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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 0 ]8 m4 u9 m W
* X* f b. |4 E- s. s. ?回复 小飞舞 的帖子0 v& b# Z6 t9 p5 h
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步骤详解
+ B" \$ |8 E9 u5 `; [8 A$ F' n4 L! T6 c6 H
( [0 F& h: p7 V; W7 F2 m# D$ C! l+ {
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(- h$ m# A5 D' N3 c/ x
7 {4 ]! J: e2 s3 u" I
6 f' X3 R8 l- L% L牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
- a5 ?- K) L3 }# W( v7 q9 i2 c# g5 U, i4 _
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。& Y% N; B5 D- [. z2 ^" p/ f+ M6 p
/ O) B2 b. k. ^! L
牛肉冲洗一下,放入锅里。+ X/ R1 y# N/ u4 {
+ z# U, ^) D% I' j1 B啤酒。听的,多半听吧。2 k0 [5 _2 z2 i
' e& r6 m+ u$ N: P" _8 U7 ^9 O& c
放几个大料辨。7 p9 v2 S2 H, w% ^# i0 l
; }/ i% J% `% x: y m/ Z4 q4 ~8 |$ s- n放了啤酒了,就没再放料酒。# g* h3 ], ?& l
( @; h- ~% j& v) D" y9 p
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。" A0 v0 h$ D: @' L3 ]9 C* G
一般高压锅就15-18分钟即熟。- \) ?" Q1 D: W+ y
" w2 r: G2 t a+ w
这个时段,咱处理一下副料。
3 I0 ]) U6 v" C) g" C土豆和胡萝卜切块。
, I0 ?" z7 z6 i2 S ?. e# K+ T, f5 V: L9 }
蕃茄去皮6 ]. p' I$ _( P$ n& s3 c
0 f" G8 D! c. q: q, u
也切块备用。! w' \5 V8 X* {- B, c; y5 }
+ x$ [1 x x( p5 [, s1 N
- D' X: T( @7 d# x$ s! e
锅里放油。多放点。+ v9 N' O0 z! @8 c" g
5 t# c" q/ Q( J: n$ e& P
! l R# q/ Y- N咱炸一下土豆和胡萝卜。
+ N. K* u2 @2 _7 _胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
. p, O1 z( Q& A$ U8 D7 p& g% }土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
# J3 W, ?* E5 E
6 W8 K3 U6 l* h这是没过油的一部分。
# Y$ p8 G* z) z U
' Q7 M3 _( _, j4 X多炸一会。. h6 @# f% B$ J1 U+ K. ]
8 A; c0 a9 k- n7 R( o* q
让土豆有个脆壳。
8 ~% ]. w( O* N1 m$ k) J( a这里说一下原因:
" O, z# Z. w% N) O9 A土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
9 q$ l) {: b2 C/ f& R% @$ e( t. T
B1 z- k( b, ~! r- \: x5 B6 N& c) u3 Q3 C( b1 H
洋葱切块。+ D+ _, n" S2 a+ E$ `, W) n I4 N% V
: n/ n3 ~! t" ^) h& w煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
4 E* u. z3 x+ o( ?/ t) J" q+ l' T. ]
* R2 D! g, y) ~. b9 [. h炒允~4 h, j5 w! y! h1 L9 B7 x
( E B. c$ s5 n; u" k' I( m4 i r- L9 J. Z
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
, V% P3 N' [7 h8 r6 _5 o# ]# i
% q8 F' B1 d& \9 k好么,挺烂。: w# n( }7 T. Q/ j, s$ a, x$ ?/ d
. S; v8 s5 l, n5 k5 c
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。5 l: } E& w3 D' V8 C3 a' f* I
- `7 ]/ G: u' I# u Y) C清汤也平均分开。/ z0 G# }( w5 e4 s& M! K3 ?9 F9 G
) s k7 H" L- p5 E4 n! h$ M小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。+ N# i( M; G, w% {8 }% I- w' ^- ~% ]. v
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放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。% S3 q; D# g- Y+ t
2 f0 f: ~ D- y3 y2 Q# `# e倒入水。- h( s) A. W( S0 L( T
没过食材。4 C; c. \, E3 t
: m# F7 b' x' H3 M% c ]放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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6 L/ j4 D2 |8 g+ p大火烧开后转小火慢炖。6 a$ v5 @! V: S7 {
# [8 z8 T @6 [土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。/ C7 j5 {: q1 `4 W$ l
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
& o. v4 J% T5 P! @4 P& H& F轻推锅底,以免糊锅。; l- s2 F( k' B
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. P) d. b. A$ X1 P* S8 Z3 { `0 [' u7 j4 o; X9 }) C
熟啦,盛盘。
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有木有食欲啊。; G& B% T& ]2 B. j3 C
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