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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
" y3 ^0 P; J$ j! m8 O8 `+ z菜单：蛋糕
% [9 e3 D, W! }3 I) p时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】( \: h1 D: S y) ~* n6 w# m; B4 e
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。, g1 Y; U; Q. D1 T+ _$ f
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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3 f/ M& _% k5 A( n7 x6 M" {3 t继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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& D5 Q8 h) p! s* y5 k3 r2 x Y再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
g/ I) j% v3 t- H+ j8 k3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。! ~8 _ P* B6 A- z
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。+ X" ^6 t& r! r( T
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# G$ x7 S0 `! ~8 ~( Y" Z5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。& w1 n9 U1 ~5 R- y* j
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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, S' \7 h1 U/ W3 W! w! E2 t翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
" F$ w' [$ i0 ]( L! y( ^7 [
) C( ]8 Z+ w% S, S* k/ d 这是混合好后的蛋糕糊。1 X" Z8 c0 F# b: i/ w" e
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 + q. r0 w8 h; A
. Y2 q4 p7 n4 [# y' g' q" _7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】" R9 J' t; X3 w5 v3 T, H
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+ g. C; Z. H% D- Q. A0 x H1 N
& Z7 {" l! H8 x' X" V, g八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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, b" y6 L/ V" L, y% d4 F8.取出内胆震动几下，倒扣。
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：& C! ]8 t; l/ M1 S1 H
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时) U4 |1 q, p6 p0 B( x7 E; d
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】% z' J+ u( U( p+ @9 _- U
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。; B0 c! B0 a( G) Q8 j
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
: x+ F3 J5 k' X: {左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】6 j, U7 D+ C( J9 ~# J6 r
高度对比图" |. e c3 r! U. Z' `
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组织对比图
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所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。: {5 w" w! c/ U6 p( J
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发表于 2014-7-14 18:51
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