mytian2000

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" F% i9 E! X) }3 K: p说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！' C9 V3 m5 W, Z% K. i2 C9 |# h1 I5 o
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’& w/ D/ `, c, h( ^( f
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。* ~: Z% l/ {/ h3 k; v/ S  `
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
% ]/ I0 w, g' n& i3 t  w9 L生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。5 G* T7 M/ X0 u2 @- f
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。; u5 D' B! i+ k/ m
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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7 T5 l  l# L+ x6 I3 H4 M# ?! V找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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2 e- q6 z9 `" ~* {: b' D做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~" {7 S9 [; Q! ]- E$ a9 V

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8 r0 y3 B3 J. a% @炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。# p: @; F7 v* |: l/ N

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. d( [( h8 p6 L; C: E& e炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。9 A7 ^, I/ v$ l/ G2 H9 q
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  r7 S1 Q! `- u( U( M好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。. g# H) H% y0 n( {

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2 m1 |9 G' e: F- G$ G翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。/ e# |# \% n' @
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! C2 m0 K) M% j. U  O开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，1 G2 V2 c& z7 A+ i) U

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好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
- ?1 u1 P: r; [3 B  U另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。7 P9 @0 e& C+ k

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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。7 ]# K$ C# T1 x' w2 V
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次啦~~~~香味出来喽~！" o" c1 s4 w1 X/ g$ C8 O3 B+ f
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咋样，色香味俱全吧！( x6 ^) ?3 {, D

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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’0 Z  n+ H" }5 R
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。2 Q: U8 y$ I8 g- j/ g" E; q' n+ Z) ]

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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片. ^2 W: `3 c7 }# j

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子6 P9 U& e5 R$ {+ P' C1 ~
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,