Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
  M6 i2 Q5 F8 ]# w5 b2 n- |. X这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g/ H" c& q: M3 ?% i
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
; G1 W- v: Q. Y" I0 h2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
. y: f, w$ w+ f3 g3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。1 N, U0 l! f3 x. r- p- I
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋/ J( B, v: f2 l- M3 N# l
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
0 a# p  f$ m0 F9 O/ w9 t. T6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
) ?+ l, @% J( s, Y# o7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
9 G4 g) _6 V' M8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
( d8 c( p- L- D' a当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
# t* O2 g, |( Q$ \2 D5 F" ~4 a蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
) D* \% w% k+ J+ `. T' w9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
, [  W5 d8 V1 s, e' H8 Z! K& e$ d10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
2 R- x( F; S$ W/ F; _- I11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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Myrrh妖

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! [  ~6 |+ o7 t* m8 l( k
完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦. A+ u5 g- S9 H# I) g6 l) O- M

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

回复 /love丽香 的帖子9 b3 G8 n$ Z& d0 K) }

4 K! h' D8 }( e& Y哈哈哈哈，比较得瑟哈
0 w+ e( c, @: g" v/ T; J2 v- e7 x就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试6 t2 e- s0 i) _9 I2 q

绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~