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# n# o& u% V* l1 U) Z名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)) D2 F2 I3 s! |
菜单：蛋糕! o6 r5 L* M) n: T" w
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】/ ~ [) n2 u+ _- |, k; [4 m1 K
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)3 C0 R. U* I9 B( R9 h
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 `, R x: j y2 q/ |. p
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)! n; ] H3 \, h: m/ ^' b2 f5 R
; e$ [, @- n$ h4 w! ~继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。1 s4 `" z3 U! E H
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5 ~4 i$ M g4 Q, W3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。3 m) j) e3 {$ @
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5 b7 h( \4 L9 C/ q1 X6 E D0 ]5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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+ E2 S5 o3 Z! {# e这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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# l( c9 A5 k& q' Y! M+ e$ {5 ?翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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$ z) G9 d# g; i 这是混合好后的蛋糕糊。" g% v3 l/ B/ r
9 x! h( @) B/ i" g, \$ o 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 + M: ]5 L& I# N7 V- ]
) o. U- Q) \; D, I. k7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】4 O$ M2 W2 ]9 ^" w7 b+ v7 X3 y
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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1 C6 o7 {" v' R % V* u( H8 ^) e, x; r I
% N i+ J; C Y) k8 @8.取出内胆震动几下，倒扣。) u9 o" G4 N. v. M
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: w" L$ v; N) k" z7 o* Z: J电压力锅与烤箱做蛋糕比较：* o& A- J1 Z8 K5 x. H
) E! k1 m5 R$ T$ U! C7 a5 X! k同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时+ n+ Y7 V: h4 v# _. K( U5 z: X) G
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
# y" e2 y2 b7 ?" z8 d( @+ k2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。! p8 e+ ]2 c7 s% e$ l
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。# D7 \/ f& C9 D
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
: l7 w7 p& x/ J高度对比图/ |( G$ `0 t/ o' R
9 o m* U! I9 ~3 x4 a E. j2 N) @组织对比图6 o6 g* H9 X+ A
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2 `3 {$ r! s. y8 `; Y所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。( D, m7 Q- i" x; S
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发表于 2014-7-14 18:51
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