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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
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- d5 A) ^5 x, M" X8 L% T这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
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u/ I) l- \+ |. t' @$ d' V5 \2 v0 n
红茶戚风( O2 J9 p0 F4 z# w7 o
7 S A% \7 V- i, ^材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用: R1 Q2 W3 ?) C8 P, v5 j9 ?% K# u
2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
, X' l- A8 p& p& b/ w 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
9 _6 e: L: H5 U3 Z6 ~; @( W- B 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。8 V; B8 V, k2 c, b7 p% K9 `
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟- H) A$ \9 `7 Y* b; F8 g- L" {
6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
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