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每天回家撸面包，昨天做的是全麦红糖软欧包，配方如下：A材料：
3 _/ r/ j- |0 ]9 n1 e2 n高筋面粉：320g
: c! k& i2 B9 W" o `7 t全麦面粉(含麦麸）：80g% ?+ Q- r( P9 @1 f$ \& E
盐：5g
! R( Z0 B! K$ t1 S$ H6 j+ BB材料：
2 R: H0 K2 a, W2 h! q" d# _红糖：32g
; f; f- f) K6 N; ]开水：100g2 H/ w& i L5 m0 d. s/ z+ w5 I c
凉水：132g! {: A7 ]$ \" j+ T9 t( {
橄榄油：25g
; C, f7 }/ Z3 M5 T, { d
) C' o$ W* k- V% l酵母：5g
9 _! L6 n& }6 H; z- a8 O: } 制作方法如下：
5 t+ @( H5 X0 g& N+ `1.将A材料混合均匀，将B材料中的红糖用开水化开放凉，混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀（由于面粉吸水性不一样，所以凉水可以先少放一些），将其倒入面粉中，揉至扩展阶段。发酵至两倍大，十指沾生面插入面团，不回缩不塌陷，基础发酵完成。' v L# j( |- S& |. L8 D
" z0 q N4 i/ c. H& v' j% A4 D5 I- x
: {! ~7 @3 M T! [1 |) @
* \( ^; a9 V7 W/ t. G* w8 h* I. |( Y; J C
2.将面团放置面板上拍扁排气，分割成6等份滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟, i8 V, ?" n5 {# V3 K) A) f0 r
6 G; @, y, ^1 O" {, }# e! u1 Q- R0 e& I
* B/ D, F$ M/ v
; g6 s+ {$ _9 i7 r3.将松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形
5 l: n* ? d) {; `5 O3 q8 h, S7 I$ e) r' s# ~5 `. `& [' Z9 O
: j% x; [% j7 ^, B, h
, u( G1 Q5 e5 f* X" Q: c( \/ G4 z
4.翻面，将下端用手稍抻长一点，并用手指将边缘压薄" i4 i6 ?* K6 I" _& P7 }7 R& }
, e# k5 F+ X: f- A9 W( z
& i% e: B6 l" u7 w4 U+ D" _6 r/ V% F! Z5 E( f
5.将面饼从上至下卷起，并用手搓成橄榄形/ t$ v! l" C) Z/ v1 W/ ~
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" `& h$ q$ w+ ^( B
1 [, c+ V4 d) t4 V' c6.放入烤盘，二次发酵至两倍大，表面筛上高进面粉装饰，烤箱预热180度，烤20分钟（烤箱温度不一样，根据自己烤箱脾气设定时间）2 l2 `4 r7 M, j) P
* x. Q2 o8 r: p
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% q: ?$ V0 R5 X% [4 ]
: c) ^. R8 `; u5 }( g" ?) |' S7.面包出炉喽
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发表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起来 
