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0 L8 N& S$ n, f, n j. u0 {名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
/ W- M1 v& O) X# h- @+ L! |$ ^菜单:蛋糕
: k+ u7 ]/ ?: Z+ O) j; v/ l时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
5 |% U8 t) ~: j配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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, j, Z n, R }- J# o! `& M3 q4 M+ U4 z7 Z" N: }
制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
# {& {* y3 F" F2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)/ Q$ J( i8 V7 k; P! j% N% f! r, ^" x; x3 x
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
- G" r" Y. B& E' c5 A3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
7 {: d+ R6 `! s2 T8 t9 g$ ]9 Z9 o当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。" x. m5 L2 J4 u; c
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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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$ ^7 a+ a) @3 W5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。 $ u8 c% u2 D/ u! @8 J6 P! H
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, g3 U7 N2 }) a/ `, F9 X- h% R这是做好的蛋黄糊。* m. X0 A0 X. q. `' z3 @/ J
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。8 k+ o- ?4 f' M L5 Z0 f
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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 $ m" ~- J0 c* G# w+ `. B
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这是混合好后的蛋糕糊。1 J& q, A& U* K8 G5 ]

( J+ [+ B8 i# C 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 / x$ }, n- K: S/ ~% o, Z
8 p5 L! K3 Y9 @+ \7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】+ U/ L9 e/ a) M# o2 U' p9 ~) K
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八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。8 W! C* f& @8 ~9 l! n/ a

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8.取出内胆震动几下,倒扣。2 t- M" H7 `$ @* ^7 t5 d5 E
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! H+ W5 X( l% c+ g电压力锅与烤箱做蛋糕比较:$ v. O$ o4 W- ~' W( D. p+ C! e
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同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时5 a! o1 U# v& g9 T: Z
1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
# u, I3 V# [3 E! r4 f6 }4 Z8 A2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。2 w! v# D5 W' i; y1 a0 N
3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。9 S/ p+ y" D' O% x; P4 u
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
; ^ f( K4 G& ~! d5 Y" I高度对比图
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组织对比图
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8 q" H, M- A! J7 J, V& W% O* I所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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