事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~2 Z9 P2 F) C0 I2 O4 B2 h/ i
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~" `6 B6 j6 b- }
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)) N" t2 o, C9 d4 R7 t. q- U
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。: W$ G% c+ l* U: k
馅料：豆沙馅80克1 C# C! o0 Y3 M% D" D" ]# @/ y
表面刷液：全蛋液适量/ Q  E+ c" t( }( @) l: y) S; `
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右) M! V0 _6 [/ J

$ M1 B# l+ d3 X7 W制作过程：, ~" Q2 g! ^1 k) H, m2 U# b$ E+ F
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。& F2 ]% d+ x( o% W
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。- z" _9 c+ c6 v& _8 j" D7 p5 r
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。# K. U+ M- o# G
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。9 p3 D+ s/ ^( v" |
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。) I4 ~5 g2 N' L' h$ t  u. J3 J
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。1 E! e7 U& K* O: O' f
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
6 A1 U; ]1 m0 M* e7 \8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子6 H- k9 m2 e' N0 T
( v& A8 @6 D; _
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难& x  r! D7 ^- B; b  R* r

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子. i  N" y& }7 [" e2 l
  N. Y# h5 A( Y# F) R% F% s/ C
把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子/ S5 r& k  H, \

" q" X" H. c- y我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的