Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。2 Y6 C* J4 g$ N( Y
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。! p% ]6 g% b" p) d2 H7 ~0 P
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
; r8 p/ O; I/ H. L! W) ^" `$ H做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。% \5 K) x- Y6 V1 `* `
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）+ |& q+ w+ \, T5 r9 h
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。8 \4 b/ L% W: P3 O5 f: G! E/ e0 m
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
( C& |, t7 W3 h; {; o; j5 n' l, G5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。) J: b2 X% r8 w* z# y9 X1 n! i7 s: g! P
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）# G% Z! V7 {+ @
7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
% ?  `  I- F5 S8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
" ^7 Y' c/ `9 s, ^当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  p8 X: H6 h& L; [0 ~& g/ X# P6 s蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
! G/ t' C7 y% Z8 m: y9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9 g. {+ K& V+ F10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。; G! e$ i1 x2 N/ h0 Q
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦$ T4 V9 Y6 B' d: |; b# G7 ?) _

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子. K/ B. L* o) {2 z) D: @. ^

  d1 D6 n% o8 \" ]* h2 n哈哈哈哈，比较得瑟哈
5 O* [  B9 h. \. V# m4 z就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试) [( w- ~3 U6 o2 a1 d* O7 @$ d

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~