程少他爹

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& ~9 D4 P% T- a4 e1 \6 I            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图" S! \$ k9 Q; |& x7 W

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下面是方子：
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6 x  h7 P0 p0 S* o/ P双色小棋格饼干（参考分量：90块）
) I7 @! s; W# e& m配料：, M0 N  J6 |' d
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
& }' k, a  U) S. `1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
& H8 o& q+ r. I  H0 R另准备鸡蛋适量作为粘合剂7 x4 X5 Z; a/ ]
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
& J; A4 D* F# C/ Q  y- R烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
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& z) k) U  y) w- w7 F; k制作过程：
: e3 }% S6 U2 |: ~( C1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。, Z" o8 t# m  x# v- I! v
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。, G* w$ h) |% N" P
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。, r. N" c  F% o9 [* s! C
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
4 q" F# N. y4 W' P0 a# z9 i5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
4 G% }& \3 r# ~, X: x% b1 @2 F6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。8 U6 \! }# r8 |" v5 U

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。  ~2 ~* {- E4 Y6 s: o4 [
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。/ \+ D" J$ c2 J! @( m* u3 G  I+ z
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
. w2 `& ~8 H( k$ p! T10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
7 H3 u7 v4 j1 Y, `( x11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
+ n3 P3 d0 i( Q4 {12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。: }* U0 h( T, d+ C# p
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, O# p6 N& c* S  m* S# @# M, |13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。' e; y0 O; y* k
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
; z( ]) H% G7 l6 U5 u2 {' W15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。. L. ^  o( U! \! A
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。' ?# i6 l$ E: x; |6 C2 p( m$ T
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
% f% ^4 E7 |) [6 V& T  _; M9 i$ ?. v& O18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。9 Y. @$ Z/ k! S; ?( U
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7 W- k* h/ E2 F9 c/ R$ \' |1 g19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
- Y! i- ?0 o0 T也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。7 t2 A! z# B, B1 C7 S3 r
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）  p2 l# s% [; T% G
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）  ?( k9 X! V+ D4 R5 F
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。$ E4 ~! Q  f: E' e0 U6 j2 ^/ h

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1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。7 v: b; x4 F0 V* T, R! v3 E
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。7 f9 l7 b8 z. K5 O8 D$ ^' y# n

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) C: s0 V$ R1 C1 r8 G' \还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥# o) v- K+ z4 U6 s0 L; ~; A( P
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风车酥
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' L# Q4 ?' L6 _下面是后两种做法的方子：
, h$ Z) G" }- s9 p) P+ Z# }4 ]
' t  I/ l# Q" p. L0 u% r面团：跟棋格饼干的做法一样 ) C; v0 k  w% \& g) v$ G

9 N' W5 v( U" ?3 k0 K8 i1 V7 p5 B风车酥制作步骤：
, n+ w$ g, G' v5 P3 N4 e  L7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
2 O( s; C! h: [# b" ]8、在原味面团表面刷一层全蛋液。$ x- o8 t7 j  f* j% _  W  m
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
2 t0 T- ]4 k9 m. n10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
" N0 Z- I7 z2 |3 @! V11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。# I- D8 d7 m9 q
12、烤好的效果如图。1 W+ L. A6 |- f* z( A' I9 S9 q* ~" l

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牛眼酥制作步骤：
- ]7 U/ N+ p/ E" `3 d9 b13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。+ I$ g% U/ L0 V
14、原味面团在案板上擀开。1 {$ D; ]& S1 f2 q. P
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
& q( }# V: V' I1 s16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
& _" l+ X6 E, Z17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。$ r+ ]2 w6 @3 O

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wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习

程少他爹

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7 w& `. b# D2 V% w: E0 V6 I       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

回复 豆妈丫丫 的帖子/ n# x5 B8 ]; I2 S3 B
6 V) ?) u8 T  D0 l0 ~! ~3 J2 y
      有时间一定要做呀！！！

超级无敌糖糖妈

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) `! r5 ?" u' f下次做的一定比这次的好~

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子& L  Q; ?' \9 N( ^, \" c4 B

" `7 {# t3 o4 A5 m6 Q* M; V. }1 X       多谢鼓励！！糖糖妈。

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？