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椰花制作教程：
5 S( e- I/ w! z' b+ W. z5 R【椰蓉面包】(参考分量：5个)
2 Z T* L* k: R( }3 W w s9 B$ a配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
0 h; |" X. B; ]( e) |, P" _; G椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克" P s/ {4 s* f2 x# ?$ s0 o& i9 y
表面刷液：全蛋液适量
5 T$ l# L' C" y" h- [3 S烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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S/ @, Z) e8 q$ \1 {
+ t7 y7 }/ g. `, I3 q0 ]$ g) W, }; ^/ S+ r L- w
制作过程：
3 Y8 w9 q$ A1 y1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
: m, w% V' d7 [% E+ \# `2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。7 \( l& M( n0 g5 p6 Z
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。( r" T5 I) J. w: A+ `3 L
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
2 B- V, [3 a7 B' I; t& I5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。$ p# k: F Q/ k7 A
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
% f0 R' S& A3 e9 |$ P又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
. r) v: I( _3 _+ z# V, D$ L4 ?* l配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
: \9 z; L+ J0 h8 q# I' j椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克" B/ x& I# X3 L& h
表面刷液：全蛋液适量* P" \: g& D$ J& D4 J/ D( f. K
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右+ c/ ~2 k4 O/ [
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制作过程： x) q9 y# T: t/ q: x9 z$ X# M8 t
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。 I* d6 x9 ]8 F6 R/ I
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
$ Z( B! d( T' H# o4 ]3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。% p9 A) s/ |% h: p/ R
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
4 V* Y' t" C4 p, {5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
3 m. V3 [2 ]# B; i9 Q9 D" l+ M6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
A4 | \1 l7 y8 q7、将面团再次擀开成长椭圆形。
6 [: A6 ^3 s7 I$ c8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。5 E. O9 O7 p1 h0 H* a& l6 P
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。% f6 k) R6 Z. N5 }
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。# H* }% o3 n: {6 f1 H# i- A
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。/ |) v0 S7 J8 t, l1 o
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。" l+ J* `5 b4 T6 @- L- X
! K7 N3 e6 O. F! K具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
