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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑
# ~. U3 q7 s3 ]$ N! G; o& p' F# |# w- G
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
, I: `9 q8 ` {1 M4 ?3 c# q* m" z2 D1 d) o4 {* @4 }* O1 U
上图
: ? g% T6 v; M$ f7 o7 g0 T D. ~- L: f7 v
7 F! V( A% X: {% c& P8 ~下面是方子：
4 T! e# B+ B5 V8 B3 L% z
) J9 x/ D( r) }0 N! N% [6 L5 v' ~双色小棋格饼干（参考分量：90块）! j& ~% Z, u m" I( f8 Y5 m
配料：; V% e4 `8 c% l) [* n' {
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
4 l1 \* ^: k9 F6 T, U |" @1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
, w) B; |0 }- U8 e. D另准备鸡蛋适量作为粘合剂# ~ L3 f4 d! |! b
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%! ~( M C/ y+ y: y$ ~( B
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。: N! I9 A9 |, O s) `) [, w# _% [
2 y7 C* y3 \; C$ g
制作过程：
; m6 W# F/ G( R4 `1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。 ]+ l* W% I% X3 h; \( _
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
% |$ _& G5 O8 `& @& s3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4 B& [1 `: z6 g$ j) f4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
+ L) c/ k9 d5 @& H! [3 Q/ _5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。2 q( l4 I" q( u, A
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
2 l$ {% q- z, I2 f1 F
" f$ Z$ e6 T% w: ~# W3 H* l$ d a" l
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
& q. B. m1 q8 s% q3 n( Q+ p8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。3 Q, Z3 N9 b, M' E: z9 W
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
& a* q+ t. O& ]: D: r, v/ A10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
0 s( u# A8 u/ M# [- Q11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
" @& i6 f* L3 `6 A0 U8 S12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
: l5 J9 H( a. t1 w# Y
6 f8 u5 O4 W8 P5 {3 z6 H+ ?! F# L* n$ l) b7 w, z3 ~% ?8 e
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
+ ^. C4 @- z2 h! K* G) ~14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
4 I. \% b% I6 d15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。! b( R( Q; I+ W# M3 t
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
. e% Y2 a% L3 j17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
3 u* P; ]) t3 A) L; G- j18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
0 e1 }4 y" \+ N( Y5 a, }) ^9 e _# o9 s7 p
2 Z" D" L. x8 z7 a4 c19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。 k$ L! c$ @1 i' P' h
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
! b/ L& Y( r6 T+ z3 U8 D20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
) {- E7 k+ F+ Z+ e" l: d. ?. p7 p+ I21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
9 g# V. X2 H5 y5 `6 ^22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
) T5 }0 ^6 R- C( Y5 I4 z
# _, l/ ?$ z. Y/ h9 d. Q8 t# |TIPS：
6 W9 N: @7 Z" b& V" C4 L$ e* \- O1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
4 X4 h' q/ t* K- f! h- d2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。( S; Y, x7 p. d3 S @
7 l$ _7 k' t, n$ |# \- Y# s
1 p3 ?# b( l& p9 q( Y% {还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。. l, m. z0 z1 X6 D8 q$ z" V" T
6 }+ t* O1 E3 x$ I! q
; b7 Z/ _3 w$ e, R5 P1 d! p
9 d- u9 `! K5 c) u4 S# Q3 A牛眼酥
/ Q8 Q( o; }, E3 T; q6 M% w* D" h, Q
& d+ ~2 D7 D; D' X风车酥
. U5 T0 v8 ]0 Y! F. U8 l0 Q, k- C) |% }' ?
下面是后两种做法的方子：
+ f `. v9 w& ^% u, z4 m& k9 q' U- h0 e
面团：跟棋格饼干的做法一样
7 Q) z, p, ^" p4 L6 ]6 ?0 u
0 E7 e0 f a, ]' `+ L风车酥制作步骤：: Z0 g$ [0 Q) r" H% t# c
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
2 D) w- a) ]1 I) P9 M8、在原味面团表面刷一层全蛋液。6 V& ]# Q) T9 M7 e9 _0 z
9、把巧克力面团盖在原味面团上。9 U$ o. p2 \% m' E- |; A
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
1 ]5 H8 r* I% Y- E. s. T& K11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。6 P$ ?+ y9 X' A: {
12、烤好的效果如图。
, @5 K& C. J v! \: i) a
! P7 }! A1 m& c8 y- h0 I. Z: Y! S v# g% D" M+ Y" {
牛眼酥制作步骤：
6 `3 F5 L- v( o; {3 a13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
5 N" {- c2 @# L8 E! u8 P* }14、原味面团在案板上擀开。- }1 b! g" }" R+ P
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。 j- l/ ~3 o* C% R0 ?
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
( E, u2 p5 z j2 d; a; Y17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。) P9 E" g2 [# [* j
4 w7 ?: N* ~' p 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。
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发表于 2012-3-17 18:44
