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- P! r$ M! s F% C* k名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). Y/ z$ ]: A2 ~& @' f5 s
菜单：蛋糕
$ F- L8 f9 O. C: P' z2 V时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
3 J- C- l8 n& w1 `! h0 I; }) p配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)* s! x' ^. s7 ]4 t8 `0 v% c, @
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
1 O" r3 P# g: P; o, \4 ?" Q" M2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)2 [; K0 _* j7 n2 p) q
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。7 |+ j" v+ G6 z# }; O
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖9 F* ^: k- t y9 W9 V! V1 c
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。+ q- G& g6 v9 o$ g2 B
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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! ^8 x |9 W# {' f5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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! N6 d4 L2 [# F& d( C7 x这是做好的蛋黄糊。: L8 M! h5 D$ r1 _# T
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 a2 T1 x# i J" x
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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" Y& N! K2 L4 |4 e 这是混合好后的蛋糕糊。
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 - h: o* R- Z4 Y" e
5 d3 K1 J j3 n4 z0 o7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】; y5 o8 P; H5 Z! B' m
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( b% }7 `- c, {# h+ R% {- m, \八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。: w# k& S+ D- e1 T
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8.取出内胆震动几下，倒扣。
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" A3 Z/ `* k- a电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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& E( ` J* r* Z. W5 V# ` I: u同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
/ A) z1 }4 T- n9 v* o3 e, [2 N! T" J1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
9 }2 }2 K$ X& m( k7 D4 M2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。6 p! p7 ~% Q% C4 M
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
% j! o N/ `: o% V o$ _左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】% D% H2 a* Z; F' S, A
高度对比图9 A' a0 h2 j# o* M5 b
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组织对比图
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1 Z) i) L9 F( G1 `8 m0 g6 z& c4 S所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
