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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 $ u8 m, x* }: p: p- h0 w7 o
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步骤详解" G. Z* s/ X( E" K% O
$ l6 {/ [. }; _5 M7 r! ]) y6 S$ s- ~6 v4 u
5 w/ |$ \# F6 d P9 X原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(. o* S) @( H8 {8 m( n
6 p0 ~0 D0 Q1 p. A
9 ]0 [' y# E9 F" \! z! ^牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
1 h3 p( r K& Q$ B
/ k6 K4 s- q2 x' {$ e' t% \3 q锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
+ ~0 k- S: e1 d: @1 l% {
" c) C7 n9 x0 ?, Q4 V8 S牛肉冲洗一下,放入锅里。
- j. k. ^+ S0 u/ E
9 ?* R2 r8 d' p! k# g啤酒。听的,多半听吧。
8 w* h# T) z. Z5 l8 l
/ g7 M' b4 C7 z8 D0 e放几个大料辨。3 @& m* B! W! V+ E
# L, f6 H1 V3 b- J2 b放了啤酒了,就没再放料酒。
4 V2 B" A% W. U) R; ^6 h7 P4 r0 u- M( Z
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。* a" T E; ]2 H
一般高压锅就15-18分钟即熟。 G& {: U! X# i, [
) G3 D0 D3 E1 ?3 Y& z$ c
这个时段,咱处理一下副料。3 E V& T/ \) U8 ^8 s% A) b# U
土豆和胡萝卜切块。
' A b9 F b" P4 i; l% ?2 x% X3 d4 v- w, l
蕃茄去皮9 O" Z- ^8 H0 _6 i, {2 l$ @
+ u1 H3 k2 o! Q% p2 U3 m1 S
也切块备用。
( x) W$ z& T3 G; I. r
* \$ }* l( r0 ?* H; V, B# R
. o2 z! r0 f* \/ I3 `# I# h锅里放油。多放点。: ?* k4 o, y3 f: R" ~5 `
7 x3 A* q( n }) V
6 t; X3 [ c( l6 L咱炸一下土豆和胡萝卜。
- F7 E M% S" R: s胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
3 n0 V! S- O4 T1 a( n土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。. z* d6 J& i% E: \/ b
8 Q" G) E8 t% V2 r
这是没过油的一部分。9 `# V# Q! }6 T0 C& S
( B I( u* ?" y2 z) ~多炸一会。6 F0 \6 [. y" I1 d) X. v
* W; L9 Y& R, W让土豆有个脆壳。
: d2 ~' U# n/ V/ m这里说一下原因:! m0 t8 x$ d! R! O( u" |6 \
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。' C9 {( w2 h u4 P$ U1 Q( L- l
$ H. J6 m0 m# Y7 s* [
0 p, b1 D g( `3 C2 O5 m2 t6 x) _2 W
洋葱切块。/ n( X. d, e/ v8 @- m1 e, J
( S" D% i- ^; v& W煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。& B( A7 D$ ~4 }6 [7 n4 d
: `7 Y4 q3 {! K: Z
炒允~
$ C t; c+ S! Z9 F. }# w5 h; i& w8 Q5 p! A0 @0 E L
. F. \8 F$ _7 ?* c j n9 i# y8 z咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。* E6 V8 |! P& d4 e9 i
& \) G2 G) L4 p好么,挺烂。% t' F, C+ m; ]/ j
/ P7 g' g% o' ?* {9 N- F大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。. F1 \+ `: F) j R: e& z
6 `3 L4 C$ l n8 a/ H
清汤也平均分开。2 V* c3 B* ]' L$ y( C
@3 D7 h; _" [( r小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。" N4 ]0 _& o7 m
/ C" |- W' z. \+ y% C( k4 C; n放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
: N- I0 w! `* j* N9 }
$ p. o: C) ]3 E9 B! E* H倒入水。: v4 F: g( S' U4 a- O
没过食材。
8 c1 H7 w2 a1 p8 c
" |- x0 Q+ u& Y3 T# K6 [放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
4 D; G. ?( V2 X% m6 B. c1 l0 M7 p c4 E$ F+ R7 x( W& r' ?
大火烧开后转小火慢炖。4 }/ s+ q0 N( T2 G& P: m
G6 o; z, L1 L. b T
土豆面熟后,就可以加西红柿块了。5 C8 ~2 B7 P3 v1 f" P6 B
- d. [- I& m* A u1 ~# Y8 W0 c" [) p然后再炖15-20分钟。
+ F. _# @9 D& m, Y4 O6 M2 u4 U& z这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
& W' K& U7 } b8 r+ u' k, l轻推锅底,以免糊锅。* i1 u& H! i. }6 \- z
+ V J! r; |* ~$ k
8 v7 v1 t6 J/ ^) ]" @( h) f
0 i4 u( d* O) j$ P1 I V+ w% _+ O熟啦,盛盘。
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7 Z ]: u0 G# C# M
( M- r P7 k) k+ j/ a( L$ B+ Y8 n有木有食欲啊。& M0 @& M! R% q7 x% l! l, p
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