事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~' t2 j6 O' t+ Q2 {
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
+ }6 i+ w# B! }+ ^2 q2 F, D【枣泥卷面包】(参考分量：4个)+ D# o7 Z" A4 M6 \7 U! I5 N
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
( x3 Y3 m' ]  j7 T9 g馅料：豆沙馅80克
( q: q, Y) T4 r  ?7 N- V表面刷液：全蛋液适量) J9 ~- [  d; O% M0 o
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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0 i" g/ Z& y# W) R0 q) {制作过程：! E& Q" C& Y# U: Q7 s8 m
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。- [& @0 n' a5 q: g- n
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。1 _8 y" k# M. ?$ @" a) y
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
( y0 O, z8 f( v9 I* H+ ~4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
/ r6 ~/ I2 k9 n- U9 N- }! E+ ^5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。# b0 X6 r8 x. z7 ]9 R8 @( I
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。( k' w% S. @/ z+ U( S" e9 \
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
0 K8 y) o$ Y9 H7 E1 A8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。2 s$ c6 Z6 ^& A3 h9 x9 v
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子1 E8 M# o5 {3 m! `1 ?. t

* z  m( v5 D$ p' {亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难  q6 A5 s  K" [6 E) n

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
. Y, H) h4 d5 J9 K' I, e& o4 W9 J9 R) Z( m8 p0 g% T
把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子& |1 U/ r! k! S4 U
! H5 J* r3 l  e; [
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的