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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 9 u5 y# y+ t! ?4 s
2 A1 t1 {3 ~/ G回复 小飞舞 的帖子6 W4 V/ u ?2 D6 E# i2 D# D9 S
) a: F) i- |/ ]" H+ M7 ~* V
步骤详解
. D" n* q5 d0 G) Y$ H+ U. {, U2 E l, |9 M; Q& I5 b
, u7 L, K( y: f7 Z, R& n4 N) ^- S$ J9 H2 k# g- B4 T
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(8 K2 ` @1 E$ z; Q5 M' M
; Q( ~( G+ k, m$ {. Z* K3 q
7 t, R" y: i# F+ C$ |牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
- `, C7 R/ P* E! U0 L7 e6 v1 D$ E- `" t- V# W; S- ] H
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。* L4 c& n5 W1 z' A
, k; k1 {. P$ u% [
牛肉冲洗一下,放入锅里。3 a' q0 j. e: G: b3 t
6 h+ F6 X o8 g啤酒。听的,多半听吧。+ ^; [+ y7 ?" l+ y, X1 o
+ O2 d+ }0 Q; J) ?. B放几个大料辨。
3 y6 v: |! u4 X/ j7 _" i$ C( G3 x
放了啤酒了,就没再放料酒。, Q, v9 T: }2 y
" U/ V0 J* O$ R1 O/ i$ W/ y
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。- p* ]! b+ w) w; o# G4 Y8 n" i
一般高压锅就15-18分钟即熟。
6 r6 Y' _( V+ g$ [) x
$ i; Y- D4 F) E) J4 b* U8 D# p" g/ ^这个时段,咱处理一下副料。" v r0 D$ q& @( G) \) i1 Z( X, O$ r
土豆和胡萝卜切块。" e3 o$ g' E o( b- o6 Y5 s3 \) M1 T* G
" v/ @& s4 r8 c6 ~3 H& Q/ f5 C [蕃茄去皮
$ G% _3 v, W9 j+ m! X# F- q( z& I# Q1 _: }* _1 Y# m l
也切块备用。
* @2 |" b4 q! l) i8 ^
/ @' H0 W4 q3 }! D. ]% s- d1 \: o. D% r8 n, L- o
锅里放油。多放点。) S" ]* e! Q0 z
- M8 H) ?4 ^- C4 ~8 V/ R- y" W+ g/ p
咱炸一下土豆和胡萝卜。
6 D1 u& Z- h; G胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。+ K- J; w/ l" R. {7 K$ ~3 t
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
& i4 {' Y4 Z1 e! M5 k5 Q/ _
- W& R7 U) a7 y这是没过油的一部分。
) d6 O# B; b. C: G/ o7 y3 m9 |7 [. P0 z% \4 W2 J/ b* C
多炸一会。
4 t6 A. ~/ B! G$ r
% @: |. p3 d S' u让土豆有个脆壳。
2 h% K2 M5 M" K7 L$ r# v这里说一下原因:
; L, `$ Z9 s* _. F6 w$ o土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。! g3 m* ?/ L9 C- Q, O7 k' g4 e
: N; g: Z& Q" A# X& e; P& P) m
: K' J% a6 c) P9 M) b$ i- H
洋葱切块。* x) u* B, Z' } S
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煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
' U2 ~. g$ t- w& X! o" p# |3 ?8 L" R( o/ _3 P5 u
炒允~
8 d6 }) a" O9 I" \7 m# _3 n. z5 L4 H- B
7 D$ c1 `+ q! R) o2 n4 b X
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。6 ~) F+ Y$ ]- U9 ]- d, w
: D8 l! v3 d, [1 }5 {. m好么,挺烂。6 w. N: F4 [& U( y- p3 w' s
, Y5 B9 g) v4 F, G8 d7 ~9 G8 ?: Q8 D
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。7 n; {& {$ Q/ G6 ^1 d8 t7 g- {
2 [4 F( N* ]- {: w" G) l" B$ Z
清汤也平均分开。
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小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
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放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。- r" g) j3 R+ p" W2 E' P6 E
) F+ g5 L# Y4 w7 w+ k倒入水。3 D& o) _* x# ^% j* k8 O
没过食材。
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放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。+ V/ s* V# X7 K* h; G8 K
; A) `+ _5 o6 i" P F4 s- h8 R
大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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2 Y$ G7 E- V& X4 k4 G6 T然后再炖15-20分钟。( N) S' T3 k3 ], t
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
& G r" a4 U: G0 T9 D0 Y: u3 m轻推锅底,以免糊锅。- b. \# D8 _# C9 i' T
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. Y, i: P7 L& h8 O# q( ]熟啦,盛盘。" X. L" p# e1 N, Q6 F \4 q/ V3 F
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有木有食欲啊。( t0 A" h7 B* m) z8 W
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