为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢? - 我爱厨房

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
帖子: 1821

1楼

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

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妈妈爱逸凡

学士

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宝宝生日: 2009-08-15
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2楼

你用什么工具打的？从底开始打

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angel_yew

硕士

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宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

3楼

回复胆小的小狗的帖子# V/ Q& I; M5 {' g7 \. |, |

有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？( \" a- i3 }" G: A0 Q# o, k

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
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4楼

回复妈妈爱逸凡的帖子) N W* [+ z" ]% G1 y" A2 N

是用手动打蛋器，是从盆底打的。

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胆小的小狗

大专

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宝宝生日: 2010-05-03
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5楼

回复 angel_yew 的帖子5 a5 \8 R3 l$ V
7 ?# T3 F# S) ^# G6 I$ N
手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

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angel_yew

硕士

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宝宝生日: 2009-05-18
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6楼

回复胆小的小狗的帖子9 T4 ^* y1 R% }0 U+ c9 e' G

手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。

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angel_yew

硕士

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宝宝生日: 2009-05-18
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7楼

回复胆小的小狗的帖子
* a8 z# _" j$ F, H
如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

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妈妈爱逸凡

学士

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宝宝生日: 2009-08-15
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8楼

回复胆小的小狗的帖子. `8 ^/ E* Q8 L. E! v/ b0 r5 U

你加糖了吗？

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胆小的小狗

大专

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9楼

回复 angel_yew 的帖子7 J* i% F2 y1 L, ?
9 {- s$ @! l9 {1 I3 ?4 L
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。4 Z- V) f; d7 ]* e/ K2 {
回头买个电动的试试吧：）. [; k' z0 k) }4 {8 j0 o: B9 `

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