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椰花制作教程：2 ?4 v- R# ]5 Z; B' W! I/ h& b% Z; `
【椰蓉面包】(参考分量：5个)9 S0 j) _3 j0 x: C% g" h
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
- n- |6 N8 B* L9 Y4 h0 Y椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克* O0 l- _% R- c5 k, @
表面刷液：全蛋液适量, T) Q: f7 n, X; x6 m4 o5 a5 v
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
9 O) C& @+ v# q y2 [1 U# `! n# x
, ]6 w$ [# ^9 ^ t' ]- \) q
; j4 {: h) @; B制作过程：
P) b# {4 |7 { k* a; B5 W; G1 {, M" K1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
9 V: ^' @% s, W0 V" Y5 M% K( L2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。; r( z7 ~9 h9 |4 _, F0 M# S
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
0 W4 A& C6 V+ u+ K. R4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
' C E3 R# f4 n7 O. n5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。/ U3 Q# L+ i0 }4 t( J& F9 [! A& P
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。7 C; y. |- y4 L3 y, o
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包3 g) t) t/ v3 k) `0 ~# H$ d
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, Z4 j5 }) Z" R% \ 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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9 }/ \0 }8 _ P- L2 v8 D【椰蓉面包】(参考分量：5个)
4 |9 N9 h7 @7 C a5 E配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
/ L6 B4 p! ~6 {+ J椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克% {7 ]' t1 O. Z- e: o5 ?3 x
表面刷液：全蛋液适量
- `# H `% b( i. r u( e5 D烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
, x; F3 `# ~- Z4 \8 Y( r: o. [8 [, H9 D
( E9 U9 W$ ^/ a( t0 f0 j
" s( W( G8 C7 w( f5 W! m4 U制作过程：
. M+ G" U+ f$ L8 \6 w% W( c/ g1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
4 G$ w+ ]4 \+ R K( q: X' N- h2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
7 Q( `+ t1 _! L. v s3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
6 U6 c/ c& d) z4、在面团中央放上1份椰蓉馅。/ O4 M( B" E/ \0 o% i
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。. c: C6 D( ^* N( S
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。" {0 O! w: v2 \2 a; w2 r" y
7、将面团再次擀开成长椭圆形。; x0 d O: G' G6 y) ^: d. I
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。' o# H! V8 ~" z% g+ N
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。+ r _% K* M3 u! r
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。$ S$ g: i+ W9 T! o& P
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
5 e2 A% _, v( t12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。' |# L4 [; z, Q$ k; K3 ]; a; c
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具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
