‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 3 | 浏览: 2561 |倒序浏览 | 字体: tT
乐乐妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

1
发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  • 0 K: j4 G0 U7 a4 [$ p

  • 8 J0 ?" e+ t; M- }- l8 Y, x* k/ g9 q  U4 \, p% {

    ; ?2 }: v6 v2 F( V6 T$ ^- _. v

    * ]- }, u7 {, s7 F9 {% \- |+ @; J0 _+ D0 _2 l' ^4 k
    名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
    " y3 ^0 P; J$ j! m8 O8 `+ z菜单:蛋糕
    % [9 e3 D, W! }3 I) p时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】( \: h1 D: S  y) ~* n6 w# m; B4 e
    配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)
    ; L- M# c- I9 A% Y5 Q4 e) S! [* A- q# C8 @  z) X
    , f6 c- s, p; n( k9 f
    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。, g1 Y; U; Q. D1 T+ _$ f
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)
    * E2 n5 [5 ]) }; h  a4 ^9 j: L
    3 f/ M& _% k5 A( n7 x6 M" {3 t继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
    " g* g6 u4 q6 \. J2 ?$ J: v! `, x( R
    & D5 Q8 h) p! s* y5 k3 r2 x  Y再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
    1/3
      g/ I) j% v3 t- H+ j8 k
    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。! ~8 _  P* B6 A- z
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
    6 {: `5 @& K9 X" m

    " [3 f; {/ u" F5 E

    # H) \* X5 [. m. v& H& ]
    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。+ X" ^6 t& r! r( T

    1 M: _! L8 A$ D# F6 ~$ N! C

    # G$ x7 S0 `! ~8 ~( Y" Z5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    ! q; {7 R7 I6 ^3 w. H: M$ T( o$ _
    ( M) }( d+ g4 S. U6 m1 n
    $ X: v" P9 Z2 Q, I4 y2 r( C; t
    这是做好的蛋黄糊。
    & w1 n9 U1 ~5 R- y* j
    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
    ; M7 g+ a' F, g
    , S' \7 h1 U/ W3 W! w! E2 t翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

    " F$ w' [$ i0 ]( L! y( ^7 [
    ) C( ]8 Z+ w% S, S* k/ d
    这是混合好后的蛋糕糊。1 X" Z8 c0 F# b: i/ w" e
    " H- V3 X+ P/ }. `9 w! l
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
    + q. r0 w8 h; A

    . Y2 q4 p7 n4 [# y' g' q" _7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】" R9 J' t; X3 w5 v3 T, H

    : z& K. L7 ~" Q! V
    + g. C; Z. H% D- Q. A0 x  H1 N
    & Z7 {" l! H8 x' X" V, g八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
    4 W  ^& n% b+ K2 z) b! c: k; }3 E- D2 l% D" i0 @

    6 i1 K% B! D6 {1 r0 G+ j
    , b" y6 L/ V" L, y% d4 F8.取出内胆震动几下,倒扣。
    - ~! M" j# s  o. a
    * ~2 c: q" S0 I* c) ^* x: a) y) z" W( x1 g) Q( p# b- B
    电压力锅与烤箱做蛋糕比较:& C! ]8 t; l/ M1 S1 H
    / C* A+ }3 {( `0 T" p  a! \2 [+ G% @
    同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时) U4 |1 q, p6 p0 B( x7 E; d
    1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】% z' J+ u( U( p+ @9 _- U
    2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。; B0 c! B0 a( G) Q8 j
    3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。
    : x+ F3 J5 k' X: {左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】6 j, U7 D+ C( J9 ~# J6 r
    高度对比图" |. e  c3 r! U. Z' `
    9 x/ y' i/ S/ h# e/ S" ^6 R
    组织对比图
    3 u% }5 H0 H6 }
    3 x' d) K+ Z% {  H8 O1 P( |, U8 u3 }2 E/ _$ l  {2 ?1 |+ J
    所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
    : {5 w" w! c/ U6 p( J
    1 b2 Z+ x: N( `3 I2 P4 D, Z! x

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2008-04-11 
帖子
1796 

装修日志写手

我是抢上沙发了吗!

Rank: 10

宝宝生日
2011-06-25 
帖子
183 
给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,0 x: E1 H( ^* p8 n4 C
$ e, b& Z  Z' T* X$ p- R7 m7 \6 I
美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。7 O2 G7 M& H5 _5 c4 a$ |
: t  g( T2 D) a# K2 h
焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。
" F/ a! Q0 u2 \/ ~3 H. [2 c! A; J$ C* t, {; v" o% x# K  a, ]# Y) q
( T* G5 a/ p7 T& U/ V5 p. N1 |: g

( ~  {% t! w2 Y( [7 s  x. r. j
& s" e1 [/ T' k) ~: T3 Z2 `$ i2 @0 l9 {6 \
" L# o/ \9 ^0 S: @' `6 F

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

宝宝生日
2011-07-24 
帖子
36 

‹ 上一主题|下一主题
电压力锅也能做出美味蛋糕
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部