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椰花制作教程：
+ _4 K6 |$ B: S% r+ {【椰蓉面包】(参考分量：5个)
( J6 Q( v# x9 G' E+ q配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
/ B# K% A% S2 F9 g# |椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
. I* `) P. S" o K3 R: q表面刷液：全蛋液适量
3 v! q2 I! f, }6 k+ x) P0 C; _烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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5 z# a2 @8 g& |7 i9 f8 ?( h " P2 w( C* J u8 H/ j
( v5 e0 B- b: _, J: k5 `. ~制作过程：
) \0 h- Z* R* c( ~3 B/ A8 S( X' q1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。$ T. O! [/ p5 V
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
0 r% \4 G% L' I! U) O9 t3 J3 g3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。: C. Y0 A7 z% c) | L, Z: a, o
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
* j) g* I9 T N) H5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。8 K, o* J% E. U& k5 Z# T2 ~' L4 e
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
- ~# n; I+ Y) r3 [+ ?0 k# I又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包" x1 v' ]" Y/ T5 b# ~
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和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)& T! j1 Z" N9 H6 t4 i- X' S
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克& d& p- G: X4 N) U- n1 S& o6 p
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
& _* X" {1 Q" u; ~( q$ G' {表面刷液：全蛋液适量2 u; [% ^+ n! B( d
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右, ]* H9 ^- Y& m+ P5 n
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5 W# j, H1 o' R: g5 q制作过程：0 j1 v# x/ O7 @
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2 Y8 P. g3 L1 X8 [6 ?; Q6 @" C% ^( ~5 F2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3 _% z' b& K1 L% b# @3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
# |3 O G) u1 U" K4、在面团中央放上1份椰蓉馅。6 e- o6 K$ f+ f/ f M
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
" u. A& y# ~9 {6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
! ^+ x$ {( x+ S+ T' i7、将面团再次擀开成长椭圆形。+ `" i1 C( k( Y0 p0 e# I
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。) E5 H s2 r- [1 a
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。. S5 i9 p; X6 X0 w
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。! [) |. S( L |; ^
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
( b9 L+ O# C, U! ?12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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6 y# p u3 j- i" g# X: w2 }5 U h具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
