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椰花制作教程：
; C2 m* n# H3 G$ D4 k0 v1 B【椰蓉面包】(参考分量：5个): S" f- E7 G( z _
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克9 V; Z1 Y% \( E# G! f/ j: _
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
y# c* j: r, `% v* k表面刷液：全蛋液适量* s5 q5 v; g/ y; ?
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
1 T& j$ R* A) I1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
0 q% p& P6 E" f. U+ A; \4 G Z2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3 M9 a. H( C/ U' U8 s% F6 B3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。3 O1 j7 g% ~6 `- C& Z) Y; a
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。2 f, ]/ _* Y2 `; J$ e" l# F
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。- f. g5 X- t* R6 w% r
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
/ m% D& ^& f/ R5 i: W又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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6 \" i$ C- @5 p 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！" J: b3 _/ L+ N, g
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)9 I ]0 j& Q! z) z9 E. ]
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
& s* i7 ~3 L" j5 e# Q$ E椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克' v2 a6 [, i5 J( U" t1 p; v$ v; T, _
表面刷液：全蛋液适量3 ^, r: f8 G" O1 l# ]2 e" O7 j- [4 G
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右 C& M2 }8 i% a0 `0 X/ w' L
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7 C& O0 L/ Y, f& K' C$ P% i制作过程：
1 ~; K0 M# G. X1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。5 U- ^6 @6 d* h! D4 I: a
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。# Y/ H0 H$ t2 W% i# d) r0 x8 Y
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。* i J# A, J; H( T! \ ^
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。5 X1 ~: }: V5 j5 z0 ?# l7 `
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
3 c `; w, a0 q6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。; q6 ~1 Q5 Y( A! N! y: e
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
6 i9 b: X8 ]: f+ c5 w$ s8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
+ }/ Y! r- S9 H/ B- u+ ^( |* f6 G9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
+ c) e- u! {- e2 J10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。9 k3 G4 A: Y5 a5 T1 p
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。# ~' I- a9 S( W0 j4 E; x
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。4 z* A) | P" x j
0 B1 X, P" O% }: v1 q! ?具体制作图片可以参考君之的微博
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发表于 2014-4-26 23:18
