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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑 ; ~+ v' I; a( H7 Z) c
: a2 @! V+ q& }) h+ z& L这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
6 r7 r3 p g' b4 X* \3 T/ @; T. M$ ~. s0 g: R: l& z6 [
; |" V& }! f& P3 J! w# |红茶戚风5 q4 T4 ]! C$ f7 k! ]: N
# Z0 V/ b2 S3 n( n. w \1 _: H. G9 S; A材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
L, n7 L0 w9 o$ U9 S 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度' { V9 k0 b7 T/ e
3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动5 [4 p r' Q3 T$ }
4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。
5 a% @; g2 \/ S* z; Z 5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
/ i+ B, g5 o3 W7 e 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模: x6 @) t& s- H' }9 \# S
, k2 U- N$ P& k0 y
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