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椰花制作教程：
5 G/ V; b+ I0 G/ @0 @( |- N【椰蓉面包】(参考分量：5个)- k# H$ L0 B1 V7 [; v" b: r; E
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克2 |# |$ l) }0 E* B5 A
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克' J9 l' o4 w0 t' o5 c$ [5 [! l
表面刷液：全蛋液适量& s5 G1 D8 N" S. b5 C8 a
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
N1 {; L- y! F6 l! D# L4 U% ?8 f( n4 E5 t" E, A& h6 d; F8 }/ J
' ]" `$ T! H: u( @4 c
+ t/ j& ]/ A. s+ Z制作过程：
& y* z" l, S8 r0 P, H- G1 s {$ x- r1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
: g& e9 K3 o* E. \% l! V2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。- _$ H8 M/ n0 n- t4 _
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。: ~# S# W9 \% n
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。' s* i/ x7 C. o8 L$ \
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
, ?4 l6 F/ n( N' g0 {6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。5 z" a& K6 Z2 I) g+ P: o
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包0 \2 x' B2 @$ N4 K8 T
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！. p0 s/ N" `5 W6 z' z# k0 s
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( z. u) ~6 L# {7 c【椰蓉面包】(参考分量：5个)8 i4 O- y3 R) L" B: m7 d3 Y- a
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
" e3 B- h( d: a/ D5 \椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
6 C+ \3 G3 O* H* w* R% v表面刷液：全蛋液适量
! V9 x" H& O7 k: f5 \烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右, a& Y% M* K- |; ?
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制作过程：1 @6 V7 K# p1 N; _# X6 Y
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
4 y: a- a7 t4 V: a2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。" n0 {) l9 m! n( o! ^' t
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
5 R4 a3 G% `( z) K4、在面团中央放上1份椰蓉馅。- @1 e+ h! k. |4 S U! r# A) k7 r
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。* S& ]) A1 S+ p
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
8 D6 k- x; e/ X- [7 r6 I7 W7、将面团再次擀开成长椭圆形。
- A4 Z* x6 [- t* m# q8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
" M- ^* E# p2 P; W6 }0 h) t9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。) g4 s, X( L h, Z
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。- H/ {7 K* v: ^6 I E4 h
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。( T) s3 c+ }7 a& m3 i
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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" A" N8 R% s1 L2 p具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
