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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：; K6 z" W' d# M! w6 d
高筋面粉：320g
: [* T, v# ?8 W$ ^全麦面粉(含麦麸）：80g' e9 u& m* B% |- o% f5 o
盐：5g
. o; m' Q; z/ \ V9 x& b! u8 g) tB材料：& d2 x; z$ H4 ]: C# v
红糖：32g1 N+ x/ {6 g* c0 J$ c5 P, y
开水：100g
' [: F# H4 c' A* T& N5 _; Y, z8 [凉水：132g: Y- g( F. ]9 P8 ^# |
橄榄油：25g7 c4 F1 j, x) R% i; N f4 Z9 i
* Z; D; a& v$ @, Q$ r) \6 j酵母：5g; D) P* K Z' Q% T0 a( r2 t* g5 J
制作方法如下：- o; U5 ^; Q @2 K" l! e
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。3 H |. J) c: V" Z6 K5 f7 \
8 U5 A$ \7 v& `5 [( y0 D2 Y
4 {! n2 R& F2 h$ g
% G0 z! W( g2 {5 p' N5 W
" {! n" }" R' U- O2 ]: G$ [2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟+ W' Q* ~" q! ]9 l% Q
% P* k. A/ M+ Z2 S* c! ^
9 u. A' C( \( a7 r! x6 s& c; z
( \$ ^( ?6 j* {. i6 x; s1 j3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
* Y* u3 c @* C- ~& Z5 n4 r2 l% `) }2 D, k' p
' U! Q' H! o) }! Q$ {# O" Y% N! o( B @- B2 H+ }" V4 b7 g
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄/ ]- z6 d- G. K# ]. J8 [
7 c) q( T. N0 n, ?
' f L0 \! [! }
8 f P! r6 c: i& o5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形) r' A* V' g7 B+ n2 H L$ p
$ l4 l. z7 G) j+ `4 Z* a2 I7 m
8 l: B0 l* g9 w6 j
2 F5 L3 ]( H* u6 x- J" M6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
$ O' _$ K7 B7 ?+ C& Z/ _- O2 Y7 G5 E e$ K+ ?- j
$ N2 s8 d' ]0 r) ]5 L' a2 {- }
. Y2 @& }/ t$ X( ?) I+ o- _% t* E) t* r9 U# {8 U) K- ~2 d1 F
3 P* J$ `$ `6 J" q
7.面包出炉喽7 ]1 O: U. h+ P3 e& _: D' ^* c
0 J$ m& l& ]" r- T
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
