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椰花制作教程：
/ q+ I' h3 `- m* `2 l' V% h【椰蓉面包】(参考分量：5个)3 a q W: ], w& B
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
8 K! D; J" D% n) U/ K ]椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克. V' b0 n# y0 ]
表面刷液：全蛋液适量. S$ A1 o* x b" J
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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5 C5 B" v/ V' Y; H* Q0 a! {制作过程：
/ m6 f4 D; G/ D" j" H* H1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
5 p6 J2 ~; O; |) V5 J( d! V- _ P2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。7 @/ k+ ?% ^4 j2 ` L4 r
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。) ?$ K( X! N+ S5 E& i2 ~' u
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。" c% h5 H$ R( t g+ z% K
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。6 b$ i; [4 c+ j7 w
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
1 V6 Q% e2 A0 M( Q% n. }又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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- A+ ^9 x; L$ k1 T, ]- ?) A. S 和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！; @2 F0 _% e$ S# N
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【椰蓉面包】(参考分量：5个)" ]% k% I# T7 i
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克* {4 E; y J( r R, P
椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克& p* Y" q4 E7 U9 V( Q
表面刷液：全蛋液适量8 u* ~* \8 s1 B
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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, e |& |, D1 L" S制作过程：1 V* y, _# G; @ S& ]" ~) W
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。4 W# i" Q" W% Z
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
- h, X8 g0 J5 m( i% v4 r! A3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
$ H2 a+ ]" ~0 r4 m/ k- h2 t9 t8 ]4、在面团中央放上1份椰蓉馅。; n2 T0 F3 z2 {% k/ x1 E) Y
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。! M i. _: H$ n- l I1 B
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
4 I& H# }9 D" y9 Z4 Z8 X( s- V7、将面团再次擀开成长椭圆形。# E- z6 X3 n5 G% @. _3 w# x4 x
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。3 H# I( R( Y+ C2 n
9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
9 _5 `. M+ e1 m, |- J% b% D10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
1 y0 C+ u% p$ J' g7 ?0 N8 [. i+ o. o11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
& {5 x' Y5 d4 o" | o) O12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。2 M7 p j! O. b/ c
# \% A! L! n: ~6 l具体制作图片可以参考君之的微博, L$ E2 i& R+ y0 U A% r
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发表于 2014-4-26 23:18
