Q$ p6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）2 Z; o k# Z, P( o, X# u) U8 J
' @1 Q% Z: p1 J+ r" F$ I; h2 I
, C; ?, o" a# w. ~7 @" P- M- n% z, W2 a; X5 J, D
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4 w5 L( k9 a! D2 H3 _7.面包出炉喽' I& z3 i5 o( [5 k; B
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 ( m7 k) P+ b, ?( Y# P
