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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：7 ?7 z3 f1 l# |0 H* z1 m5 r
高筋面粉：320g
/ t* o; d0 Y# E2 U" R5 N全麦面粉(含麦麸）：80g
8 Z2 c1 n- @: s; c1 F盐：5g7 F# d) \( {. u
B材料：
, `/ v" m# H2 |) b; S- B/ [红糖：32g* @+ G. z# J) ?0 P
开水：100g
. G: {2 C$ n6 Z8 R6 E凉水：132g
4 Q: a; J- y, I- t, P橄榄油：25g
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酵母：5g
# u; V5 K- q. O 制作方法如下：1 `% g$ M3 r5 }$ `: x. f
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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& h2 X* g& _' G# l- _" B. d: L4 f: [# j' h- y1 b
9 [1 L. m6 ~: F3 @! ]% e
, ]. E. Y% s) Z8 O0 P2 O8 \2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟9 S$ Z/ M4 H; O. r0 F, k. U
, ^2 k+ _, y4 b* r- Z" S6 P- N
( A4 `2 N/ f7 s0 }
" l, p) P1 a3 a6 u8 E% g* c6 |3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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1 X# C1 |4 k C4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄3 n% {/ X0 S8 s/ ?3 N
/ M9 g2 i% a0 ?8 V& k7 }
% X# `" e$ @) o" V& C, d
W3 t5 K, X& g/ z5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形- X* a2 |4 A9 L# s3 F0 ?
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. ]( s+ ~- \+ \- T; _6 D
# s0 [/ A" _" T4 L; c1 l4 W0 j4 Q6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）- K5 f" d8 s+ j" I" i
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/ t' B4 P$ f+ [; V, D8 a7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 $ ^. g! x) e/ [1 a, \
