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[烘焙DIY]

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? ...

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胆小的小狗

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宝宝生日
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1楼
发表于 2014-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
. K" E" g) g3 D$ B0 C6 Q+ \) j都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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2楼
发表于 2014-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用什么工具打的？ 从底开始打
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子8 n( @$ x* g+ _  O8 t! [1 S5 a$ Z

6 Q# Z2 B- y, {5 X" I$ o- x" C     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
* g4 ], Q: H5 k- L$ z8 ]     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
/ m! Q9 K; ]4 w) P7 F6 d* I( x8 c
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 妈妈爱逸凡 的帖子) {" e' y2 o- g6 |! |0 _: c
9 f  A9 N8 \5 P2 f
是用手动打蛋器，是从盆底打的。
# i* I% d  ~% t% I. n
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子
& v: Q3 i$ J; ?, ^. V! l2 X
# x5 ~7 E9 @' e1 F+ T% I手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 E& h  L4 g- N" V
* v+ v% t+ A3 w) Z8 @( c       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。4 e) T3 l) g3 h
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
+ }4 e( V: V0 ?0 ^
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子
) k) U6 e/ ^; L( z
+ s" s/ g, r; q. W; H/ K  G5 `       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子4 r! s  y5 }9 }# _; W  \
3 E! O/ |2 A/ D2 l/ n
你加糖了吗？
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-12 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子
1 j8 L9 n$ N( x( ]$ K  _; a8 O0 Y+ _* ~! u: ~/ t
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。' p, N2 @9 ^. X
回头买个电动的试试吧：）
* h, f2 f4 I' @/ B% Q
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