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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 . \: m& V& O& R4 v' l
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1 Z2 e3 h0 b/ }% A步骤详解
+ U/ t, }9 t$ J
3 o+ I3 @" V, h
2 O% o( e5 c R7 O8 O
; A) S' t& [4 N/ i- K1 Y原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(. w9 j; [% ?$ w) Z! R7 q' `
/ g' A; E* R2 I: y+ d) o' s: a2 L
|9 Z( O' B W! O2 o9 C! P1 p; q牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
& X4 {- g3 y/ ~! F3 [( v- g- q& J$ I- |- h- }
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
/ u$ D Z$ K# t N" a
8 ~7 M* n d" o/ A _/ k4 C牛肉冲洗一下,放入锅里。
+ z. u, ]: ?9 u' A* s& M, x; R* o) M
啤酒。听的,多半听吧。+ B* E d7 U2 N2 d( ]0 d K
( J$ e+ h) E5 F2 D0 p c6 E
放几个大料辨。; B$ f: T7 z) {# D+ k
* M% O M8 a5 S! ?- D* N) ]
放了啤酒了,就没再放料酒。3 V k3 r( A7 Y$ O" l
) M: \! l* D* p
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。- P: r1 W* u( U, n( w
一般高压锅就15-18分钟即熟。* h$ |6 k) l t' }: \3 {: w
& S6 Q b. [! Q# w( k0 s
这个时段,咱处理一下副料。
& r/ q8 T/ y) r/ a1 _9 |" z: G1 @土豆和胡萝卜切块。( P ^! O7 W% M) l( i4 k* N
8 t& y; f6 s1 `6 M蕃茄去皮
- m! U' q* {& o' A
( r/ X; I8 Q: D/ D6 m也切块备用。" g# F9 f7 V- b" Q) b
9 R* ^- @" a- w
! s4 W, ~+ n- c+ Y9 g锅里放油。多放点。
# q L8 q& D( p! |8 P6 Y- j @8 b3 }8 W) _
7 C/ q6 U8 ~7 f3 A$ T" S' I8 A咱炸一下土豆和胡萝卜。
0 n" J- {- _7 [$ F1 k8 ?胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。& \6 X6 p- P) J# `- P9 C$ L2 I
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。' \ j) y) K+ ]: W/ ?+ A
# Y2 X6 X0 V) L4 d% }+ P. w这是没过油的一部分。
! ?- d& j5 |6 K/ c7 ?2 n \& W5 ?+ ~' l& z) s3 d7 G
多炸一会。
' F+ ]5 H) I4 N% z/ w9 j7 ]) Z8 V# r/ i
让土豆有个脆壳。7 {7 F3 k$ v$ r- D4 A3 Z
这里说一下原因:6 Z: h* Q; E/ F% }4 L t- @
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
& V6 Y, F8 Q U" u! ~3 S9 ^! L* f7 ~& o0 L7 l. k
8 `) {4 O$ t/ c- P! N, @; B
洋葱切块。
B& r% c& f# m. ~; i4 m' \1 D/ ]0 e5 l
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
- t6 h& M; |/ d$ }7 M% x# E" c& I& ?; H4 [' d0 B+ q
炒允~, ?; U' B X$ n6 D c, i
# w! w3 ]( H( N' u
# O/ d, F- O: U) y; o咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
+ H/ i' f4 l% y f m4 Q+ f7 a4 F: P4 d. M* e
好么,挺烂。4 N0 s7 P! H+ X9 F, S& r& S! X/ B
0 A5 Z0 l) z4 _# B& b" {9 s
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。' d! q# Y6 C8 [
9 ? n3 L" P! ^9 L o# a3 k
清汤也平均分开。
$ E$ J) r3 t" m7 t4 Z
# {! ~: e& |$ X6 X2 j' F小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。' U: `! }% s6 _9 c/ X4 {8 h
& P8 N' k( z* ]; N# j% I" X+ S
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
8 x% L$ f( m. v. k! p2 {/ H' l; k4 C8 [ V" f* |+ z! W% y7 C% N
倒入水。
) `. U* S+ m8 M; W. _没过食材。. U% N7 |6 v' N0 u
8 }- e* Z6 X( C" ?, l* g放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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大火烧开后转小火慢炖。( ^7 _$ S! q: R7 E
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。7 S- `; ^( W, l0 f* m! d) t v$ T
6 P o! |- ?7 p
然后再炖15-20分钟。: c' A8 d/ l3 p) K b/ G& l4 P2 h
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
7 w, w. z) M3 A% ^/ a8 i6 {轻推锅底,以免糊锅。6 K2 a5 g$ C7 p1 }' C
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! {3 l3 ~8 Y% R+ v. W- M熟啦,盛盘。
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+ f) p; W" v/ }有木有食欲啊。$ M( u) n/ M% p* m( M% r+ s, R# l
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