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[烘焙DIY]

面包问题，求教高手

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橘红色的小狐狸
大宝女儿二宝儿子

硕 士

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宝宝生日
2010-03-26 
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1楼
发表于 2014-12-17 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
新手求教，不胜感激：）& [5 |5 n) x6 u  f
1. 面包机揉面，加黄油前后，一般定时为多久合适？“快速揉面”和“低速揉面”效果有区别吗？4 C# }- S; B/ A) ~7 C; [8 T

6 x9 K; R! X: t* C* x) P- a7 \2. 二次发酵大家是怎么做的？我上次按君之说的放烤箱拿开水虚着，没发起来···· 可以放回面包机发吗？还是蒸锅？？
) n1 m- q" h+ N# B. y: D  O$ q/ z
& i( V6 H% @/ n7 i3.如果发酵时间到了没有及时做，会怎么样呢？
& O& u% O2 Z7 U2 ?
, {9 D* e% f% ^" |6 u呵呵，高手妈妈，来指点下吧！
0 w4 z2 _% d1 z- W2 q1 I! z
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waterwm

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宝宝生日
2011-05-02 
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2楼
发表于 2014-12-18 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先帮顶
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wtnaly★果果妈

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宝宝生日
null 
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月度达人

3楼
发表于 2014-12-19 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 wtnaly★果果妈 于 2014-12-19 09:30 编辑
/ x3 J; [+ h5 z, u; U2 ~' F
, E9 B  W' @- J0 w& @0 |亲，二次发酵不能只是把面团放烤箱里拿水虚，还要把烤箱的模式调到“发酵”功能上，给面团加热才行
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eyes-on-me

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宝宝生日
2012-10-18 
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4楼
发表于 2014-12-19 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲是指的做面包吗？我不懂为什么亲的步奏这么复杂，我就是把所有的东西一次性全部放进去，四个半小时，面包就做好了，中间我什么都不用管啊，也可能是面包机品牌不一样哈
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橘红色的小狐狸
大宝女儿二宝儿子

硕 士

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宝宝生日
2010-03-26 
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5楼
发表于 2014-12-19 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子; W) {# J  J4 W

+ l, z( `8 Y$ ^* y( e# w亲，我的烤箱没有发酵功能啊·····可以放回面包机发酵吗？还是放阳光下或暖气边呢？

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wtnaly★果果妈  放回面包机按理说也行，可那样的话做好的造型就毁了。放阳光下或暖气边倒是可以，就是时间要稍微多等会儿  发表于 2014-12-19 11:08
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橘红色的小狐狸
大宝女儿二宝儿子

硕 士

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宝宝生日
2010-03-26 
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6楼
发表于 2014-12-19 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 eyes-on-me 的帖子
1 m, y! T1 a( [: v8 N; z
: J, f( J7 ]8 g( k  Z; ?9 x我是做花式面包，最后进烤箱的，亲。。。
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wtnaly★果果妈

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宝宝生日
null 
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月度达人

7楼
发表于 2014-12-19 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
+ U! l) b, J- J6 p! E* M2 \- e- G+ p" m5 q1 M7 o* I
亲，我的烤箱没有发酵功能啊·····可以放回面包机发酵吗？还是放阳光下或 ...
放回面包机按理说也行，可那样的话做好的造型就毁了。放阳光下或暖气边倒是可以，就是时间要稍微多等会儿
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eyes-on-me

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宝宝生日
2012-10-18 
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8楼
发表于 2014-12-19 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 橘红色的小狐狸 的帖子! |6 [- G$ X% E' }; A# K

/ O* a/ u0 b+ R哦，原来是复杂的工艺啊，那我就不懂了，呵呵
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懒羊羊小可爱

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宝宝生日
2006-06-03 
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9楼
发表于 2014-12-19 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱开40度 底下烤盘放水 二次发酵即可
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大球球妈咪
大球球

硕 士

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宝宝生日
2013-10-14 
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10楼
发表于 2014-12-19 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
都是高手，我想问问为什么要二次发酵？
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