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[烘焙DIY]

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? ...

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胆小的小狗

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宝宝生日
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1楼
发表于 2014-8-11 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
3 G4 Q( c" K8 D) z9 i都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
2009-08-15 
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2楼
发表于 2014-8-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用什么工具打的？ 从底开始打
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子! w* _% M% X; N% _
. `: t: K! w- ?/ s
     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
5 `2 s7 e+ j2 @2 W     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？0 [4 Z7 U( q, n- V

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胆小的小狗

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宝宝生日
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4楼
发表于 2014-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 妈妈爱逸凡 的帖子2 x* m% Q2 {" @0 E3 Y' W3 t2 N6 [
" |/ C' E( v/ }: X5 I" B
是用手动打蛋器，是从盆底打的。2 U/ I5 s1 ]+ t8 G7 {7 W

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胆小的小狗

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宝宝生日
2010-05-03 
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发表于 2014-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子
' t1 J% h/ v' ^1 X3 t
. w0 @1 t& d6 p手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子
% S$ N* T- B9 l0 L& B
- U5 A$ u0 X! K3 H4 V6 u       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。7 {( {; n, j0 C# h1 @' f5 }
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
- s* c8 n: `+ f6 y' z
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angel_yew

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发表于 2014-8-11 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子
0 U+ D5 W9 H4 G) B) W2 x" h; F, y8 N0 j+ d8 |/ z! G& z
       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。
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妈妈爱逸凡

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宝宝生日
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发表于 2014-8-11 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胆小的小狗 的帖子( c2 v" O% h4 W/ U6 }
% U6 r, j7 l6 w% P2 ^/ z. e; u% w
你加糖了吗？
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胆小的小狗

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宝宝生日
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发表于 2014-8-12 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: Z3 h6 }6 \% f* O9 c

. c* h, l9 U) |1 g  @5 G" E; T- fo ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
+ t9 j+ B$ ]) R3 n回头买个电动的试试吧：）
2 n! \' R0 T+ {2 |; [
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