事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
8 `; A/ d8 G3 a2 k  v9 Q0 `方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
- e7 V% k' a* r8 z9 p5 ^2 r【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
  m# C/ w1 h! {; W0 P/ k配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。0 r+ S6 w7 o' N: K+ G& `+ d' w% D
馅料：豆沙馅80克+ [% F5 n2 _; [
表面刷液：全蛋液适量# U0 a$ T- h) K; x, E' {) ~8 d
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
/ _. A- D$ j9 \% x+ ?1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。2 Y% K! f/ Q& @$ K( P5 N
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
3 x8 [% Z1 q: m& ]" [8 M/ f3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
  N" i8 N9 t' P  H8 N4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。2 E- g; m# V3 t, v
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
/ U" C1 y/ e" h  ^& S  {6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。4 `4 t9 _! V( ]8 H4 X8 |
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
9 T+ e6 Z; N* @( z# A8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。7 R% C! r+ \% {* L; [- I

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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子! K. p3 g+ b' _7 ~( W1 p7 O' ^

/ ^; N& K1 f5 O+ }2 M把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
4 K+ k% `' Z; d8 z% a, f; `5 ?' W- @: }' E1 @! D
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的