mytian2000

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+ A( O/ i$ Z1 T4 l) _' @' g5 A说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！3 ?3 |: w1 Y8 J" ]

; }4 d6 y' R- H  l看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’" K" [# A% A; C# ~# k: R) H

( ]1 t. C2 |0 E3 T/ d5 x0 I* |下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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5 k; P3 n) D) O% I切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。; j% @; p. I( P) o: J
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。! G* T  ^/ b* y! `
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
6 E) u6 A) m8 v  P+ {姜切片，葱滚刀切成马蹄状。0 R8 n: G$ N; r4 x" R
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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; j. G4 V3 l  i" |' r: X找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。  ~2 m# m" e$ q. z

, d. l6 A& G- F做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~. F1 k& A) [2 D/ V1 N: p" U' G
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  p9 q$ h3 v. J$ S4 Y炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）" e4 E, a. d: F' D

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8 ]7 R& ?2 f& Z" e) `. Z下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。+ _0 y, ^# O; X/ R: N- {( J
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! C% I* |- N8 L' |0 o8 @1 a炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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3 o" t8 E" S/ T# F9 |好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。/ [' J* N1 F3 {; W8 n7 M

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( A2 d* h/ W% E3 g开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤
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$ ]( q9 |5 V! T# I& C$ ~  A! C倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。3 N2 G* O" ^( \2 A$ J, f4 a" x2 K  k
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。, f7 I5 \; G+ i' z7 V+ _; M4 ]
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。4 A  W! z% ^* Q( E5 W
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次啦~~~~香味出来喽~！
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# H6 H. b0 N/ p9 I咋样，色香味俱全吧！
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. m. q- }' D! ?1 [4 o由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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. I) \# `  n5 ^& [- M. E就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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% x7 ^6 Y' A( u+ O4 h$ y这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。- ?  N9 S, v& S  c# P
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
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琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子9 X$ v$ n) [- z7 Z

: q! R  s- e* a哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,