程少他爹

, s3 G  O# M5 \8 h0 W' f
0 M8 U# A5 v" i0 Y% i
       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。8 |+ f3 S$ v5 H1 q- [

' R) a7 K. ]% h# c& I) ^8 u  E. A  r" g! R! ~3 W+ }$ ?6 b. A
先上几张图吧：
; e! T  p9 f9 n1 Q6 k; M0 a/ B" \, B3 m9 ^# ?

; I4 i, L6 J( c1 V4 A全家福, J% y# @3 N, l  \

9 |/ K0 H* ^8 o7 ?* i  T, ?+ l7 F" _7 J" w+ Z! q* {  [' q
来几张近照
3 M" }7 p% u! c8 Q- u; Q9 X5 f, p6 q, j0 f- {% Q' z& m
! J  y+ |) k  D* r$ \' e

+ x" Y) O8 B5 Y; N# S: X' U) D
' s5 c) i& K6 L2 g4 l
6 \& M: s+ f) P7 G$ s* G* i* I! u) W- }
' ~0 R" C/ @/ [
先上丹麦面包面团和方子吧。
$ `2 t: L# B5 q- Z2 r0 s6 [
3 [- m& Y+ j' Z8 j/ ^$ H7 ^1 e丹麦面包面团 （参考分量：1份）
9 K; a, B( }+ J) W面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
4 i! Y- v  n* Z' Q  L1 _+ H% W4 I' i* a裹入用油：黄油70克。
5 j5 m0 H; R6 m8 {) r$ H
' w/ b! M5 X) w$ C% C8 a' U. Q制作过程：
8 Z0 T5 X& o5 ]7 ?" B1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
1 Y2 D$ ~, U9 @8 w( j2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）) m% T7 s" \) @4 l6 @# B
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。  |7 t/ V% T) G1 \
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
  x' a. D8 x# y2 l! Z5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。% }* Y! u( b; A' }! a
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
/ g( A$ T6 g1 l: N8 k/ H  G, q- K" v4 l! _0 I( e7 }$ f
" y3 q; h. Z6 Y7 j1 l
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。' I% F+ Q. x5 [( X$ c/ D% G
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
. J5 O5 O8 m" Q. R3 g9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。* y- w% L6 B2 A" g
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。7 u2 G3 o( R, J" Y$ Y& t7 d1 Q
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
, @$ S3 u, O  e# I, N12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。" L: R* J0 s3 [# N4 G  h0 `) f% w( V

7 B+ q# s0 D9 I8 Z
4 F9 N  q7 q7 g, h13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
5 h, `3 r7 G" `. |/ C+ w5 P14、把面片再次擀成长方形的薄面片。/ @9 I( G% H+ e. d! F3 G
15、又一次三折。这是第二次三折。
% g1 I- s: w; z. T* D% K16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。' x+ Y, V7 B" [2 o0 m- D+ q- `
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
7 O1 e2 a; Y: S18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
4 Q" N" A+ ?: C/ H" B; N  b0 A7 i- S# p/ X4 G3 ?& \9 p
小贴士：
! e8 b9 P5 F* D6 G; z5 d1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
$ n' i$ K' }; m8 G. k2 ?- r: X  b( l: d3 g9 }3 P& n+ z
2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
- }, [! K' E# P* b
7 H3 L/ ^6 {* _7 F& S6 X6 I3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
! S/ R. T5 o3 d7 H
  [7 I5 B9 E# L! E6 o
- b# B( L" @: L& a* _# I: X9 K* g' |1 P9 c8 Q) x0 w0 q
5 O; \& P' R0 s  n* u* g5 \4 K
8 }7 x$ i8 \' m8 N3 o8 M
丹麦牛角面包, ^% }& T4 W! C0 [$ q
（参考份量：8-10个）7 h/ Y& j2 G& Q; \0 Z1 I

# F0 p& ^' l# }材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。5 I& K6 l1 f2 v- x* U

8 o8 h5 n4 ]' U( x) H做法：7 y: Q  Z5 D5 E  \" T

% ~! Z% i3 x9 w1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；" ?) q: Q! |( s/ G

4 p! f9 B# A9 J8 s" w+ H2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；
% v6 W' u& J* C/ i) Z' s) f" ]. E6 b
3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。& W" ^0 r% ^: q" U8 E0 T- R; `7 r

7 |8 Z4 k6 Y# H% s2 O; D  Z4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
" \0 T! ^/ Y" |) v  L! [% v0 m- f9 M' g0 Z4 I
5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
1 d4 k- a/ z. L1 Y% D
  r7 Q7 `) I" V5 Q& o# t0 M
& Q0 d. z0 F6 a5 n$ W1 d& M2 l* @! u& ^% C

) p3 A7 N+ n% S. q/ Z; }7 [" O: x# i7 \

/love丽香

手动和面厉害

程少他爹

回复 /love丽香 的帖子& T4 e1 A$ z) N0 A5 |9 v5 q
; [4 y/ E7 C4 z
厉害谈不上，第一次弄手有点酸拉，哈哈。我总结了一点:手工做面包还真是需要耐心呀！！
. N6 ]# u4 ?  L2 o9 e

大理格格

看着好复杂

程少他爹

回复 大理格格 的帖子
) m9 n) M- h5 N/ J5 v: \! |5 V0 E* \5 _% g# N6 J) |1 i
恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

wsd022

比我强多了。呵呵

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子" F+ ]5 P- t9 g/ e. n8 {, q# V, o
0 t; ^% S- ?( g, E1 }
是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

回复 wsd022 的帖子
! @* i" X0 @9 A; ^5 B6 A# r, C% ]+ Q; D: c; x2 N+ m( C
好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦