17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。

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小飞舞

多多妈

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1楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:15 编辑 ! L, A$ h5 K* q- g0 q# I

老公想吃牛羊肉。老公这几天胃也不得劲儿。
正好赶一块了。作了一顿牛羊肉。9 H+ t  _8 L+ l5 @: b
老公的蕃茄牛腩饭，和老爸的红焖羊肉。1 x! F# ^2 ?4 a
- s% C; \+ ~2 T
来个片片吧。

( X1 `# C8 O" h8 }9 r; Q  }

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点击进入俺作的其它饭饭。

舌尖上的厨房系列：
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17日上火的晚餐，红焖羊肉和蕃茄牛腩饭。+ w: F: m/ V& c  c! u# M& ]
, b$ @' {3 N. G( ]) G+ _0 L
2个小时作6道菜，赶时间的晚餐也美味。1 S( i, M0 [, `. ~1 J
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在家吃西餐——意大利肉酱面在家作

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小飞舞

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2楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:33 编辑

回复小飞舞的帖子

步骤详解" U) a5 Y5 E+ h
, C" w8 R8 g0 c8 N' H: s' s- h
: Q  a/ V) l& K1 q, H0 Q5 {
5 l! c1 r) e7 [( |! S; v' V; w
原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（

! k2 O; f3 {; P2 j: V; T- C& I9 R
牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。

锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。
$ c: a3 ~6 o$ U4 _$ N
牛肉冲洗一下，放入锅里。! \1 W0 U  }9 q+ U  }6 k% [/ O
% U, x$ g  a' t3 s7 n4 U
啤酒。听的，多半听吧。

放几个大料辨。
, h( K8 j% k# w/ L: e- H+ {* u0 s/ _
放了啤酒了，就没再放料酒。

我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
一般高压锅就15-18分钟即熟。& }  f, b6 t( P: c

这个时段，咱处理一下副料。) R" R  z; f+ y
土豆和胡萝卜切块。( b4 b: J; w6 s8 V$ U4 k
% p6 J- |" s* k- |% N
蕃茄去皮

也切块备用。
$ @5 C' U/ i5 U# d4 F; X

锅里放油。多放点。; Y8 Z. p9 z; Z& {& ~* b8 l" V
# o5 I* H2 U! Q0 a( A. A, A/ o/ X

咱炸一下土豆和胡萝卜。
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。4 k$ A) z7 T. t+ E1 H
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。2 {3 M7 Y" |% c
8 ~# `4 ?  I: F; u% L8 ?. q- Q
这是没过油的一部分。: W7 l" n6 u4 Y8 u" o, U2 L  k
( |2 @; b! `* n! `$ M$ Y) ?% O, _& ~
多炸一会。

让土豆有个脆壳。! [& b( O0 {6 {: W* b9 g1 d
这里说一下原因：
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。6 ^/ U8 X9 ]1 C/ z
9 t" ~9 x- T: p, f1 d5 H4 A
9 c# J( }6 t( T( A# i+ {2 o
洋葱切块。* \( Q1 K, Q+ G' H, p+ E) W: e/ A
/ ]! Y+ e" f: q' ~
煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。* Q% L4 q2 `+ K

炒允~$ P* e$ O% a; s1 B

" M0 z; K2 a" Y) a) s2 i, d
咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。
9 I: |# W4 b  J$ Z3 V4 ~
好么，挺烂。+ d3 b9 |& m1 t* W( b

大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。  E1 R: N; E/ x/ p7 Y/ b! F

清汤也平均分开。

小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。

放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。( D' ]0 x4 k4 M+ h+ O0 L# ~
  I+ U$ B, V. j5 @' D1 R5 o
倒入水。5 Q, v, M& Q3 b  U+ L5 f
没过食材。% b# J, A+ R3 U0 s1 K* E

放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。$ ^- f& e$ [" X# f6 b
# C' s1 s- K  {2 i
大火烧开后转小火慢炖。* I$ p: I8 o7 m
/ I! B+ M" g& O  I, Q) H- R
土豆面熟后，就可以加西红柿块了。

然后再炖15-20分钟。
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
轻推锅底，以免糊锅。1 K& U6 x. x4 u8 V/ X4 a  \
  I4 y* @, R1 h

  Z. U+ P1 ]7 e
熟啦，盛盘。

% _; t- o' t. i* r( p6 ]4 {1 C8 O; \0 ]

有木有食欲啊。5 F! H, d! H4 M7 G! v& E% V

# W9 m  j; R8 D6 y* w5 w4 y
9 j6 }8 |# ~0 E& y) t

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3楼

本帖最后由小飞舞于 2012-7-18 13:41 编辑

回复小飞舞的帖子; }6 o7 \! o. ~
4 \$ G3 }+ U: r/ g5 F% a
红焖羊肉。
基本和刚才清炖牛肉的步骤材料一样。
但是这个要加花椒。

羊肉，有花腱有筋，反正是肥瘦都有。
7 p  t( M& N5 D
  Z+ ^) y( c/ Z4 N
: y, t& t  y$ A/ \
锅底放葱姜蒜花椒大料。
! U4 D4 W; B: I( ?
这次不用单独多放蒜了。! Z9 G$ Y. Q. z- b/ P: H) Y
) Y6 {; M5 `; P$ W/ p) n# x. z
放入羊肉。
倒二勺蚝油和四勺面酱。
6 \) Z9 B; i6 z: V" f0 n  v5 \" s; a
倒料酒，至少要没过葱姜蒜。
' V) n( L( z' _. M) s: r7 O' A
加水，至和肉一平。* z6 t# E& n, |4 \; d% w
我顺便把调料给调了。可以不用调的。
& w. G9 E$ |: D/ ^) [
密封放气阀。1 d$ K  g6 L: O! o5 P, L5 o
0 N  o; X5 m6 [/ G6 l" R% n
15分钟，炖肉档。/ q! O9 q# [# B9 _# _6 ~

40分钟后! \" Z& K* h8 ~6 A
我没放气，等锅凉了才开的盖。8 l/ W! F4 U; o
4 i; k5 `! {2 l
肿么样？9 B. b, G, N* P* J! a
如果不想这么多汤。+ G) A0 f: A+ J0 P3 L
可以放砂锅里大火收收汤。- K7 j" [0 P: Q" [
收汤时可以再加一勺面酱。* w4 P% U) s$ u
& R  j* g- }2 l/ f& _+ ]
这个不用放盐。
放盐后羊肉会很紧，不烂。4 J  `. S8 Y% {! n
而且面酱够咸了。
$ Z6 t* t+ O2 w1 M5 l) C$ Y5 K