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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
7 b. y. q& _) n; {0 ~菜单：蛋糕6 D- g: `" i/ F% e
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】! }, s. o7 K3 v/ Q' n
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)) }2 @, L- B7 u4 E9 e: n a
: c; [1 @6 ~# F- j2 E, z
' Q6 h* e/ K, t' Q Z! \1 T: [制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
+ ^& T E. R% `9 o5 y n2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)4 w5 f- O F6 m1 }. p
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
2 e1 o( ^ s4 g) k& v$ @% O6 [3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。* V; L r* q3 z$ K/ n( m
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4 Q) y# I B: P3 c5 U
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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/ L; R: T0 b5 s; ~/ T这是做好的蛋黄糊。& s% o5 O! X9 C) Z' u! J0 g& R
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。" S# t2 E x/ p: B) T2 {
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 , `: z8 o" m; W) K5 X5 ~
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这是混合好后的蛋糕糊。
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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7 N) ]" s4 k b八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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7 s9 x. y/ z' [% Z; q8.取出内胆震动几下，倒扣。. a) B- X: }1 J9 d! l
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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" j( J& u. U2 D同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
6 G. d ]+ {; Q) b7 K8 }9 z T1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
( z- K, V: G' J; r% c4 }7 m% i2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。% P5 G9 K: H% R* d! d
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
\ r& s S% v F5 E, r- h( n6 [左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】: z% ?- S, g' c/ W# W
高度对比图
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组织对比图
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H$ H- F9 y- E% q所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
