- 妈豆
- 29013
- 昵称
-
- 经验值
- 32141
- 在线时间
- 975小时
- 注册时间
- 2011-7-15
- 积分
- 32141
- 精华
- 2
- UID
- 6147811
- 宝宝生日
- 2012-03-17
- 帖子
- 6077
|
椰花制作教程：
" ^( Z2 C. h9 ]/ d ~2 Y【椰蓉面包】(参考分量：5个)
4 D- x; v$ Y: l C) t配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
0 K$ o1 ~" |# p- E- X& D) {/ c椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克* S0 d) K8 Z) n+ Q Y, I; t
表面刷液：全蛋液适量
5 A- ?5 Q. K! n q9 c" @烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右) p4 o, p; ~/ r( i
+ I& }3 n, `( h# |
- R, W# L7 t w; a& |5 Y f, @1 _$ g9 Z6 Y' Y9 N/ `$ L0 [
制作过程：
/ C9 f& k6 [4 ~% m8 u6 W4 D6 H- Q( `1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。, b( T1 o, M/ Y, t
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
5 t9 \* s6 h; n: Z3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
3 P, q# P6 m! Y$ I' [. z9 j" B4、在面团中央放上1份椰蓉馅。: E E5 p$ N# M9 L& Y1 Y# T$ G
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。% k+ A5 p4 Z0 g# M. |! K3 Y
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。3 {; C& `$ {# a F( G/ x: a/ D
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包& \3 T3 [' P* j6 c0 ]
/ G! k2 U7 @2 q) B- h! _
, J. u4 I+ o- I4 D$ n( u- L1 i% @
和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！' }1 ^, |, X! A7 b; C2 O
' P& [6 f' x4 I' n
7 H# w9 c ~0 o2 `4 b2 n" ]
【椰蓉面包】(参考分量：5个)) U8 Q- d; t9 _
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克; j+ P4 P/ o9 h5 N/ M( Z! Z
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克( X( v( T% u* _; M/ x6 v/ o2 z
表面刷液：全蛋液适量$ q" v K9 v7 y+ D
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
* f# k% `& q Q( ]4 Y! u" j3 O1 _8 o1 S, \* k* }) a
0 B: J" z% L2 {+ Q" q
# D2 k6 B# W/ ~( X$ E
制作过程：3 w+ W6 j% P" y) ` h) h
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
: d1 V" n/ c% P5 f8 _% ?$ S2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
" V* G% z; _: M+ R3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
& r/ ^& k; t4 z+ w; `$ d$ a M4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
- P0 R" h4 `! h+ f5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
! a& k: @8 h) k: v+ W5 ?" j: Z6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。+ F! i: k3 E) |- u& r4 D
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
5 w8 _ G1 K, o+ P) v/ G% ]0 B9 \4 s8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
2 p. Q, A( s# t# J2 r. J9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
. y1 l: B* Z# `9 \* l; u1 b10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。- L' L7 f2 A; O) v, u& p1 ]
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
$ s5 h; ?* |+ r9 P/ I9 y7 c12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
6 C% b3 U' \1 Z) I( N
* z2 U7 W, r/ _) d# v) n/ y' A a具体制作图片可以参考君之的微博$ O0 H: z F& i4 t, H
, B+ _, u3 x& x8 L2 e* A& J. E( u5 X6 d4 g# Y) B! B* [- ?
|
|
发表于 2014-4-26 23:18
