- 妈豆
- 29013
- 昵称
-
- 经验值
- 32141
- 在线时间
- 975小时
- 注册时间
- 2011-7-15
- 积分
- 32141
- 精华
- 2
- UID
- 6147811
- 宝宝生日
- 2012-03-17
- 帖子
- 6077
|
椰花制作教程：
, O+ [9 j& _: | s0 Z9 g【椰蓉面包】(参考分量：5个)2 x {2 A( T4 q7 ?2 B
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
) {$ M7 o& z p' A椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克3 N4 k4 o% `$ H J5 s
表面刷液：全蛋液适量$ c- @4 X9 X' t. X8 C+ \
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
5 M5 L, x1 Q; G) k9 Q! |* e( L- p E! F, O. R1 \8 z
# h3 {, x4 t- P6 A% ^" e
4 M+ g. l0 a7 F: b) `制作过程：4 o/ ~! G5 l1 x2 b& m- |
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
& Y3 ~) e h% D0 c8 o' h0 g; J2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。3 T1 E! w. T' y4 e1 J
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。7 h& A, `$ \, m
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
! f2 a0 A2 @# Z4 R, D2 r$ K2 N0 U5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。+ {% L4 N) q9 g- v
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。6 R) @6 I$ O- Y' a1 l0 E& h
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
% y' b7 l' E% R4 n+ [ $ \0 _& e9 \2 {$ L* v" O* A- ?0 [
. a/ w# D- Y2 ~$ [
和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！8 |/ n. B3 ^2 X7 C
- `" N, M- f7 O
. z" p8 f+ j. z0 z, H1 a9 y【椰蓉面包】(参考分量：5个)
1 i7 H+ ^- U& h* F" ]配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
# H0 \. V+ j) t) ^8 B0 h4 N椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
$ M5 Y* h/ k0 R, }表面刷液：全蛋液适量
! Y; G! b" \2 x& e" y% p烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
- a; I" c' c- b: g7 `/ @3 {! U1 U% U6 v/ i9 W0 ?5 N* U, z
+ ~5 F; E# P2 z5 o* @8 Y2 F" m0 b& A4 ~) K% P+ Y
制作过程：
4 z* e z% E% |- {1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。9 o3 }, O0 o" y! m
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
$ {' w* E7 q* ?) }9 x# l3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。9 U: U$ n5 O% ^' q. {8 ?. E
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。; l" Z) z1 P, e: x
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。& [/ |& P# E; p1 v \0 a/ G1 u; ?
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
- c- _$ m% [4 k/ D' R4 ^/ V# K7、将面团再次擀开成长椭圆形。6 i/ C, G% J* T) _4 Q- e' R
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。* f1 f4 c* O) z
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
& @6 b( t8 C4 A6 Z7 z" Z; q10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
: z* w B1 b4 [1 g O3 m8 \11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
6 p1 Z, d" M( n9 n5 m9 U( j3 i12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
6 ]0 |2 M9 ]5 ?& r+ \- f8 S
( Z) d. a, i4 y; [4 |- z& W具体制作图片可以参考君之的微博, O5 U' D8 ?0 h7 @
) G9 E- d+ E! Z- W
- |. o+ s3 J5 l A5 o
|
|
发表于 2014-4-26 23:18
