电压力锅也能做出美味蛋糕

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 电压力锅也能做出美味蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 2557 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 电压力锅也能做出美味蛋糕 [复制链接]

jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

" R7 K W0 l$ h3 n0 Y% G$ ]
; W  O. m- ?$ }+ Q" D, d3 W: O' [7 E! Y* W  O4 m1 [% s0 ^0 B

7 m1 G3 ~' i' `, m. u

; ?2 W8 r: |, Y
0 L8 N& S$ n, f, n  j. u0 {名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
/ W- M1 v& O) X# h- @+ L! |$ ^菜单：蛋糕
: k+ u7 ]/ ?: Z+ O) j; v/ l时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
5 |% U8 t) ~: j配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 c9 p; f+ ]8 S8 n3 r. a
, j, Z  n, R  }- J# o! `& M3 q4 M+ U4 z7 Z" N: }

制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
# {& {* y3 F" F2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)/ Q$ J( i8 V7 k; P! j% N% f! r, ^" x; x3 x
. o/ \* A0 e( A. ]
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
* `) f7 |$ J4 W: {4 n1 i# e9 `$ y3 }0 T) v1 j. L8 \3 l  v
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
- G" r" Y. B& E' c5 A3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
7 {: d+ R6 `! s2 T8 t9 g$ ]9 Z9 o当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。" x. m5 L2 J4 u; c

! |5 q* |# o, I  t( X

2 f8 e  l1 Q5 Z( o- z1 C

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
6 {$ p5 Z5 C; z3 `( B; i
0 F/ Z" c4 e  ^: R2 _' m# B; A
$ ^7 a+ a) @3 W5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
$ u8 c% u2 D/ u! @8 J6 P! H

# i* i. i' v  ^8 c' \' ?
, g3 U7 N2 }) a/ `, F9 X- h% R这是做好的蛋黄糊。
* m. X0 A0 X. q. `' z3 @/ J

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。8 k+ o- ?4 f' M  L5 Z0 f
# X% D1 d; G* p+ H) @
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 $ m" ~- J0 c* G# w+ `. B
4 A$ l7 w0 I  B3 K7 j# m$ y5 }. R

这是混合好后的蛋糕糊。1 J& q, A& U* K8 G5 ]

( J+ [+ B8 i# C
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
/ x$ }, n- K: S/ ~% o, Z

8 p5 L! K3 Y9 @+ \7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】+ U/ L9 e/ a) M# o2 U' p9 ~) K
! @0 G. G) u' P7 J$ P8 r  \

! m7 {" p) X2 u5 T, ~+ i+ o# ]; M/ f4 D( F/ e, K2 b& ^
八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。8 W! C* f& @8 ~9 l! n/ a

! j. n. U0 A8 ]( R: r
) Z2 g9 }- ]$ \% [1 k4 h2 w' U  x8 N' S- z$ R% _8 |
8.取出内胆震动几下，倒扣。2 t- M" H7 `$ @* ^7 t5 d5 E
/ v: [7 ]8 U- {/ W

! H+ W5 X( l% c+ g电压力锅与烤箱做蛋糕比较：$ v. O$ o4 W- ~' W( D. p+ C! e
' E5 K% [1 V- [" p/ m3 z
同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时5 a! o1 U# v& g9 T: Z
1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
# u, I3 V# [3 E! r4 f6 }4 Z8 A2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。2 w! v# D5 W' i; y1 a0 N
3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。9 S/ p+ y" D' O% x; P4 u
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
; ^  f( K4 G& ~! d5 Y" I高度对比图
- G, P% U- s9 \# E; |1 q/ E! g! y( _9 j' s
组织对比图
. ~" K! c, A) v, j; @  Z* N# ^1 c9 s" a8 \  t

8 q" H, M- A! J7 J, V& W% O* I所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
& n- b; U  z4 ~6 f# }+ B; B
6 E# _: l7 }* x/ R