吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。, x7 I, R0 o! p+ }0 b: M
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【白菜】
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一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
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6 U3 K, B5 ]2 `( ?" P, Q; E0 p【茼蒿】# }" M$ W; z @: h" |; y1 k& U2 `
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同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。; p; u5 O y+ n6 F( f3 C3 N
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. Q4 N1 ?3 g3 @8 `2 C1 C, G8 f( A【粉丝】2 j q" g5 S7 \- @. j
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' l; @4 c, e1 W; c: U均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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% N. E9 s. G2 ^: A【冻豆腐】3 D2 P" x- @" z9 p6 x' C
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豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
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发表于 2012-11-15 10:36
