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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
" X: q- x, E& N. d+ c高筋面粉：320g$ _2 H0 g x# o
全麦面粉(含麦麸）：80g3 e/ A( Q6 l5 o Z
盐：5g
7 ?1 I" h, b+ F5 iB材料：
6 {7 c y( F* g2 a! I5 S9 q红糖：32g8 w: s$ T# G; s% X4 _
开水：100g
. k8 |$ g4 {, B- ^凉水：132g& W2 ^' `6 g" Y0 C# ]" S& `! E, C
橄榄油：25g
- M# B$ G& V0 f* k. k% f0 B* l( K4 o# F% w' {6 V( S
酵母：5g& Z" E/ }3 G8 R: {
制作方法如下：. ? o9 m; J: B3 h% v
1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。
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; f, u3 |- I5 r4 `
" b7 _0 s" a9 _4 I2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟- z' K# k& R6 V' y
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2 ^0 u$ P( z$ J' t3 K5 f; b3 V: e
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3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
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; F6 O$ i+ e) d D8 m2 L! ^: F9 l- I4 `
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄
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0 Y" k- |' r! }1 H1 ]4 `5 d
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5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形
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6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）
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}; `' D1 m) O* D$ |8 O7.面包出炉喽8 C$ S" x% ]! H. q) U( e
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
