西式蛋糕和烘烤功能# o1 n, H8 F: c, y: B
4 P5 K. x; a: W1 \4 ~/ P! N
# A6 @# ?5 y: N0 u* e 晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。4 V: Y9 S0 z% ~8 K
烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。( \ p- `( \1 F5 G
' h x1 k6 I! r7 G所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。
: ]6 a- I2 O: v! j2 ~9 b. K N4 {
[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
; m/ h& C/ @: ~: j" a [- Q烘焙：选择面包机烘烤模式0 E7 u2 e4 [5 T7 T% `0 e! N. j: _( |
时间：1小时
1 h# q& @0 ]. [5 Y' p配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)& v9 X/ q" M$ @( N0 s5 Y
- P/ D1 M; L4 s1 j
[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤：[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
, H( p `7 z, u$ a; a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
( ]+ v' F$ `! f m, h: D, F% D! k/ @% Y6 `' y+ P( R
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 . i+ L) o% {5 ] @0 W; r/ j
- K+ [% g/ r9 [/ i' o+ N: f# L) v1 a
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
. q2 a9 \8 a+ t- J9 d3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。( e3 U: i# T+ w
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, h) D6 F; {7 O& V) E
1 f- Q5 q, g8 f r
, C7 |" e8 B/ b$ z, v6 x8 B2 g4 U$ |7 d8 {5 d0 e
; J+ K4 Y; @- g! z1 N' j[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
0 @4 y, V# K5 Y2 M( H. i) R
. b C( M9 S H* i5 A, Q3 T
$ ]4 U+ L p; ~# ~7 ]/ G+ r5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。( S9 a" U+ s, p1 C, t; |4 P y' |
8 K8 `8 K) v6 S; G
4 M8 s3 }! k5 f3 V9 `) D
0 j) b4 i7 {: ~% a) J/ p
9 E/ j; \4 w4 J; Z这是做好的蛋黄糊。 # f" T3 B: V! W
W O9 O2 J6 l' Z: J1 _
8 t3 y8 s; U0 i$ [" w[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。! M( q0 ]" |1 X. K
0 t) A9 W$ B7 `/ N/ B# m! `
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 : p& _* G' V4 B7 l0 ~
* }# Z' ^+ r2 `& {
: [1 t. Z4 ^3 N/ _! t3 `' d
: Q* J1 u3 \! [
这是混合好后的蛋糕糊。 0 K9 Z3 X( o+ c) r$ K
/ S. ?% G7 v# A0 q2 ^( e
8 L. l- L- E" s[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。4 ] \$ o( x; B
& w3 X. F- E/ g" ^0 G; g3 _7 g! ?0 u) w
7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】) k. g' T3 @2 Q( u7 v* u- {
5 Y% K: j& c2 p' p
1 A6 z7 r5 ~9 m6 \; Y3 Y; k/ i" F
- [- j% n( e: x5 A# `: n' }8 d小结： 1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。
* T C% Q3 ]8 P: R$ m3 O' c1 F+ Z3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
|
发表于 2014-6-27 13:06
