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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
6 K" i! @% q6 }2 Y. }6 B7 W& X. C" P8 r8 V0 M0 q
回复 小飞舞 的帖子) Z: ~" O, G: i. r4 h, _
6 ~9 X8 _! M4 T
步骤详解3 x+ Z0 O: K8 s- \0 E( v
3 q. S) P- D9 t3 m5 {: {7 M. [% O. R4 N4 X" A7 c1 R
4 f7 C, _+ C6 Q
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(3 q( N% H c' [5 \3 q. {8 L
# M9 d2 z- {" L q. V' d, W/ ]. s- r/ U( z( X" N- O' a; ~
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。5 r: D" g! q* M& P+ |
% t% A! t$ b$ _& }: e+ n3 J, H
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
- [% Q/ @ b' D5 c2 X* R5 K. _4 G8 P5 _. e3 c
牛肉冲洗一下,放入锅里。
, B7 ]8 ?* @- e9 j$ E0 ?3 q% b
s& ~. D5 [$ b; O7 e啤酒。听的,多半听吧。, E9 o7 [4 M- Q8 R% p
* ~! j; A/ k% ?' k' t
放几个大料辨。
* A! K( g2 C" w6 d) Q& X R/ U1 z) J; r6 f, d4 e6 X- n0 N
放了啤酒了,就没再放料酒。
( j; y' \4 t8 o) v. `( u4 m
: Y- S3 P( ?9 l我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
/ t. }$ L6 u3 w+ V, f, q一般高压锅就15-18分钟即熟。- ~6 P7 c- d9 t* G( E0 U. l
9 k6 x" z" ?) h3 H
这个时段,咱处理一下副料。7 n7 k# N% E2 Y: V% b0 O
土豆和胡萝卜切块。
, E, O$ i, J/ e1 Y0 C# ~/ c! }9 ^
# R0 r$ s, l: ]4 o% I& V2 s蕃茄去皮9 m3 j, D7 G0 ^8 w# t0 o- U
+ x' R) `4 `" t" [0 [
也切块备用。) j2 Z9 b) p A6 r3 q
: O+ p2 J2 a& U3 Y2 W2 k& I
; X/ p4 `7 A& R- h# T锅里放油。多放点。. W% |$ a$ @. z3 l9 P: K
$ S4 ?3 a, p! o* G& m
Q1 [, y" t( g! O$ k
咱炸一下土豆和胡萝卜。5 N$ L9 n) h* I8 J5 d4 q5 o) y
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
$ r. I T1 Z& h2 A) D5 c土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。 X( N3 l3 X0 l8 a
- B I5 W, Z% ?+ R3 A* \) A: W
这是没过油的一部分。0 q6 m& ?1 f+ K! Z9 I
, r; ]: R* q5 x( B* h# f' I! d% p9 Y
多炸一会。
c. j' y9 J9 N7 u* Z. Y# z( k
* O8 i" `1 }1 C让土豆有个脆壳。
+ p. P! v# o1 c3 |2 ?这里说一下原因:5 O7 U x, c1 z% d3 X+ {
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
; e/ w) ~3 E) }6 A# o. A3 W) }) {
Z; R" J; Q) G' k j0 a# w& Z! Q2 |# P- u' O/ A# {9 A& F
洋葱切块。/ g1 p& d3 q/ R3 e' x9 A7 U
; V1 G7 { K3 D6 p$ k. f
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
, v/ z2 J5 _, j+ k% [1 {! c0 f( }5 Q) R/ m' ]. q
炒允~( n/ }+ Z. Y$ S' M9 {0 Z B. B* G
- _2 O2 K8 w) q6 N4 E7 V+ {8 Y* I" [9 a* L
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。 O4 l" ^# N; P- x6 k
$ [3 f: {# k _/ Q7 z好么,挺烂。
+ w' A& F. _& u4 ?
% y; d" Y5 j/ t大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
" T- S1 w( T1 b3 C# l8 x3 d. L- N- V0 C
清汤也平均分开。8 x; Z( f- C% X5 |7 L* ~ ]
1 L) ]* h1 M4 B, B, t+ V小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。 d: _5 O+ \8 e# F7 `. H1 f9 }
6 \# m# E+ B! p2 g8 C5 j: I! D放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。. _; Q# w. [: }: m% U: p4 w
( H) z; i" }* s1 [5 I: c5 T
倒入水。
: z6 q1 a. H0 I没过食材。
+ H3 |4 T& M( _. n5 j
, n A! q. |1 t3 n, f放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
2 p/ w' C+ B: ^' d! J3 f j$ |+ j( S
1 m$ I) {6 ~* a, C3 z7 v: A5 ?/ t4 t大火烧开后转小火慢炖。
6 n) J+ Q7 e1 q
. P+ F o2 }; k土豆面熟后,就可以加西红柿块了。/ G. p! h, B' S$ |& Y) Y6 s. H; q" X
% e" L0 j6 _, g9 }然后再炖15-20分钟。6 U0 O& i* ~! k
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。( P+ \% p3 ?. h1 t$ E2 b, I
轻推锅底,以免糊锅。
8 Z5 f/ y% _% e1 X) @# ]; L
* D: v+ e& L2 C9 T7 [/ B* {) \% ^2 ]: `9 {" q
5 x- E' R6 N& H5 {7 d
熟啦,盛盘。. ~5 X+ e( T; C; s! r
6 U9 k: Y) h- \9 T1 p/ \4 l! s+ E" F4 o/ W9 M5 s
# i3 {- c$ _9 _( `2 e* }% P有木有食欲啊。+ C) x; g$ _& a- E( \, D% m( U
0 w) r" h6 o) S' ~, ^: Y; g" b. q2 O" B# M) r
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