mytian2000

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* ]- T6 ?& H  I, P/ {7 N说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！9 Y7 {& A5 H. j

, w8 A9 K$ s( A5 Y1 K9 L3 I; ]看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’$ o) b, d0 Y3 \+ x4 e1 T1 j8 @9 |/ A1 i% a

' c) s& _+ U( m' f" _; x下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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* H0 M) ?; v. H1 y) b  e牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
0 k3 S" j+ a3 u' l. H4 I" |可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。; ^' E* h0 }. Y4 g" _6 D
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。1 B; e3 \0 g, H' I4 i
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。3 f& V9 C/ j. j! s. R! Z$ i

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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。# _3 U8 e, e( Y0 ]8 e' Y2 E

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; _% n6 H- }3 q辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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+ [# P, a" v: ^/ X) {做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！% c6 d1 _5 @0 Q! ?. W. E# X
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0 m  q- q$ `* ~成品都处理好了，可以开火啦~
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; G3 o: f: n5 L* k6 R- m炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）8 `+ M6 _% T) T+ m* z

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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。( ~1 ~8 B4 U8 A: T( D. u: p

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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。6 i" G0 V) V/ Z$ e

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7 N" R: d# w& w6 O翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。; w9 y6 o3 N+ a& z$ ?
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: M8 t; O3 W3 c8 A" O开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，6 N+ L$ X  g% y( B/ E

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6 C, q( U! W- g/ B# l' [好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
4 w. S' i4 h/ t' h另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！
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  u: g( x3 f2 j6 E+ h咋样，色香味俱全吧！: I5 G2 l5 }: R* E2 a- `" v$ n$ Y
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’5 Z* S: S( Z  X9 a9 w8 B; U# W. R

- s( |4 Z9 f7 i8 f磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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小兔子啊

水煮牛肉

舫宝贝儿

口水口水

dunduner

水煮肉片
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琪琪乖宝宝

水煮牛肉

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子. m( ]/ p, ~6 i7 o' L

) L2 O6 H4 b$ b哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,