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. [* ]; J# F+ f4 z5 t; p名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)9 x- v0 g3 i o
菜单：蛋糕8 \0 ] E2 N/ C: T: b% @. M6 J
时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】, O: S4 U0 }5 C4 F9 i+ J3 I
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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3 L; f. v! S* N制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* O+ F5 o U$ z6 D6 U1 d( s9 I7 K! A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)0 n% p' ]4 O Z% {% j
- s# ?5 C9 h J ~! l继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
. ~) E/ w! `8 n0 Q2 B# S" \& v8 H3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。$ {: I4 }( o" B% K/ j
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 8 |9 N: t( s" x# `; T0 R# [2 \
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这是做好的蛋黄糊。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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: M7 |( d! m2 |. Y3 p( B 这是混合好后的蛋糕糊。/ _7 Z# ^7 P) s4 A# N4 V& V0 R( \
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】- z, d3 b8 v( z( {8 N
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八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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, V4 L" U! m) a* n8.取出内胆震动几下，倒扣。
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. N* ~& N/ D0 Z& J C# U电压力锅与烤箱做蛋糕比较：: J) ~9 k' R% X- \3 F- ?+ P
6 G7 A3 Q! j+ e6 w( t' m) [8 f同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
. J4 [8 |& y* a3 r0 l1 Z" q1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
3 \0 }6 [4 D! Y& o7 r: p* Z2 r1 T2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
; W2 [( k1 p7 Z0 _/ s3 I3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。. k% e6 I* ]% J" s$ u* y
左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
+ u' a6 B7 l4 o3 ?# J高度对比图% B0 l. X5 |/ S) l. a
: Y- ^! M; u! W Y& q组织对比图
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/ w9 C' b6 d0 k$ |# b+ B所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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发表于 2014-7-14 18:51
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