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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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5 F! C, ]6 P I! m回复 小飞舞 的帖子2 R1 _0 X" _9 \- U2 g
) ]0 U. q- w2 q3 ? c0 z步骤详解9 S# X+ v, u5 D2 E- {& f
2 ]9 ]. Y8 v5 G7 G8 C2 W
- K6 G- d' ^0 C0 g/ V- z
" T$ H! W! N* y) I4 F6 v; ~0 j原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
0 ~. O! B( \' A5 w8 a3 S( R1 U
8 p) N0 H( }3 L: H4 G4 C j
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
4 @& P; g$ m6 ~8 ~% r2 V
) `3 M3 {/ u6 t0 V! u- ^- f锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。. l/ e1 d8 a6 O
# H% `& D8 D$ j* {$ t A
牛肉冲洗一下,放入锅里。$ m( U3 C l1 Y4 Y" o3 O! W) i$ O
/ c) h1 s0 P" M7 _& ^' G, Q
啤酒。听的,多半听吧。
+ _2 s' D% t: s) J7 x/ i. D5 P/ S! g9 h5 ~
放几个大料辨。
6 h' Q+ I* m% L3 h1 J! C8 {' Q
( J. n5 H: O% G" r放了啤酒了,就没再放料酒。
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% T" l& D' n+ y# K' c! _7 I# {我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
0 a7 J% t& G& u2 t: K一般高压锅就15-18分钟即熟。& a* N S, W; g5 x6 c
; ^6 ^ C/ T+ N8 r8 U/ |这个时段,咱处理一下副料。
3 i" r, \4 K3 y0 G土豆和胡萝卜切块。
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' @! a k. V( g9 ~; I$ Q" R9 h; s蕃茄去皮
5 n2 c; e3 r( }, w3 r9 @0 Y |4 D- ^ U" V: c
也切块备用。8 ^3 R9 t n0 H4 m
6 I7 n8 l& w0 r
# b/ ^& ?/ Y8 X5 _1 u; u
锅里放油。多放点。5 k7 c: ]: y+ f4 o7 s. Z
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2 Q4 O5 A- V& S4 m# y咱炸一下土豆和胡萝卜。
, |! B# p8 U5 o胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。' i( c' S V ^& k" S( g9 Q
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。- G. w* H- s$ {# [3 b
* z! I$ c- w: J; a7 a: d4 D这是没过油的一部分。
* n H) \5 H1 k6 o. A8 S9 a: f' w0 R& ~' S, s; D! m, Q) y
多炸一会。
- V2 j* D+ o8 o% i
; W$ F- @0 d9 U( a0 G9 q让土豆有个脆壳。1 f7 S* C; K" A5 Q
这里说一下原因:
: C [0 Z; O7 u, I0 V. @, j土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
1 k' s: L: u+ y$ V. [% y2 }3 y, y, B3 N- v' E/ \9 J% P
% p2 v' c% \" b/ Y6 e8 z洋葱切块。
% Y( F4 ?- _$ a% K g/ `1 z. P- @; L3 W
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。6 L; d. k$ g0 _' d! [
V7 ] v9 |" g/ Q炒允~; B# X" j. i2 E+ A% z$ u
& A! K: D* |+ R. W" K F
" h: ?1 `) f4 H7 i( {咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
) t: i( G8 W0 g: u# y+ B' g9 v) K% d( c; r8 z
好么,挺烂。
! L; p0 d$ j# z7 w6 d$ n
3 b( c1 e3 {# U/ X3 P大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
S: M" i: L) \3 u- V# m
6 j) j5 ?2 G7 ?清汤也平均分开。5 {( }# o/ i" T
: t2 X6 N. m; v8 N. Y小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。7 L+ ?% T6 `8 a: K
# g& y. I7 w4 A5 x: s放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
' H9 ]2 |1 R$ k6 q" E2 ]3 ^
, T7 l! ?/ ^0 M3 B: u+ W倒入水。
9 h7 P# j7 B3 q. a, q6 T没过食材。! G r$ ]; u8 q0 H, |5 e1 k; M
; C# r' h: R$ ?
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
8 L$ t g. ] g( o( a% P1 y. m$ z# S$ v: J1 x+ \1 n
大火烧开后转小火慢炖。9 |3 ]/ z: ^+ c* @! l, v5 b
, f; q$ f, j" @* P3 R2 y7 D' N土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
5 Z. a6 O$ L5 S3 n8 V. s5 b
0 p5 P7 `; A# d然后再炖15-20分钟。7 V% r7 W2 _, b% v2 G; M- ?
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
. y+ y+ s( z! X$ q) b轻推锅底,以免糊锅。
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熟啦,盛盘。1 Y, ?: O, H& n Z
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有木有食欲啊。; O# T3 `$ w% y3 l6 E! Y
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