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名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)0 Y/ \0 ]1 ^4 M! q+ A
菜单：蛋糕
6 f- |) t4 J1 i" z# Q时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
6 }2 Q& P! s) i6 C8 L5 m( \配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' [1 v3 V7 ?( E! f
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)) z% S3 [( K, M) `- A
6 H3 A- W( s9 Z+ ?9 h继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。; s0 N1 X( [/ I( I! f- V
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖+ Q, p0 Z% B, z. @# F, M" `
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。, i; E& u1 i! {" J7 a
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。2 Z& M! ^+ A0 ~ ^) n
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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9 \4 a7 `: x( t' Z q: I5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7 m' ?3 l( _$ q S7 b& Q2 G
5 W4 c1 [: j/ }& U 这是混合好后的蛋糕糊。
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" x0 N3 N. K$ [ 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 ) @, w9 F+ s5 b- ~
5 q. g2 ^9 y4 O8 j2 A s1 |7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】* ^$ h, O9 z3 c! h% g$ H( N+ J7 S
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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8.取出内胆震动几下，倒扣。
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5 u) ^* U5 O/ E9 [7 Z) f电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
- |' K- j1 B" x0 n5 v2 W1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
7 G# Z. B; q# ?$ e4 [ o+ l. l9 |2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。. U* ]0 z! O8 r, m
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
5 n) s) k3 e6 r7 a1 J左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】2 v3 o) k' X; C6 _% ]. }5 E
高度对比图
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组织对比图( t# V4 b+ _! I `
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: w% a" P8 y- F; O/ k% d& T( T& l所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。& Q, Y, O+ i5 x$ |: Y. d# f, T' O
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发表于 2014-7-14 18:51
