程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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先上几张图吧：$ [. u3 U) u* h6 e1 U# ^" }

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2 T( g5 b: f+ j全家福  [$ H- n) D1 U2 y% I
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来几张近照
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9 G- k' b, m+ |. ]  D2 c6 Y$ W先上丹麦面包面团和方子吧。
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）
5 f! y+ z1 Q" w  X6 B7 F' D$ z面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
' u# X+ l9 `# k0 I. d裹入用油：黄油70克。1 f, H, M/ C% Q) B! A1 p* {- ^; `

9 F5 A$ D% l+ O2 `制作过程：# @* ~& e! [: R, n/ F. r
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）) z# i# I, ~7 h* G: T6 w, b
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
% @5 R& c0 \1 M: y! v. ?5 Q3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。1 A7 a( }/ o# [/ o+ X8 g6 p" }
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。/ e$ D' j4 a) m
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
- \  G3 {3 M' h2 }6、把黄油片铺在擀好的面片中央。5 E2 I9 z" T  E9 i; i; ?

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- q* K% w9 J0 O5 |) \7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。: M  c! F1 N( X) X1 j. i
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。9 f6 Q' l7 j, l
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。+ Q$ ?/ b4 O( l: K: H. D8 j
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
- w, K, j6 |0 [/ u5 c% @. V: K11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。5 S9 N9 u1 D$ M# ^$ S! L% H7 i1 y
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。6 L, X  `. r: r/ k

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7 a  w/ I4 s4 S) @5 m13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
7 ~' p$ Q  Q$ Y4 y/ N$ R3 f' I' w14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
! C" D3 L/ B9 @' ~  Q15、又一次三折。这是第二次三折。
/ b( \3 _% R3 o5 d' I, W& @! e16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。0 h( u6 t7 \7 z+ q
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。3 f5 n$ A! ?; I: }7 A$ z4 F
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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小贴士：3 t+ }. X- |5 q9 v" M1 a' U9 n# J
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。5 W# ?2 X6 p8 T, `8 ?+ Z
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丹麦牛角面包
$ E( z- M9 b  R: t* H（参考份量：8-10个）0 R  p2 ?# t$ X$ z8 b) j! E' s

8 u  [0 w4 M5 _! D8 A8 [1 L材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。" ]* P- |: F( }. {& G
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做法：! H& w$ ]+ ]: r
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
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8 v! q- J  z0 A4 ^3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。& I; M7 y7 E2 B9 E/ H
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4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。: T5 g& g) z% z7 {0 u

& `- {# c$ _1 _5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.+ {, \# @9 O+ E: L

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/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

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厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！- D, [0 X$ Y8 K% V& {4 A

大理格格

看着好复杂

程少他爹

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恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子! p; |# W/ K: U! V! h- E
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是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

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好好学着点，以后交作业， 哈

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