zhang麦子

( T0 Z( j& B8 f( o. |2 t" X
/ I: @' f9 ^3 q' x4 d  i
逛这个版块时间不短了，一直是靠边羡慕的观赏。今天我也败了烤箱，第一次做了香蕉麦芬。依依妈所这麦芬是0失败的，我这个都没地归类去了。我说下情况，妈妈给我指点指点。% I) y3 G: z; c0 U. \' P, t

" Q' f* F! j" M1 e! N8 [+ w# E问题1 黄油我是隔水完全融化了的，然后加糖，打发的，弄了半天不行，才想起是不是不能完全融化了在打发。可是既然这样了，就打发时间长点，看看怎么样吧，就继续做下去了。下图是分三次加入鸡蛋打发后的图片，好像不太清楚，亲们看看是不是没有完全打发呢。打发到最后我一搅拌发现碗底有油状的东西，这就是没混合打发好吧？
! P$ i& |, [* T9 T. Y3 Y  p9 s4 U! g9 I$ Q3 ]9 O
问题2：看下图掰开的图片，看着发黑，好像嫩掐出油来似的感觉，口感呢，没那么粗糙，觉得绵软，很油腻，这是什么原因呢？不熟吗？妈妈看看是不是因为我下面说的这个原因呢。方子要求是180度，我预热到170多度（将近180了吧），放入，过了会发现温度160多点，这时是调高温度，还是不用理他，还是预热时就要预热到200呢？这次我没管他，我用的小号麦芬纸杯，装了三分之一吧大概，实际是上下火160多度考了25分钟。备注：我烤箱30升。9 ^6 p$ _' x: z" n& R0 n
5 d0 S% T" s8 q# @# X
问题3  蛋糕没有小蘑菇
4 {) X- G6 v9 g! N/ e说下我的配方! k& b6 {0 c) }& ~) S5 x; A
低粉100g，黄油60g，糖霜40g（袋子上这样写着，我买的是糖粉的，不知这两个名字是不是指的同一东西），泡打粉1/4勺，小苏打1/8勺，牛奶60ml，香蕉一个，鸡蛋一个。; v$ F+ {) H; N% [; U$ v: b& O
过程：
) ?8 Q' z$ {& {& k; H  _' s4 j1 e1  把糖粉和黄油打发- L! T8 {1 f+ Z: X7 h! C  S
2  分3次倒入打散的鸡蛋，打发。: ^6 n0 x) O* }. j# ^5 }
3  倒入香蕉泥，稍拌，
9 ?4 [( h; y3 O& t: X5 u& b4  倒入牛奶，再倒入混合好的过筛的低粉泡打粉小苏打，拌匀9 Y, C6 J& g+ O: g; a, Y5 \
我用的小号麦芬纸杯，装了8杯，160度考了25分钟，是大概160度吧。9 s% ]7 f2 X# Z, L5 u
发图片了/ k; `8 n8 N3 ^9 }

8 s8 N6 H, q1 G" i

zhang麦子

木人理我

超级小小毓

我不懂，帮亲顶，让糖糖妈指导下，她很厉害的，呵呵

zhang麦子

我不懂，帮亲顶，让糖糖妈指导下，她很厉害的，呵呵

木人理我

超级小小毓

你喊糖糖妈，呵呵

zhang麦子

回复 超级小小毓 的帖子3 ~- @1 Q, W% r. i
' [4 K$ K+ L- H: d* b4 i
等我找个大喇叭气不信喊不来她

我是小媛媛

欢迎加入烘焙大队哟~~~~& H. z" X5 x' }) U! F. R
黄油是要软化的程度打发的，如果已经完全融化了，可以放回冰箱冻一小会，再进行打发。
2 I4 y" }* c5 e! _4 L8 C% ^' ]% w混合好的面糊是倒入模具的2/3。温度的话，我建议买个烤箱温度计，随时测量，这样温度会比较好控制。如果已经有了温度计，当时可以适当调高温度，或者延长烘焙的时间。- p: n/ T7 T/ \, l# A2 s+ U' s7 k
5 q) H9 r! \8 n% Z5 m' i5 q

1 [. v. }% X. e1 e* x$ x因为烤箱是新买的，很多性能还不能掌控，所以最好随时观察烤箱里的情况。- m7 I) d$ K$ B! e8 C. p, {- f
我也是刚刚入门不久，有什么问题随时沟通吧~7 A$ `+ Y. n6 M4 F* T8 t0 E

超级无敌糖糖妈

欢迎加入烘焙大队哟~~~~# O: l) z6 S" \! k. I* Z( t$ B" E
黄油是要软化的程度打发的，如果已经完全融化了，可以放回冰箱冻一小会，再进行打 ...

媛媛说的很到位了呢，哈哈

超级无敌糖糖妈

预热一定要高10度或者20度左右哈，因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的，一定准备一个，其他的媛媛解答的差不多了

依依の妈

麦子妈 我晚上不是都跟你说了 还不信我啊  哈哈  她们跟我说的都一样吧