程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1813 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！& G( l; B) O& Z! V% y2 E( L
- v' ?3 f6 p( a9 u/ P0 ]
上图
+ s  ?; Q/ S6 t! V8 M3 `" ?) {% C

下面是方子：3 X1 W( b- C9 W' K4 Z
% e; N, D; M5 r5 r
双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）7 q9 e- |. T' \8 E! {
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂0 q, W( z, _" c- q" L9 f' b
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%: k0 P4 y  A+ n0 p
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。' k! T, K4 j8 {  f

制作过程：1 Z6 ]$ q% P$ |9 _
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。- t; C% ?" a) S6 O/ L( b
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。0 A% R' s1 c, _0 t. I) N5 m
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。. O8 l/ e& T5 O

0 a# l+ h/ T8 L( m
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。+ ~. Y+ z3 j8 b  B+ U% T
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。: E7 K- @  t" b  V4 p* x+ w
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。( t8 Q& g  f& V* L+ q+ r3 e+ Y  ?
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。5 y4 {% I: e0 s8 W1 c# P
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。: u+ M; V7 ^8 S; G- S
+ ^; u6 h% `# |& k( l* }5 ]
9 P0 s) k1 L- @. S/ V) t
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。# R( j; W) p; f/ f" G& M9 c
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。6 b9 z9 }% a) l$ Q
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
/ c. v7 m+ T2 {! J5 [* z

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。& @- z4 W# t0 S
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。6 d5 h  W! p0 }! u0 Z3 x/ Y/ o
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。  E$ n# E5 O$ I- W. c5 S6 M

TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。+ i& }2 Y6 g0 t3 A4 x  p' ~
0 P+ }- G" Y5 V- q+ R

还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。+ H" N5 ^! Z4 @* T/ d

牛眼酥

) A$ r8 C$ V4 `: \4 m  e
风车酥# N, T: A+ b5 M3 _7 {5 |$ D

下面是后两种做法的方子：

面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：) G* }" A( g8 w8 Q
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。) U. H( P6 g) i
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。2 d4 p  x8 A& I* d8 x* N) d3 V
12、烤好的效果如图。% e, w5 M( \/ U
5 Y3 v- ?# f$ g' i
% D0 ?/ g  Y' k9 E3 Z
牛眼酥制作步骤：& T: O$ ]" e) _/ e6 s; Q: B' I9 ]
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。8 L7 i8 L' S$ j0 q8 T5 `$ x
14、原味面团在案板上擀开。4 b( b# |7 F# Z% V3 B5 q) {4 A1 v
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。0 [( A+ f& n7 T& o
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。2 g; Y- f" D) ]. S! Q+ {

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。) e" o* ]2 ^* y) H/ a

9 k2 O" ?" A4 T, m5 I