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- Y( i& D7 q! z& J1 O4 r名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量): B d; i) q3 a. G
菜单：蛋糕
! p/ {& s! ~4 T, Q3 F时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
/ ^1 X: ?8 P I* ~8 e# q配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 j. F5 E! J4 G2 M _: V7 {2 b0 t
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4 Q1 P9 o# D+ E5 Y3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。+ {/ m' [% w$ l( ~6 E5 D: r
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。" P* j P( S: Z+ O( n
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 A! s$ O# |- `1 J0 @: J1 V- e
; y4 ]/ Y" ~+ N7 ?# q1 o; m9 x翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 % _/ C$ h+ h# _: \+ T
$ j) U: I I# W* k3 q# ?" y 这是混合好后的蛋糕糊。* w r4 s9 [+ y/ X$ U3 N6 \
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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5 K% D5 [% ]) }( X八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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2 L( l, B9 c4 t- g% k8.取出内胆震动几下，倒扣。2 f2 }# G4 R2 B3 x* d! X
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1 D# u' I- U( X电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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5 Z. a" G2 X' O1 d* C5 | w& S' d同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
% y. d$ D7 z- _* D1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】; s9 a9 \! D. f) r7 V+ @1 r, c
2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。8 O. ^& I+ Z$ F" J- c p3 ?
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
9 m. R4 C" Q5 X; s/ M左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
9 t3 y: }! x5 s* u4 }3 E1 Q3 F, o9 {高度对比图9 S: S- ?& R2 M4 }# t
) c4 Z, p9 c" w; Q0 x组织对比图0 }9 a8 R, b5 W# L8 U
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% C( B2 X7 N3 ]( l& ^所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。* ?! j3 s( n: I6 ]
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发表于 2014-7-14 18:51
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