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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
- M: n- d$ w6 b6 }
0 l+ U) k X& D: ~这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风
# a8 F5 |$ U9 q( W; ]- U% L& M3 A' z" y. X5 f b
2 t5 n' }3 c2 y4 ]& b2 ]1 V红茶戚风
# U; b8 P$ ?7 i0 ]% J
! }1 ]% D- i% Z* I! B材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
, C8 A" j) }3 W 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
5 t7 I2 L9 l$ r1 g, ]6 ` 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
5 Z% R( |8 x0 ?* ~6 Q: z4 m: o 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。 A: D1 B8 R: j4 S! G* S' g9 F
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
: w- a& Z. ^6 u" S 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模 S, c. v4 J. k# d. r$ W2 u, l
2 X9 ~0 ^" S/ D6 x
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