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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
) ]/ x) z6 g% n% J菜单：蛋糕* y/ s; G f6 n8 F* f: p
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】9 g% F# ~) T, ^
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3 `( g( ?' d+ w5 F( ?* ] p! b2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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8 E, Y8 F3 B7 c0 \: H再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖2 h/ K# B& e9 }) e7 p
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6 x- q# b# P: A$ p9 R6 Q' U8 T当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8 f5 z7 |+ T. j$ r0 J1 J . {8 J3 c$ V' b" ]" R( L8 {/ ?
. c7 b& s- L& c5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。0 o3 \( N- P: O; `- P* o
1 F2 n* G2 i' @ d5 v翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 * N. G) M$ `- f$ T- {
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这是混合好后的蛋糕糊。
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】; Q9 x1 s7 r, v* f# C- V8 w: U: ~
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* _" z4 u x5 W3 a x) ^八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。. c" c/ N! e" o9 I
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+ |: b! o/ V0 S8 d' }% p. y8.取出内胆震动几下，倒扣。4 G& x Y; `4 H) N
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较：' K* K% v) X2 Y, C2 O8 T
$ e+ E( f2 |" x x同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时" [9 ~* ^% Y" K8 F
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】2 e0 b3 V9 @8 u1 e8 M
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
& J, [' V: C$ |# y" _( W2 m) M3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。: U( O. @* F, ^' ]. P; d0 z
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】0 N) Z3 Q& f1 O( w7 b
高度对比图$ [6 ^! f+ @- G- l7 B1 n7 h
& t: U. H4 ^/ g6 P( ^' s组织对比图& i' O8 V. \' z/ Y' n
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所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。* ]9 Y4 v5 ^: I- q4 E
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发表于 2014-7-14 18:51
