事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~. V$ e, {8 {% h2 x' \; c% p5 G
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
0 X6 g4 {" z2 \; F【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
0 r! O1 _0 I5 h. ]配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。4 p( b+ M- d- n9 R8 `
馅料：豆沙馅80克
. t! o1 v7 q/ z表面刷液：全蛋液适量
. Z+ b! y& Z! e0 m2 I烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
: i9 q4 e" {* `5 k1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。( i1 [) V0 g$ z. y9 |2 Y
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。1 z' o( h8 d8 @, x
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
- V6 P% Z! p6 @: Z) k4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。9 G1 q4 O7 G) J. t4 n
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
7 a( a; m& f/ u6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
8 g: j6 s6 e) O) }" v8 _7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）% K0 z3 w5 _5 @, Z9 s( p+ a$ z5 Y
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。( Q7 G1 f- ~, g! q; W9 h; F
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小宝宝的妈ma

看着就想来一口

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
& e, P# z% g6 L' O1 P: R. w4 |: N+ N* @/ W
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子) E: `$ z( V! ]

* a& [& O( F  E& |把面发好了，就成功一多半了

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子( @: ?$ g1 |" I9 g' F, g
) Y( j: E& H& }* Y1 C3 L" R1 X
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的