Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。! ^2 h- I- g$ Y
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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& `, r) U% Q. Z" o- O配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
4 G% ^2 x  \% |2 e  P2 h$ P4 X3 b做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
1 o% z- N. F: b2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）6 J2 p! {& x) x" O3 i
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。, a; D3 _6 a- m
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
' P9 z6 n2 N% M( b5 R3 D5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
5 L& z4 S' h2 I6 C+ ^7 ~, Y! Z6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
. L' {4 _8 w/ P$ P1 z2 m" ~" v7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g). c( d4 D/ ?2 c5 O& S
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
: ?( p0 w: o# H& U& v1 L当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
; L% ^1 w" v  T  T7 Y蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。$ \; D' U) L; W' N; \. I0 S
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
7 Q0 v' V" ^. S, v10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。) r3 c0 R& v1 d6 ]+ F7 {5 T
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。' U$ e' q( u1 r$ M7 p  @+ _

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完事！虽然还不十分完美，但是基本达标，我已经很嗨皮啦( u& T) L' u9 ^" ^4 C

/love丽香

恭喜成功了

Myrrh妖

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哈哈哈哈，比较得瑟哈. f2 I) {6 j3 Q) n
就是脱模不太满意，下回我也用竹签子试试
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绿光greenlight

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看这蛋白就耐人！~