Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
1 M0 n, q' ^4 A* ^5 b* r这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。5 R3 {8 E1 m1 C# s" P; u2 P

: \7 h) x3 c; Q! y9 U配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
: |; a  U7 I9 |" K6 C做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。, r* h& U0 q! D5 P; G
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）0 y/ G* D  v* ^6 X* L
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
4 M  e0 Z. O" [, g: A6 b4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋3 }: q$ q; D6 T* l; ?. m! H1 b
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
/ w) {, a/ C2 s7 l' l6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
. A- W% v3 q5 F4 E' z% b/ b7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)# I& d' L& f; o! r, A9 Y
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
' w5 Y7 T2 J5 r' B* k当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。! |1 [3 I" g  w$ J+ @$ }$ V; B
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。9 w. v+ c' S! R, n$ m2 x/ u1 S  |
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
3 W" v& s0 R! _4 P" |7 p/ Y10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。9 K* j' }! M' h& E# @/ c' w1 j1 j) Z
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。% X: E' W; Z' ^: n+ A6 n1 b3 m
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2 \( k" K4 n5 H2 Z* e完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦/ ?# e1 f1 X3 I) w# K' |1 I* e

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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3 l4 K: |, R9 H6 p/ x6 y9 L0 E* i哈哈哈哈，比较得瑟哈
) r  {' n0 T8 J# c9 I& w. P7 L就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试. R" e' ?1 |" ~( `

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~